在云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，可以聽(tīng)到云南預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展的“風(fēng)聲”。

順農(nóng)科技執(zhí)行董事、國(guó)家農(nóng)安中心預(yù)制菜評(píng)審專家張鴻濱認(rèn)為，我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有廣闊的發(fā)展市場(chǎng)。“二十世紀(jì)八九十年代開(kāi)始，我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入啟蒙期，隨著海外連鎖餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜配送工廠。2000年左右，我國(guó)出現(xiàn)深加工預(yù)制菜企業(yè)，部分餐飲企業(yè)也逐漸推出自家招牌的零售預(yù)制菜產(chǎn)品。2010年，隨著餐飲業(yè)推進(jìn)連鎖化以及外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展，‘B端’（企業(yè)用戶商家）需求逐漸打開(kāi)。2020年以來(lái)，由于疫情對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的影響，預(yù)制菜得到了快速發(fā)展。2020年，我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)份額達(dá)近3000億元人民幣。”

不少業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，預(yù)制菜的紅火，和疫情催生的消費(fèi)需求有直接關(guān)聯(lián)。站在“風(fēng)口”，要站穩(wěn)腳跟，更需要思考和實(shí)力。

天天向上集團(tuán)總裁劉亞瑾一針見(jiàn)血地指出，疫情倒逼的“被迫轉(zhuǎn)型”以及“不安感”使得不少餐飲行業(yè)從業(yè)者扎堆進(jìn)入了預(yù)制菜“賽道”。“我非常擔(dān)心預(yù)制菜過(guò)熱。進(jìn)入行業(yè)的企業(yè)，需要冷靜地思考自己的預(yù)制菜市場(chǎng)在何處、研發(fā)機(jī)構(gòu)在何處、生產(chǎn)中心在何處。”

“預(yù)制菜更要注重口味，千篇一律、千菜一味的預(yù)制菜不可能贏得消費(fèi)者。”劉亞瑾認(rèn)為，要做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，研發(fā)本土明星產(chǎn)品是云南預(yù)制菜的必走之路，需要堅(jiān)持和投入。“預(yù)制菜對(duì)于食材的季節(jié)性、口味的獨(dú)特性、口感的新鮮度要求更高。供給模式、線上線下銷(xiāo)售渠道等，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都需要冷靜的思考、深入的研判。”

風(fēng)已起，云南如何迎風(fēng)起舞，牢牢抓住風(fēng)口？

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所預(yù)制菜與休閑食品研究中心副主任王海丹給出了她的答案。“目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)集中度相對(duì)較低，規(guī)模化企業(yè)較少，現(xiàn)有企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)有利于云南品牌進(jìn)入賽道，爭(zhēng)取市場(chǎng)份額。云南是全國(guó)重要的蔬菜和畜禽生產(chǎn)大省，具有原料優(yōu)勢(shì)，且傳統(tǒng)滇菜與特色民族美食資源豐富。”她說(shuō)。

昆明理工大學(xué)校聘教授、工學(xué)博士郭超凡認(rèn)為：“目前，由于云南預(yù)制滇菜的產(chǎn)品附加值不高，聚集效應(yīng)不明顯，裝備應(yīng)用以及相關(guān)人才總量不足等因素，使得預(yù)制滇菜的市場(chǎng)影響力不夠。但云南有獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，RCEP的落地實(shí)施也為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了更加龐大的市場(chǎng)。”

去年，云南首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心在墨江掛牌成立。墨江哈尼族自治縣副縣長(zhǎng)羅云春分享了一個(gè)喜訊：墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心成立以來(lái)，吸納了13位國(guó)內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域領(lǐng)軍人物入駐并掛牌成立專家工作站，13位業(yè)內(nèi)名廚進(jìn)駐中心設(shè)立工作室。目前已上市的酸菜魚(yú)、傣味烤魚(yú)等7個(gè)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2000余萬(wàn)元。

我們也期待著，勇于追風(fēng)、迎風(fēng)奔跑的云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有一個(gè)更好的未來(lái)。在云南省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)，可以聽(tīng)到云南預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展的“風(fēng)聲”。

順農(nóng)科技執(zhí)行董事、國(guó)家農(nóng)安中心預(yù)制菜評(píng)審專家張鴻濱認(rèn)為，我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有廣闊的發(fā)展市場(chǎng)。“二十世紀(jì)八九十年代開(kāi)始，我國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入啟蒙期，隨著海外連鎖餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)開(kāi)始出現(xiàn)凈菜配送工廠。2000年左右，我國(guó)出現(xiàn)深加工預(yù)制菜企業(yè)，部分餐飲企業(yè)也逐漸推出自家招牌的零售預(yù)制菜產(chǎn)品。2010年，隨著餐飲業(yè)推進(jìn)連鎖化以及外賣(mài)行業(yè)的發(fā)展，‘B端’（企業(yè)用戶商家）需求逐漸打開(kāi)。2020年以來(lái)，由于疫情對(duì)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的影響，預(yù)制菜得到了快速發(fā)展。2020年，我國(guó)的預(yù)制菜市場(chǎng)份額達(dá)近3000億元人民幣。”

不少業(yè)內(nèi)人士也認(rèn)為，預(yù)制菜的紅火，和疫情催生的消費(fèi)需求有直接關(guān)聯(lián)。站在“風(fēng)口”，要站穩(wěn)腳跟，更需要思考和實(shí)力。

天天向上集團(tuán)總裁劉亞瑾一針見(jiàn)血地指出，疫情倒逼的“被迫轉(zhuǎn)型”以及“不安感”使得不少餐飲行業(yè)從業(yè)者扎堆進(jìn)入了預(yù)制菜“賽道”。“我非常擔(dān)心預(yù)制菜過(guò)熱。進(jìn)入行業(yè)的企業(yè)，需要冷靜地思考自己的預(yù)制菜市場(chǎng)在何處、研發(fā)機(jī)構(gòu)在何處、生產(chǎn)中心在何處。”

“預(yù)制菜更要注重口味，千篇一律、千菜一味的預(yù)制菜不可能贏得消費(fèi)者。”劉亞瑾認(rèn)為，要做大做強(qiáng)產(chǎn)業(yè)，研發(fā)本土明星產(chǎn)品是云南預(yù)制菜的必走之路，需要堅(jiān)持和投入。“預(yù)制菜對(duì)于食材的季節(jié)性、口味的獨(dú)特性、口感的新鮮度要求更高。供給模式、線上線下銷(xiāo)售渠道等，每一個(gè)環(huán)節(jié)，都需要冷靜的思考、深入的研判。”

風(fēng)已起，云南如何迎風(fēng)起舞，牢牢抓住風(fēng)口？

云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所預(yù)制菜與休閑食品研究中心副主任王海丹給出了她的答案。“目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)集中度相對(duì)較低，規(guī)模化企業(yè)較少，現(xiàn)有企業(yè)規(guī)模結(jié)構(gòu)有利于云南品牌進(jìn)入賽道，爭(zhēng)取市場(chǎng)份額。云南是全國(guó)重要的蔬菜和畜禽生產(chǎn)大省，具有原料優(yōu)勢(shì)，且傳統(tǒng)滇菜與特色民族美食資源豐富。”她說(shuō)。

昆明理工大學(xué)校聘教授、工學(xué)博士郭超凡認(rèn)為：“目前，由于云南預(yù)制滇菜的產(chǎn)品附加值不高，聚集效應(yīng)不明顯，裝備應(yīng)用以及相關(guān)人才總量不足等因素，使得預(yù)制滇菜的市場(chǎng)影響力不夠。但云南有獨(dú)特的資源優(yōu)勢(shì)，RCEP的落地實(shí)施也為云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了更加龐大的市場(chǎng)。”

去年，云南首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心在墨江掛牌成立。墨江哈尼族自治縣副縣長(zhǎng)羅云春分享了一個(gè)喜訊：墨江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究中心成立以來(lái)，吸納了13位國(guó)內(nèi)預(yù)制菜領(lǐng)域領(lǐng)軍人物入駐并掛牌成立專家工作站，13位業(yè)內(nèi)名廚進(jìn)駐中心設(shè)立工作室。目前已上市的酸菜魚(yú)、傣味烤魚(yú)等7個(gè)產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值2000余萬(wàn)元。

我們也期待著，勇于追風(fēng)、迎風(fēng)奔跑的云南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有一個(gè)更好的未來(lái)。

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