7月29日，2022花椒（沈陽）餐博大會正式召開，花椒學社創始人滕飛先生在東北連鎖餐飲創始人峰會上發表主題演講《逆勢生長·擁抱變化》。

▼ 以下為演講實錄

就在1000天之前，新冠病毒，來到了這個世界上，截止到現在，已經有超過5億人被感染。

在疫情之下，全球的跨國企業利潤，平均下降了36%。全球外國直接投資流量從2019年的1.5萬億美元下降至1萬億美元，下降幅度高達35%，是2005年以來的最低水平，甚至比2009年全球金融危機后的低谷還低了近20%。

全球的供應鏈危機，持續影響著各個國家的工業生產能力。而對老百姓更直接的影響是，開始陷入到通脹危機之中，油錢更貴了、消費品更貴了！

也正是在這3年當中，無數人的命運因此改變，人生軌跡發生了轉折。可以說，如今，我們每一個人都被迫站在了一個，時代的十字路口。就這樣，雖然我們都害怕變化，但是“變”成為了今天最大的主題。

所以，第八屆花椒大會主論壇，就以“變”為題，與各位一道尋找，擁抱變化的路徑與方法！

如果萬變是常，那么我相信，機會一定在變化中等待敢于“遇變則變”的勇士來奪取！所以，萬變之時，必有蛻變之機！很多趨勢易發生改變。

商業趨勢之變 ＞＞＞01.消費環境的務實之變

比如：消費環境在變

2022年3月社會消費品零售總額同比增長為-3.5％，相比1-2月大幅回落。自2020年8月首輪疫情恢復后，再度出現負增長。其中打擊最大，整體消費下降16.4％。

無數消費行業從業者為此憂心忡忡，關店潮快速來襲…

但在這種情況下，“物美價廉”、“方便快捷”的需求反而快速上漲，預制菜市場開始收到年輕人的青睞。百度指數顯示，2022年“預制菜”相關搜索同比上漲877%，其中95后占比超三成！人們的消費更務實，在此之中，也醞釀著新的機會。

前紅杉資本合伙人被譽為消費王的王岑先生，進一步告訴花椒，服務與產品的結合更將是未來的消費大勢，他說：服務和產品將加速融合，服務業賣產品比例將變大，產品添加服務比例將變大；社交服務在此之中將變得更加重要，因為電商賣貨同質化已無門。

我相信，在整個消費低迷只是暫時的，因為中國的經濟大勢不變，未來的中國仍然是新消費的最好時代！

商業趨勢之變 ＞＞＞

02.商業資本的求實之變

還有商業資本之變，從2018年餐飲資本大潮雄起，到今年餐飲資本逐漸奚落，我們在這個小周期中看到了群星的崛起，也看到了資本帶給餐飲人的新挑戰。

連續投資了西少爺、遇見小面、仔皇煲等頭部品牌后，弘毅資本 王小龍和我說：

餐飲投資熱度會在疫情過后逐步恢復，但一定會更佳理性，更加傾向門店效率高、公司資產輕、線上下多渠道運營、數字化創新能力強的品牌！

資本之變更加理性、更加求實、求真，這對每一位創業者也提出了更高的要求。

我們回到餐飲，在面臨巨大經營壓力下，勤勞、頑強的中國餐飲人，再次展現了頑強的生命力，和遇變則變的經營智慧！餐飲行業逆行 ＞＞＞第一，企業進階的杠桿之變

現金流就是生命線，我們看到2022年更多的餐飲企業擁抱資本的杠桿。

老鄉雞作為中式快餐的王牌企業沖擊IPO極大提振了餐飲人的信心，至今束總的那一句：沒有一個冬天不可逾越，沒有一個春天不會來臨。仍響徹在中國餐飲人的耳邊。

餐飲行業逆行 ＞＞＞

第二，連鎖用人的合伙之變

21年前華萊士創始人華懷余、華懷慶兩兄弟創辦了中國人自己的西式快餐品牌，穿越數個周期，至今已是中國餐飲萬店之王。背后華氏兄弟引以為傲的門店合伙制如今正在更多中國餐飲品牌的擴張之路中開花結果。

無論品牌大小，它們都開始了與員工的合伙之路！上下同利、上下同欲的中國合伙人模式，正在擊穿中國餐飲品牌的擴張之路！

餐飲行業逆行 ＞＞＞

第三，食材供應的效率之變

大會之前，我曾與弘章資本翁應諾先生有過一段交流，面對疫情對餐飲的沖擊，翁應諾的觀點反而為中國餐飲供應鏈市場投下堅定一票，他這樣說：

?吃喝是一門大生意，所以我們依舊看好美味賽道！?雖然堂食會受到影響，但對供應鏈企業影響不大?我們認為S2B2C的模式更適合如今的市場?企業運用供應鏈和品牌的控制力S?通過加盟商小B，去轉化C端的消費者

這一模式依然有很大空間！

可見，如今隨著供應鏈效率升級大勢漸行漸強，預制菜市場越發擴大，中國餐飲供應鏈正在向著集中化、規模化、數字化的目標快速挺進，中國餐飲供應鏈的高速發展也必將成為中國餐飲品牌走遍全國、走向世界的堅強后盾！

餐飲行業逆行 ＞＞＞

第四，品牌升級的親民之變

疫情為品牌的高速擴張按下暫停鍵，每一個品牌都在思考如何活下去、如何在危機中繼續前進、迭代。

小，成了這個時代的主題。西貝創始人賈國龍先生曾提出了中國餐飲行業的5小模式：小吃、小喝、小貴、小店、小老板。

如今再讀五小，無不佩服賈國龍先生的前瞻預判。我們看到像夸父炸串一樣的新貴品牌在小吃升級、小店模型、特許經營的道路上一騎絕塵、告訴發展！它告訴我們雖然疫情肆虐，但只要方法得當、角度得當，市場的機會永遠屬于智者！

餐飲行業逆行 ＞＞＞

第五，流量營銷的渠道之變

無流量不生意，酒香也怕巷子深

疫情之變也讓餐飲人萌生了更多應變之策，抖音的崛起讓短視頻成為眾多餐飲品牌的多了一條求生之路。外賣本地生活市場也因此大有三分天下之勢。

更多的餐飲人開始了抖音發家之路：巴奴在抖音發布吃毛肚的最佳姿勢話題引來38萬網友跟風吃毛肚、湊湊一場直播帶貨創下460萬的營銷記錄，虎頭局更是靠著自身的不懈直播與創作帶來了5000萬線上點心銷售記錄的驕人戰績！

他們，不僅因此渡過了疫情，更掌握了新時代下的生意密碼！

第六，擴張機遇的下沉之變

大廠裁員、人才返鄉，小鎮青年回家創業的理想，如今已經成了餐飲行業的重大機遇！如今中國的城鎮化率已經達到70%，逆城市化現象正在爆發，在一線城市學到知識與能力的年輕人開始成為縣域經濟發展的新興主力軍。

蜜雪冰城、絕味鴨脖、華萊士、正新雞排，一個個萬店品牌因下沉而生、一個個超級連鎖因小鎮而興。

我相信，中國未來的餐飲機遇不僅屬于大城市，更屬于我們的家鄉！我們的小鎮！

前段時間，我曾與巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵先生有過一次直播對話，杜中兵說到：我們不能因為遇到困難就改變我們對一份事業的定義！

是的，疫情會造成困難，但一定不能擊碎我們對于一份事業的定義與信心！

所以我相信，在變革之下，我們仍然要堅持不變之本！因為疫情必然過去、復蘇必然來臨、中國經濟必然將繼續崛起！

首先，大勢不變

此時此刻的中國，依然是華夏千年以來最好的時代！千年以來我們最接近我們偉大的復興之夢。所以，我們首先要對我們所處的時代有信心！

其次，需求不變消費者對消費本質的堅持依然沒有發生改變，每一個消費者都更希望購買的產品物美價廉、每一個消費者都希望吃到的美食：好吃、衛生！圍繞餐飲行業，出品、環境、服務的本質需求，未曾發生任何改變。所以，堅守邊界，堅守本質，必能沖出困難的重圍！

第三，也是最重要的，那便是：初心不變

在這里，我再次引述杜中兵先生的一段話：困難之時，我們到底該如何決定我們的決策和行為呢？我的答案是：回到最初。回到最初的時候，去思考我們最早做這份事業到底出發點是什么？也就是初心是什么？

初心是企業發展之根，是一個企業開花結果的種子，如果初心動搖、如果心力潰散，那么一切都將萬劫不復！所以，我們要堅守初心，堅守我們最初對這份事業的定義！

最后，我相信，偉大的品牌從來都是是在大部分人躲避危機的時候尋找新的機遇。

待到春暖花開時，春雨澆灌大地，那些在寒冬扎根的青松，才能硬著春風拔地而起！

接下來的1天，我誠摯的邀請大家與我一起享受一場思想的盛宴，每一位嘉賓都為這次深度分享做足了準備，每一分每一秒都值得您的聆聽。

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