逆勢加倉預制菜，沃爾瑪開辟“商品力”新賽道

時間：2023-03-26 00:57:16來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

中國商報（記者張濤）今年年底，一度如日中天的預制菜市場已逐漸降溫，但沃爾瑪卻逆勢加倉這個領域。隨著疫情防控措施的不斷優化，預制菜將失去疫情這個行業“催化劑”。那么，沃爾瑪為什么在預制菜熱潮退去、疫情動力消失的情況下加大投入力度？

“南北名店招牌菜”已在沃爾瑪大賣場上市銷售。（圖片由企業提供）

開辟新賽道

12月22日，沃爾瑪大賣場正式發布“南北名店招牌菜”整席解決方案，聚焦城市家庭消費場景，攜手知名餐飲企業，推出70余款高品質口碑菜品。其中包括四川眉州東坡的東坡扣肉、北京旺順閣的魚頭湯、上海老飯店的富貴蹄、福州聚春園的佛跳墻、廣州陶陶居的鹽焗雞、蘇州松鶴樓的松鼠桂魚、青島船歌的年年有魚水餃、揚州冶春的鮮肉包等，囊括具有中外地方特色的“八大菜系”，從開胃冷菜、湯、熱菜、主食到甜品全面覆蓋。

“通過與知名餐飲品牌的合作，我們不僅讓顧客足不出戶就能享受到天南地北的一桌老字號招牌菜；也嘗試通過開辟新賽道，為提振實體經濟帶來新思考和新模式。從全球購到‘南北名店招牌菜’，沃爾瑪通過持續提升商品力，提高供應鏈整體效率，為顧客創造價值，讓他們‘花得少，過得好’。”沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席采購官祝駿表示，這些預制菜都是正宗的知名品牌，好吃、不貴，性價比高。而沃爾瑪的整席解決方案也讓顧客選擇起來更加容易和方便。

據悉，首批同沃爾瑪合作的餐飲企業有18家。而在本次推出的“南北名店招牌菜”系列中，有一半以上餐飲品牌是首次“試水”商超零售渠道。

以西北菜品牌西貝為例，在與沃爾瑪達成合作前，其一直擔心進軍商超成本高、套路復雜。而沃爾瑪以簡單透明的合作模式、尊重專業和零售經驗的賦能，讓西貝終于放心地邁出了“這一步”，它的招牌菜式香辣羊蝎子和蒙古牛大骨已經可以在沃爾瑪渠道售賣。

而對于望湘園來說，雖然在全國已擁有55家實體門店，但把熱菜做成居家場景的冷凍菜品還是頭一回，選品、包裝、營銷、運輸等所有環節都是“重新出發”。沃爾瑪基于家庭聚餐人群的消費習慣，與合作方共同制定選品，對菜品做出嚴格取舍，選定復刻度更高的商品，譬如望湘園東安雞，確保顧客所想即所得。同時，沃爾瑪還在包裝設計、高標準體系化生產、開放供應商資源等多方面賦能，使望湘園在兩個月內快速切入新賽道。

除了簡單透明的合作模式和成熟的零售經驗賦能之外，沃爾瑪高效的供應鏈也是對餐飲品牌極為重要和直觀的互補支持，尤其是對于那些希望走向全國的區域性餐飲品牌而言無疑是一個優質渠道。

逆勢加倉

經過多年發展，尤其是自新冠肺炎疫情暴發以來，預制菜的需求不斷增長，市場迎來爆發。艾媒數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19.8%。有預測認為，未來三年預制菜市場將依然保持高速增長，市場規模有望達到萬億元。

預制菜的高速增長吸引了各路資本紛紛進入爭搶風口。不過，預制菜并不是一個容易做的行業，一些冀望快速盈利的資本進入預制菜行業后很快就受到重挫。例如，曾經靠校園貸起家的趣店今年夏天高調進軍預制菜行業，一度將預制菜的熱度推向頂點，但不到兩個月就以失敗告終；而瑞幸咖啡創始人陸正耀創立的舌尖英雄今年初也大舉進軍預制菜，但只維持了半年就偃旗息鼓。

2022年，預制菜行業經歷了過山車般的行情，上半年炙手可熱，下半年悄無聲息。而且，隨著疫情防控措施的不斷優化，預制菜也將失去疫情這個行業“催化劑”。沃爾瑪此時加大投入力度，出于什么考量？

“這個問題我們自己內部也在思考和討論，疫情發生三年以來，我們也看到一個新的趨勢。”祝駿告訴中國商報記者，從長期來看，C端對預制菜的需求量還是有非常明顯的增長。與B端相比，C端的占比仍比較小。目前，預制菜在C端和B端的市場占比約為2：8。“在市場上，目前所謂的C端預制菜賽道上的菜品選得過于繁雜，毫無章法，沒有真正把‘這道菜’，尤其是整席搞明白。”

“我們需要幫助顧客去了解什么是預制菜，什么是高品質的預制菜，什么是一個還原度極高的預制菜，顧客不需要過多思考就能選擇成功。”祝駿表示，沃爾瑪將會通過優質的產品讓消費者了解什么是好的預制菜，幫助消費者解決不會做、沒有時間做或者口感不好的問題。他認為，對于顧客來講，他們不是不想買或者沒有能力買預制菜，而是有些預制菜，無論是味覺還是視覺，并沒有觸及消費者購買的興奮點，沒有讓他們從中感受到價值。他認為，從長期來看，只要做到好吃不貴、有價值感，同時有優秀的品牌合作，擁有可持續發展的產品結構線，那么預制菜賽道還是非常值得投入的。

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