什么是冷鏈?zhǔn)称罚课覀冊撊绾芜x購、烹食呢？

時間：2025-01-27 01:08:28來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

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11月8日國家衛(wèi)健委印發(fā)

《進(jìn)口冷鏈食品預(yù)防性全面消毒工作方案》通知要求進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称?/span>不提供消毒證明不能上市對來源不明的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称芬婪ㄟM(jìn)行查處實現(xiàn)全流程閉環(huán)管控可追溯

那么問題來了

冷鏈?zhǔn)称返降字傅氖鞘裁矗?/span>如何安全食用呢？什么是冷鏈?zhǔn)称罚?span style="color: green;">

食品冷鏈?zhǔn)侵敢灾评浼夹g(shù)與設(shè)備為手段，使易腐食品從產(chǎn)地收購或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運輸、分銷和零售直到消費者手中，其各個環(huán)節(jié)始終處于產(chǎn)品所必需的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗，防止污染的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

低溫環(huán)境下的特殊供應(yīng)鏈系統(tǒng)冷鏈適用的食品范圍？初級產(chǎn)品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產(chǎn)品；花卉產(chǎn)品。加工食品：速凍食品；禽、肉、水產(chǎn)等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。冷鏈?zhǔn)称啡绾芜x購呢？1、到正規(guī)的超市或者市場選購生鮮產(chǎn)品，選購時可使用一次性塑料袋，套住手來挑選冷凍冰鮮食品，避免用手直接接觸，同時正確佩戴口罩。2、購買預(yù)包裝冷凍冰鮮食品，要關(guān)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等食品標(biāo)簽內(nèi)容保證食品在保質(zhì)期內(nèi)。3、購物后及時用肥皂或者洗手液清洗雙手，洗手前雙手不碰口、鼻、喉等部位。4、海淘、代購境外國家或地區(qū)商品，包括購買境外冷凍食品時要關(guān)注海關(guān)食品免疫信息，做好外包裝消毒。如何清洗加工？1、保持廚房和用具的衛(wèi)生清潔，處理食材前要洗手。2、做到生熟分開，處理冷凍冰鮮食品的所用的容器、刀具、砧板盡量單獨放置，并且及時清潔消毒。

3、將冷凍冰鮮食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層擺放。

4、清洗或接觸冷凍冰鮮食品后應(yīng)先洗手再接觸熟食。冷鏈?zhǔn)称啡绾闻胝{(diào)食用？01

烹調(diào)食用冷凍冰鮮食品時，加工烹調(diào)海鮮應(yīng)做到燒熟煮透，燒熟煮透的一般原則是開鍋后再保持10-15分鐘。

盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮。

未食用完（已經(jīng)烹調(diào)熟）的海鮮，請放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達(dá)到70℃以上。

食用后一旦出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉癥狀，要及時到發(fā)熱門診就醫(yī)并主動告知食用時間、食品種類和食材來源等信息。

除此之外，從營養(yǎng)學(xué)角度，采用食物交換份法，在保證每日能量和營養(yǎng)素攝入量的前提下，避免包括冷鏈?zhǔn)称吩趦?nèi)易被新冠病毒污染的高風(fēng)險食品。

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