冷鏈食品到底指的是什么？

如何安全食用呢？

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一、什么是冷鏈食品？

冷鏈食品是指需通過制冷技術與設備等手段使易腐食品從產地收購或捕撈之后在產品加工、貯藏、運輸、分銷和零售直接到消費者手中，并且在其各個環節始終處于產品所必需的低溫環境下以保證食品質量安全、減少損耗防止污染的食品。

二、冷鏈所適用的食品范圍？

初級產品：蔬菜、水果；肉、禽、蛋；水產品；

加工食品：速凍食品；禽、肉、水產等包裝熟食；冰淇淋和奶制品；快餐原料。

三、如何安全食用呢？

（一）選購時，應注意：

1.選擇有營業執照和食品經營許可證的超市或者市場選購冷鏈食品，選購時可使用一次性塑料袋反套住手挑選冷鏈食品，避免用手直接接觸，同時，正確佩戴口罩。

2.購買預包裝冷鏈食品時，要關注生產日期、保質期、核酸檢測報告、儲存條件等食品標簽內容，保證食品在保質期內，同時掃“查安康-新疆冷鏈食品追溯系統”，填寫購買人相關信息。

3.購物后及時用肥皂或洗手液清洗雙手，洗手前，雙手不碰觸口、鼻、眼等部位。

（二）清洗加工時，應注意：

1.保持廚房和用具的衛生清潔，處理食材前要先洗手。

2.做到生熟分開，處理冷鏈食品所用的容器(盆)、刀具和砧板等器具應單獨放置，要及時清洗、消毒，避免與處理直接入口食物的器具混用，避免交叉污染。

3.冷鏈食品放置冰箱冷凍室保存，不要存放過長時間，與熟食要分層存放。

4.清洗或接觸冷鏈食品后，應先洗手再接觸熟食。

5.廚房要保持通風和清潔，必要時進行環境和餐具炊具消毒處置。

（三）烹調食用時，應注意：

1.烹調食用冷鏈食品時，加工烹調海鮮類或者冷鏈食品時應做到燒熟煮透。燒熟煮透的一般原則是開鍋后再保持10至15分鐘。

2.盡量避免生吃、半生吃、酒泡、醋泡或鹽腌后直接食用海鮮類或者冷鏈食品。

3.兩人及以上共同就餐時，要記得使用公筷、公勺，減少交叉感染，降低傳染性疾病和食源性疾病的發生。

4.未食用完(已經烹調熟)的海鮮類或者冷鏈食品，請放置冰箱冷藏室保存，盡早食用，再次食用前一定要充分加熱，中心溫度要達到70℃以上。

5.食用后一旦出現發熱、腹瀉等癥狀要及時到發熱門診就醫，并主動告知食用時間、食品種類和食材來源等信息。

（九師市場監督管理局）

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編輯、一審：馬嫄      二審：沈通

終審：孔鳳歌

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