群雄逐鹿預制菜，山東企業該如何破解“噸位大、價位低”難題？

時間：2023-04-02 11:53:08來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

記者黃壽賡

3月15日，2023中國國際預制菜產業（山東）交易博覽會在濟南開幕，會上進行了一系列簽約，如山東、福建等四省預制菜協會與山東四地市簽約；山東預制菜產業園與北方預制菜產業園簽約；山東預制菜產業聯合會、山東省物流與采購協會與順豐、首農等單位共同簽約。在當前各地競速預制菜的背景下，系列簽約意味著相關資源要素將在產業鏈中加速流動，產業發展將駛入“快車道”。與此同時，“噸位大、價位低”仍舊是當下山東不少預制菜企業需要面對的客觀現實，如何避免淪為“沉默品牌”成為企業當下發力的重點。

密集簽約，資源要素加速流動

日前發布的2023年中央一號文件中明確指出，“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”這是預制菜首次寫入中央一號文件，為產業發展再添政策利好，各地預制菜產業紛紛“點火”。

3月15日，2023中國國際預制菜產業（山東）交易博覽會在濟南開幕。據悉，此次活動現場有來自山東、天津、河北、湖南、湖北、浙江等地300余家企業參展，涵蓋了預制菜產業聚集地、預制原材料及食材、預制方便食品、新零售、商貿物流、食品包裝及設備等產業鏈各環節，其中，濟南、德州、棗莊、聊城、蘭陵等地更是由各地政府攜展團組團參展。龍大美食、維爾康、回頭客、一刻廚神、濱州高新、魯商集團等預制菜龍頭企業集體亮相，全面展示預制菜全產業鏈內容與服務。

活動現場，系列簽約密集進行，山東、福建等四省預制菜協會與山東四地市簽約；山東預制菜產業園與北方預制菜產業園簽約；山東預制菜產業聯合會、山東省物流與采購協會與順豐、首農等單位共同簽約，簽約各方將圍繞產業鏈上下游展開合作，資源要素在產業鏈內加速流動。

此外，展會還開設了“新時代新魯菜”專區、預制菜產業大腦專區、專業買家商貿洽談區、電商直播專區、媒體訪談專區等，多維度立體式搭建預制菜交流空間，同參會展商共話預制菜產業的發展。據組委會統計，3月15日單日客流已逾萬人，高峰論壇超1000人參加。

數字化工具賦能行業價值提升

在展會現場，不少觀展者被一個名為“預制菜產業大腦”的數字化平臺所吸引。據了解，該平臺由北京名洋數字科技股份有限公司所開發，旨在利用大數據、物聯網等數字技術，圍繞供、產、銷、服四個環節，打通預制菜產品供應鏈，實現供應和需求信息的高效對接，從而為預制菜企業贏取未來差異化競爭的優勢。

工作人員介紹稱，預制菜產業鏈條長，各環節痛點明顯，需要建立數字全產業鏈的長效機制，讓產地收益、農民收益，助力產業興旺和預制菜產業升級。“在上游，該系統可聚焦土地供給與流轉以及農藥化肥、種子種苗、農機農具使用，在中游關注種植與養殖，助力傳統的生產型農業轉型訂單式農業，在下游可對加工、銷售環節進行監控，保障優質優價的產品價值實現。”

觀展者張先生經營一家食品加工企業，他對“預制菜產業大腦”系統中的產、銷環節比較感興趣，在他看來，通過對銷售數據分析從而指導生產可以降低損耗，實現銷售效率和銷售價值的提升。

記者注意到，“預制菜產業大腦”廣受關注是當下數字化工具賦能產業發展的一個縮影，數字化工具正在業內逐漸推廣開來。3月14日，在山東預制菜產業聯合會成立大會暨山東預制菜產業創新高峰論壇上，浪潮集團與山東預制菜產業聯合會、魯商集團、山東農擔公司簽訂戰略合作協議，共同推動預制菜產業鏈“科技-產業-金融”良性循環，支持全省預制菜產業高質量發展。浪潮云洲將聯合生態伙伴，通過“數據”-原料食材、“算力”-炒菜機器人、“算法”-大師菜譜工藝模型，打造全國預制菜產業生態平臺，服務于“從農田到餐桌”的各個環節。

如何破解“噸位大、價位低”難題？

值得關注的是，作為一個新風口，預制菜行業雖然在短時間內涌現出大量企業，但在龐大基數下，企業如何“脫穎而出”成為難題。在山東，目前全省預制菜相關企業達8400余家，占全國12%左右，數量全國最多。但與此同時，山東也還有大量的預制菜企業及品牌并未在消費市場打出聲量，“噸位大、價位低”也是山東預制菜產業的一個客觀寫照。

在博覽會同步舉行的論壇環節，衛高品牌營銷策劃公司總經理安立亮對于預制菜企業如何實現品牌向上給出了自己的策略。在他看來，無論是在B端還是C端，品牌知名度都應是企業所努力追求的，一旦淪為“沉默品牌”就意味著失去了品牌溢價能力，只能通過拼低價、拼服務、拼規模來獲取市場，維持生存。

“要想破除沉默品牌對企業發展的困擾，就應當建立自己的品牌識別。”安立亮認為，建立明確的品牌識別可以通過品類清晰、價值清晰、形象清晰來實現，“企業做了很多預制菜，是否有一個明確的主打品類；在這個主打品類中，能夠帶給消費者什么養的價值，當提到某公司的產品時，消費者能否第一時間想起該產品的包裝形象，這些都要企業去給出自己的答案。”

在建立品牌識別的基礎上，打造爆品是擺脫沉默品牌的另一種途徑。“衡量是否為爆品的標準是市場成交，在推廣爆品時應該關注差異化賽道，給到消費者獨有的價值體驗，并讓其形成記憶。”安立亮說道，“對于那些已經有了多年積累的大型企業，在切入預制菜賽道時，應當考慮老牌新做。目前，類似安井、千味央廚等預制菜頭部企業，都推出了自己的子品牌，目的就是打動年輕人、新消費，所以，老牌預制菜企業推出年輕化的新的子品牌是必由之路。”

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