編者按 | 從基礎款的魚香肉絲、小炒肉，到進階版的冬陰功烤魚、焗澳龍，隨著越來越多企業跨界進擊預制菜，不僅讓“萬物皆可預制菜”成為現實，也助推預制菜成為有萬億規模潛力的新賽道。

對民以食為天的國人來說，預制菜讓下廚做飯變得不那么繁瑣和困難，速凍、凍干、充氮等保鮮還原技術的成熟，也解決了渴望美味健康的家庭料理手藝限制的問題。

在預制菜帶來的這場廚房革命中，新鄉市原陽縣早已布局其中。坐擁“國內最大中央廚房產業園”的原陽縣，整合原料端、冷鏈物流、區位交通、科研創新等優勢，打造“國內首家預制菜全產業鏈工業園”和“中國（原陽）預制菜產業基地”。

2022年6月24日至25日，中國（原陽）預制菜行業大會將在黃河之畔的原陽舉行。

6月10日起，大河財立方特別推出“預制菜看原陽”系列報道，探尋原陽縣如何發揮比較優勢發展當地預制菜產業。

借著“南北通吃、老少皆宜”的接受度，躍升TOP3的高位。近兩年，蝦滑更是以絕對優勢碾壓蝦仁，在火鍋食材中取得九成市場份額。

“蝦滑最大賣點是健康營養，正符合當下新消費趨勢，消費者對優質蛋白需求亦不斷激增。” 近日，大河報·大河財立方記者走進新鄉市原陽縣產業集聚區，深耕行業16年的河南海味爾食品有限公司（以下簡稱海味爾）董事長張金杯講述了蝦滑市場背后的乾坤。同時，他正在躊躇滿志地布局下一個風口——預制菜。

從賣海鮮到做蝦滑，海味爾如今又瞄準預制菜風口| 預制菜看原陽175 播放 · 0 贊同視頻?

從賣海鮮到做蝦滑

福建小伙創業之路

蝦滑歷史并不久遠。最早起源于澳門豆撈師傅手工制作，并將其應用于火鍋場景。

2006年，還在太原做海鮮批發的福建小伙張金杯，一次澳門旅游時，吃到Q彈爽滑的蝦滑后，他以敏銳的眼光，嗅到了商機，腦海里浮出工業化生產的念頭。

19歲就在外摸爬滾打的張金杯，血液早已植入敢想敢干的基因。回到太原后，他成立了海味爾公司，一邊賣海鮮，一邊找人研發蝦滑生產工藝。從手工制作逐步實現工業化生產，經過多年不斷更新迭代，形成了一套獨有的滑類產品工業化生產體系。

用張金杯的話講，他是第一批開始工業生產蝦滑的企業，可以稱得上“中國蝦滑生產第一人”。

“第一個吃螃蟹的人”是需要勇氣的，然而也恰恰是這份勇氣，讓他開拓出一個全新的市場。

2007年，海味爾蝦滑產品一經推向市場，就受到餐飲企業的喜愛。而幸運的是，在河北的一次推廣試吃中，張金杯順利地拿下了知名餐飲企業小肥羊的訂單。當時，小肥羊連鎖店遍及全國，也是這一年，海味爾蝦滑在市場站穩了腳跟。

“之所以受到餐飲企業喜歡，一方面因為蝦滑是新品，那個時代消費者更喜歡嘗鮮；二是工業化讓蝦滑更加標準化，有利于保證餐飲連鎖店口感品質的統一。”張金杯解釋說。

隨著知名度逐漸提升以及火鍋市場的興起，海味爾蝦滑產品開始走向全國。

據張金杯介紹，目前海味爾擁有“海蔚爾”“蔚冠”“三蔚”三大系列海鮮制品，做到市場定位細分，主導產品包括蝦滑、魚滑、牛肉滑、墨魚滑、雞肉滑、豬肉滑等。此外，海味爾以其品質穩定、產品豐富贏得了廣大客戶的信賴，其產品已經遍布全國30多個省轄市、自治區的冷凍批發市場及品牌連鎖火鍋企業等，形成了完備的市場銷售網絡體系。

廠區搬至原陽 海味爾看中這幾點

在外奔波多年，張金杯依舊操著一口帶有閩南口音的普通話，面對鏡頭略有緊張。談起為何將公司以及廠房搬遷至原陽時，他斬釘截鐵地說：“地理位置和冷鏈物流。”

“原陽縣擁有得天獨厚的地理位置，離鄭州很近，交通四通八達，最重要的是有著方便快捷的冷鏈物流。”張金杯給記者盤算道，“河南冷鏈物流體系較為完善，尤其鄭州，每天都有來往全國各大中城市冷凍市場的車輛，基本可以做到隨到隨發。以前在太原往來運輸時，（每個集裝箱）運輸成本兩萬多，而現在往來運輸成本僅八九千。”

據了解，原陽立足京珠高速、蘭原高速、安羅高速、新鄉南環高速、G107等重要快速通道優勢，主動對接鄭州鄭東新區和航空港經濟綜合實驗區，大力發展現代物流主導產業，構建“一區兩園一副中心”區域物流樞紐網絡，為原陽產業發展提供更好支撐。

與此同時，原陽產業的集聚優勢也是吸引海味爾落戶的重要原因。據悉，截至目前，原陽產業集聚區有絕味鴨脖、三元食品、九多肉多、姐弟倆土豆粉、親熱毛肚、菊花開等9家國家知名品牌，擁有綠色食品企業64家，形成良性循環、優勢互補的產業氛圍。

張金杯介紹，2015年，借原陽市政府招商引資的契機，海味爾正式落戶原陽，投資5000余萬元建廠，設計建造高標準現代化生產車間1萬余平方米，于2017年底投產運行。

當天，張金杯帶領記者一行參觀海味爾工廠，車間內干凈衛生，機器正在不停運轉。“如果工廠滿負荷生產，每天產能達30噸以上。由于疫情原因，近兩年業務受到一定影響，但公司業績依然保持50％以上的增長速度。”他說。

此外，記者了解到，海味爾為保證原料質量可控，供應充足，做到品質從源頭把關，全鏈條可視管控，在位于國內對蝦集散地——廣東湛江，成立了負責青蝦仁收購生產加工的湛江三蔚水產公司。

蝦滑需求暴增另一面

有數據顯示，2013年，全國火鍋門店23萬家，到了2021年，全國火鍋門店數已接近50萬家，市場規模觸摸萬億級別，是餐飲品類中的吸金之王。

據弗若斯特沙利文預計，2022年中國火鍋市場收入規模可達5969億元，2025年將達8501億元。

毋庸置疑，蝦滑需求暴增背后離不開火鍋市場的火爆。火鍋雖是蝦滑的第一大消費場景，但遠不是蝦滑應用的終點。

記者注意到，近些年來，蝦滑火鍋、蝦滑小吃、蝦滑中西新場景紛紛涌現，就連麥當勞、肯德基都推出蝦滑漢堡。更多消費場景的出現，促使蝦滑需求快速提升。

不過令人深思的是，這一市場并未誕生頭部品牌。

張金杯認為，這或許與上游原料價格波動較大和密集的資金需求有關。“鮮蝦集中上市時間有限，只有六七個月的時間，對企業資金要求很高。同時，鮮蝦一年四季價格波動較大，導致蝦滑品質隨之波動較大，難以穩定。”他解釋說，現在來看，這個市場已趨飽和，利潤率也不高，全靠走量。

或許是上述因素，使得張金杯開始瞄準下一個風口。

預制菜或將成下一個風口

“隨著社會發展，人們生活節奏日益加快，尤其是年輕人，更喜愛快捷方便的食物，而預制菜或將成為下一個風口。”張金杯說。

預制菜，簡單來說，就是將菜品提前制成半成品或成品，消費者食用時拆掉包裝，簡單加熱、烹飪后即可食用。

張金杯認為，預制菜品行業作為快節奏生活時代的產品，正在起步發展階段，未來有望迎來一個高速增長期。因此，海味爾為了向全渠道覆蓋，經過一系列考察與研究，預計投資近8000萬元，在2022年下半年規劃設計二期項目，會向中餐預制菜方向發展。

風口雖然來了，但他并不盲從，而是始終保持專注。“我們更傾向于水產品方面，比如蝦或魚。這也是我們一直以來的優勢。”他解釋說。

至于預制菜的口感問題，張金杯認為可以通過工藝環節處理。“我們計劃通過餐飲界的老師傅，做一些研究開發，把每個環節逐漸標準化。因為只有標準化才能工業化。”

張金杯表示，下一步，海味爾將預制菜作為企業發展核心，專注高品質食品、標準工藝、嚴格把控，致力于為食客奉上放心食品。他認為，在餐飲企業工業化趨勢下，加之政策利好和行業規范發展，以及冷鏈物流配送能力不斷加強，預制菜行業也將會迎來新的發展期。

責編:楊志瑩 | 審核:李震 | 總監:萬軍偉

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