提起鄉(xiāng)愁，有的人會(huì)說(shuō)鄉(xiāng)愁是老家門前的小河、是兒時(shí)不盡的快樂(lè)、是庭院里的那棵梧桐樹……；但是對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō)鄉(xiāng)愁還是那回味無(wú)窮、垂涎欲滴的家鄉(xiāng)美食，對(duì)于大多數(shù)工作在外的游子，一年吃上一次家鄉(xiāng)的美食，是多么奢侈的一件事，由此各企業(yè)紛紛推出各類預(yù)制菜，例如川菜、湘菜、潮汕菜、西北菜、海產(chǎn)類等等。同時(shí)，隨著疫情的發(fā)生，這場(chǎng)藍(lán)海領(lǐng)域更是一片熱潮，根據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）和華興資本共同發(fā)布的“2022 年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告”顯示，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)下游最大的需求來(lái)自于餐飲行業(yè)，銷售渠道 85% 以上集中于B端，頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜使用比例較高：真功夫、吉野家、西貝等連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜占比高達(dá) 80% 以上。

獅頭鵝、牛肉丸、橄欖菜、各式海鮮……一口家鄉(xiāng)味，幾許相思情。潮汕菜是潮汕文化的精粹表達(dá)，也是海內(nèi)外潮人舌尖上的鄉(xiāng)愁記憶。此外，“無(wú)鵝不成宴”更是潮汕人宴席上的一句俗語(yǔ)。自2021年底，澄海獅頭鵝（鹵鵝預(yù)制菜）也正式實(shí)現(xiàn)出口，踏上了“闖”世界的征程。

“涼皮、黃米涼糕、鴨血粉絲湯、肉夾饃、羊肉泡饃、羊蝎子……”，西貝作為中餐的頭部企業(yè)，更是突破創(chuàng)新、屢敗屢戰(zhàn)、沖破一萬(wàn)小時(shí)定律，探索一種集快餐、外賣、預(yù)制菜等特點(diǎn)于一體的新業(yè)態(tài)、新模式。

湘菜以“酸辣香濃、熏臘味厚、質(zhì)嫩色亮”為代表，深受大眾喜愛(ài)。自1993年，預(yù)制湘菜的開創(chuàng)者王欄樹便開始做預(yù)制菜，當(dāng)時(shí)起名為“宴席菜”、“酒店特色菜”，主要供應(yīng)各大餐飲企業(yè)。 1995 年創(chuàng)立的彭記坊，也是定位于預(yù)制湘菜的生產(chǎn)，其“百味佳肴”系列產(chǎn)品開創(chuàng)了“湘式即熱預(yù)制食品”先河。之后涌現(xiàn)出一批預(yù)制湘菜企業(yè)，如唐人神、大湖、新聰廚、許大師、廚百福等應(yīng)運(yùn)而生，并且取得了的發(fā)展。

而川渝菜肴最大的特色在于以“味”聞名，包含酸、甜、苦、咸、辣、麻 6 種基本味型，并在此基礎(chǔ)上發(fā)展出來(lái) 20 余種復(fù)合味型。川渝預(yù)制菜的分類：

對(duì)于國(guó)內(nèi)的各大企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜這條賽道，還需要更長(zhǎng)的路要走，要想真正樹立自己的品牌，還需要建立以中央廚房為主體，成配置化，這樣不僅幫助實(shí)現(xiàn)菜品標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，降低餐廳的人工成本和廚房租房成本，并且縮短出菜時(shí)間，有助于提升餐廳經(jīng)營(yíng)效率。尤其是對(duì)于外賣餐飲而言，預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)更加明顯。

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