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總第 031期

預制菜 半成品 | 文

夏天來了，又到了吃小龍蝦的季節。叫上三五好友，在熱鬧鬧的大排檔，吃一桌熱辣辣的小龍蝦，這種熱騰騰的“夏夜限定場景”，相信許多人都不會覺得陌生。 幾年前，小龍蝦橫掃各地餐桌和年輕人的朋友圈時。如今，小龍蝦還是原來那個味兒，卻為什么沒那么“香”了？最直接的原因可能是消費場景的變化。小龍蝦自帶社交屬性，往往是親朋好友聚會的寵兒。很多人喜歡吃小龍蝦，某種程度上享受的是那種沉浸式的食用體驗，是和好友們一起“全神貫注剝殼、專心致志聊天”的過程。

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近年來，出于常態化疫情防控的需要，一些地方人們堂食、聚餐的頻率有所降低，小龍蝦的社交優勢也受到影響。聚會的場景減少了，一起吃小龍蝦的機會自然也變少了。

小龍蝦預制菜成為市場新寵，調味帶殼蝦尾、調味整只蝦等調味小龍蝦需求大幅增加；

預制菜家宴

餐飲賽道的“常駐網紅“小龍蝦成預制菜爆款首選

人人輕松成大廚”“居家必囤，加熱即食”……疫情期間，預制菜解救了眾多廚藝不精的家庭主婦，也吸引了美團買菜、京東生鮮、盒馬鮮生等一大批生鮮電商平臺的入局。2022年“五一”期間北京地區預制菜成交額同比增長超270%，酸菜魚、胡椒豬肚雞、低溫午餐肉、東坡肘子、牛大骨等菜品深受消費者喜愛。

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如果說小龍蝦是餐飲賽道的“常駐網紅”，那么小龍蝦預制菜則是今年市場和資本都在關注的“香餑餑，

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作為夏季餐桌上的“頂流”，小龍蝦為何能成為“萬年青”網紅？大熱賽道加持，但在爆紅單品的背后有哪些行業隱憂？

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“夏天的快樂是小龍蝦給的”，無論是好友聚會還是相約觀賽，小龍蝦已然成為每個夏季的“頂流”。如今，疫情反復給線下餐飲帶來更多不確定性，這也使得越來越多人開始在家嘗鮮小龍蝦預制菜，這進一步帶動了小龍蝦預制菜品類的大幅增長。

預制菜小龍蝦正在直播間“翻紅”，任重道遠

“做法非常簡單，拿個鍋，直接都不用解凍，一咕咚放下，開就行了！”2020年羅永浩的直播首秀中，小龍蝦成了“爆款”，幾分鐘售賣17萬份，收入2000萬元，成為小龍蝦一哥，而后小龍蝦預制菜便一直在線上火爆。

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去社交屬性后，預制菜和線上銷售，讓小龍蝦具備了“翻紅”的可能。

董宇輝推薦的這款小龍蝦是一款預制菜，原價3盒198元，現在3盒139元，每盒600克。夏季頂流“小龍蝦”，2020年進駐羅永浩“交個朋友”直播間大火后，預制菜開始被逐漸接受。

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在餐飲行業專家看來，小龍蝦這類預制菜之所以能夠占領市場，除了冷藏存儲技術以及加工工藝的改進保留了小龍蝦的口感外，價格的降低也促進了消費頻次。比如在各大電商平臺和直播間，99元3斤的小龍蝦已經成為促銷的手段。

單品火熱小龍蝦預制菜如何打造出頭部品牌？.

作餐飲人都支持餐飲品牌成功的2個核心要素：選賽道和完善配稱，想要成功需要具備哪些因素?

一是看需求，就是說是否屬于剛需產品，越是剛需的產品或者服務，越有市場價值。

二是看頻率，也就是說顧客購買或使用的頻次，無論高端低端，餐飲是同時滿足這兩大維度上的最佳行業，是剛需，頻率也高。

在定位理論里面我們稱之為“配稱”，卻做得不夠到位。用你的定位去指導品牌運營，做些取舍和優化。

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小龍蝦預制菜即便入局玩家眾多，但小龍蝦預制菜卻沒有誕生出消費者認知度高的頭部品牌，這種現象似乎與熱鬧的消費市場有些格格不入

小龍蝦的熱度是餐飲帶來的，其預制菜是餐飲熱度零售化的轉變，可以讓消費時長變長、隨時隨地能夠吃到。目前來看，消費者對于該品類更依賴于購買的渠道和平臺。

頭部品牌效應不明顯的問題，或許還受限于海鮮水產行業本身的屬性問題。對于農產品類、海鮮水產類的商品，很多消費者只熟悉地域性質，以及關注產品屬性。通俗來說就是“好吃就行”，很難聚焦在品牌上。加上小龍蝦是季節性產品，消費者不會長期去關注品牌。

預制菜家宴小編也認為小龍蝦的季節性特征是很大的影響因素。“10月份后，小龍蝦的熱度就開始下降，季節品類是很難誕生大品牌的”，另外，在他看來，能否誕生大品牌還要看行業規模，小龍蝦的整個規模有限，這也決定著其無法孵化出非常頭部的品牌。

一扎賺20多元

總之：今年以來，預制菜概念持續火爆。作為一個萬億元級市場規模的行業，其發展空間巨大。同時，預制菜上游連著農業發展和鄉村振興，下游連著餐飲業轉型和消費變革，是促消費促轉型的有效抓手。如何進一步打通產業鏈？如何更好促進行業健康發展？是很多人關注食品加工的安全衛生問題。標準化為這類問題提供了解決方案。如果業內按照標準實施，把預制菜的每個環節都變成標準環節，對餐飲業走出困境會起到積極作用

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因為受疫情影響，消費者的消費觀念、購買行為等都發生了變化。餐飲產品形態也逐步由成品菜轉為半成品、預制菜等，進而催生了預包裝產品的研發和銷售。“未來，預制菜消費還會持續上升。“不同的產品，針對的消費群體不同，需要不同的渠道去觸達消費者。”預制菜家宴小編認為，“小龍蝦相對客群年輕，不同的渠道對消費人群的覆蓋度是不同的。”年輕人嘗鮮的心理依然是推動預制菜增長動力，因此，電商依然是小龍蝦哦預制菜重要的銷售渠道之一。

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