大連市是我國(guó)北方重要的海（農(nóng)）產(chǎn)品加工集散地，正在積極推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。目前，大連市生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)約有900家，年產(chǎn)值1000億元，預(yù)計(jì)到2024年末，大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到3000億元。“大連市的水產(chǎn)品養(yǎng)殖與加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)好，從育苗育種、養(yǎng)殖、加工倉(cāng)儲(chǔ)到物流形成了完整的產(chǎn)業(yè)鏈，內(nèi)循環(huán)、外循環(huán)的相關(guān)配套企業(yè)較多，可以保證大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。”ST獐子島副總裁劉明表示。

大連欲創(chuàng)建萬(wàn)億級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群

大連市有著“海鮮名城”“遼參之都”之稱(chēng)，盛產(chǎn)海參、鮑魚(yú)、蝦夷扇貝、海膽、生蠔等多種海產(chǎn)品。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w此前報(bào)道，大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已初步形成了八個(gè)預(yù)制菜集聚區(qū)，產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)類(lèi)、蔬果類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、禽畜類(lèi)等多個(gè)種類(lèi)，其中海藻、蝦、蟹、參、鮑等水產(chǎn)類(lèi)預(yù)制菜產(chǎn)值占到全部預(yù)制菜產(chǎn)值的46%，尤其是海藻類(lèi)預(yù)制菜，是大連市預(yù)制菜中最大單品。除了擁有約900家預(yù)制菜企業(yè)之外，大連市還擁有冷鏈加工類(lèi)企業(yè)1300余家，年加工量超過(guò)320萬(wàn)噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)海內(nèi)外30多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。在此之前，大連市已經(jīng)明確提出以海產(chǎn)品為突破口，推動(dòng)大連市海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”，創(chuàng)建萬(wàn)億級(jí)海（農(nóng)）產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。大連市謀劃出臺(tái)支持相關(guān)企業(yè)產(chǎn)業(yè)基地建設(shè)、科研技術(shù)攻關(guān)、品牌建設(shè)等促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的8條措施，助力大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)步入發(fā)展快車(chē)道。去年12月10日，大連市舉行現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心農(nóng)產(chǎn)品交易市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)暨預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園開(kāi)工儀式。該產(chǎn)業(yè)園位于大連市金普區(qū)，目標(biāo)是打造集預(yù)制菜加工、冷鏈配送、中試研發(fā)、檢驗(yàn)檢測(cè)、產(chǎn)品展銷(xiāo)等預(yù)制菜加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的，東北最大、國(guó)內(nèi)一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)。近日，大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)成立大會(huì)召開(kāi)。行業(yè)協(xié)會(huì)的成立，被認(rèn)為是有利于統(tǒng)籌大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全鏈條資源，將引領(lǐng)大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范高效發(fā)展，推動(dòng)大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)駛?cè)氚l(fā)展的快車(chē)道。郵儲(chǔ)銀行大連分行還與大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)簽署了全面戰(zhàn)略合作協(xié)議，對(duì)大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)意向授信20億元，大力支持協(xié)會(huì)會(huì)員企業(yè)在“預(yù)制菜”、食品特色產(chǎn)業(yè)鏈等領(lǐng)域做大做強(qiáng)。“預(yù)制菜迎合了相當(dāng)一部分國(guó)人的需求，目前仍然是風(fēng)口所在。大連市大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將會(huì)進(jìn)一步打開(kāi)海參行業(yè)的創(chuàng)新空間，對(duì)海參行業(yè)的發(fā)展將會(huì)起到積極作用，海參行業(yè)的發(fā)展有望因此而提速，迎來(lái)更好的發(fā)展時(shí)期。”大連市海參品牌經(jīng)營(yíng)者“海參哥”姚建國(guó)告訴證券時(shí)報(bào)記者。中漁協(xié)海參產(chǎn)業(yè)分會(huì)也在其微信公眾號(hào)表示，預(yù)制菜是海參產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向和新的增長(zhǎng)點(diǎn)，既是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，各海參加工銷(xiāo)售從業(yè)者應(yīng)認(rèn)清形勢(shì)，展望未來(lái)，在海參預(yù)制菜這個(gè)更大的市場(chǎng)中早日布局，尋求機(jī)會(huì)，實(shí)現(xiàn)跨越。

明年大連市預(yù)制菜產(chǎn)值目標(biāo)3000億元

“大連市在預(yù)制菜研發(fā)方面實(shí)力雄厚，按照有關(guān)部門(mén)的規(guī)劃，到2024年末，大連市要培育大量的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)，并建成2+N個(gè)基礎(chǔ)和產(chǎn)品研發(fā)平臺(tái)。”據(jù)蓋世食品董事長(zhǎng)兼總經(jīng)理、大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)蓋泉泓介紹。《2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》提到，如果按照每年20%的復(fù)合增長(zhǎng)速度估算，未來(lái)6-7年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)可以成長(zhǎng)為萬(wàn)億元規(guī)模的市場(chǎng)，長(zhǎng)期來(lái)看我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模。據(jù)艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。目前，大連市生產(chǎn)預(yù)制菜的企業(yè)約有900家，年產(chǎn)值1000億元，預(yù)計(jì)到2024年末，大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到3000億元。從大連市制訂的預(yù)制菜產(chǎn)值目標(biāo)來(lái)看，顯然也是雄心勃勃。在蓋泉泓看來(lái)，大連市是中國(guó)北方重要的經(jīng)濟(jì)中心和航運(yùn)中心，是東北亞地區(qū)最大的海產(chǎn)品集散地，同其他一些城市相比，大連市發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有著自己的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。首先，大連市的食材優(yōu)勢(shì)明顯，大連市的遼參、遼鮑、大連裙帶菜、旅順海帶、扇貝等聞名全國(guó)。同時(shí)，大連市又是著名鱈魚(yú)進(jìn)口最大港口，大連灣是全國(guó)著名的漁港，大連海鮮在業(yè)內(nèi)等同于高品質(zhì)海鮮的代名詞。其次，大連市預(yù)制菜加工能力強(qiáng)，背靠港口，較早發(fā)展起來(lái)一批農(nóng)水產(chǎn)品加工出口企業(yè)。再次，大連市預(yù)制菜研發(fā)方面實(shí)力雄厚，大連工業(yè)大學(xué)擁有海鮮預(yù)制菜院士團(tuán)隊(duì)和全國(guó)唯一的國(guó)家海洋食品工程技術(shù)研究中心，大連海洋大學(xué)擁有國(guó)家海藻加工技術(shù)研發(fā)分中心，可以整合大連市的高校科研力量，開(kāi)展海產(chǎn)品預(yù)制菜研發(fā)、國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，打造海洋食品精深加工科技創(chuàng)新策源地。最后，大連市當(dāng)?shù)卣块T(mén)高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并出臺(tái)了一系列預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，著力完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策體系，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，推動(dòng)大連市海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，打造“中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都”。同時(shí)，大連市也在努力構(gòu)建鏈條完整、技術(shù)先進(jìn)、質(zhì)優(yōu)類(lèi)全、配套完善、物流高效、智慧發(fā)達(dá)，以及具有鮮明大連特色的海鮮預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

實(shí)現(xiàn)既定目標(biāo)需多措并舉

很多人比較關(guān)心的是，從目前的1000億元年產(chǎn)值跨越到2024年末的3000億元年產(chǎn)值，大連市將會(huì)通過(guò)怎樣的途徑去實(shí)現(xiàn)？蓋泉泓表示，為了實(shí)現(xiàn)2024年末預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達(dá)到3000億元目標(biāo)，大連市可以將優(yōu)勢(shì)食材轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)預(yù)制菜，這將可以提高附加值2-4倍；通過(guò)扶持頭部企業(yè)，加快海鮮預(yù)制菜的規(guī)模化能力建設(shè)，提高頭部帶動(dòng)作用，形成產(chǎn)業(yè)集群；拓展將東北地區(qū)優(yōu)勢(shì)食材和美食預(yù)制化，提高區(qū)域資源整合能力，挖掘潛力，加強(qiáng)大連市作為東北預(yù)制菜強(qiáng)市和領(lǐng)頭羊的帶動(dòng)作用；繼續(xù)拓展利用全國(guó)甚至全球優(yōu)勢(shì)食材，發(fā)展大連市預(yù)制菜大單品，最終搶占全國(guó)乃至世界預(yù)制菜大單品首發(fā)地；通過(guò)政府部門(mén)的產(chǎn)業(yè)政策，整合大連市產(chǎn)學(xué)研優(yōu)勢(shì)資源，發(fā)展大連市預(yù)制菜現(xiàn)代化技術(shù)，加快產(chǎn)業(yè)規(guī)模化發(fā)展水平。目前明確提出大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的地區(qū)，并非只有大連市。例如，日前，首屆中國(guó)國(guó)際(佛山)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會(huì)在佛山開(kāi)幕，開(kāi)幕式上還舉行了中國(guó)水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)“廣東預(yù)制菜出海產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”授牌儀式。今年2月，河南省人民政府辦公廳印發(fā)《支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》中提到，支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。每年安排財(cái)政資金5000萬(wàn)元，對(duì)預(yù)制菜單項(xiàng)菜品年銷(xiāo)售收入超過(guò)1億元、預(yù)制菜套餐產(chǎn)品年銷(xiāo)售收入超過(guò)5億元、新開(kāi)發(fā)暢銷(xiāo)預(yù)制菜單品或套餐產(chǎn)品的預(yù)制菜企業(yè)給予獎(jiǎng)勵(lì)。支持引導(dǎo)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、農(nóng)業(yè)綜合開(kāi)發(fā)等涉農(nóng)基金加大對(duì)預(yù)制菜企業(yè)的投入力度，定期組織基金公司與企業(yè)開(kāi)展項(xiàng)目對(duì)接。據(jù)了解，大連市預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會(huì)計(jì)劃用三年時(shí)間努力培育10家大連預(yù)制菜百億企業(yè)、50家品類(lèi)領(lǐng)軍企業(yè)，打造100款預(yù)制菜爆品。有大連市當(dāng)?shù)厝耸空J(rèn)為，大連市發(fā)展預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)該與其他沿海城市進(jìn)行差異化發(fā)展，可以著力塑造大連市為優(yōu)質(zhì)海鮮預(yù)制菜城市名片，塑造大連市為東北優(yōu)質(zhì)食材和美食預(yù)制菜的“跳高隊(duì)”形象。在談及大連市與其他省市的預(yù)制菜進(jìn)行差異化問(wèn)題時(shí)，劉明告訴證券時(shí)報(bào)記者，大連市三面臨海，地處北緯39度寒熱交界帶，盛產(chǎn)海洋珍品，有“海鮮名城”的美譽(yù)，突出海產(chǎn)品的預(yù)制菜，有利于產(chǎn)業(yè)聚焦，做出大連特色，其中海參、扇貝等特色資源將可能形成預(yù)制菜大單品，從而可帶動(dòng)育養(yǎng)增、帶動(dòng)加工倉(cāng)儲(chǔ)等產(chǎn)業(yè)鏈條升級(jí)，在整體上與其他沿海省市形成差異化競(jìng)爭(zhēng)格局。“大連市加快建設(shè)‘中國(guó)海鮮預(yù)制菜之都’等舉措為預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造有利契機(jī)，應(yīng)更好地促進(jìn)大連市發(fā)揮地域優(yōu)勢(shì)及產(chǎn)學(xué)研平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，完善預(yù)制菜產(chǎn)品體系，突出大連市預(yù)制菜的地域特色。”劉明表示。

責(zé)編：張騫爻

校對(duì)：趙燕

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