茶已經成為一部分人的習慣。圖/unsplash

從作為藥用植物被記載進《神農本草經》，到如今品茶已經成為一部分人的習慣，中國茶已經發展了幾千年。在很長一段時間里，中國茶葉的發展仍然是以自產自銷為主，這也決定了茶行業難以出現領導品牌來帶動增長?！稗r產品”，是如今很多人對茶葉的印象，雖然依靠手藝人的手工制作，讓中國茶散發出不同的香氣，但中國茶行業仍然存在著工業化、標準化水平低、供應鏈亟待優化等問題。

如今，隨著咖啡文化逐漸在中國市場盛行，茶文化也在不斷自我革新。在智能化的推動下，中國茶的標準化邁出了最堅實的一步。從市場反饋來看，小罐茶正在黃山建設中國茶行業首個智能產業基地，讓行業升級有了參照物。

如何通過工業化、智能化升級茶行業產業鏈，實現消費品茶的標準化生產，是每個茶企業需要思考的問題。有了改變意識的茶行業，也在各個企業的努力下，讓小小的一片茶葉走向世界，開拓更大的市場。

多問題制約行業發展

作為中國的傳統飲品，茶葉的飲用有著悠久的歷史，我國茶葉銷量也在連年攀升。根據中國茶葉流通協會預測，2021年中國茶葉總產量約在300萬-320萬噸，農業產值有望達到2800億元，內銷總量預計在230萬-250萬噸，內銷總額將突破3000億元。從消費市場發展看，由于疫情、996等因素使人們更注重平日的健康養生，因此飲茶人口數量與消費需求量持續增多，并在可預期的未來將進一步擴大。

然而，目前中國茶行業生產模式仍然存在著不少問題。浙江大學茶葉研究所所長王岳飛表示，目前中國茶在生產方面存在著“單產低，面積增”的問題。我國茶葉的單產可能是世界最低的，但面積產量世界第一，其中重要的原因是，目前茶行業的勞動力嚴重出現了短缺?！按蠹乙詾椴刹璧亩际悄贻p的姑娘，但采茶期到茶山上一看，很大可能一個姑娘都看不到，看到的都是五十年前的姑娘，其中浙江省臺州市全市采茶年齡是68歲?！?/p>

事實上，茶業是勞動密集型產業，我國農村勞動力已進入總量過剩與結構性短缺并存階段，這一現實對茶產業發展帶來了挑戰。隨著新增茶園投產，未來若干年內采茶工短缺會成為制約產業發展的重要瓶頸。伴隨勞動力結構性短缺帶來的是茶葉生產的人工成本不斷上升，也將不斷壓縮經營利潤，從而挫傷生產積極性。

中國茶葉流通協會指出，消費升級的背景下，茶行業的產品供求結構性失衡的問題日益凸顯。茶葉產能持續增大，但消費市場擴增較慢，尤其是消費人口增長乏力。行業創新能力仍偏弱，對市場訴求把握不準確，產品品種質量與消費升級需求有一定差距，高附加值、適銷性好的創新產品占比不高，導致市場庫存不斷加大，供需不對等現象加劇。

此外，我國進行原葉茶加工的家庭作坊或企業工廠大部分都處于半機械化階段到機械化階段，常有人工參與操作。人工制茶最大的優勢在于其靈活性，但是其弊端也很明顯，首先是生產效率低，加之人工的成本高，生產效益有限；其次是成品茶的品質與人工技能直接相關，不能保證穩定性。

對于茶葉的“誤會”也讓茶行業的發展受到阻礙。傳統的生產方式中沒有洗茶這一過程，這不禁讓消費者對安全問題存在擔憂。王岳飛認為，“茶安全，有隱患，多誤讀”，也是茶行業面臨的現實問題。

“實際上中國茶的農藥方面是沒有問題的，99.99%是符合國家標準的。每年抽查5萬多個茶樣，99%符合標準，但仍有很多消費者認為茶葉是農殘超標的。事實上中國一半左右甚至超過一半的高山茶從來不打農藥，一些平原地區的農藥也是夏天打，產茶是在第二年，已經早就過了危險時期，不用擔心?！?/p>

資料圖。圖/pixabay

目前在中國市場，茶葉仍然是農產品的一類。國茶實驗室創始人羅軍表示，中國茶從農產品的屬性上來看，還存在不穩定的問題。如果作為商品來看，消費者希望購買到的是一個穩定的產品，體驗是一致的，但農產品卻無法保證這種體驗的一致性。此時就需要標準化來進行平衡，做到標準化的方式之一就是智能化、機械化。中國茶分布廣泛，而標準化也需要深入到茶葉的種植、生產、加工、銷售等一系列階段中。

南京農業大學園藝學院教授黎星輝認為，茶葉生產工業化對茶產業而言是十分必要的，不僅降低生產成本，還能有效保證茶葉的質量與衛生。已有不少企業正在探索茶葉的智能化生產，嘗試將智能科技運用到生產過程，這樣不僅能有效提高生產效率，還有利于實現品質的穩定與標準的統一。但是大工業化也有其明顯弊端，容易因生產供給能力強，導致生產過剩和消費不足，所以不能一味追求產量，還需組織柔性供應鏈，聚合各種精準的小需求，以達到精準生產。

智能化已初具規模

我國原葉茶品類多，茶樹生長環境差異大，制作工序復雜，導致我國原葉茶的標準化與工業化程度較咖啡產業低。作為茶葉的發源地，中國尚未誕生一家世界級茶葉品牌。究其原因，工業化是重要制約因素。在過去，中國茶的產業思維更多的是將茶作為一種農產品而非消費品，因此質量沒有統一標準、價格高低參差不齊、生產效率低、品質一致性差。

黎星輝認為，我國原葉茶工業化路徑可分為三個階段，第一階段資本稀缺，勞動力廉價，屬于勞動密集型主導的粗放式工業化生產；第二階段物質資本介入建設，按照現代食品工業規范流程，開啟精細化的生產之路；第三階段是正在興起的智能化制造，以數字化管理與柔性供應鏈為主導，開啟精準生產時代，達到量產目的外，還能實現各種精準小需求的聚合。

近年來，隨著智能制造的出現，中國農業正從原有的勞動密集型產業向全面的智能化生產邁進。隨著消費者需求的不斷革新，中國茶智能化的大幕也已經拉開。

面對茶葉生產過程中勞動力短缺、作業強度大、生產成本高等問題，一些地方已經出臺了相關政策，加強茶園田間作業機械、農藝農機融合、茶葉加工自動化生產線等研究，集成各項技術，形成標準化茶葉生產技術模式，制定技術規程，在典型茶區進行規模化示范應用，以提高茶葉生產的整體質量和效益。

在茶行業種植上游，數字化技術已經讓茶葉在種植方面實現了標準化。通過智能設備采集的數據，管理人員可以不受時間、地點限制，遠程控制氣象、病蟲害測報、灌溉施肥、茶園除霜等設施設備，使生產管理數據成為茶產業發展的驅動力和創造附加值的紐帶，實現整個茶葉產業鏈的數字化、智能化管理。

王岳飛表示，在智慧茶園建設方面，可以著手進行綠色生態有機栽培/綠色防控，茶園養分管理關鍵技術與集成，茶園耕作與鮮葉采摘機械化，以及茶園實時生態因子與茶葉質量可追溯管理的信息化。

在茶行業中，可以看做智能化里程碑式的事件，就是小罐茶投資建設黃山工廠。2017年12月，小罐茶開始在產業鏈中游布局，投資15億元在黃山建設中國茶行業首個智能產業基地。2018年初，啟動上游基地建設，在每個核心品類建設示范茶園、初制工廠。目前，小罐茶已在云南鳳慶、黃山休寧、福建安溪、廣西橫縣、福建武夷山等茶園區建立了工廠，并與科技巨頭西門子、IBM、百度AI陸續達成合作，極大地提高了茶葉在加工過程中的工業化水平和精細程度。

小罐茶已在云南鳳慶、黃山休寧、福建安溪、廣西橫縣、福建武夷山等茶園區建立了工廠，并與科技巨頭西門子、IBM、百度AI陸續達成合作，極大地提高了茶葉在加工過程中的工業化水平和精細程度。圖/受訪者供圖

智能化平臺的飛速進步也讓茶行業標準化進程有了保證。目前智能化平臺多應用在茶葉初加工的萎凋、殺青和烘干以及精加工的揀剔等工藝環節。在萎凋環節，可以利用智能化技術分析茶鮮葉色澤，對色澤參數的變化實施動態監測；在殺青環節，主要是利用自動化技術對鮮葉投葉量、嫩度和溫度等因素進行控制，可以有效調節影響殺青效果的各因素，保證溫度適宜。

黎星輝介紹，在烘干環節，目前的智能化服務主要是利用對茶葉葉溫及風溫的合理控制和及時反饋功能，可以通過語言編程構建計算機控制系統，可以對烘干過程中的傳熱系數進行參數設定，對溫度、濕度及對比溫度進行分析，這樣可以提高烘干結果的穩定性；在茶葉揀剔環節，主要是應用了光學和機械兩方面技術原理，依據茶葉的外形、色澤以及質量進行分析，以提高茶葉揀剔效率，降低檢測失誤率。

對于消費者擔憂的茶葉衛生安全問題，小罐茶也給出了解決方案。原葉除雜水洗工序應用于上游茶葉初制工廠，是小罐茶的行業首創。引入鮮葉水洗工序，目的是在原茶初制前進一步提升茶葉的潔凈度。該套鮮葉水洗工序，并不是簡單地用水去進行漂洗，而是在原葉加工前進行精密除雜。讓鮮葉快速無損傷除水是鎖鮮關鍵，經過大量反復測試，小罐茶探索出常溫快速脫水的關鍵工藝參數，并研發出多層履帶式結構，目的就是最大程度地增加茶葉與氣流的接觸面積，精準控制設備內部的溫度、風速、風壓和氣流組織形式，帶走茶葉表面水分，同時，讓鮮葉完好如初地進入初制線。

在羅軍看來，茶行業已經有意識地利用科技的力量幫助自己提升，而不是簡單地崇拜手工茶，這已經在向好的方向發展。小罐茶實際上也在沖擊這一瓶頸。小罐茶生產主要的核心概念是用大師制茶的工藝，通過數字化的手段，變成一套系統化的模型實現到生產過程中，將產品變成統一的標準，小罐茶的這個出發點是好的。

標準化是茶行業的未來

今年年初，中國茶葉流通協會發布了《中國茶產業“十四五”發展規劃建議》，該建議指出，在中國茶產業“十四五”期間，中國茶產業應聚焦的關鍵詞是“高質量發展”。其中，在產能方面，茶葉產能得到有效控制，生產要素配置進一步優化，推進茶葉生產過程工業化、智能化發展，培育智能制造模式。在有效控制茶園面積和產能，使之保持平穩的同時，更加注重生產效率，單位產能和無性系良種茶園面積比例的提升。

資料圖。圖/pixabay

無論是茶葉生產過程智能化，還是生產要素配置優化，其中一個重要的目的，就是打造茶行業的標準化。面對困擾茶葉行業多年的“小散亂”問題，中國茶葉流通協會也聚焦標準化建設，在行業內引導推廣“說普通話”。組織企業、鑒定審評機構、標準編制相關單位等聯合組成團標工作委員會，構建茶葉團標體系，以協調團標制訂、服務行業為宗旨，落實《深化標準化工作改革方案》的要求，培育和發展我國茶葉行業團體標準。

中國農科院茶葉研究所研究員尹軍峰認為，在傳統的茶葉的加工的機械化水平提升或自動化智能化水平方面，要求企業從裝備的標準化開始到整個生產性標準化貫穿而行?！耙驗槟阊b備不統一，你做了半天，每個人每個企業之間，它設備之間不配套，在此情景下標準化就是空話”。

從原料到生產，再到渠道，小罐茶開始構建標準化發展路徑。一方面，小罐茶通過打造茶產業的全產業鏈，實現了對于茶葉的全程可控;另一方面，小罐茶結合茶葉產品的實際情況，制定了包括選料、加工工藝、挑茶等在內的嚴格標準，在確保高品質的同時，更是保障了傳統茶的厚重與特色。

參考咖啡的發展路徑，此次小罐茶黃山超級工廠的投建釋放了一個重要信號：在茶產業完成工業化、現代化的升級后，將迎來規?；瘮U張的爆發期，標準化將為行業規模的擴大提供可能性。小罐茶黃山超級工廠帶來的除了百億產能以外，還有可規?；瘡椭频闹悄苌a模式，讓中國茶在智能生產、規?；l展的道路上邁進了一大步。

隨著新茶飲的蓬勃發展，中國茶以另一種姿態悄然占據年輕消費者的心智，躍升為“新流量”的中國茶，在喜茶、奈雪的茶等品牌不斷壯大下，也開始意識到需要從品類發展到品牌。對于品牌來講，標準化是最基本的能力。

對于茶行業的發展階段，羅軍認為，1980年到2005年是中國茶的“復興年代”，在這期間，中國茶葉的產量從30多萬噸達到了100萬噸，超過印度成為世界第一大產茶國。2006年-2030年叫做中國茶的“黃金年代”，主要表現在中國茶的消費模型已經開始多樣化，茶葉品牌開始在市場上崛起。但能不能成為品牌，要看這個產品能不能成為大眾消費品，顯然茶葉已經具備了這樣的屬性，如何讓大眾更為接受產品，標準化讓產品品質穩定則是關鍵。

中國農業科學院茶葉品質化學與營養健康創新團隊首席科學家、國家茶葉產業技術體系加工品質調控崗位科學家林智表示，我國茶產業經過新中國成立70多年以來的發展，一直穩步增長。目前，茶園面積每年達100多萬畝，茶葉產量達290萬噸，是名副其實的世界第一產量大國。未來，茶產業將單純地從農業產業轉化為生態、健康、休閑、文化產業，實現生產、生態、生活“三生”融合發展。

中國工程院院士、中國農業科學院茶葉研究所研究員陳宗懋表示，從未來中國茶產業的發展看，應該按國家農業農村部種植業司的指導意見，著眼于提高質量，增加茶葉產品的多樣性；促進茶葉消費，增加出口和效益?！拔蚁嘈?，未來，中國茶產業還將有更廣闊的發展空間。通過工藝創新，強化茶葉的功能性，茶產品的消費價值仍將不斷提升?！?/p>

記者 | 王子揚

編輯 | 張笑緣

校對 | 趙琳