很多人迷戀成都的肖家河，都是從開了幾十年的美食館子開始……

時間：2023-04-01 03:23:12來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我一度輕輕地迷戀著肖家河。

像我這樣的新成都人，在肖家河總能嗅到一種久違的人情煙火味，情不自禁地喚起我小時候的記憶：

夏天里，紅墻磚房鋪滿爬山虎，翠綠得耀眼；每到飯點(diǎn)，從各家窗戶跑出來的美味，在生理上釋放著媽媽讓你“回家吃飯”的信號；街沿兩邊的梧桐樹長得又高又壯，傍晚時，樹下擺滿各家的板凳和竹椅，小孩跑來跑去，快樂地吵鬧；大人有一搭沒一搭拉著家常，不說話的時候，就靜靜地坐著。好像時間就此靜止了……

在肖家河，仍然時不時可見這般光景。人與人之間是熟絡(luò)的。我不止為肖家河的生活而著迷，更為市區(qū)內(nèi)有這樣的地方而開心。

在這里，街上隨便走走，遇見開了幾十年的館子，概率是百分之九十，這數(shù)量多到開始怨恨為何人只有一個胃，為何一天只有24小時！而開在這里的老店很多都是被成都人津津樂道的，比如，永樂飯店、清真皇城霸牛肉、拜居奇味面、肖家河家常面……

上世紀(jì)60年代，在廣袤的農(nóng)田上，大興土木落成神仙樹電纜廠，廠門不遠(yuǎn)處有一座青石板橋，清澈的肖家河水從橋下流過。電纜廠有位工人因?yàn)槠匠Ｏ矚g做飯，親戚朋友、街坊鄰居都喜歡到他家蹭飯，因?yàn)槌吹牟撕贸园。∮谑撬忝壬碎_個路邊攤的想法。1985年，只做家常菜的永樂飯店就這樣誕生了，到現(xiàn)在37個年頭了。

“到我這，算是第三代了。”一身白色廚師服的尹思聰邊忙著招呼客人，邊和我交流著。此時是下午一點(diǎn)，店里還在陸續(xù)上客。

21年前，因?yàn)閿U(kuò)建大件路，永樂飯店從神仙樹搬到了肖家河中街，至此便一躍成了在肖家河生活的居民們不可磨滅的美食記憶，也喂養(yǎng)著像我一樣的后來者。

講起這口家常菜，初吃便覺驚艷。

番茄圓子湯，肉圓子又鮮又嫩，一口下去，仿佛你能感受到廚師在備菜時，兩只大手舞著刀柄揮，鏗鏘有力地落在案板的一堆鮮肉上，剁到鮮肉仿佛快彈起才罷手的畫面；

肝腰合炒，腰花鮮得沒話說，豬肝嫩滑，仿佛一不留神可以從舌尖滑落進(jìn)喉；

糯米蒸排骨，傳統(tǒng)吃席九大碗標(biāo)配，軟糯多汁，排骨入口即化，真的能吃到小時候的味道；

成都人獨(dú)愛涼拌菜，拌料好不好，很考驗(yàn)廚師的功底。而永樂飯店的涼拌雞的紅油拌料入口便覺鮮香，香味裹住雞塊，辣度剛好，竹筍作為配菜，清新脆爽，雞肉不柴，有嚼勁……寫到這兒，口水又流出來了。

我這樣對菜品的稱贊，尹思聰連連稱謝，臉上帶著謙虛，開心溢于言表。他說做菜跟做人一樣，這家店從一開始就決心要做：首先是自己喜歡吃、親戚朋友喜歡吃、街坊鄰居喜歡吃的家常菜。

在準(zhǔn)備回來接手飯店前，尹思聰在餐飲行業(yè)做設(shè)計，見過許多成功的餐飲品牌，也接觸到很多新的經(jīng)營理念。回來接手父輩的生意后，他才猛然發(fā)現(xiàn)，原來經(jīng)營一家餐廳，全都是實(shí)實(shí)在在的事情擺在前面，要學(xué)習(xí)的地方太多了。也正是他接手后，趕上這兩年的互聯(lián)網(wǎng)平臺助推，2020年，門店生意迎來了爆發(fā)式增長，也上了大眾點(diǎn)評必吃榜，獲得成都家常菜排名第一等榮譽(yù)標(biāo)簽……

尹思聰

面對撲面而來的流量，尹思聰沒來得及細(xì)想，“原來是做50個客人的經(jīng)營，現(xiàn)在一下到500個人，我們根本承接不住。”所以，他現(xiàn)在最主要的工作就是調(diào)整和優(yōu)化后廚和前廳的配合，具體到出菜速度、味道把控、減少客人排隊時間……

“我們最想的就是把顧客體驗(yàn)做到最優(yōu)，我們也不想大家排隊，一個家常菜，排一個小時，沒得必要嘛，我們很理解客人的心情，但很多時候?qū)崒贌o奈。”對于“網(wǎng)紅”的標(biāo)簽，尹思聰看得很清楚，把菜做好，堅持家常味的基因不變，才是硬道理。

三十多年時間，只做好一件事，靠的是踏實(shí)和堅持。在如今速食年代，如永樂飯店這般幾十年味道不變，真的讓人挺感動。

如果你還沒有去吃過，希望你已經(jīng)蠢蠢欲動了。

拜居奇味面和永樂飯店一樣，從1995年起，便在肖家河野蠻生長。要探尋真正的成都味，在肖家河，怎么都離不開一碗家常面。

每天上午大概11點(diǎn)左右，門外已經(jīng)很多人坐在五顏六色的塑料小板凳上等候。實(shí)在讓人好奇：這家店竟然沒有座位，難道在路邊蹲著吃是他們的特色嗎？

李彥希說外面擺板凳，大家在板凳上吃面純屬無心插柳。鋪?zhàn)用娣e本來不大，從1996年開始，到2000年生意步入正軌，食客越來越多，店里面的座位就明顯不夠用了。客人們在外面排隊等，不講究的開脆在外面端著就開吃了，反正一碗面嘛，什么姿勢吃，味道都是一樣的。

后來越來越多客人效仿，于是”板凳面”就這樣在食客當(dāng)中自發(fā)地誕生了，到今天，很多食客只選擇坐外面，店里頭的座位反而沒人坐。

李彥希被面館的伙計稱為“小老板”，她說90年代全家搬進(jìn)了肖家河片區(qū)生活后，父母便開始了他們的面館創(chuàng)業(yè)之路。談到為什么把位置選在“肖家河環(huán)二巷”這個比較偏又不沿街的位置時，她也不曉得爸媽當(dāng)時怎么想的，用他們的話說就是轉(zhuǎn)街轉(zhuǎn)到這里了，那就在這里告一哈嘛。

從2000年開始面館就只賣上午，且不分一兩二兩來賣。“這可能就是成都人的懶，出餐方便；就只賣上午了，父母可能也是心頭慌，想耍嘛哈哈哈哈！”恩，成都人做事撇脫的生活態(tài)度在這一家人身上盡顯無疑。

但這碗面的味道，26年來一直沒有變，“大碗”特色、臊子當(dāng)天現(xiàn)炒備菜，有回鍋肉、鱔魚、辣肚、燒兔等味道，差不多下午2點(diǎn)賣完就結(jié)束，從不隔夜。

“紅燒鱔魚面，鱔魚軟嫩入味，入口即化；辣肚面，肚條提前鹵好，鹵香十足；紅燒仔兔面，兔肉香嫩入味，大塊且份量足。他們家的面條有勁道，把臊子浸在濃濃的湯汁里，一口下去，滿嘴油香而不膩。”

拜居奇味面，來這吃面的很多食客都會念錯，因?yàn)閷?shí)在不好念，第一批老食客還自發(fā)地把這叫做“大碗面”，“板凳面”。李彥希倒覺得名字就是個符號，只要大家知道，能找得到位置就夠了。

“小老板”李彥希

“我覺得我回來，也沒做什么，就是守著，把它一直守下去。”創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難。借助互聯(lián)網(wǎng)的推波助瀾，加上本身20年的老店資格，讓拜居奇味面同永樂飯店一樣，客源變得更廣了。“現(xiàn)在好多年輕人也找到我們這兒吃面了。”

從肖家河中街穿出去就是高升橋東路，與肖家河沿街接壤。一座青石板橋下，依舊流淌著清澈的肖家河水。河的兩岸修建了川西傳統(tǒng)四方亭和散步長廊，供周邊居民休閑娛樂。再往前，踏入崇德園，大大小小的茶館就像附著在肖家河上的藤蔓，而那些竹椅、蓋碗、麻將，悠閑其中的人們，就像遁入了另一個世界，與這個時代毫無關(guān)聯(lián)。

“茶對成都來說，底蘊(yùn)還蠻重的。這也是我選擇把店開在這里的原因之一。”阿山，漂留Lab主理人，三個多月前，在肖家河環(huán)一巷開了這家調(diào)制茶飲。

漂留Lab主理人阿山

成都的地理環(huán)境和生活方式給予人們獨(dú)特的“悠閑生活感”，而茶剛好就能與之搭配。阿山與團(tuán)隊剛來成都考察時，走到肖家河被這里的生活氣息迷住了，這樣的環(huán)境剛好與他的產(chǎn)品理念契合。

“特調(diào)茶區(qū)別于傳統(tǒng)與日常的口糧茶，它的新在于味道的層次與內(nèi)容的表達(dá)，并且我希望大家不只是單純品這杯茶，喝完以后在肖家河到處走走，這里的整個環(huán)境也是這杯茶的一部分。”

“漂留就是，漂進(jìn)來，留下來。”這很符合在城市里年輕人流動的生活狀態(tài)，阿山說自己在臺灣的酒吧也叫漂留，希望自己的店能在城市里，給來這兒的年輕人更多聯(lián)結(jié)的機(jī)會。雖然目前做的調(diào)制茶在很多人的認(rèn)知里還很小眾，但也正因如此，阿山和團(tuán)隊可以盡情地去賦予產(chǎn)品生命力，去創(chuàng)新去表達(dá)。

漂留Lab目前的茶品，以一季一會的形式，每一季一個主題。第二季的主題是“不被定義”。“這里面融入了更多有意思的產(chǎn)品設(shè)計，這杯2號叫‘同個答案’，用烏龍茶搭上抹茶，加一點(diǎn)酸和奶，最上面撒了個白話梅，咸度提味，喝起來很溫和，讓人覺得舒舒服服的，一切都剛剛好。”

我一口喝下去，口感綿密但又不覺甜膩，淡淡的茶香，酸甜咸味層次平衡得剛好。溫柔，舒服，還有點(diǎn)被治愈。

后記

肖家河的美食，是默默無聞，腳踏實(shí)地的；是來自日常之間每一天的堅守；是社區(qū)居民口味偏好的共識與默契；是一代人同另一代人的交接和傳承。

我們在今年寫過一次肖家河，寫它城市更新之下的社區(qū)形態(tài)、生活氛圍，但總覺著還沒寫夠。估計是因?yàn)槲覀兯行』锇槎荚鵀榛蛘跒樾ぜ液又浴Ｋ裕辛私裉爝@篇從“味道”入手的肖家河。但也不詳盡，只是希望剛剛好可以切中你也認(rèn)識的肖家河。

于味蕾之間去尋找一種治愈，這種狀態(tài)是浪漫且舒適的。我們相信，去一次肖家河，你就能感受到描述的這種狀態(tài)。

——漫成都.城市——

文字｜海椒

編輯 | Penny

圖片｜怡霏、受訪者提供

監(jiān)制/出品丨王紅

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