距離清明節(jié)不足一個月，在“百團(tuán)大戰(zhàn)”中，一個業(yè)界的共識是，青團(tuán)已不再是特定區(qū)域的時令點心，正變得越來越日常化。

青團(tuán)，原是江南清明時節(jié)的食物符號，固定且短期的閃現(xiàn)，以及傳統(tǒng)不變的口味，讓其難以”破圈“，而這些年，小小的青團(tuán)不斷創(chuàng)新口味、創(chuàng)新場景，時令團(tuán)子成為春天食客們美味的開端，也點亮了消費新場景。

杏花樓與阿華田首次”跨界組合”

2016年，杏花樓自創(chuàng)的咸蛋黃肉松青團(tuán)，激活了青團(tuán)的”一池春水“，此后，如何賦予青團(tuán)這一限定美食更多的活力與持久性，如何讓更多的年輕人愛上時令團(tuán)子，是杏花樓每年探究與研發(fā)的重點。

今年春天，杏花樓又放出大招。走進(jìn)杏花樓福州路店一樓，一盒盒橙色包裝的團(tuán)子在綠色的傳統(tǒng)青團(tuán)中很是醒目，這是杏花樓與阿華田首次”跨界組合”。杏花樓副總經(jīng)理智靜介紹，杏花樓與阿華田的聯(lián)名款團(tuán)子共有兩款，3月10日起已在線上京東、天貓等電商平臺，線下杏花樓各食品專賣店全面上市。

據(jù)悉，可可紅豆團(tuán)，團(tuán)子外皮加入阿華田著名的可可粉，搭配杏花樓馳名豆沙包裹阿華田酷脆醬做的內(nèi)餡，淡淡的可可香，與清香的豆沙及巧克力的甜醇形成的組合，突破性極強(qiáng)；抹茶綠豆團(tuán)，翠綠色的團(tuán)子晶瑩剔透，綠豆沙與酷脆醬配對，形成另一種風(fēng)味。

”這次合作是從今年2月開始，我們希望以青團(tuán)為切口點，打造雙重餡料，也是一次中西合璧的嘗試。”智靜介紹，用阿華田酷脆醬做成的團(tuán)子餡心，被豆沙包裹，形成了風(fēng)味獨特的青團(tuán)內(nèi)核，營造出了有趣的口感，綿密中混著酥脆顆粒，被巧克力的醇香、豆沙的清香、團(tuán)子皮的糯香抓住的味蕾。

將創(chuàng)新融入經(jīng)典，在中國的傳統(tǒng)美食中加入新元素的跨界合作，雙方都不是首次，且有著足夠的經(jīng)驗與創(chuàng)意。智靜介紹，這枚杏花樓與阿華田的聯(lián)名款團(tuán)子只是一個開始，未來雙方還會加深合作，讓時令美食喚起心中的春意盎然。

挑戰(zhàn)“一日五餐”

在青團(tuán)的“進(jìn)化史”中，電商扮演著重要的角色，不斷去追蹤現(xiàn)在市場上最流行的口味和食材，去開發(fā)更符合年輕人對于時令美食的需求，讓時令美食得以長青。

今年，叮咚買菜就打造了可以“一日五餐”的青團(tuán)系列商品：榴蓮千層青團(tuán)、燕麥拿鐵青團(tuán)、龍井蝦仁青團(tuán)、一口青梅青團(tuán)……全面覆蓋早午晚餐、下午茶、露營野餐等多樣化消費場景。比如，春暖花開，很多年輕人會在節(jié)假日約上三五好友，去公園里野餐露營，叮咚買菜就相應(yīng)開發(fā)了適合露營野餐、下午茶等場景的青團(tuán)，比如“蔡長青榴蓮千層青團(tuán)”、“燕麥拿鐵青團(tuán)”等，將烘焙蛋糕、咖啡奶茶等元素融入青團(tuán)，深受年輕人的喜愛。

很多白領(lǐng)上班族往往沒有充足的時間做早餐，需要一些簡單加熱就能食用的食品，叮咚買菜打造的“蔡長青三鮮手工艾草青團(tuán)餃”、“蔡長青野生蒿子粑粑”就很適合早餐場景。記者注意到，“艾草青團(tuán)餃”用新鮮艾草調(diào)色，用鮮薺菜、香菇、烏江榨菜和豬五花肉炒至噴香，手工包成餃子形狀。

老家在浙江，現(xiàn)居上海張江的小林，一口氣買了好幾盒囤在冰箱里，每天早上蒸十幾分鐘，就能作為早餐。小林說：“這個時節(jié)的艾草很嫩，以前每年一到這個時候，奶奶就會采來包成艾草團(tuán)餃，一吃就會想起家的味道。”

今年的青團(tuán)還將一些時令的特色菜包入青團(tuán)，可以當(dāng)作午晚餐桌上的一道菜肴。比如“蔡長青×王家沙薺菜鮮肉青團(tuán)”、“腌篤鮮青團(tuán)”、“龍井蝦仁青團(tuán)”等，其中“龍井蝦仁青團(tuán)”里面包含了滿滿的新鮮河蝦仁以及龍井茶葉。

而青團(tuán)下午茶系列則主打“一口”，打造了蔡長青和溜溜梅聯(lián)名的“一口青梅青團(tuán)”、“一口紅提乳酪青團(tuán)”，將傳統(tǒng)的青團(tuán)縮小到一口一個，成為一種可以方便地在辦公室分享的休閑零食。

叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人表示，以青團(tuán)、八寶飯、粽子等承載傳統(tǒng)文化和習(xí)俗的美食為發(fā)力點，能夠最大程度發(fā)揮傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢，同時也通過產(chǎn)品創(chuàng)新，打動和收獲更多年輕消費者，“今年的青團(tuán)上架雖然比往年早，但一上架就熱銷，預(yù)計從現(xiàn)在到3月底銷量還會持續(xù)走高。”

作者：徐晶卉

編輯：史博臻

責(zé)任編輯：張懿

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