新民晚報訊（記者 張鈺蕓）距離清明節(jié)不足一個月，創(chuàng)新口味青團仍在層出不窮，堪稱“百團大戰(zhàn)”。這兩天，從杏花樓、王家沙到沈大成，滬上不少老字號都推出了全新口味的青團，為“青團大戰(zhàn)”再添一把火。而隨著這款時令美食突破地域和時間的限制，變得越來越日常化、年輕化，青團更成為了年輕人露營野餐的熱門食品之一。

圖說：杏花樓和阿華田跨界合作，推出聯(lián)名款青團 采訪對象供圖（下同）

當(dāng)杏花樓的豆沙青團遇上了阿華田的酷脆抹醬，會發(fā)生怎樣的“化學(xué)反應(yīng)”？走進杏花樓福州路店一樓，一盒盒橙色包裝的團子在綠色的傳統(tǒng)青團中很是醒目。原來這是杏花樓和阿華田的首次跨界合作，全新推出的聯(lián)名款團子——可可紅豆團和抹茶綠豆團。

圖說：青團成為年輕人喜愛的露營野餐食品之一

“隨著咸蛋黃肉松青團的問世，創(chuàng)新已經(jīng)成為杏花樓青團的標(biāo)簽。如何賦予青團這一限定美食更多的活力與持久性，如何讓更多的年輕人愛上，是杏花樓每年探究與研發(fā)的重點。”杏花樓副總經(jīng)理智靜告訴記者，此次牽手阿華田，就是一次中西合璧的嘗試。用阿華田酷脆醬做成的團子餡心，被豆沙包裹，形成了風(fēng)味獨特的青團內(nèi)核，營造出了有趣的口感，綿密中混著酥脆顆粒，消費者將被巧克力的醇香、豆沙的清香、團子皮的糯香抓住味蕾。

其中，可可紅豆團的外皮還加入了阿華田可可粉，淡淡可可香和紅豆沙、酷脆醬搭配在一起。而抹茶綠豆團則是一枚翠綠的團子，里面換上了綠豆沙和酷脆醬配對，形成另一種風(fēng)味。目前已經(jīng)在京東、天貓等電商平臺和線下的杏花樓食品專賣店銷售。

圖說：市民在杏花樓福州路店購買創(chuàng)新青團

當(dāng)老字號創(chuàng)新成為一種風(fēng)潮，跨界合作是“圈粉”新消費群體的利器。除了杏花樓牽手阿華田，記者在叮咚買菜上也發(fā)現(xiàn)了王家沙、沈大成等老字號和它一起推出的新款青團。豆乳芝士爆漿青團、芥菜鮮肉青團、青稞芋泥青團，是叮咚買菜和王家沙的聯(lián)名款，芝士玫瑰綠豆沙青團、芋泥奶黃流心青團，則是其和沈大成的聯(lián)名款，還有榴蓮千層青團、龍井蝦仁青團、一口紅提奶酪青團、燕麥咖啡團等等，則是其自有品牌“蔡長青”的創(chuàng)意之作。

“我們結(jié)合年輕人喜歡的元素，比如青團+烘焙糕點、青團+咖啡奶茶、青團+休閑零食、青團+時令菜肴……將傳統(tǒng)食材進行口味、食材、包裝形式、食用方式等創(chuàng)新，讓它更能融入消費者的日常消費場景。”叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人介紹，這些青團產(chǎn)品全面覆蓋早午晚餐、下午茶、露營野餐等多樣化消費場景，將烘焙蛋糕、咖啡奶茶等元素融入青團，深受年輕人的喜愛。

圖說：蔡長青龍井蝦仁青團

業(yè)內(nèi)人士表示，今年的青團上市雖然比往年早，但一上市就熱銷，預(yù)計到清明節(jié)前夕銷量還會持續(xù)走高。而隨著其創(chuàng)新口味愈發(fā)豐富，已經(jīng)從傳統(tǒng)的時令美食逐步發(fā)展為日常的中式點心，不斷延長的貨架期，不但成為老字號新的盈利點，也增強了區(qū)域美食的全國影響力。“近年來，無論是老字號還是新零售，都在以青團、八寶飯、粽子等承載傳統(tǒng)文化和習(xí)俗的美食為發(fā)力點，最大程度發(fā)揮傳統(tǒng)飲食文化的優(yōu)勢，同時也通過產(chǎn)品創(chuàng)新，打動和收獲更多年齡層的消費者，形成了創(chuàng)新帶動消費、消費推動創(chuàng)新的良性循環(huán)。”

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