對中國的餐飲業來說，2022是極不平凡的一年。這一年行業發生了太多事，發生了太多的笑與淚、喜與悲，發生了太多的進取與收縮、堅守與離場。其中的一些事，既在當時反響甚大，讓當事企業上了熱搜；也對整個行業影響深遠，乃至改變了行業格局和未來方向。

以下是餐寶典選出的2022中國餐飲十大事件（按時間先后排序）：

1 喜茶降價、放加盟

2022年的餐飲，某種程度上是從喜茶引領降價潮開始的。剛過完元旦，就有消費者在社交平臺上發現喜茶降價了。到2月份，喜茶正式確認，“標準茶飲菜單上再也沒有3字開頭的飲品了”。隨后，奈雪的茶、樂樂茶也都宣布降價，高端茶飲集體告別30元，茶飲變得更“卷”了。

△圖自餐寶典

時間來到11月，喜茶再次放大招，正式確認開放加盟。作為一個堅持直營十年的高端茶飲品牌，喜茶的這一動作，有望在國內餐飲連鎖加盟發展史上留下一筆。這在一定程度上表明，開放加盟正在成為越來越多餐飲企業做大做強的可選項和必選項，加盟連鎖的餐飲企業將越來越多。在喜茶開放加盟一個月后，奈雪宣布投資5.25億，成為樂樂茶第一大股東，分析認為，奈雪或將把樂樂茶作為開放加盟的試點。

2 海底撈換帥

3月1日晚間，海底撈發布管理層人事任命公告，創始人張勇卸任CEO，“最牛服務員”楊利娟接任，此時她已在海底撈工作27年。履新后，楊利娟將繼續負責“啄木鳥計劃”的落實與推進，該計劃過去4個月成效明顯，讓海底撈的內部管理和運營明顯改善。

△圖自網絡

8月30日，海底撈發布2022中期業績公告，上半年營收超167億元，接待顧客1.46億人次，整體表現超預期。12月下旬，從海底撈分拆出來的特海國際通過港交所上市聆訊，成為中國餐飲海外業務首家上市品牌。

3 太二等紛紛與“土坑酸菜”撇清關系

“315”曝光的土坑酸菜，讓大大小小的酸菜魚餐廳驚出了一身冷汗。太二迅速公開發聲，在“315”之后大約5個小時，連夜發布聲明指出與報道中的涉事企業沒有合作關系。不到10個小時后，太二又在公號上發布了一份《酸菜安全報告》，詳細附上了酸菜產品檢測報告。

△央視財經視頻截圖

在太二的帶動下，渝是乎、有家酸菜魚、姚姚酸菜魚等酸菜魚企業，安井凍品先生、天味食品、何氏蹦蹦魚等供應鏈企業，接連發布聲明、公開檢測報告，以此自證清白，讓消費者安心。一場危機盡可能地得到了避免，但食品安全的達摩克利斯之劍依然高懸在每一家餐廳的上空。

4 古茗偷逃稅被罰1161萬

3月28日，古茗偷逃稅被罰的消息沖上熱搜。具體事由為，該公司不進行納稅申報，不繳或者少繳應納稅款，在賬簿上不列或少列收入，稅務局對該公司處以少繳的增值稅、企業所得稅、城市維護建設稅2322萬余元的50%罰款計1161萬余元，對該公司少繳的印花稅6360.30元處以50%罰款計3180.15元。

△圖自網絡

據悉，古茗的偷逃稅事件發生在2018年6月至2020年5月，被罰是在2021年，“不知為何突然被曝出”。消息傳出后，不少消費者深感震驚，表示難以置信。古茗內部則表態一直高度重視企業合規問題，會積極妥善處理此次事件。另外值得一提的是，9月份美團龍珠、紅杉中國退出古茗股東。

5 賢合莊加盟商集體維權

五一前后，賢合莊火鍋的多位加盟商，集體趕赴品牌總部所在地成都維權。加盟商們的服裝很統一，都是紅色T恤上印著白字“賢某莊加盟商 全國守法維權”，正中則是一個大大的“慘”或“坑”字。

△加盟商提供給餐寶典的視頻截圖

現場很火爆，但可惜并沒能取得什么成果。而且加盟商們期待已久的由陳赫出面主動擔當，也只不過是在十幾天后等來了后者的一紙“退出”聲明。陳赫這“一走了之”，令很多人錯愕、憤怒、失望，同時也讓“明星餐飲”的弊端暴露得更徹底，讓人更加清醒地認識到：一定要遠離明星餐飲。

10月31日，市場監管總局等七部門聯合印發《關于進一步規范明星廣告代言活動的指導意見》，對明星廣告代言行為提出了6大方面共16點要求。分析認為，該《意見》將有效遏制明星代言餐飲的一些亂象，讓明星與餐飲的結合更規范。

6 瑞幸門店數超越星巴克

5月24日晚，瑞幸宣布，今年一季度凈收入24億元，同比增長近九成，成立5年以來首次季度經營利潤轉正；且門店數增至6580家，超越星巴克成為中國第一。此后，瑞幸繼續它的開掛之路，截至目前門店數已經超過8000家，比第二名星巴克多出1200家。

△圖自餐寶典

11月22日，瑞幸宣布再次開放加盟，這讓今年本就風生水起的咖啡市場變得更加熱鬧，那些通過加盟連鎖快速跑馬圈地的咖啡品牌，則迎來了最強勁的對手。另外隨著行業的不斷發展，中式咖啡也開始走紅。咖啡市場的一出好戲，2023年將繼續。

7 老鄉雞董事長公開道歉

5月31日，老鄉雞董事長束從軒在微博公開道歉。一天之前，這家正在沖刺IPO的餐飲企業，被媒體曝出存在兩個嚴重問題：一，近三年累計有1.6萬名員工未繳納社保；二，為應對上市，強制近千人“離職”。束從軒在道歉中著重回應了社保問題。

△圖自網絡

一波未平，一波又起。老鄉雞隨后又被指存在虛假出資、涉嫌虛假宣傳等情況，以及十年前實控人涉嫌行賄落馬官員。餐飲企業的合規經營變得日益重要，對于想要上市的企業來說就更是如此。

8 重慶一知名餐飲老板疑似跳江失聯

8月3日凌晨，重慶仙廚大酒店的老板田夏雨，給自己的員工、合作伙伴、供應商發了一封“訣別書”后疑似跳江。仙廚是重慶知名的高檔宴會型酒樓，主做中高端新派渝菜，2006年創立。

在“訣別書”中，田夏雨自述從籌備開店伊始，就開始通過大量民間借貸、朋友拆借、小貸公司等籌集款項，已經債臺高筑無力償還。再加上疫情來襲，餐廳訂單和宴席需求量大減，企業經營成本早就嚴重超負荷，欠薪欠貨款嚴重，自己實在撐不下去了。“此生只能抉（訣）別，用生命的終結來彌補大家對我多年的信任和支持。”

三年疫情，讓不知道多少餐飲人墮入深淵。都知道“留得青山在，不怕沒柴燒”，如此決絕地選擇離開，讓人扼腕痛惜。現在疫情防控已經放開了，希望這樣的悲劇不會再上演。

9 蜜雪冰城公布招股書

9月22日，據中國證監會官方網站信息顯示，蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預披露招股書，擬登陸深交所主板。

△圖自網絡

如果蜜雪冰城能成功上市，那么不但茶飲業將誕生第二家上市公司，而且也會帶動一大批餐飲企業上市。因為它給資本市場提供了一個不一樣的樣本，首先門店數超過了2萬家，其次是加盟連鎖方式，再次也是最關鍵的——在疫情對餐飲業產生嚴重影響的時候，蜜雪冰城居然在過去三年凈賺近30億。還有什么比業績更有說服力的呢？

10 虎頭局被曝拖欠工資和工程款

12月下旬，新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行被傳出拖欠員工工資、欠供應商貨款、裝修款等消息。據爆料，虎頭局早在年中就開啟了裁員，職能線巔峰期最多達到三四百人，目前只剩一百余人。員工工資則直到近期才發出10月工資的一半，剩余一律未發，也未告知發放時間。不久前，虎頭局剛撤去了部分城市的門店。

△圖自”大廠青年“

虎頭局的遭遇可以看作是這兩年烘焙行業的縮影。去年以前，烘焙很受資本青睞，虎頭局也在去年7月一次性融資近5000萬美元。但到了今年，烘焙遇冷，虎頭局和墨茉點心局這兩個紅極一時的品牌，均未獲得任何一筆新的投資，知名品牌LADY M也于9月在中國內地終止經營。

和烘焙類似的還有面館。去年受資本追捧的幾個新中式面館品牌，今年也集體收縮，降溫明顯。餐飲與資本的關系，經過疫情之后當會變得更加理性，也只有這樣，餐飲的“黃金十年”才會真正到來。

前事不忘，后事之師。2022年就要過完了，這一年發生的很多事都值得紀念，盡管這一年并不值得懷念。

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