作為一個超愛吃河粉的廣東人來說

可以一日三餐吃河粉

但是令我沒想到的是

沙河粉作為一種平民美食

沒想到居然在逐漸的消失

廣州就剩下沙河粉村這家最后的沙河粉

上過舌尖1，全廣州最最最正宗的沙河粉

位于白云山腳下，經(jīng)常去爬山的人一定知道這家店。爬完山一定會來他們家吃一份炒牛河才心滿意足。

傳承了150年歷史的沙河粉制作技藝

在廣州人的眼里最正宗的沙河粉莫過于曾經(jīng)的沙河大飯店了，但是可惜已經(jīng)倒閉了。那種好滋味默默的保留在心中

傳承了沙河大飯店沙河粉制作技藝的餐廳就是沙河粉村餐廳。在這里，沙河粉“活”得出了“18變”。

為了迎合80后、90后的需求，這里一直不斷推出新菜式，最后卻發(fā)現(xiàn)：“最受歡迎的還是炒牛河”。

份量超足的炒牛河， 這份牛河上來真的是驚呆了我，真的很大份，首先看色澤就忍不住食指大動。

這里的牛河是這里的豆芽有點少，不過無傷大雅，粉真的是干爽，即使被我們拍到已經(jīng)冷了，味道也是很好。

沙河粉里夾帶大size的牛肉，肉滑入味。味道和沙河粉搭配得很棒！

炒牛河可以作為簡餐食用，人多聚餐的時候，可以點份牛河大家一起Share。不過小編我是可以吃一份牛河的豬豬女孩.

廣州最獨一無二的招牌鮮蝦仁炒五色河粉，我第一次見到，跟干炒牛河不一樣，五色河粉更加清新用油更少，入口清爽不膩。很夏天的感覺。

河粉分為四種，白色粉里分別加入了黑芝麻和蝦籽，橙色粉加了胡蘿卜汁，綠色的粉加了菠菜汁。吃起來很健康很佛系，還蠻特別。

蝦仁吃出來很新鮮，肉質(zhì)很緊致Q彈。

廣式牛腩湯沙河粉，聽店員說這是很多吃貨會點的。

河粉很滑，很粗，不是那種幼幼的，吸收了牛腩的美味精華，是相當?shù)娜胛丁彩呛芮逄穑瑳]有太多的味精味。

牛腩個頭超級大，看起來就很有食欲，入口軟稔，筋膜夠滑。

白云豬手，是廣州傳統(tǒng)名菜。“白云”指所用泉水為當?shù)匕自粕剿a(chǎn)之水。吃完河粉來一份酸爽的的白云豬手超解膩~

傳為廟中小僧嘴饞，無意中做出的菜肴，此后他不但自己開了葷，還引得其他和尚也破了戒齋。這個傳說雖是鄉(xiāng)野之間的無稽之談，卻也為此菜增加了不少趣味。

豬手酸中帶甜，肥而不膩，皮爽脆，骨肉易離，皮爽肉滑，令人食而不厭。

如今的沙河卻不再做沙河粉

查資料的時候了解到沙河粉起源于天河區(qū)沙河一帶，現(xiàn)在已是省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)了。遺憾的是，現(xiàn)在沙河已不再產(chǎn)沙河粉。

以制作傳統(tǒng)沙河粉聞名的沙河大飯店也于十多年前倒閉，如今正宗沙河粉第三代傳承人以及制作團隊均不是沙河人。

但是其百年沙河粉的制作方法被沙河粉村繼承下來了。

做沙河粉的他們都老了

作為沙河粉村的元老級人物，金姨來到白云山腳下約10平方米的沙河粉制作間里度過了十幾年的時光。

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)她巧手制作的沙河粉令無數(shù)食客著迷。憑著精湛的制作工藝，她也在《舌尖上的中國》中亮相。

制作一份正宗的沙河粉需要歷經(jīng)8道嚴格工序：選米、浸米、磨漿、鋪平、蒸粉、輕揭、涼凍、切粉，每一步都缺一不可，不能馬虎粗心。

已到退休年齡的金姨她說：“現(xiàn)在他們做沙河粉團隊年齡都在40-50歲之間，只能是做多一年算一年咯。”

△圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

如今傳承后繼無人

啊姨坦言，現(xiàn)代技術(shù)有利于生產(chǎn)更加優(yōu)質(zhì)的沙河粉，以磨漿為例，機器磨制的米漿顆粒均勻，能做出口感更加爽滑的沙河粉。

不過，社會發(fā)展也讓沙河粉制作工藝面臨危機，由于山泉水資源日漸稀少，部分商家采用普通水源制粉，令沙河粉品質(zhì)大打折扣。

同時，年輕一代不愿意選擇制作沙河粉為職業(yè)，也讓這門工藝面臨后繼無人的問題。

其實不止是沙河粉，在廣州還有很多傳統(tǒng)的手藝在慢慢地失傳。

但愿這些傳統(tǒng)的手藝還有下一代可以延續(xù)，如果真的要消失，也請消失得慢一點，再慢一點。

今日話題

“那家你兒時記憶里的店，它還在嗎？”

▌店名：沙河粉村（云臺分店）

▌地址：白云區(qū)廣園中路云臺花園首層

▌人均：35元

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759

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