高端餐企轉(zhuǎn)型：湖錦酒樓為何屹立不倒？

時(shí)間：2023-03-25 10:50:55來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

年底到今年初，雖然時(shí)值春季，但武漢多家餐飲企業(yè)陷入了餐飲行業(yè)的嚴(yán)冬。全球小編近期獲悉，在餐飲市場大環(huán)境低迷影響之下，不少高端餐飲企業(yè)正積極尋求轉(zhuǎn)型，而湖錦酒樓卻保持著穩(wěn)定增長的態(tài)勢，超越江城餐飲市場。

主打宴席市場定位，避開公務(wù)消費(fèi)萎縮影響，由于中央八條的出臺(tái)，加上一直以來餐飲業(yè)對(duì)政府消費(fèi)及商務(wù)消費(fèi)的依賴性較強(qiáng)，導(dǎo)致江城不少餐飲企業(yè)在大環(huán)境的影響下經(jīng)營情況嚴(yán)重下滑。

據(jù)湖錦酒樓營管銷售部總監(jiān)楊柳介紹，湖錦酒樓多年來一直堅(jiān)持以大眾化消費(fèi)為主，除了年會(huì)消費(fèi)受到一定的影響之外，婚宴、滿月宴、生日宴等宴會(huì)市場消費(fèi)與往年相比整體趨于平穩(wěn)狀態(tài)。

楊柳介紹，去年湖錦整個(gè)集團(tuán)銷售額增長10%左右，今年優(yōu)先季度相比去年同期增幅放緩，不過也保持在3%左右的增長幅度。今年湖錦酒樓婚宴市場一直保持良好的態(tài)勢，其中店婚宴占了銷售額較大的比重，由于宴會(huì)場地較好，菜肴好，宴會(huì)的口碑好，許多顧客都選擇提前預(yù)訂宴會(huì)，目前店宴會(huì)已經(jīng)預(yù)訂到了2014年11月份。

不管餐飲市場受到怎樣的影響及限制，民以食為天，市民用餐的需求還是在逐年增加，整個(gè)餐飲市場體量還是在不斷遞增的。企業(yè)要守住市場，內(nèi)功修煉是不可少的。楊柳表示，在目前的形勢下，湖錦酒樓毛麗娟堅(jiān)持自己定位，通過不斷加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部管理，提升企業(yè)核心競爭力，把服務(wù)品質(zhì)、菜肴品質(zhì)做到很好，爭取得到廣大消費(fèi)者的認(rèn)同。

嚴(yán)格把關(guān)練就標(biāo)準(zhǔn)化管理

全球小編在采訪中了解到，在2011年，湖錦酒樓開始引進(jìn)管理績效考核機(jī)制，設(shè)定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，從而更好地服務(wù)消費(fèi)者。湖錦酒樓能在大環(huán)境低迷情況下不受影響，與其精細(xì)化管理密切相關(guān)。

2012年5月份，湖錦酒樓投資近千萬元建立了中央廚房，通過原材料的統(tǒng)一采買、統(tǒng)一工藝、統(tǒng)一制作、統(tǒng)一配送，達(dá)到產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、出品質(zhì)量的穩(wěn)定化。湖錦酒樓率先在企業(yè)內(nèi)部建立食品安全防火墻食品檢驗(yàn)室，通過對(duì)原材料的各項(xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)的檢測，來防范食品衛(wèi)生安全中可能存在的隱患，嚴(yán)厲杜絕在企業(yè)內(nèi)發(fā)生食品衛(wèi)生安全事故。光是每年送到華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的檢測品種就達(dá)到300個(gè)左右。

湖錦酒樓營管銷售部總監(jiān)楊柳介紹，企業(yè)通過不斷學(xué)習(xí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、制定各類管理工作標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)內(nèi)部管理要求來提升各級(jí)管理人員的管理水平。2011年企業(yè)通過了《質(zhì)量管理體系》、《職業(yè)健康安全管理體系》、《環(huán)境管理體系》、《食品安全管理體系》4個(gè)質(zhì)量體系的認(rèn)證，同時(shí)通過了國家白金五鉆級(jí)酒家的認(rèn)定。以上兩個(gè)方面的審核工作及管理標(biāo)準(zhǔn)，目前已經(jīng)成為湖錦酒樓管理常態(tài)化的工作要求。管理層充分認(rèn)識(shí)到質(zhì)量體系認(rèn)證及國家白金五鉆級(jí)酒家的每年一度的審核工作是管理必要的過程，可以通過企業(yè)內(nèi)審和專家的審核，發(fā)現(xiàn)企業(yè)存在的問題，及時(shí)改進(jìn)。

好的菜肴出品還必須有好的服務(wù)相配套。我們制定了菜點(diǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量卡，以達(dá)到菜肴工藝標(biāo)準(zhǔn)化，主料、輔料定量，進(jìn)行營養(yǎng)成分分析，要求廚師嚴(yán)格按照菜點(diǎn)出品標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量卡制作每道菜肴。楊柳稱，為了加強(qiáng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化管理，根據(jù)顧客意見的收集，針對(duì)前堂管理人員制定了顧客滿意度及顧客投訴處理滿意率的考核指標(biāo)。

以服務(wù)為導(dǎo)向迎合市場需求

湖錦酒樓為更好地滿足市場需求，從宴會(huì)著手增加宴會(huì)的功能及延展性服務(wù)。通過不斷提高每位宴會(huì)顧問的工作能力，為顧客提供貼心的、舒心的、放心的宴會(huì)參考意見，使得每位顧客的宴會(huì)在湖錦能夠辦得順利、滿意。

小編在采訪中獲悉，未來湖錦酒樓將根據(jù)現(xiàn)在人們生活習(xí)慣，有意在武漢和湖北省周邊打造社區(qū)餐飲模式，不斷拓展社區(qū)門店。通過與華中農(nóng)業(yè)大學(xué)共同研發(fā)的生物滅活保鮮技術(shù)，將湖錦特色菜辣得跳、蔥香鴨、蔥香鯽魚、醬香鴨舌等成熟的食品工業(yè)化產(chǎn)品，借助社區(qū)化餐飲平臺(tái)，使湖錦特色產(chǎn)品覆蓋到千家萬戶，終達(dá)到產(chǎn)品工業(yè)化，讓更多的消費(fèi)者不到酒樓就可以吃到湖錦酒樓的特色菜。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759