湖錦酒樓·饕餮盛宴·董克平美食品鑒

時(shí)間：2023-03-25 10:38:54來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

01湖錦酒樓×董克平餐桌美食品鑒活動(dòng)饕餮尊享·珍饈華鼎宴湖錦酒樓麗錦軒當(dāng)晚前有頂級(jí)魚(yú)子醬和寸片寸金的火腿做涼菜，中有在長(zhǎng)江水中飛躍的武昌魚(yú)和各路盡顯湖北菜的扛把子食材，而被譽(yù)為水中愛(ài)馬仕的帝王蟹，sorry，都是配菜。尤記當(dāng)天，半江的風(fēng)光徑直長(zhǎng)驅(qū)送入客人的懷抱，落地窗外明媚陽(yáng)光照射入內(nèi)，天光之下，可見(jiàn)杯盤(pán)精巧，菜有雅趣，花木頑石姿態(tài)悠然，還有小提琴演奏出的交響樂(lè)，他們?cè)谘葑嗦曋姓勌煺f(shuō)地，珠光寶氣。//第一輪是融合菜系的舌尖之旅在請(qǐng)客吃飯這件事兒上，除了要盡地主之誼，還得有格局。一上來(lái)就亮底牌的端出自家拿手好菜的，等同于相親第一面就跟人掏心掏肺，容易被渣。為了隨時(shí)勾起董克平的新鮮感，索性第一輪將川派菜系和湖北傳統(tǒng)菜系融合，利用復(fù)合型口味的變化多端，打開(kāi)在場(chǎng)所有人的任督二脈。

尊貴涼菜系列魚(yú)子醬配三層腩你永遠(yuǎn)無(wú)法從這道菜的外觀看出，它是一道甜品還是一道葷食。巧奪天工的造型，讓一塊肉搖身一變成了迷惑人眼的甜點(diǎn)，酥脆的表面采用頂級(jí)魚(yú)子醬點(diǎn)綴，是精益求精沒(méi)錯(cuò)了。一酥脆一軟糯，用意之新，很是相得益彰。山野米椒拌蜇頭拌，成為串聯(lián)起這些北方系的涼菜的主要?jiǎng)幼鳌Ｒ粷惨话柚g，讓人想到家里從不刻意講究的餐桌。米椒拌蜇頭雖是日常中最常接觸的食物，但是因?yàn)樽銐蚣页＃洃浝锟傄矔?huì)為它們留上一席。手撕洪湖大桂魚(yú)一條洪湖桂魚(yú)，瑣碎而日常，但就是能擊中武漢人心底的那個(gè)味道。魚(yú)肉的鮮顯山露水，一時(shí)想不出別的話來(lái)形容。瑪瑙溏心鴿子蛋形似鉆戒的鴿子蛋，外形看起來(lái)晶瑩剔透，滿臉無(wú)辜。低溫保持它的彈牙，沒(méi)有吃不消的油膩，入口是絕命清甜。堅(jiān)果芝士拌時(shí)蔬誰(shuí)說(shuō)素食只能高冷？我們偏要做的生機(jī)勃勃，活色生香。當(dāng)牙齒陷入時(shí)蔬的清甜肌理時(shí)，可以充分咀嚼植物的香氣之美。牛油果釀火腿卷牛油果的空靈，和火腿的咸，每一口都拼命的展示獨(dú)到味覺(jué)，郁郁蔥蔥的綠裹挾了一點(diǎn)紅，像是吃到了一滴晴空下的雨和一片清澈浩瀚的海水。豆泥薄脆黃金沙石榴包的造型在國(guó)宴上都見(jiàn)怪不怪，但人們之所以沒(méi)有吃膩它，是其經(jīng)典永流傳的口感總是能讓人在吃過(guò)之后念念不忘，于口腔中爆裂的曼妙，一經(jīng)入口，余下的人生都會(huì)回味。油爆美味大湖蝦上一秒還在水中暢快的湖蝦，下一秒就被打撈進(jìn)油鍋上了路，爆炒加重料的搭配，吃下去麻辣鮮香，是最銷魂的時(shí)刻。醬香透味鹵鴨舌鹵鴨舌配酒，越喝越有。別看它黑不溜秋，用醬腌和風(fēng)干技法做成的鹵鴨舌，吃起來(lái)?yè)碛袕椂许g的干香，下酒cp。溫潤(rùn)之后，必有大招涼菜介紹的差不多了，該上熱菜了。泰國(guó)椰青燉螺頭往往看起來(lái)最樸實(shí)無(wú)華的湯，才是飯桌上的王者。椰子肉搭配螺肉小火慢燉6小時(shí)，熬得一碗精華，入口鮮香醇潤(rùn)滑，直沖天靈蓋。巴瑪火腿武昌魚(yú)孫悟空有七十二變，武昌魚(yú)也有七十二種做法，而我們研究出了多一種，把武昌魚(yú)和高品質(zhì)火腿作口感搭配，僅此一家。帶著長(zhǎng)江水汽和武漢市井煙火氣的武昌魚(yú)，被武漢人賦予了非同凡響的意義，這種意義就像你媽打你不講道理，雖是平凡的食材，此刻卻有陽(yáng)春白雪之感，魚(yú)肉的鮮嫩顯山露水，和火腿香氣蓬勃籠罩舌尖。金湯白松露花膠愛(ài)美女士們口中的十全大補(bǔ)湯，金湯白松露花膠全占齊。舀上一勺，湯汁金黃濃稠，喝上一口，熱氣入喉。堂涮阿拉帝王蟹水中百歲山的帝王蟹，依舊逃脫不了上湖錦餐桌的命運(yùn)，在湯鍋?zhàn)哌^(guò)一遭的帝王蟹，吃起來(lái)更加體面。辣椒小炒圣子皇相對(duì)溫和的辣椒和新鮮的圣子皇，本是平平無(wú)奇的菜，卻在湖錦名廚手下熠熠生輝，鮮和咸成了同母異父的雙胞胎，卻又有辣味橫插一腳。青花椒煮牛三鮮食客點(diǎn)菜時(shí)的萬(wàn)年寵兒，以藤椒醬和自制黃椒醬為主體，汆煮牛肉片、毛肚片、牛舌片，牛肉之滑韌、毛肚之脆爽、牛舌之勁彈集一體的滋味，加上回味無(wú)窮的頂級(jí)麻，時(shí)時(shí)刻刻滿足了當(dāng)代食客們變化莫測(cè)的口味。石首鮰魚(yú)佛跳墻幾種昂貴食材共赴一碗，自然是誰(shuí)也不服誰(shuí)，它們爭(zhēng)相恐后冒頭的口感，簡(jiǎn)直就是神仙打架，吃誰(shuí)都是罪過(guò)。松茸灼碧綠絲瓜看起來(lái)綠意盎然的一道菜，其口感軟嫩、清甜、滑爽、綿口，如婷婷玉落的江南女子，它總能在食客最后釋然口腔中的種種雜味里，像個(gè)世外高人，給用餐的食客通絡(luò)昌明。山藥牡丹蝦仁一道風(fēng)韻絕佳的菜，就應(yīng)該像山藥牡丹炒蝦仁這樣，看起來(lái)像一個(gè)清秀的大姑娘，表面嬌羞，聞起來(lái)芳香，入口是說(shuō)膩了的鮮，但除了這詞，找不到其他合適詞語(yǔ)。辣得跳生前是跳高運(yùn)動(dòng)冠軍的牛蛙，在湖錦大廚的手下死得其所，它矯健的腿肉促成一口勁道的口感，三下五除二的用牙齒剃光腿肉，火辣的味覺(jué)隨著舌尖緩慢沖上天靈感，這既讓人痛苦又令人著迷的口感，像極了渣男，想愛(ài)，又害怕受傷害。可能，這就是，作為湖錦名菜扛把子的魅力吧。雞湯煨黃州蘿卜雞汁玉蘿卜堪比菜中百歲山，拿三年黃油老母雞調(diào)出來(lái)的高湯打底，出來(lái)的玉蘿卜色澤金黃，像被金箔披身。天沔米粉蒸蓮子無(wú)蒸不成席，一直是湖北人的宴客傳統(tǒng)。在夏季里吃蓮子，進(jìn)嘴是溫柔的撫慰。鮮果雪蓮燉燕窩干的配稀的，咸的配甜的，是武漢人吃飯時(shí)心照不宣的搭配。被浸泡到位的燕窩和雪蓮放在一起，必然呈現(xiàn)尊貴的用餐體驗(yàn)，生發(fā)一種獨(dú)特的唇間甜蜜體驗(yàn)。//如果第一天是一見(jiàn)鐘情，那么第二天就是熱戀。位于八一路的賽江南藝術(shù)餐廳，門(mén)口一字排開(kāi)穿素色的工作人員，為這場(chǎng)熱戀嚴(yán)陣以待，耳邊時(shí)不時(shí)灌入歡迎光臨的清脆。一墻之隔下，外面川流的馬路，熱氣騰騰的人間景象被拉開(kāi)遺世獨(dú)立的分界線，造成一個(gè)陽(yáng)春白雪的小天地世界。02湖錦酒樓×董克平餐桌美食品鑒活動(dòng)江南·楚韻宴湖錦酒樓賽江南藝術(shù)餐廳有別于第一天的菜譜，賽江南藝術(shù)餐廳的菜譜，走的是古色古香的韻味兒，這里的菜命名的也極其典雅，不知道的以為有轉(zhuǎn)世李白在此寫(xiě)詩(shī)。前菜壓軸湖庭雪舞蓮花浪尋花身價(jià)不菲的鱘魚(yú)籽注定會(huì)被人們?cè)谳p歌曼舞中仔細(xì)端詳，慢慢咀嚼魚(yú)籽在口中爆裂似的鮮美。白玉攢粽荷菱團(tuán)荔香 湖蝦與生俱來(lái)的大自然氣息是無(wú)法被磨滅的，用湖蝦配荔枝藕圓做搭配的菜，在軟韌中蹦出絲絲甘甜，沒(méi)有對(duì)手。主菜鋪墊魚(yú)翔花戲碧波楚天游名字有多花里胡哨，就知道這盤(pán)菜里就有多少頂配食材。而好的食材，它能把粗糙的舌頭養(yǎng)成豌豆公主，5A雪花肥牛入口是昂貴的細(xì)嫩，配得武昌魚(yú)沒(méi)了江湖氣，帶了嬌矜。丹桂煙火墨魚(yú)舞漢邦 用筷子一夾就能掂量出肉質(zhì)的緊實(shí)度，搭配荔枝黃桃雙冰，絲絲的甜意緩解了舌尖上的辣味，能再干一盤(pán)。筆架如膠石首臨江撈 豪情萬(wàn)丈的一筷子下口，魚(yú)肉在潤(rùn)物無(wú)聲中被松茸的鮮激活，強(qiáng)烈的后勁讓它成為餐桌上不可小覷的一道菜。蕩氣回腸江城有柔剛脆皮腸頭嚼頭十足，肉感豐富，搭配魚(yú)籽，口感是不可思議的味道，味蕾嘗到的香甜是鼻子聞不到的。江南玲瓏晶腕俏芬芳孝感米酒加山楂做成的水晶凍，如今早已成為飯桌上的百搭單品，尤其上面點(diǎn)綴擁有9年沉淀的魚(yú)子醬，誰(shuí)吃都有賺錢(qián)的奔頭。恩施熏露青山展翼雙被熱力逼催的乳鴿表面焦脆，縱然你是有淚不輕彈的彪漢，也可以在此刻卸下疲憊，找到安慰，何況這只還是一只13天小乳鴿。湯品潤(rùn)胃霜鰲茸露出水芙蓉渡吃貨不可怕，就怕吃貨有文化。一碗用鮮松露熬成的湯，喝的是資本主義的鮮，年份陳皮，蜂王蜜，桃膠，9年百合裝在椰殼里，初上菜時(shí)大眾對(duì)它的印象以為是寡淡，沒(méi)想到入口卻暗藏玄機(jī)。有人說(shuō)，飯后一碗湯，給個(gè)神仙也不當(dāng)。三鎮(zhèn)歡顏又見(jiàn)春風(fēng)面任何武漢熱干面在這份熱干面下都得低頭，魚(yú)子醬作點(diǎn)綴的熱干面，配以絲絲黃瓜的清甜，吃的是尊貴感。03湖錦酒樓×董克平餐桌美食品鑒活動(dòng)白云黃鶴·魚(yú)米之鄉(xiāng)宴湖錦酒樓錦江店湖錦酒樓的錦江店，落地有些年頭了，在歷久彌新的店，宴請(qǐng)董克平，是我們的誠(chéng)意和體面。而最后一頓，菜單自然不會(huì)落俗，傳統(tǒng)楚菜依舊保留，卻又不拘泥于刻板制法，創(chuàng)意性地加入西餐工藝和食材搭配，一滋一味，皆是功夫。

這場(chǎng)晚宴，必定驚艷。

在面朝長(zhǎng)江的錦江店，當(dāng)天菜品的主題主打各種江鮮，盤(pán)盤(pán)溫柔如月色。

畢竟移情別戀了兩輪餐桌，最終還是要返璞歸真，錦江店的宴客主題，落回到了湖北菜傳統(tǒng)，吃似乎成了一種藝術(shù)行為。

//涼菜系列湖錦蔥香鹵老鴨這盤(pán)作為湖錦老牌菜品，味道是經(jīng)過(guò)多年老客驗(yàn)證過(guò)才流傳至今的，幾乎逢來(lái)必點(diǎn)的一道老鴨，醬香濃郁，入味三分，下酒或者下飯都是一絕。圓荷撈汁泡藕帶酸甜口的泡藕帶，也一直是武漢人飯桌上的最愛(ài)，凌厲清脆的口感，讓咀嚼的每一瞬間，清鮮毫無(wú)油脂，瑩潤(rùn)如月，比月還美。湖錦蔥香酥鯽魚(yú)筷過(guò)三巡以后，理所應(yīng)當(dāng)?shù)拈_(kāi)了胃口，鯽魚(yú)這種食材，我們有自己的獨(dú)特做法，蔥香氣息融合鮮美，吃起來(lái)是柳暗花明又一村的明朗和驚艷。秘制老味鹵牛肉鹵牛肉盛名在外，是我們湖錦酒樓美食名片之一，其色醬黑，其味寬厚，常見(jiàn)與勁酒作配，是醇郁與嗆辣在舌尖共舞的刺激。潛江小龍蝦四吃眾所周知，武漢人吃小龍蝦在全國(guó)一騎絕塵，而來(lái)自潛江的小龍蝦幾乎是被武漢人壟斷，不可能外流的存在。這盤(pán)對(duì)于武漢人司空見(jiàn)慣的潛江小龍蝦，在外地卻一口難求，即便如此，也被我們做出了四種吃法，撥開(kāi)小龍蝦的天靈蓋，就是對(duì)它最高的禮遇。江漢荊味素三拼荊州醬菜，從平平無(wú)奇到逆襲，其中過(guò)程多少坎坷都付與了滄海一聲笑，腌制過(guò)的素菜質(zhì)脆而更脆，色艷而更艷甜，是干飯前的開(kāi)胃菜頂流。糊辣時(shí)蔬馬齒莧田野時(shí)蔬上桌，吃的是一口關(guān)于大自然的清新，將是所有筷子的第一獵物。恩施老味臘雙拼肥瘦肉的混合雙打，天下無(wú)敵。土家臘肉經(jīng)歷數(shù)月、滿年或疊年的發(fā)酵和陳化，肥肉迎光透明軟口，瘦肉醬紅醇香，肥瘦相間的如包漿的瑪瑙般，集日月之精華，凸煙灰靈氣，構(gòu)成了恩施臘味的風(fēng)味特征。而這盤(pán)老味蠟雙拼一經(jīng)上桌就被一掃而光，董克平和餐客們吃了兩盤(pán)才過(guò)癮，是實(shí)錘認(rèn)證的美味。桂花洪湖藕粉凍晶瑩剔透的藕粉，形似寶物，那一口入喉的順滑甜潤(rùn)，是光陰的味道。//主菜系列葛米煨鱘骨鯊翅中國(guó)人吃鱘魚(yú)歷史悠久，乾隆作過(guò)《詠鱏鰉魚(yú)》，慈禧好吃鰉魚(yú)頭部軟骨，中國(guó)皇室均將其視為珍品，吃了到底能不能延年益壽不得而知，但來(lái)了不吃它，等同于白來(lái)。原籠粉蒸石首鮰粉蒸技法是湖北菜肴的代表技法，裹以本地兩季秈米粉，不黏牙也不生硬，米粉很好的吸附能力與鮰魚(yú)肉的搭配，使魚(yú)肉呈現(xiàn)出獨(dú)有的滑嫩口感。荊沙秘醬煨群爪荊沙豆醬更是楚菜之靈魂，醬香醇厚、豆瓣酥融。以荊沙醬燒制湖北淡水魚(yú)鮮的技法是楚菜烹飪技法之首。食材略顯奢侈，只選用最肥美的部位，隨后滾入砂鍋加熱，濃烈的口味醬香能均勻細(xì)致的滲入裙爪之中，裙邊膠質(zhì)細(xì)膩而自然濃稠，綿口滑喉，裙爪肥厚而豐口彈牙，那猶如芥末般直沖鼻腔的濃郁鮮香，每一口都能感受到荊楚味道特別的饋贈(zèng)。蔥燒海參武昌魚(yú)蔥燒武昌魚(yú)需要在四十分鐘內(nèi)完成所有工序，多一秒就意味著風(fēng)味欠缺，四散開(kāi)來(lái)的鮮香飄出兩個(gè)空座位，湯濃魚(yú)美，一個(gè)字一個(gè)字崩在臉上。雞頭米炒河蝦仁談到食物，如果它在味美之余還格外好看，那就加入蝦仁，從口腔到腸胃，一顆蝦仁奉上了最愜意的味道。砂鍋黃陂燴三鮮湖北人每逢佳節(jié)必有的菜，吃的是個(gè)吉利寓意。而湖錦魚(yú)圓更有其獨(dú)到之處，僅從其眼觀就能感受到它的輕靈及入口的細(xì)膩、滑嫩，仿佛整個(gè)膠原蛋白都浮于表面，一顆顆如此可愛(ài)而又帶有人間情趣，魚(yú)圓上細(xì)密而精致的小孔，又如幾何圖形般端莊嚴(yán)正，無(wú)不彰顯廚師工藝水平之奇巧。神龍豆仔燒鮑魚(yú)端出來(lái)像一座肉山一樣，劈頭蓋臉給人沖擊的鮑魚(yú)深紅發(fā)亮，夾起一塊，皮脂在筷子間微微抖動(dòng)，鮑魚(yú)臥在盤(pán)里化作一汪酥軟。黃州東坡煨山羊裹滿醬汁的山羊肉送進(jìn)嘴里，牙齒最先找事兒，舌頭緊隨其后，拂過(guò)比豆腐還軟嫩的大肉塊，濃油赤醬的老武漢風(fēng)情在周旋的咀嚼間流芳。湖錦茄汁大桂魚(yú)魚(yú)肉經(jīng)炸制后香酥松脆，淋上酸正甜香的糖醋汁，質(zhì)感飽滿、風(fēng)味鮮明。擺在桌上，猶如一副美麗的書(shū)畫(huà)，以魚(yú)肉線條的章法演繹出茄汁桂魚(yú)結(jié)構(gòu)整體的縱橫合度、精致大氣。鮮辣椒爆鱔魚(yú)絲兩種本鮮之物，在鮮味的協(xié)同作用下，產(chǎn)生了優(yōu)于食材本身的鮮味物質(zhì)的激發(fā)，菜肴對(duì)刀工及火候的要求都很高，多1分或少1秒，好像它的本味就會(huì)在頃刻間揮發(fā)。辣椒絲的加入，讓鱔魚(yú)少了一份葷膩而多了一份清爽和風(fēng)味。清炒洪湖荷塘寶美食成精，精英在湖錦，干了這口由大自然養(yǎng)成的嫩藕，吃的是夏日里的第一口鮮，和湖錦的餐桌限定。砂罐蓮藕排骨湯松爛的排骨散發(fā)濃厚香氣，打著滾兒吸入肺部，勾著胃，鮮甜湯底給足味蕾的下馬威，不愧是養(yǎng)大湖北人的湯，誰(shuí)都比不了。錦繡漢味主食拼湖北人過(guò)早的方式有一百種，挑其中的三種混成的主食拼盤(pán)，由鄂州的米粑、老漢口的苕面窩、武漢涼面在此匯聚一盤(pán)，吃的是老祖宗傳下的文化。孝感湯圓米酒糊對(duì)一碗湯圓米酒最高的評(píng)價(jià)，就是甜而不膩，酸不過(guò)分，湯圓選用水磨吊漿手制，這種工藝對(duì)品質(zhì)的要求達(dá)到近乎苛刻的地步，每一口都能感受到湯圓的糍糯粘綿，又不失勁韌的特征，稻糯之米香持久彌漫。到底什么樣的餐廳，才能被稱之為好餐廳？我們時(shí)常思考這個(gè)問(wèn)題，眾口本是難調(diào)，食材的演化，文化的延續(xù)，風(fēng)味的融合，千變?nèi)f化間，悵然若失。食材之鮮美，是餐飲的立足之本。

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