對(duì)保存食物而言，冰箱的作用不僅僅是冰鎮(zhèn)，還可通過降溫的方法減緩某些微生物的繁殖速度，推遲食物出現(xiàn)細(xì)菌超標(biāo)、微生物產(chǎn)毒等的時(shí)間，延長食物保質(zhì)期。冰箱冷藏室就是家用冰箱的非凍結(jié)空間，溫度通常設(shè)在0-8℃之間。冰箱冷凍室則是用來凍結(jié)食物的儲(chǔ)藏空間，溫度在0℃以下，通常調(diào)到約-18℃。

科學(xué)使用冰箱

對(duì)保證食物的安全至關(guān)重要

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一、不同食品，要求各異

凡是食品包裝上標(biāo)明需要冷藏（儲(chǔ)藏溫度0-10℃）的食物，都應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏室。如酸奶、巴氏奶、奶酪、活乳酸菌飲料、肉類熟食、大部分豆制品、魚干、蝦皮和海米等。雞蛋如需保存超過2周，建議冷藏。

沙拉醬和大部分調(diào)味醬，在開封之后需要放在冷藏室保存。開封后的牛奶和果汁，如一次喝不完，倒出一部分之后必須馬上蓋嚴(yán)放在冷藏室保存，并盡快喝完。饅頭、花卷、餅等面食只能在冷藏室存1-2天，否則應(yīng)放入冷凍室保存。

巧克力可以短時(shí)間冷藏，長時(shí)間冷藏表面會(huì)析出白霜，質(zhì)地變得粗糙，這是因?yàn)榭煽芍Y(jié)晶形態(tài)發(fā)生變化所致。

香蕉、榴蓮、芒果以及甘薯等熱帶水果都不適合冷藏，在冷藏室溫度下容易發(fā)生凍害。

二、生熟分開，擺放有序

為保持食物原味，盡量將其裝入袋子或盒子，蓋上保鮮膜等，避免串味或互相污染。如果烹調(diào)好的食物當(dāng)餐吃不完，應(yīng)盡量在烹調(diào)好后分裝，待不燙手即放入冰箱冷藏，不要等2-3小時(shí)后再冷藏。

放置食物嚴(yán)格遵循“生熟分開”原則。應(yīng)將熟的、不需加熱或清洗便直接入口的食物放在上層，如剩飯、剩菜、熟肉、巴氏奶、酸奶等；把需加熱或清洗的食物放在下層，如生的蔬菜、豆腐、生肉等，其中需要隔離且溫度需保持在0℃左右的食物，放在最下面的保鮮盒或保鮮抽屜中，如需要化凍的生魚、生肉，以及表面可能帶有沙門氏菌的生雞蛋。

冷藏室靠門的地方溫度容易波動(dòng)，適合放置奶酪、調(diào)味醬、芝麻醬、蝦皮海米等相對(duì)不容易腐敗但又需要冷藏的食物。貼著冰箱后壁是溫度最低的區(qū)域，適合放置豆制品、海帶、馬上要烹調(diào)的肉類等，但不適合久存蔬菜，因?yàn)槭卟丝赡苁艿絻龊Α?/span>

三、定期清理，徹底加熱

每周檢查冷藏室的內(nèi)容物，及時(shí)清理過期、發(fā)霉的食物。最好每月清潔一次，冰箱內(nèi)壁、隔板等都要洗干凈。如果打開冰箱后隱約聞到一股怪味，說明冰箱的衛(wèi)生不合格。

還要注意的是，冰箱不能解決食物營養(yǎng)價(jià)值隨著儲(chǔ)藏時(shí)間增長而下降的問題，放置食物時(shí)間不宜太長。冰箱也不能徹底解決霉菌繁殖的問題，某些耐冷的致病菌在冰箱中仍能存活甚至緩慢增殖。所以剩飯、剩菜、豆?jié){、肉湯、豆制品等食物從冰箱取出后，再次食用前必須徹底加熱。

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