預制菜成小龍蝦千億市場破局關鍵

時間：2023-04-12 07:24:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　盱眙被稱為“中國龍蝦之都”，但很長一段時間里，盱眙龍蝦產業的發展很大程度依賴于本地餐飲，在規范化流程、標準化生產以及高質量地在全國范圍內推廣、搶占市場方面存在一定短板。

盱眙一直在尋求破局之道。4月11日，叮咚買菜宣布與盱眙縣展開合作，在當地打造集小龍蝦培育、研發、加工為一體的預制菜供應鏈，讓盱眙龍蝦成為只需24小時，就能從蝦田送到全國消費者手中的高品質預制菜。

這無異于打通了一條數字化通道，讓地域美食突破空間和時間的限制，樹立起了小龍蝦預制菜產業新的標桿。

　　叮咚買菜戰略合作盱眙龍蝦產業集團打造小龍蝦預制菜一體化供應鏈

4月11日，在盱眙舉辦的“叮咚買菜·盱眙龍蝦戰略合作發布會”上，盱眙縣副縣長張遠涵出席并致辭；盱眙龍蝦產業集團和叮咚買菜雙方簽訂《戰略合作協議》，為“叮咚買菜盱眙龍蝦養殖基地”揭牌；并由盱眙龍蝦協會向叮咚買菜超級小龍蝦工廠授“盱眙龍蝦協會會員單位”牌匾。

受訪單位供圖

在現場，叮咚買菜首席商品官（CMO）徐志堅表示，小龍蝦如今已經成為了每年千億元規模的產業，通過與盱眙縣合作，叮咚買菜將在盱眙打造集小龍蝦養殖、研發、加工一體化產業鏈，在模式創新、品牌打造、小龍蝦全產業鏈標準制定等開展合作，用創新、高質量的小龍蝦商品滿足市場不斷升級的消費需求，持續擦亮“盱眙龍蝦”的金字招牌，助力其走向全國乃至世界。

盱眙龍蝦產業集團、盱眙天源控股集團董事長張曉東表示，龍蝦產業現已成為盱眙支柱性產業，全縣龍蝦養殖面積達83.5萬畝，龍蝦年產量約14萬噸，達到百億級產業規模，農村居民人均純收入中約1/4來自龍蝦產業。而與叮咚買菜開展合作，有利于發揮典型引路和示范引領作用，打造小龍蝦產業高質量發展樣板，全力開啟盱眙龍蝦二次創業新征程。

　　從超級工廠到餐桌小龍蝦預制菜的24小時通路

位于盱眙縣的叮咚買菜龍蝦超級工廠，總面積達15000平，每天能夠加工活蝦4萬斤，“拳擊蝦·盱眙十三香小龍蝦”“拳擊蝦·盱眙原味小龍蝦”等預制菜每天從這里源源不斷運往全國。

　　冷吃小龍蝦對食品供應鏈、倉儲、物流都是極端挑戰。而在叮咚買菜數字化供應鏈的幫助下，從蝦田到抵達消費者的餐桌，這個過程最短可以在24小時之內完成。

“高溫會滋生微生物。時間越長，微生物滋生就越多，保質期越短。我們在加工過程中小龍蝦裸露在空氣中不能超過12度，裸露時間不能超過30分鐘。”叮咚買菜品控人員柳鑫介紹，“同時我們按照‘極凈車間’標準對車間進行打造，并進行嚴格的品控檢測。從活蝦挑選、生產加工、成品檢測到冷鏈發運以及質量客訴每一道環節都要層層把關，保障拳擊蝦的品質持續穩定。”

而在對原材料的品質保證與嚴苛的品控之下，叮咚買菜也作為唯一的小龍蝦加工企業代表，參與了由淮安市市場監督管理局制定的《盱眙龍蝦全產業鏈標準體系》，幫助小龍蝦預制菜產業更加規范化、標準化健康發展，引領預制菜小龍蝦的發展方向，共同進軍千億市場。

（原標題《預制菜成小龍蝦千億市場破局關鍵》）

　　編輯王子燁審讀劉春生二審關越三審詹婉容

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