第3屆中國預制菜展丨優野凈菜吳清云：堅守綠色，讓消費者“吃得放心”

時間：2023-04-03 13:45:06來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“第2屆中國預制菜產業博覽會”于2022年12月29日-31日在福州盛大舉行!本次博覽會由商務部流通產業促進中心、中國商業聯合會特別指導,中共福建省委宣傳部、福州市人民政府、福建省商務廳、福建省工業和信息化廳、福建省農業農村廳、福建省文化和旅游廳、福建省林業局、福建省海洋與漁業局、福建省供銷合作社、中國紡織品進出口商會指導,建發會展集團、思爾福主辦,全國百家商協會協辦。

本次博覽會以“穩”為主題,相比首屆全面升級,現場除舉行1場主論壇外,還舉行了10+場專題創新論壇,100+行業大咖圍繞預制菜衍生話題展開干貨分享,聚焦預制菜革命,深度探索預制菜行業發展的趨勢與痛點,助推預制菜行業的發展。

在博覽會論壇上,優野凈菜事業部總經理吳清云開展了“堅守綠色,讓消費者‘吃得放心’”的主題演講。吳清云分享道:為何眾多餐飲門店都選擇優野?原因在于優野具有三大成本優勢。一是規模化優勢,設備化生產,凈菜品類拆開包裝就能用;二是標準化優勢,優野凈菜在蔬菜的清洗、凈化、切配、保鮮和包裝等領域已實現產品的標準化,做到100%可用,保證成品品質統一;三是供應鏈優勢,優野始終堅持源頭直采的供貨模式,在全國有近八萬畝的戰略合作種植基地,實現對原料成品率的嚴格把控。另外,餐飲日常傳統蔬菜產品也可全面提供服務。

以下是吳清云的精彩演講匯編:

一、預制菜細分賽道佼佼者

“福州優野生態農業有限公司”于2013年6月成立,總部位于福建省福州市,是一家專業為消費者提供安全健康綠色蔬菜的農業公司,是福建省首家包裝蔬菜品牌公司。“優野”整合全國優質戰略合作蔬菜種植基地近八萬畝,產品皆由基地直采直供,品類豐富,實現蔬菜全年不間斷供應。

目前已成為全國七省一市(福建、廣東、浙江、江蘇、湖北、江西、四川、上海)超過600家商超門店及知名電商蔬菜核心供應商,服務的商超門店及電商包括:山姆、沃爾瑪、家樂福、麥德龍、大潤發、新華都、盒馬、世紀聯華、中百、華潤萬家、物美、嘉榮、天虹、京東到家、美團買菜、樸樸等。

公司現有分公司及事業部達12家,加工中心18個,占地約35000平米。受益于始終一流的產品品控、線上及線下的精細化運營及差異化產品組合,“優野”品牌逐漸在消費者心目中成為安全、健康、精品蔬菜的代名詞。于2017年,成立凈菜事業部,發展至今剛好接近6個年頭,是福建福州第一家凈菜工廠。

發展至今,已開拓五大業務板塊,一、蔬菜:優野最早是做蔬菜精品包裝,主打綠色和無公害的蔬菜,配備安全檢測室,超百支產品獲得食品安全認證;二、凈菜:凈菜事業部在福建、廣東、武漢建立十萬級潔凈生產車間;三、水果:2019年成立水果事業部,該業務主要針對電商板塊在經營,已在國內五省設立六個加工中心;四、干貨:干貨事業部,主要針對五谷好物、菌菇及調味用料,業務覆蓋福建、廣東、湖北;五、鮮食:集食品研發、生產、加工、B2B/B2C銷售為一體的新零售服務商,深圳、武漢有兩家分公司及加工中心,福建省首家、第二家鮮食工廠,主要產品為即烹、即熱、即食食品。

包裝蔬菜這個行業,過去沒有國家標準和行業標準,優野深耕包裝蔬菜,為行業樹立了標準,聯合福建省標準化研究所申報“省級優質包裝蔬菜生產農業農村標準化示范區”項目,2021年1月份獲得立項通過。優野還將制定15個技術標準、22技術規范,填補整個行業的標準空白,規范工廠內部過程管控,為行業發展的制度化、規范化、科學化做出了突出貢獻。

截止2020年在省內建立生態農業生態園區帶動周圍果蔬產業發展近3萬畝地,輻射帶動周邊農戶7000多戶,農戶戶均增收以萬元為單位逐年遞增。優野蔬菜的種植基地帶動當地農戶共同發展,為各地調整產業結構,促進農民增收,實現脫貧攻堅,推動鄉村振興作出貢獻,成為全國城市農貿中心聯合鄉村振興優秀單位。

此外,值得一提的是,在疫情期間,優野積極回饋社會,生產不斷不亂,與山姆、沃爾瑪、家樂福、永輝、大潤發、盒馬、新華都、麥德龍、樸樸等線上線下商家緊密配合,加大、加快保障了福州、廈門、深圳、武漢、杭州等地廣大民眾“菜籃子”的供應。2022年10月22日,福州疫情發生以來,優野為福州保供蔬菜約300萬份。同年3月24日,優野蔬菜向倉山區政府捐贈抗疫款物18萬元,優野蔬菜基地則以給當地居民贈送“愛心蔬菜包”的方式,捐贈13000斤蔬菜,助力南平市建陽區凱旋城和武夷國際新城這兩個風險管理區域的疫情防控。

二、凈菜痛點,優野破題

首先,“凈菜”屬預制菜板塊之一,品類多,如肉制品、凍品、海鮮類等,主要以葷類為主,賽道中基本為業內原專業領域延伸而出,比如我們前身就是專業做蔬菜,由此延伸而來;其次,在生產端,不同品類,生產條件不同,主要體現在生產環境要求、溫度管理要求,設備對應配套等,產業特性,工廠端要相對重資產投入,比如一個合格的中央工廠,建廠動則就要千萬起步;再者,目前渠道呈多元化趨勢,從我們公司的角度來看,包括商超渠道、電商渠道等,這些是我們自身原有網絡的優勢之處;最后,在產品定位上,加工損耗,各種生產成本等因素,價格定位或許在日常消費者理解中覺得偏高,關鍵點即是從源頭到加工、損耗、包裝、人效、固定費用等都要做到優質可控,才能有市場競爭力。

就目前而言,凈菜有四大優勢。第一個優勢是能減少廚余垃圾及城市垃圾,有助于城市垃圾分類、顯著減少城市碳排放,是落實民生政策和垃圾分類的重要舉措。第二個優勢是能夠提高居民生活健康,順應國家“十四五”規劃大力倡導民生工程食品安全形勢,及大健康產業的發展趨勢,符合廣大消費者對市場新鮮蔬菜和食品安全的需求。第三個優勢是能夠提升農產品價值,蔬菜由毛菜變為凈菜,提升可食率,從不含技術的初級食材到高附加值的凈菜,提升蔬菜產品的附加值,可增加農民收入,加速三產融合,帶動貧困戶脫貧致富。第四個優勢是簡化烹飪流程,縮短備餐時間,凈菜免切免洗,真空包裝鎖鮮,沒有邊角料,千元用量精準管控,減少初加工煩惱,優化人力成本,簡化烹飪流程、縮短備餐時間。

發展凈菜有哪些利好因素?一是政策利好。發展凈菜加工,增加農民收入,加速三產融合。優良育種,加工補貼,放寬流通資金政策。規范市場,加強企業與政府之間的溝通,規范市場秩序,引導有序競爭;二是經濟促進。全球化促進經濟發展,居民生活水平提升。出口經濟刺激國內凈菜行業發展,凈菜具備一定環保、健康的職能,凈菜提高食材安全的可靠性;三是社會服務。居民需求的轉變,由注重數量轉注重質量。方便、安全、干凈成為客觀需求力,創造更多農村本地的就業機會;四是技術賦能。凈菜行業的第一個國標《GB31652-2021即食鮮切果蔬加工衛生規范》,于2022年2月22日開始實施。凈菜產業的發展將走上更加規范化、健康化發展的快車道。

發展凈菜有哪些難點?一是損耗難以降低。凈菜作為特殊商品,其特點是穩定性差,極容易腐爛變質,不易貯運,其損耗比其他商品要高得多,特別是鮮嫩蔬菜商品從產地--批發 --加工--運輸--零售,最后到達消費者手中,各個環節中損耗要達20%左右,而夏季損耗率更高,這是影響企業經濟效益的主要原因之一;二是保鮮難以解決。凈萊保鮮問題一直困擾著凈菜配送零售企業。由于凈菜配送是一個投入大、產出少的風險行業,要解決凈菜保鮮所需的冷鏈系統需要大筆資金投入,從商品預冷--冷藏--保溫運輸--冷藏柜銷售,不僅投人大,費用也高,而一旦資金大量投入,由于凈菜等商品附加值低,便會出現難以回報的局面;三是價格難以控制。隨著商業大市場、大流通格局的形成,給商品多樣化、銷售多渠道注入了活力。但也由于目前小生產與大流通、產與銷的生產季節性、區域性,風險性、消費需求均衡性多樣性的矛盾突出,加上政府對副食品市場、集市貿易場所缺乏規劃和調控力度,往往造成在局部地區、短時間內價格的暴漲暴跌;四是質量難以穩定。由于凈菜原料來源廣闊,蔬菜副食品品種繁多,規格及質量差異較大,不同地區存在著季節性差異,生產和流通受諸多因素影響,加之缺少從生產到加工、流通各個環節的商品標準體系制約,因此凈菜商品質量時好時壞。

基于以上難點,優野凈菜的優勢在哪里?第一,產品優勢。公司有8萬畝基地的合作供應鏈優勢,基地直供、規模采購、品質優良、供應穩定;第二,食安優勢。我們選擇有一定資質的供應商,在食品安全上自建標準化,包括每個加工中心均配備自有檢測室,所有的檢測數據直接共享,檢測合格才可以銷售;第三,生產優勢。我們擁有十萬級潔凈加工車間,采用標準化、專業化機械生產,有效提前人力效益;第四,成本優勢。我們依托供應鏈加上商超規模,現在一天的蔬菜用量在300到400噸,在此規模基礎上,能夠有效減低運營成本;第五,品牌優勢。我們在每座城市都持續做品牌建設工作,目前在福建做得比較多,廣東、武漢、杭州等均陸續向外拓展。

在合作客戶凈菜的部分,我們主要的合作渠道是:餐飲+電商+商超。目前已成為海底撈(福州+莆田+寧德)、大豐收、1718公館、麥大叔、海峽軍民融合、優予沙拉、樸樸超市、沃爾瑪、大潤發、新華都、天虹等平臺核心供應商。

為何眾多餐飲門店都選擇優野?原因在于我們具有三大成本優勢。一是設備化優勢,以餐廳土豆絲制作為例,需要經歷清洗、去皮、切絲等較多步驟,后廚需要配備相關人力配合,增加人力成本,影響出餐速度。優野凈菜設備化優勢恰好解決了以上痛點,規模化生產,拆開包裝就能用,無需再次洗滌,無需重新切配加工,讓餐飲店降本增效;二是標準化優勢,例如同一個萵筍的處理,由于產品不同或人員的作業標準差異會出現成品品質不一,同時伴隨原料的高損耗,據《中國餐飲報告2019》數據顯示:餐飲行業的平均損耗率是10%-20%,最高達30%。優野凈菜在蔬菜的清洗、凈化、切配、保鮮和包裝等領域已實現產品的標準化,做到100%可用,不僅杜絕了后廚的原料浪費,同時保證成品品質統一;三是供應鏈優勢,優野始終堅持源頭直采的供貨模式,在全國有近八萬畝的戰略合作種植基地,實現對原料成品率的嚴格把控,將損耗降到最低。優野凈菜擁有健全的清洗設備、加工設備、冷藏儲存設施及運輸工具,同時覆蓋主流線上零售平臺與全國600多家線下商超,從下單到配送,全方位、一體化的解決流通環節所存在的難點與痛點。

對于接下來的布局規劃,優野在凈菜板塊的核心依舊在“電商、商超”和“餐飲渠道”這兩方面。在電商、商超上,我們依托總公司無公害蔬菜產品的銷售網絡與品牌的優勢,建立專業的凈菜加工廠,配套獨立的生產、研發、銷售服務團隊,重點研發C端客戶的產品需求,有應季產品、有組合產品、有方便快捷免洗免切產品,解決家庭日常生活中蔬菜品的基本痛點。在餐飲渠道上,將重點服務連鎖餐飲,對食品安全、產品標準化有著共同的發展理念,結合優野蔬菜完善的供應鏈資源,專業的檢測中心把關,為客戶提供安全、標準的凈菜/蔬菜產品。

為了生產優質產品,優野在“保鮮”上狠下功夫。眾所周知,新鮮蔬菜不易保存保鮮,盡管現在冷鏈物流的發展越來越好,但是蔬菜在運輸過程中的損耗無法避免,目前在保鮮方面優野主要從3個方面去把控:一是采后處理,針對不同產品采收的季節、時段有明確的標準,包括在采收后的一定時間內要對蔬菜進行溫度控制以及外包裝的把控,采后的處理將決定蔬菜保鮮的品質和保鮮時長。二是物流環節,雖然目前冷鏈物流發展得好,但是還沒有相對規范的標準,優野會從冷鏈車的溫度方面進行控制,確保在運輸過程中溫度控制在企業要求范圍之內。三是進廠保鮮處理,優野工廠配有專業的冷庫,便于根據不同的產品對冷庫有不同的溫度設定,用正確的方式進行儲存,最重要的是控制產品的周轉率,對每個產品有設定明確的品質周轉時效。通過縮短和控制周轉速度來保證產品的新鮮程度。

此外,“品控”也是發展凈菜需要攻克的一大難題。優野采用定制種植訂單模式,按照優野蔬菜的種植標準對蔬菜進行培育,從種植到蔬菜進入工廠后的嚴選,做到了全程把控蔬菜的品質,以保證蔬菜送達消費者手中的質量。同時公司分別在福州、東莞、武漢建立十萬級潔凈生產車間,凈菜車間總面積超5000㎡,配套先進的設備,完善的技術,實現蔬菜的產品標準化,建立標準的生產作業制度與流程、品質管理體系以及自有的標準檢測室,為廣大消費者及合作客戶提供高品質安全食品。

三、領航未來,規劃布局

隨著社會的進步,凈菜的發展已逐漸形成完備的體系,表現為技術規范化、產品標準化、設備先進化、市場網絡化和管理現代化。由于凈菜加工可以減少城市垃圾,提高食品安全以及節約時間和精力,未來將成為城市果蔬消費的主流。

根據艾媒咨詢報告數據,2021年,中國預制菜市場規模為3459億元,同比增長19.8%,如果按照平均每年20%的復合增長速度估算,預計2026年,預制菜市場有望成長到萬億元規模。凈菜作為預制菜中的一個大類,也必將迎來快速發展。

在未來的展望上,大家預測到2026年整個預制菜的規模會達到萬億市場,在我們來看,凈菜的蔬菜板塊金額不會很大,但一定會有市場需求,都會有自己的一席之地。

從未來產品上來說,發展凈菜的難點之處就在于品質的把控,優野對此有三個規劃:首先是緊抓質量,為了保證商品信譽度、安全感,在采購、分級、預冷、包裝、貯藏、運輸以及銷售多個環節中制訂和實施統一的蔬菜副食品品質及商品采后處理技術標準,將商品種類、規格、品質和技術處理條件進行規范和統一,以消費者能接受為原則,生產衛生、營養的凈菜商品;其次是緊抓數字化,蔬菜產業鏈長、流程多、環節復雜,企業更要構建凈菜鏈的數字平臺,把產品生產、運輸、倉儲全流程數字化可視化,實現全產業鏈的深度融合,實現預制菜產業融合化、標準化、工業化、品質化和數字化,推動凈菜全產業鏈高質量發展;三是緊抓包裝,商品包裝直接影響商品本身的附加值。凈菜商品包裝設計,除解決商品透氣、保鮮等問題外,還要適應消費者健康、衛生、潔凈心理,標明商品的原料比例、營養成份操作說明等,從“綠色”兩字做文章,重視綠色設計,強化綠色包裝,取得消費者認同、認可。從渠道布局上來看,優野計劃在未來三年再增加九個分公司,力爭做到全國一二線重點城市都能有效覆蓋。

以上是吳清云帶來的精彩演講,在此,誠摯地感謝商務部流通產業促進中心、中國商業聯合會的指導,以及各主辦、協辦單位、協會、合作媒體對本次博覽會的大力支持與肯定,思爾福將繼續砥礪前行,以匠心精神為您呈現更具價值、優質的內容。

“第3屆中國預制菜產業博覽會(春季)”將于2023年6月15日-17日在廈門國際會展中心盛大舉行!本次展會由國家及省市單位全程指導,建發會展集團、思爾福主辦,聚焦預制菜革命,深度探索預制菜行業發展的趨勢與痛點,助推預制菜行業的發展。

展會將與國際平臺接軌,擴大預制菜品牌買家范圍,邀請東南亞、日韓、歐美等全球20多個國家及海外地區的全球知名買家組團,打造國內首個國際性的預制菜展會。展會規模達40000平方米,設置1800+標準展位,1000家國內外預制菜龍頭企業將攜最新產品亮相展示。

同期將舉辦“第3屆中國預制菜產業大會”“2023中國預制菜烹飪交流大賽”“2023福建省預制菜百強企業評選”“2022中國預制菜產業研究報告發布”以及預制菜境外貿易治談會、供需對接會、企業考察培訓等配套活動,匯聚國內外50000名專業預制菜從業者共同探討行業熱門話題,展望預制菜行業發展趨勢,成為中國預制菜產業的形象窗口。

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