導(dǎo)語(yǔ)：清明前后，遇見(jiàn)這3種野菜別手軟，鮮嫩營(yíng)養(yǎng)，個(gè)個(gè)是寶，別不懂吃！

春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種植物都開(kāi)始換上綠裝，其中不乏各種鮮嫩美味的野菜。春天的野菜，經(jīng)過(guò)冬藏后，不僅味道鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)也更為豐富！一想到用野菜制作的各種美味菜肴，口水就忍不住直流！

有一些春天限定的野味，過(guò)了這半月二十天后，就會(huì)開(kāi)花變老，無(wú)法食用。所以要趁現(xiàn)在，到地里挖一些，或者去市場(chǎng)買(mǎi)它十斤八斤回家。簡(jiǎn)單處理后，保存起來(lái)，將春天的味道留在身邊，隨吃隨取，從春吃到冬，特省事！

　　一、馬齒莧

　　準(zhǔn)備食材：馬齒莧、大蒜、小米辣、生抽、香油、鹽。

1.將馬齒莧清洗干凈，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入馬齒莧，焯水一分鐘后，撈出過(guò)涼， 擠干水分，裝盤(pán)備用。

　　2.將大蒜剁成末、小米辣切碎，撒在馬齒莧上，澆上熱油，加鹽、生抽、香油，攪拌均勻，即可食用。

儲(chǔ)存方法：將馬齒莧焯水后，放在陽(yáng)光充足、通風(fēng)條件好的地方晾曬，完全曬干后，放在塑料袋內(nèi)密封好，放在干燥通風(fēng)的地方保存。食用時(shí)，提前取出用溫水泡軟，和五花肉一起蒸包子特別香！

　　二、薺菜

　　準(zhǔn)備食材：豬肉、薺菜、面粉、蔥、姜、鹽、香油、食用油。

1.將豬肉剁成肉餡，裝入盆中，加蔥末、姜末、生抽、香油、鹽，朝一個(gè)方向，攪拌3分鐘，然后腌10分鐘。

　　2.薺菜清洗干凈后，放入開(kāi)水鍋內(nèi)焯水1分鐘，撈出后過(guò)涼，擠干水分，切碎。將薺菜裝入到盛肉餡的盆內(nèi)，加入食用油攪拌均勻。

3.300克面粉內(nèi)加入2克鹽，攪拌均勻，加入涼水，和成面團(tuán)，醒20分鐘后，取出，搓成長(zhǎng)條，切成小劑子，搟成餃子皮，包入適量菜餡。

4.鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，下入餃子，大火煮開(kāi)后，加半碗涼水。水再次煮開(kāi)后，再加半碗清水，煮至餃子漂起后，控水撈出，即可食用。

保存方法：將薺菜清洗干凈，鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，加鹽和食用油，攪拌均勻，放入薺菜，焯水1分鐘后，撈出過(guò)涼。然后將薺菜擠干水分，團(tuán)成團(tuán)子，用保鮮膜密封起來(lái)，放冰箱冷凍內(nèi)保存，隨吃隨取即可。

　　三、麥蒿

　　準(zhǔn)備食材：麥蒿、豆腐、蔥、姜、干紅辣椒、鹽、生抽、食用油。

1.麥蒿洗凈，焯水后，撈出，放入涼水盆內(nèi)，浸泡12個(gè)小時(shí)，中間換2次清水，然后撈出，擠干水分，切成小段，豆腐洗凈后，抓成碎。

　　2.熱鍋燒油，放入蔥姜和干紅辣椒炒香，放入豆腐，加鹽、生抽，翻炒均勻，然后放入麥蒿，再次翻炒均勻，即可關(guān)火出鍋。

保存方法：將麥蒿去根、去老葉，清洗干凈。鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入麥蒿，焯水1分鐘后，將麥蒿撈入涼水盆內(nèi)，然后撈出擠干水分，用食品袋或保鮮膜密封包起來(lái)，放在冰箱冷凍保存。食用時(shí)，提前取出解凍，將麥蒿切碎，包餃子、蒸包子都可以。

　　馬齒莧

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