開春以來，全國各地餐飲快速復蘇，處處洋溢著勃勃生機，整個行業一派欣欣向榮。這樣的景象令人欣喜和振奮。為了更好地觀察蓬勃發展的中國餐飲，NCBD（餐寶典）將選取若干重點城市，評選出在當地最受年輕人歡迎的餐飲品牌，即“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌”系列榜單。

該系列榜單針對總部在當地的連鎖品牌，由餐寶典基于企業實力、本地門店數量、消費者滿意度、好評率、差評率、門店存活率以及分析師評價等指標，依托NCBD大數據測評模型綜合得出，滿分100分。

首先從廣州開始。經過細致的評審，“2023最受年輕人歡迎的餐飲品牌（廣州）”的上榜名單包括：太二酸菜魚、丘大叔檸檬茶、潮發·潮汕牛肉店、.jpg咖啡、撻檸、老湘村、客語、茶救星球、蘇閣鮮果茶、陶陶居。

1 榜單特色之一：飲品多、檸檬茶多

在此次廣州上榜的10個品牌中，有一個顯而易見的特色，那就是飲品品牌很多，占了一半的席位。而在這5個品牌中，檸檬茶又占了3個，分別是丘大叔、撻檸和茶救星球。

這樣的結果并不令人意外，因為廣州的飲品店的確很多。根據NCBD（餐寶典）的統計，廣州的茶飲店數量排全國第一、咖啡店數量排全國第三。

在廣州，有幾個地方是茶飲聚集地，也是品牌競相爭奪的“高地”。像天河南一路、藝苑南路、江南西等等，在這些地方，茶飲店一個緊挨一個，鱗次櫛比，好不熱鬧。有的品牌為了打響聲名，會選擇在這些“高地”密集開店，比如在天河南一路，短短300多米擠了約40家飲品店，其中就有3家丘大叔、3家茶救星球和3家茶理宜世。

廣州的飲品店多，除了供應鏈成熟、年輕人多等因素之外，也跟這里的氣候關系巨大。從4月一直到11月，長達8個月的時間都可以看作廣州的夏天，和北方的夏天只有三四個月相比，這里顯然更適合開奶茶店。而且尤其適合開檸檬茶店。

檸檬茶可以說是廣州的一張名片，坊間隱然有“全國檸檬茶看廣州”的說法。根據NCBD（餐寶典）與撻檸聯合發布的《2021中國檸檬茶行業發展白皮書》，早在2020年，廣州的檸檬茶專門店數量就占到了全國的27.6%。

各檸檬茶企業紛紛在廣州布下重兵。以上榜的3個品牌為例，它們在廣州的門店數分別是145家（撻檸）、145家（茶救星球）和109家（丘大叔），占比均超過了各自門店總數的1/3。其中，撻檸現在共有427家店，近年發展較為穩健，是檸檬茶領域的頭部品牌。

2 榜單特色之二：菜系多

除了飲品店多之外，廣州的這份榜單還有一個特點便是菜系多。上榜的10個品牌除去5個飲品的，剩下的5個品牌分別屬于川菜、粵菜、湘菜和客家菜。而且很顯然，這5個品牌僅僅只是塔尖的極小部分，在塔基的部分，還有它們的大量的同類，以及更大量的同行。

在這里，各種菜系都能俘獲相當數量的擁躉，各種餐飲生意都能找到自己的容身之所。數據顯示，廣州現有3.8萬家粵菜門店、1.1萬家其他地方菜門店、7000家國際美食店、6500家火鍋店，另有各類小吃、快餐店累計近10萬家。廣州以不到全國千分之一的土地面積，產生了全國近2%的餐飲消費總量。

“食在廣州”，名不虛傳，也體現了這座城市的包容性。

當然，包容性強并不意味著“沒有原則”。事實上，正因為“食在廣州”，廣州消費者的嘴都被喂得很刁，很多外地的餐飲企業都認為進軍廣州頗有難度，他們寧愿把自己的“華南首店”放在深圳。在廣州干餐飲，非得有真本事和硬實力不成；如果覺得頂著網紅的光環就能大殺四方，那一定是想多了。——強如文和友，在廣州也不過是曇花一現。

除了吸納“八方來客”，廣州本土的餐飲企業近年來也逐漸往外擴張。其中典型的如太二酸菜魚，在廣州本地的門店數占總數的比例僅為8.1%，現有的455家店分布在30個省份的102座城市。

創始于1880年的百年老字號陶陶居，這幾年也走出廣東，進入了上海、廈門、北京、成都，而且每到一地都能引起打卡風潮，被稱為“粵菜排隊王”。

3 廣州餐飲迎來新契機

“廣州有什么餐飲品牌？”曾經有外地同行這么問。

不得不說，這是個好問題。雖然以太二和陶陶居為代表的廣州餐企逐漸加快了外擴的步伐，但當下好像又確實很難找到一個享譽全國的出自廣州的餐飲品牌（太二略微有點接近）。更多的是深耕本土，頂多再往外擴一點，進駐廣東的其他城市（如深圳等），除此便不能再多了。比如本次上榜的10個品牌中，門店全部在廣東的就有3個。

這樣的事實，看上去和廣州“美食之都”的身份極不相稱。但是這又如何呢？

對于務實的廣州餐飲人而言，最重要的是如何能把餐飲做得“又平又靚”，至于是不是全國知名，反倒并不是那么重要。

2月21日，中國（廣州）餐飲產業招商大會暨投融資合作交流展舉行。活動共有113家餐飲企業提出941個意向投資項目，包括粵菜、湘菜、川菜、魯菜、北京菜、西北菜等國內主要菜系，以及日料、東南亞菜、中亞菜、西餐等國際風味，其中不乏老字號、米其林、黑珍珠等中高端餐飲集團，預計投資金額超30億元。

另據廣州市商務局局長洪謙介紹，“廣州近期陸續出臺餐飲扶持政策，對餐飲企業轉型升級最高獎勵100萬元，對營業額增長最高獎勵200萬元。同時，各區也有配套政策措施，隨著國際消費中心城市的深入推進，全市餐飲迎來新發展契機。”

在全國餐飲迅速回暖的日子里，廣州作為國家中心城市、粵港澳大灣區核心引擎，在“美食之都”的建設上邁出了新步伐。羊城的煙火氣更濃了。

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