30分鐘一桌菜，廚房小白秒變廚神。山東預(yù)制菜三年內(nèi)產(chǎn)值將超1萬(wàn)億元，淄博打造“中國(guó)淄味”高端品牌。

時(shí)間：2023-04-01 07:59:54來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

與往年不同的是，2023年春節(jié)臨近之際，作為春節(jié)消費(fèi)熱門(mén)的不是煙花，也不是酒水，而是“新寵”預(yù)制菜。多個(gè)生鮮電商平臺(tái)、餐飲品牌數(shù)據(jù)顯示，年夜飯預(yù)制菜銷(xiāo)量本周迎來(lái)首個(gè)高峰，預(yù)制菜已經(jīng)從B端市場(chǎng)進(jìn)入了C端市場(chǎng)，且未來(lái)C端市場(chǎng)空間巨大。

筆者注意到，多個(gè)生鮮電商平臺(tái)已上線“年夜飯預(yù)制菜”購(gòu)買(mǎi)專(zhuān)區(qū)，單份菜品從幾十元到幾百元不等。在某電商平臺(tái)，八寶飯售價(jià)16.8元/份，當(dāng)歸羊肉鍋89元/份，有消費(fèi)者表示，訂購(gòu)預(yù)制菜不僅可以省去洗、切、腌制等復(fù)雜的工序，還能成為除夕宴的“顏值擔(dān)當(dāng)”。

不過(guò)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的評(píng)價(jià)褒貶不一，有消費(fèi)者在電商平臺(tái)表示：“口感還原度和堂食相比還存在一定差距”。看來(lái)，預(yù)制菜的菜品質(zhì)量、口感還原度等將是未來(lái)行業(yè)角逐的關(guān)鍵。

山東搶占萬(wàn)億級(jí)賽道制高點(diǎn)

“30分鐘一桌菜”“讓廚房小白秒變廚神”，隨著生活方式的轉(zhuǎn)變，受外賣(mài)經(jīng)濟(jì)、單身經(jīng)濟(jì)、“宅經(jīng)濟(jì)”、“高效率生活”等多種因素綜合影響，預(yù)制菜正成為年輕消費(fèi)群體的新寵。數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%，預(yù)計(jì)三年內(nèi)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)超過(guò)萬(wàn)億。

近日，山東省印發(fā)了《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見(jiàn)》(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“《意見(jiàn)》”)。《意見(jiàn)》明確，到2025年，山東預(yù)制菜加工能力進(jìn)一步提升、標(biāo)準(zhǔn)化水平明顯提高、核心競(jìng)爭(zhēng)力顯著增強(qiáng)、品牌效應(yīng)更加凸顯，預(yù)制菜市場(chǎng)主體數(shù)量突破1萬(wàn)家、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)1萬(wàn)億元。

農(nóng)業(yè)大省的底氣和優(yōu)勢(shì)

數(shù)據(jù)顯示，截至目前，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)6.4萬(wàn)余家，其中，山東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，約8400余家（《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》數(shù)據(jù)），占全國(guó)12%左右，為全國(guó)擁有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)最多的省份，主要分布在濰坊、煙臺(tái)、淄博、濟(jì)南、德州、臨沂等地市。

預(yù)制菜大賽道上，山東企業(yè)拔得頭籌。究其原因，所謂“巧婦難為無(wú)米之炊”，原料足才是關(guān)鍵。作為農(nóng)業(yè)大省和全國(guó)糧食主產(chǎn)省份，多年來(lái)，山東糧食生產(chǎn)總量在全國(guó)一直名列前茅，糧食生產(chǎn)已實(shí)現(xiàn)“十九連豐”，并且山東糧食產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值多年居全國(guó)第一。2022年，山東糧食總產(chǎn)1108.76億斤，連續(xù)9年超千億斤。除此之外，作為蔬菜大省，山東壽光每年蔬菜產(chǎn)量450萬(wàn)噸，影響著中國(guó)10億人的菜籃子。因此，山東在糧食、蔬菜加工方面有諸多優(yōu)勢(shì)，也衍生出包含預(yù)制菜在內(nèi)的諸多圍繞日常消費(fèi)的各種食材。

此外，圍繞預(yù)制菜，山東多個(gè)地市紛紛制定預(yù)制菜的行動(dòng)計(jì)劃和產(chǎn)業(yè)政策。比如，濰坊出臺(tái)了《濰坊市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2022—2024）》《濰坊市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展九條政策措施》；青島發(fā)布《關(guān)于印發(fā)青島市激發(fā)市場(chǎng)活力穩(wěn)定經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)若干政策措施的通知》，其中涉及關(guān)于支持預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展以及投資預(yù)制菜項(xiàng)目；德州出臺(tái)《關(guān)于加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的若干措施》；淄博出臺(tái)《淄博市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》；日照出臺(tái)《日照市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展八條政策措施》等等。

夜經(jīng)濟(jì)大省，山東預(yù)制菜消費(fèi)需求足

據(jù)了解，目前山東常住人口超過(guò)1億人，消費(fèi)潛力巨大。山東省統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2022年上半年山東省居民人均可支配收入19129元，增長(zhǎng)4.5%，山東居民對(duì)于預(yù)制菜的溢價(jià)接受程度與支付意愿將會(huì)逐步提高，山東預(yù)制菜內(nèi)需旺盛。

此外，預(yù)制菜為消費(fèi)者帶來(lái)社交屬性與附加體驗(yàn)。例如，節(jié)日送禮、上班替代外賣(mài)、居家做飯、夜宵以及露營(yíng)等場(chǎng)景伴隨人們生活，激發(fā)預(yù)制菜品類(lèi)發(fā)展。

這兩年“露營(yíng)”大火，預(yù)制菜也成為露營(yíng)達(dá)人的新選擇。天眼查數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)現(xiàn)有6.6萬(wàn)家露營(yíng)相關(guān)企業(yè)，其中山東省數(shù)量最多，有近6000家。露營(yíng)風(fēng)潮使旅游消費(fèi)迎來(lái)新熱點(diǎn)。

而夜間經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)也促進(jìn)了山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，年輕人熱衷于選擇線上購(gòu)買(mǎi)夜宵預(yù)制菜享受宅家夜生活，同時(shí)夜宵預(yù)制菜也走進(jìn)夜宵小店，解決菜品制作耗時(shí)耗力的問(wèn)題。文化和旅游部官網(wǎng)發(fā)布第二批123個(gè)國(guó)家級(jí)夜間文化和旅游消費(fèi)集聚區(qū)名單，加上去年發(fā)布的首批名單，山東共有12個(gè)“國(guó)字號(hào)”集聚區(qū)，總數(shù)位居全國(guó)第二，山東“遍地開(kāi)花”的夜間經(jīng)濟(jì)為預(yù)制菜發(fā)展帶來(lái)更多可能。

四大菜系之首“魯菜”為預(yù)制菜帶來(lái)空間想象

山東是全國(guó)首個(gè)農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值過(guò)萬(wàn)億元的省份，糧油、果蔬、肉蛋奶、水產(chǎn)品的產(chǎn)量居全國(guó)前列，是全國(guó)知名的“菜籃子、米袋子、肉案子”，具有優(yōu)質(zhì)的源頭原料供應(yīng)能力，可以提供預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要的優(yōu)質(zhì)原料，具備高質(zhì)量、規(guī)模化發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)可靠的保障。

此外，山東還擁有中國(guó)四大菜系之首的魯菜。魯菜是四大菜系（也是八大菜系）中的自發(fā)型菜系，是歷史最悠久、技法最豐富、最見(jiàn)功力的菜系。是黃河流域烹飪文化的代表。2500年前山東的儒家學(xué)派奠定了中國(guó)飲食注重精細(xì)、中和、健康的審美取向；北魏末年《齊民要術(shù)》總結(jié)的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調(diào)技法的框架；明清時(shí)期大量山東廚師和菜品進(jìn)入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風(fēng)格特點(diǎn)進(jìn)一步得到升華。

博山豆腐箱

魯菜的經(jīng)典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚(yú)翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚(yú)、九轉(zhuǎn)大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚(yú)、油燜大蝦、木須肉、糖醋里脊、豆腐箱子、博山酥鍋等等。

特別是淄博的博山菜，作為魯菜的發(fā)源地，博山菜以鮮明的地域和歷史文化特點(diǎn)、獨(dú)具風(fēng)格的烹調(diào)技藝和宴席規(guī)制，成為魯中地區(qū)飲食文化的代表。

淄博，打造“中國(guó)淄味”高端品牌

2022年，“中國(guó)(山東)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)”在淄博拉開(kāi)帷幕。借著博山酥鍋、博山炸肉、“四菜一湯”、紐瀾地沙拉等各種“淄味”預(yù)制菜精彩亮相，淄博積極入場(chǎng)，給預(yù)制菜領(lǐng)域更添精彩“淄”味。

2022年，淄博成立中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟園區(qū)聯(lián)合會(huì)，發(fā)布淄博市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展報(bào)告，發(fā)布“淄博市20億預(yù)制菜創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金”“中墾淄博冷鏈物流30億基金”，中國(guó)北方健康食品產(chǎn)業(yè)園暨預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)基地開(kāi)工等等。

據(jù)了解，預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)將在淄博實(shí)現(xiàn)“三級(jí)跳”。第一跳是力爭(zhēng)用3年左右的時(shí)間，搭建起全市預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)架構(gòu)，打造以魯菜為特色的“中國(guó)淄味”高端預(yù)制食品系列品牌，形成葷素食搭配、主輔食融合、南北菜兼顧、國(guó)內(nèi)外皆宜的多品種、多風(fēng)味預(yù)制食品體系，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到500億級(jí)。第二跳是到2026年，產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破1000億元。第三跳是到2035年，產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)到3000億元，成為淄博市重要的支柱產(chǎn)業(yè)之一，將淄博打造成為中國(guó)北方預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)特色發(fā)展高地。

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