今年，內參君滯留北京、就地過年。

想要“儀式感”的心到位了，但廚藝畢竟還在路上……為了減少外出，內參君決定，借此機會碰一碰聲名大燥的預制菜年夜飯。

總第 3051 期

餐企老板內參 張鰻魚 | 文

霸屏年夜飯的預制菜

都賣了啥？

今年，是預制菜沖進年夜飯市場的第一年，內參君隨手在網上搜索關鍵詞，各個平臺上，預制菜多到刷了幾屏都不見底。

菜品多，幾大菜系的名菜、創新菜都有，不少菜品還能選重量、規格；類型多，即食、即熱、即燒的都有，單品、組合的禮盒套裝，都有；品牌多，不僅有預制菜品牌，其他賽道熟悉的老面孔也來了。

這個春節，預制菜“供”的一方強勢輸出，預制菜“需”的一方張開懷抱，供需對接，于是預制菜搜索量、銷量陡增，霸屏年夜飯市場。

左：叮咚買菜 中：盒馬 右：淘寶

五大玩家“明爭暗斗”

預制菜在國內從to B市場起家，隨著居民消費習慣的轉變，開始擴張到to C市場，之后這部分的占比逐漸走高。從企業構成的角度來看，之前做預制菜的企業大多是餐飲企業的供應鏈等，但隨著這個門檻相對較低的賽道升溫，一些旁系的其他企業也入局了。

當下預制菜賽道的玩家，有這5種企業：

成第五次融資的珍味小梅園、以及蒸燴煮、聰廚。

主攻市場：to B

特色與亮點：菜系少，品類多，制菜經驗豐富，產品更貼近客戶需求

這一類型的企業既有2000年-2010年期間成立的企業，也有2016年后新增的企業。天眼查數據顯示，近十年來國內預制菜行業整體發展態勢良好，預制菜相關企業年注冊量迅猛增長，2019年和2020年新增預制菜相關企業均超1.2萬家。專業預制菜企業像地方口味的餐廳一樣，專做一種或少數幾種菜系，常年研究所做菜系里的菜品，將它們制成半成品提供給同菜系的餐廳。

東坡等等。

主攻市場：to C

特色與亮點：品牌力強、客戶需求洞察精準

餐飲企業做預制菜較早，2005年，新雅、全聚德等餐飲企業在就開始做面向零售渠道的預制菜。餐飲企業對C端顧客而言品牌及菜品辨識度高，并具有線上線下獲客渠道，利于宣傳。餐飲品牌通常把招牌菜做成“預制禮盒”，基本上分為3-4人、6-8人、10人左右的量，售價從百余元到接近千元都有。

據中國連鎖經營協會數據，目前國內有超過74%的連鎖餐飲品牌自建有中央廚房，超過半數的餐飲品牌研發預制菜產品。

不過，多數餐飲企業只將預制菜看作餐廳的副增長線，產品的數量、創新能力有限。

美食、得利斯等等。

主攻市場：to B

特色與亮點：研發能力較強，具有原材料成本優勢

農牧水產企業本身就在預制菜的產業鏈上游，預加工處理的門檻不高，且獲利預期好，有“近水樓臺先得月”的優勢，主要生產調理制品和料包類產品，研發創新能力較強。

主攻市場：兼顧to B、to C

特色與亮點：SKU較多，供應鏈優勢明顯

速凍食品企業在預制菜所需的幾個關鍵指標“標準化”、“工業化”、“冷鏈”上都很有優勢。此外，傳統速凍食品行業還有大型商超等重要客戶，在分銷渠道上也有優勢。此外，速凍食品企業在B端C端都有一定的品牌知名度，又與預制菜突破技術“急凍”有天然的記憶關聯，速凍食品企業生產的預制菜產品往往可以自帶“粉絲”。

主攻市場：to C

特色與亮點：款式多，品類全，且有一定數量的產品是和相關企業聯名出品的

預制菜在C端爆紅離不開生鮮商超這類新零售平臺的助推。疫情改變了居民消費習慣，近場電商賽道的生鮮零售平臺日活、月活用戶猛增，有前置倉、配送系統、用戶基礎等優勢，并有與其他預制菜相關企業合作的關系。零售企業自己開出預制菜復牌，做預制菜板塊。

誰是國民預制年夜飯？

今年，預制菜年夜飯品種眾多，浩浩湯湯涌入年夜飯市場。僅生鮮零售企業就有非常多的預制菜SKU，每日優鮮超800個，叮咚買菜超1200個，盒馬工坊超1300個。

那么這么多預制菜年夜飯，誰是對消費者最具吸引力的？

內參君盤點了2021年綜合天貓預制菜榜單以及京東銷量的數據后，找到了一些答案。

預制菜單品中，火鍋一類銷量出彩。其中，椰子雞、牛大骨、豬肚雞等火鍋以及火鍋菜品拼盤均穩居銷量前列。賈國龍功夫菜的牛大骨，在天貓預制菜熱銷榜第7名，在京東的銷量排行中是第6名，是預制菜單品中的“頂流”選手。椰子雞、豬肚雞火鍋預制菜也在多平臺上銷量突出。

單品中，最值得注意的一款就是小酥肉了。榜單顯示，“美好”的小酥肉在淘寶預制菜銷量第一，本月已經售出2萬余單，其余平臺上，這款小酥肉及其他品牌的產品銷量也非常亮眼。

佛跳墻表現也很優秀，在各大預制菜的宣傳和報道中，這一高價值產品頻頻出現。同時，類似地域名菜也紛紛走出區域，一些南方消費者會買北方菜品的預制菜，反之亦然。

此外，預制菜禮盒也成為今年的爆款。其中，300-400元價位、6-10款產品、適合6人左右的預制年夜飯禮盒最為暢銷。年夜飯家宴禮盒中，基本以牛羊肉菜為主，蝦仁、雞肉、素菜、面點補充。

小結

這是預制菜涌入年夜飯市場的第一年，眾品牌把所有的“寶貝”都拿出來了，成功地造出了很大的聲勢。

通過這次大規模“上線”年夜飯市場，預制菜企業可以獲得C端最嚴格的檢驗和大范圍的反饋，調整未來的生產方向；其次，面向全國市場“沖刺”年夜飯餐桌，也是對預制菜企業冷凍技術以及供應鏈、冷鏈運輸物流能力、配供能力的考量。

畢竟，預制菜未來的路還很長。

本文部分信息來源：《預制菜風口來臨，群雄逐鹿藍海賽道》

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