劉芳 煮葉創(chuàng)始人

很多人都知道，中國(guó)人喝茶是從唐朝開(kāi)始，我們唐朝是煮茶，煮得跟現(xiàn)在不一樣，需要把水燒開(kāi)往里面投茶，需要時(shí)間和溫度，所以我們選擇用煮來(lái)表達(dá)我們對(duì)傳統(tǒng)茶的尊重。

大多數(shù)人不知道的是“煮”還有一個(gè)用意是需要用心，花更多時(shí)間、精力、溫度來(lái)表達(dá)場(chǎng)景感。

“煮”是我們品牌的第一個(gè)字，“葉”代表了茶葉、植物、自然，也代表了人和茶，人和人，人和事的關(guān)系，代表了空間，煮葉的名字就是這么來(lái)的，有了這個(gè)名字就有了我們的期望——做一個(gè)東方人喝茶的空間，能夠表達(dá)東方人對(duì)茶的認(rèn)知。

基于這樣一個(gè)認(rèn)知之后，用設(shè)計(jì)表達(dá)它的外在。

當(dāng)時(shí)我們就在想請(qǐng)一個(gè)什么樣的設(shè)計(jì)師來(lái)做，我們自己在看整個(gè)國(guó)際市場(chǎng)，能夠很好懂茶，又能夠懂東方文化的設(shè)計(jì)師基本上只存在于在中國(guó)、韓國(guó)和日本。我們都知道比較頂級(jí)的設(shè)計(jì)師日本有很多，原研哉是我個(gè)人非常喜歡的一個(gè)設(shè)計(jì)師，他的設(shè)計(jì)非常有魅力，初看會(huì)覺(jué)得很性冷淡，第二次看會(huì)覺(jué)得很持久，再回頭看會(huì)覺(jué)得很舒服，這個(gè)狀態(tài)跟我們表達(dá)的主題很像，不是熱情的、直接的，需要一點(diǎn)距離和回味。

我們最初的想法是請(qǐng)他做煮葉的平面設(shè)計(jì)，他承接了煮葉的Logo到托盤(pán)、茶壺、包裝、手提袋以及茶葉，做到后面這個(gè)項(xiàng)目快做完的時(shí)候，原研哉找我說(shuō)想做我們的空間，我說(shuō)不知道空間怎么做，他說(shuō)在他腦中已經(jīng)有了煮葉的空間認(rèn)知。

后來(lái)，我們的門(mén)店就是原研哉做的全方位設(shè)計(jì)，這個(gè)設(shè)計(jì)呈現(xiàn)了“間”，間除了指時(shí)間和空間以外，還有一個(gè)更深的含義叫留白。《日本的八個(gè)審美意識(shí)》中就提到這個(gè)詞，間留白，留白其實(shí)是中國(guó)傳統(tǒng)國(guó)畫(huà)中很常用的一個(gè)手法，不會(huì)把畫(huà)面撲滿，只在寥寥幾筆，所以間就成了煮葉的設(shè)計(jì)理念，無(wú)論茶器設(shè)計(jì)，再到空間都秉承了這樣的設(shè)計(jì)方案。

最開(kāi)始的時(shí)候我有點(diǎn)不能接受，我在星巴克工作了很長(zhǎng)時(shí)間，受過(guò)星巴克太多的影響，這種影響可能在未來(lái)很多年還會(huì)持續(xù)下去。并且我們核心團(tuán)隊(duì)幾乎都來(lái)自于星巴克，我們?cè)谛前涂斯ぷ髯罹玫耐鹿ぷ髁?8年，所以我們有很重的星巴克的痕跡。

我們當(dāng)時(shí)在做設(shè)計(jì)過(guò)程中有很多的爭(zhēng)執(zhí)和討論，在做Logo的時(shí)候我說(shuō)用簡(jiǎn)體，我覺(jué)得大部分中國(guó)人會(huì)想看到更簡(jiǎn)潔的方式，原研哉說(shuō)你得用繁體，我說(shuō)我們甚至都不認(rèn)識(shí)繁體字了。當(dāng)時(shí)我們?cè)谂笥讶l(fā)圈說(shuō)誰(shuí)認(rèn)識(shí)這個(gè)葉字，會(huì)有人把它讀藥或者茶，但更多的人認(rèn)識(shí)“葉”。這個(gè)測(cè)試之后我們發(fā)現(xiàn)可以用繁體字表達(dá)東方。

我們想讓國(guó)際友人對(duì)中國(guó)文化有更多認(rèn)知，當(dāng)時(shí)我跟原研哉說(shuō)光有字不行，還得有圖形，你看星巴克的美人魚(yú)多美，他說(shuō)不，他說(shuō)煮葉這個(gè)字就是你的Logo，這就是煮葉的內(nèi)涵所在，是東方的，也是國(guó)際的，還有一個(gè)持久的表達(dá)。英文在底下是小小的一排。

剛開(kāi)始做平面，后來(lái)做空間，當(dāng)我們一步步走過(guò)來(lái)的時(shí)候，其實(shí)用了很多設(shè)計(jì)師，我們請(qǐng)到了日本非常著名的插畫(huà)師，表現(xiàn)茶在杯中的漂浮之美，每一葉茶像一本書(shū)，每一本書(shū)里面都有故事，有一種美的愛(ài)不釋手的感知。

原研哉對(duì)中國(guó)很了解，幫我們?cè)O(shè)計(jì)了非常美的茶器，有點(diǎn)類(lèi)似于宋朝的壺，當(dāng)時(shí)我們反對(duì)的聲音很大，說(shuō)這壺茶是給現(xiàn)代人喝的，現(xiàn)代人對(duì)茶要方便、快捷，甚至不影響他的工作狀態(tài)，茶是身邊的日常，不是全部，不能把這個(gè)邏輯關(guān)系顛倒，我們希望客人喝這杯茶的時(shí)候會(huì)覺(jué)得一切都是不影響他此時(shí)狀態(tài)的，后來(lái)我們要求他做了很大的茶器，這個(gè)茶器的茶壁是很薄的，把手是直的。我們平常看到大部分器物的把手都是圓弧狀，我們這套是直的，這樣才能展現(xiàn)中國(guó)茶器橫平豎直的感覺(jué)。來(lái)來(lái)回回18個(gè)月的時(shí)間我們都在燒這個(gè)茶壺，后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)泡出來(lái)的茶非常舒服，能夠鎖住香氣，也能保持溫度，當(dāng)我們把第一泡茶給客戶(hù)之后，顧客感知到的是一壺能感受到美好的茶，選擇了好的茶，好的器物，最終是味道上的美。

我們的空間選擇使用了中國(guó)傳統(tǒng)材料竹子，竹子其實(shí)是很多南方人比較熟悉的，它輕盈、干凈、環(huán)保，有竹節(jié)，每一個(gè)竹子的竹節(jié)都不一樣，去到我們門(mén)店會(huì)看到在大自然之中又有一種安靜感還有舒適感，竹子也能夠像木頭一樣可以包漿，進(jìn)我們店后會(huì)覺(jué)得不像是新店，但又可以回味又很舒適。

原研哉去年又一次來(lái)到我們的門(mén)店，他說(shuō)這是我在中國(guó)做的第一個(gè)整體設(shè)計(jì)，是原研哉目前為止唯一把空間跟平面一起做的案例，它打造了整個(gè)煮葉的視覺(jué)，包括我們產(chǎn)品研發(fā)的造型也是他和團(tuán)隊(duì)給的建議和修改方案，他來(lái)到門(mén)店試完我們所有的茶非常驚喜，他說(shuō)，以后你們的設(shè)計(jì)還讓我來(lái)繼續(xù)吧，他覺(jué)得煮葉的表達(dá)就是一個(gè)很東方，很有美學(xué)感知的存在，所以我們延續(xù)了非常多的合作。

很多人問(wèn)我，為什么原研哉愿意為我們?cè)O(shè)計(jì)，他是巨匠，有非常多的工作要完成，他為什么會(huì)接受一個(gè)叫煮葉的品牌。

在與原研哉見(jiàn)面之前，我還是很用心的，我讀了他很多作品，知道他喜歡白色，刻意選了一條白裙子，同時(shí)，我也準(zhǔn)備了非常細(xì)節(jié)的嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜瘴牡馁Y料，類(lèi)似于我做的商業(yè)計(jì)劃書(shū)。我還請(qǐng)了日本朋友和我一同去見(jiàn)原研哉。我說(shuō)在國(guó)內(nèi)他們拒絕我了，我希望得到你的幫助，說(shuō)服原研哉擔(dān)任煮葉的設(shè)計(jì)師。2014年的冬天，我們向原研哉的公司描述了我們要做這個(gè)品牌的初衷和想法。我們想做成讓越來(lái)越多年輕人喝茶的場(chǎng)所，讓越來(lái)越多的年輕人覺(jué)得茶可以成為生活的一部分，其實(shí)本來(lái)茶就是中國(guó)人的一部分，只是過(guò)去的很多年里面我們用其他東西把茶替代了，我們忘記了茶一樣可以代表日常，代表生活，代表美，代表溫度，代表一切，當(dāng)然也代表社交。

我覺(jué)得我們的團(tuán)隊(duì)打動(dòng)了他，當(dāng)他知道我們想做這樣一個(gè)品牌，他覺(jué)得我們有機(jī)會(huì)把這樣一個(gè)品牌做大做好。

在那個(gè)冬天的下午，他欣然接受了我們的邀請(qǐng)，我們?cè)?015年就啟動(dòng)了跟原研哉的合作，這個(gè)案例很長(zhǎng)。我也特別想提醒大家，如果想找日本設(shè)計(jì)師合作，他們會(huì)用很長(zhǎng)時(shí)間來(lái)做設(shè)計(jì)。這個(gè)長(zhǎng)是代表他們的用心和細(xì)節(jié)，我們?cè)谡麄€(gè)設(shè)計(jì)過(guò)程當(dāng)中，為了畫(huà)茶葉在茶杯中漂浮之美，我們送了150個(gè)樣給他，從沖泡到喝茶以及之后的每一個(gè)動(dòng)作對(duì)形狀的影響，所以大家所看到我們現(xiàn)在煮葉的圖形是他們喝到吐之后的一個(gè)結(jié)果。

也正是因?yàn)橛羞@樣的認(rèn)真、堅(jiān)持和我們對(duì)設(shè)計(jì)的認(rèn)同之后才有了大家對(duì)煮葉空間的東方美學(xué)和東方邏輯的良好感知。

為什么叫東方美學(xué)和東方邏輯？我們?cè)谛前涂丝Х裙ぷ髁撕荛L(zhǎng)時(shí)間，咖啡是色彩強(qiáng)烈的，他們有時(shí)候大量使用鋼結(jié)構(gòu)或者水泥色等等，東方應(yīng)該是含蓄的、回味的、質(zhì)感是需要捕捉的。甚至需要花點(diǎn)時(shí)間一而再的來(lái)之后才會(huì)慢慢愛(ài)上它，這跟茶本身很像，茶不像咖啡那么濃烈，需要慢下來(lái)一點(diǎn)點(diǎn)，這也是我們強(qiáng)調(diào)的所在，我們不希望喝茶跟喝咖啡一樣那么快的節(jié)奏，可以花一點(diǎn)時(shí)間在慢周期里面感受到一點(diǎn)煮葉的新意和用意。

煮葉有3條產(chǎn)品線，我們的邏輯是想用科技標(biāo)準(zhǔn)的留存來(lái)傳達(dá)茶。茶跟咖啡一樣有很多不可控的因素，天氣、制茶人手藝、地理位置還有品種會(huì)影響味道，其實(shí)這些味道是不是可以標(biāo)準(zhǔn)化呢？可以的。

我們希望引導(dǎo)大家用標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品來(lái)引導(dǎo)茶。用機(jī)器、設(shè)備配出來(lái)的茶比較濃郁，當(dāng)做飲料的時(shí)候口感有明顯的茶味，同時(shí)也可以快速的讓香味出來(lái)，茶香是蠻挑剔的東西，對(duì)溫度的要求很?chē)?yán)苛，對(duì)于研磨度也有要求，我們基本上就是原葉丟進(jìn)去。事實(shí)上我們做茶的時(shí)候，很多產(chǎn)品都用更細(xì)的茶來(lái)做，這些都可以幫助你來(lái)確定萃取后的味道。我們用這樣的方式來(lái)做茶的基底，盡可能做到每一杯茶的味道一致。當(dāng)有一天越來(lái)越多門(mén)店的時(shí)候不會(huì)依賴(lài)太多人工，也可以更好的解放伙伴們的天性，讓他們成為有藝術(shù)、有交流的伙伴，他們是煮茶師來(lái)傳承茶和生活的傳播，他們不只是用來(lái)干活的小伙伴，這也是煮葉非常重要的設(shè)計(jì)理念。其實(shí)我們還在產(chǎn)品上做了這樣一個(gè)設(shè)計(jì)要求，我們的門(mén)店中大部分的產(chǎn)品是靠設(shè)備完成，用咖啡機(jī)器做調(diào)味飲，最重要的手工環(huán)節(jié)是原葉茶。

如果我用三個(gè)詞表述煮葉，那就是：文化、現(xiàn)代、品質(zhì)。文化自然是中國(guó)文化，中國(guó)茶文化。所以中國(guó)茶是我們主干，也是我們的靈魂，我們投入最大的研發(fā)在中國(guó)茶這個(gè)部分，用現(xiàn)泡人工的方式來(lái)表達(dá)。對(duì)于溫度比例、時(shí)間、調(diào)配我們都做了一系列的科學(xué)化的研究之后，把這壺茶的第一泡呈現(xiàn)給顧客，顧客可以喝到用原研哉設(shè)計(jì)的茶壺，我們自己去原產(chǎn)地拿到的茶。這個(gè)產(chǎn)品線在我們剛剛上市的時(shí)候達(dá)到了我們銷(xiāo)售的50%左右，到現(xiàn)在它仍然占了35%的銷(xiāo)售占比，原葉茶是最重要的。我們相信有一天當(dāng)我們年紀(jì)再大一點(diǎn)的時(shí)候，大家會(huì)慢慢回歸到喝一杯原味的，需要細(xì)細(xì)品的茶。

我們另外一個(gè)系列就是調(diào)味飲系列，我們更注重味道，注重水果或者不同的東西帶給大家味蕾的感知，這個(gè)味蕾感知中，把這些食材用機(jī)器來(lái)萃取，讓萃取出的味道標(biāo)準(zhǔn)化，之后配我們的茶水來(lái)混合，既能喝到烏龍茶的茶香也能感知到水果的味道，這個(gè)是留給年輕人喝的。

另外一條產(chǎn)品線就是風(fēng)味煮，我們做了一條跟煮相關(guān)的產(chǎn)品線，用陳皮煮那種異域風(fēng)味的茶。中國(guó)古代的時(shí)候還喝胡椒，到了不同的國(guó)家有人往里面加不同的香料，這個(gè)喝起來(lái)很刺激，愛(ài)的人愛(ài)死，不愛(ài)的人很討厭。我們也煮了摩洛哥綠茶，使用綠茶跟薄荷，我們做了改良之后做成一個(gè)更舒適的味道摩洛哥綠茶。不知道有沒(méi)有人喜歡喝生普，他有一點(diǎn)生草氣息，有梅子的香，會(huì)有咖啡的味道。我們用有鹽味的梅子，加了檸檬草加了檸檬，煮出來(lái)之后有酸有咸有甜還有苦澀感的茶，這是非常好玩的茶，這是我們對(duì)于三條產(chǎn)品線的表述，也是我們?cè)O(shè)計(jì)的一些邏輯。

我們門(mén)店主要是竹子材質(zhì)，白色墻面，整個(gè)空間里面除了你自己和茶感知不到太多的東西，這是無(wú)形中讓你感知到有形的存在。我們希望你到了煮葉是聚焦到你和你身邊的那壺茶和跟你在一起的人，或者聚焦到你的事情，我們不想干擾你，只想讓你放松、舒適的感知茶的美麗。

Coffee Or Tea，Teasure是我們英文的Logo，看起來(lái)非常像Treasure，財(cái)富的意思，我們覺(jué)得茶就是中國(guó)人的財(cái)富，我們應(yīng)該把茶當(dāng)財(cái)富一樣來(lái)對(duì)待。另外一個(gè)原因是當(dāng)我們問(wèn)客人的時(shí)候，Coffee Or tea，他的答案非常堅(jiān)定就是Tea。

編輯 ｜ Meng

-關(guān)于TALK HER-

TALK HER 是 TOP HER 定期推出的全球創(chuàng)新女性 TED 演講，針對(duì)中國(guó)商業(yè)財(cái)經(jīng)領(lǐng)域的菁英女性所關(guān)注的話題與領(lǐng)域，嚴(yán)格甄選演講嘉賓，努力呈現(xiàn)她們?cè)诟髯匀松褪聵I(yè)中經(jīng)年奮斗所沉淀下來(lái)的思想精華，讓每個(gè)傾聽(tīng)者所投入的時(shí)間都能獲得超值的滿足，都能實(shí)現(xiàn)真實(shí)而深入的價(jià)值互動(dòng)。