濟(jì)南：一盤預(yù)制菜“炒香”大市場

時間：2023-04-01 06:48:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　全國各地爭相布局預(yù)制菜賽道，使其成為推動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的強(qiáng)力引擎。

　　如今，融合了一、二、三產(chǎn)的預(yù)制菜迎來黃金發(fā)展期。小小一盤預(yù)制菜，正在撬動一個大市場。

　　餐飲企業(yè)：50%以上菜品使用預(yù)制菜

預(yù)制菜也叫半成品菜，它是把洗好、切好、搭配好甚至已經(jīng)做好的菜，采取冷凍或真空包裝的方式進(jìn)行保存，后期只需加熱或者通過預(yù)制菜包裝里的料包組合進(jìn)行簡單烹飪就能做出來的菜品。目前，市面上的預(yù)制菜種類多樣，有開袋即食類、加熱即食類、簡烹即食類以及僅進(jìn)行初步加工處理的即配類(土豆絲、海鮮丁等)。

　　預(yù)制菜在濟(jì)南餐飲企業(yè)中使用情況如何?

“預(yù)制菜在餐飲企業(yè)中還是非常受歡迎的，因為它提高了出菜速度，降低了成本，也減少了餐廚垃圾。”濟(jì)南一酒店行政總廚告訴記者，預(yù)制菜包括半成品和成品，餐飲企業(yè)使用半成品比較多，占比在50%以上。而一些連鎖餐飲頭部企業(yè)，預(yù)制菜的使用占比超過了80%，甚至更高。

在市中區(qū)一家風(fēng)味餐廳，記者詢問該店負(fù)責(zé)人是否使用了預(yù)制菜，店家回復(fù)說，除了部分蔬菜和烹飪方法簡單的菜品外，很多都是使用半成品，然后再現(xiàn)場烹制。“使用半成品對菜品的口感影響不大，我們只是省去了前期的加工環(huán)節(jié)，比方洗、切、炸等。”

“像四喜丸子、糖醋鯉魚等制作工藝比較繁瑣的菜品，很多酒店都是使用預(yù)制菜，然后再進(jìn)行后期加工制作。隨著冷鏈技術(shù)的進(jìn)步和制作工藝的提高，今后酒店使用預(yù)制菜的比例還會大大增加。”濟(jì)南西部一家酒店負(fù)責(zé)人表示。

中信證券在近期研報中稱，預(yù)制菜針對性解決了傳統(tǒng)菜肴烹飪過程中的諸多痛點，某種程度上，餐飲行業(yè)是期待預(yù)制菜發(fā)展的。

《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》顯示，許多頭部連鎖餐廳企業(yè)都高比例使用了預(yù)制菜，真功夫、吉野家、西貝、小南國等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。

　　消費者：預(yù)制菜已是家常便飯

　　烹飪耗時少、操作簡單、餐后收尾打掃方便等優(yōu)勢，成為消費者青睞預(yù)制菜的重要因素。

“預(yù)制菜大大方便了我們的生活，原來早餐是面包+牛奶，或者從攤點買豆?jié){油條等。現(xiàn)在足不出戶也能讓一家人吃上熱氣騰騰的早餐，比如手抓餅、牛排、水餃、皮蛋瘦肉粥等等。”作為濟(jì)南一家公司負(fù)責(zé)人，李女士的工作節(jié)奏特別快，做家務(wù)的時間少之又少，所以各種預(yù)制菜就堆滿了冰箱。“對我們上班族來說，預(yù)制菜就是把我們從廚房解放出來的好幫手。”

濟(jì)南產(chǎn)發(fā)農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人王先生表示，預(yù)制菜和我們的生活節(jié)奏息息相關(guān)，它好不好，要根據(jù)自身的情況來定。如果時間寬裕，又喜歡做飯，那可能不需要預(yù)制菜。但如果要趕時間，預(yù)制菜就是一個很好的選擇。“一個人一次最多吃兩個餅，要是自己做的話費時費力，但要是買餅坯的話，只需要在電餅鐺里加熱幾分鐘就搞定了。所以，我是非常看好預(yù)制菜發(fā)展前景的。”

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國春節(jié)預(yù)制菜消費行為檢測報告》顯示，到2023年1月26日，2023年春節(jié)銷售季全國預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，較去年同比增長約43.6%。預(yù)制菜C端用戶中超過八成年齡介于22-40歲，近六成為女性用戶，顧客購買預(yù)制菜主要是為了節(jié)省時間。

　　政府扶持：真金白銀推動預(yù)制菜發(fā)展

　　進(jìn)入2023年，濟(jì)南預(yù)制菜市場好戲不斷。

1月5日，濟(jì)南第一家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立，旨在讓農(nóng)產(chǎn)品通過二產(chǎn)的研發(fā)和深加工技術(shù)，解決一產(chǎn)銷售難的問題，形成訂單農(nóng)業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化栽培，助力鄉(xiāng)村振興。

2月11日，山東大學(xué)與山東(濟(jì)南)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園達(dá)成合作共識，雙方將從科技人才、數(shù)字化、社會實踐、就業(yè)等多方面加強(qiáng)合作，共推預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　3月14日，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立大會暨山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新高峰論壇在濟(jì)南開幕，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)字大廈落地濟(jì)南。

3月15日，2023中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)(山東)交易博覽會在濟(jì)南舉辦，吸引了全國300余家企業(yè)參展。

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　　好戲連連得益于濟(jì)南市的強(qiáng)力搭臺。

1月14日，濟(jì)南市政府印發(fā)《濟(jì)南市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》，圍繞推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集聚集群發(fā)展、培優(yōu)做強(qiáng)預(yù)制菜生產(chǎn)加工企業(yè)、優(yōu)化預(yù)制菜冷鏈物流配送體系等多個方面，推出了多項真金白銀的激勵措施，包括對首次升為規(guī)上的企業(yè)最高獎勵60萬元，符合條件的技改項目最高補(bǔ)助2000萬元，牽頭制定國際標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)可獲60萬元獎補(bǔ)等，大力扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。到2025年，濟(jì)南將基本形成200億元的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模。

“金”政策支持下，機(jī)會之窗為濟(jì)南預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)最大限度地打開。在2023中國國際預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)(山東)交易博覽會上，山東(濟(jì)南)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園展位前人流涌動。產(chǎn)業(yè)園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，園區(qū)已與龍大等60余家企業(yè)及山東省烹飪協(xié)會等9大行業(yè)協(xié)會達(dá)成入園協(xié)議或合作意向，目前正在打造全國首個預(yù)制菜全鏈條園區(qū)。

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