劃定預(yù)制菜邊界，越來越傷腦筋。

總第 3183期

餐企老板內(nèi)參 陳黎明 | 文

警報：預(yù)制菜有新大魚加入！

預(yù)制菜領(lǐng)域又有新的能力者要來。

第一位大佬已經(jīng)關(guān)注預(yù)制菜很久了。身為電商平臺本臺，京東最了解預(yù)制菜的銷量數(shù)據(jù)。2021年，“預(yù)制菜頭牌”佛跳墻的年復(fù)合增長率超100％。

大好風(fēng)口不能錯過。6月6日，京東正式宣布2個有關(guān)預(yù)制菜的動作：

1、 發(fā)布并實施電商渠道《佛跳墻預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》，預(yù)告今后將陸續(xù)發(fā)布午餐肉、烤腸、牛肉丸等五項預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)。

2、 宣布京東超市把預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類。未來3年，京東將扶持20個銷售過億元的預(yù)制菜品牌，5個銷售過5億元的預(yù)制菜品牌。

從京東這兩個動作看，京東暫時不想直接下手預(yù)制菜，而是用電商平臺的經(jīng)驗，制定電商賽道的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，扮演討論“玩法”的角色。同時利用“大廠”的資金優(yōu)勢，扶持潛力者成為“親京東”的頭部品牌。

6月13日，京東與廣東農(nóng)業(yè)開會達(dá)成“京東助力廣東預(yù)制菜發(fā)展”共識 圖片來源：新華網(wǎng)

第二位大佬是預(yù)制菜界的元老了。行業(yè)討論國內(nèi)預(yù)制菜市場時，通常會選擇預(yù)制菜歷史更長的日本、美國市場作對比。而這位大佬就是日本預(yù)制菜龍頭企業(yè)——日冷食品。

日冷食品中國分公司董事長井戶，曾對媒體透露：日冷食品旗下有十幾處加工工廠，囊括2500多個產(chǎn)品。

近期，日冷推出新預(yù)制菜品牌“愛福叮廚”，主打1人食場景。目前，品牌淘寶門店和小程序上已有微波冷凍炒飯和意面系列，還上新了雞肉和魚類的配菜產(chǎn)品，SKU較為豐富。

愛福叮廚部分產(chǎn)品圖

實際上，日冷在中布局預(yù)制菜“蓄謀已久”。早在2007年，日冷就已進(jìn)入中國市場。日冷一直在B端市場行動，輔佐中國餐飲品牌做餐飲零售，觀察中國市場飲食習(xí)慣，積累數(shù)據(jù)庫。

這個春天，日冷終于等到了機(jī)會。

日冷食品對原材料的口味、鮮味、彈性等等進(jìn)行數(shù)據(jù)分析

一個是坐擁資金、渠道的電商巨頭，一個是隱于市、深度蓄能的老牌王者，京東和日冷出手，將給預(yù)制菜帶來不小的沖擊。

預(yù)制菜

從“混戰(zhàn)”到“混亂”

預(yù)制菜自春節(jié)期間走紅C端市場以來，熱度持續(xù)增長。

賽道紅研報多。

近半年時間，各路數(shù)據(jù)研究機(jī)構(gòu)頻頻發(fā)出利好預(yù)制菜信息。加上C端市場傳來翻倍增長的銷量數(shù)據(jù)，一級市場傳來股市漲停的振奮消息，一同佐證了研究機(jī)構(gòu)預(yù)測的“預(yù)制菜將有3000億市場”并非空穴來風(fēng)。

越來越多人開始為預(yù)制菜心動，想在“風(fēng)口期”加入這個“黃金賽道”。

預(yù)制菜這個由多類型選手“混戰(zhàn)”的賽道，本身討論就需要一再商討標(biāo)準(zhǔn)，劃清類目邊界。加入這些“新血液”后，更“混亂”了。

1、爭“預(yù)制菜之都”

春節(jié)后，多地政府注意到預(yù)制菜的火爆，且發(fā)現(xiàn)這個大賽道目前還未出現(xiàn)絕對能力者，于是爭先制定相關(guān)條例，助力當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。

截至3月底，距春節(jié)僅過去近2個月時間，已經(jīng)有4個地方要爭“預(yù)制菜之都”了。這4個地方分別是中國“蔬菜之鄉(xiāng)”山東壽光、多個預(yù)制菜品牌的“大本營”山東諸城、粵港澳大灣區(qū)腹地廣東高要、擁有水產(chǎn)產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)的廣東湛江。5月，擁有“巴蜀糧倉”美譽(yù)的梁平也加入“預(yù)制菜之都”爭奪戰(zhàn)，決心打造“中國（西部）預(yù)制菜之都”。

喊出要做“預(yù)制菜之都”口號的只是冰山一角，很多城市雖沒有喊出這個口號，但當(dāng)?shù)卣廊唤o出了預(yù)制菜的扶持舉措，如財政補(bǔ)貼、貸款支持、輔助供應(yīng)鏈建設(shè)等。

2、入局者魚龍混雜

預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)持續(xù)增長。天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至6月17日，全國范圍內(nèi)在營狀態(tài)的企業(yè)名稱或其經(jīng)營范圍內(nèi)包含預(yù)制菜的企業(yè)數(shù)量約為6.6萬家。

專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量增長，跨界選手更是數(shù)不勝數(shù)。

主營車輛營運業(yè)務(wù)及低溫物流業(yè)務(wù)的錦江在線， 2021年成立了預(yù)制菜品牌“錦江御味”。

3月25日，海天味業(yè)業(yè)績發(fā)布會上，海天董事會秘書張欣表示，預(yù)制菜領(lǐng)域與調(diào)味品關(guān)聯(lián)度較高，公司正在積極調(diào)研中。

同屬調(diào)味料賽道的仲景食品也表示，公司有擴(kuò)大業(yè)務(wù)至預(yù)制食品的經(jīng)營計劃。

主營干制面的克明食品表示：未來幾年，公司會側(cè)重解決掛面產(chǎn)品食用便捷性問題，采用“掛面+預(yù)制菜調(diào)料包”的模式。

……

這兩天，廈門趣店集團(tuán)也開始直播賣預(yù)制菜。

不同賽道的品牌緊鑼密鼓入局預(yù)制菜，似乎給行業(yè)傳遞了一個信號——預(yù)制菜是一個低門檻行業(yè)。

這和預(yù)制菜沒有清晰的定義有關(guān)。由于缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)，許多企業(yè)混入其中，導(dǎo)致整個市場魚龍混雜。

3、標(biāo)準(zhǔn)層出不窮

預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)以“涌”的形態(tài)來了。各地政府在扶持地方預(yù)制菜時，制定出不少預(yù)制菜的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)層出不窮，引來的第一個問題就是標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容不一，該如何管理。

省級單位推出標(biāo)準(zhǔn)，其下屬市級單位也推出標(biāo)準(zhǔn)，兩標(biāo)準(zhǔn)模糊之處，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)應(yīng)聽誰的？兩標(biāo)準(zhǔn)沖突，企業(yè)陷入兩難，最終只能是標(biāo)準(zhǔn)失去可參考性，失去標(biāo)準(zhǔn)的意義。

另一個問題是大眾不便查到標(biāo)準(zhǔn)的量化指標(biāo)，僅有測試內(nèi)容，有標(biāo)而無準(zhǔn)。

現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)多以規(guī)范的形式出現(xiàn)，約束力有限。如果各類規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)落實不到位，增加標(biāo)準(zhǔn)只會徒增信息冗余的煩憂。

預(yù)制菜為什么“亂”

預(yù)制菜進(jìn)入大眾視野時就是“亂戰(zhàn)”局面，隨著近半年各方勢力重重加碼，賽道更“亂”了。

形成當(dāng)下的預(yù)制菜“亂局”有3個原因：

1、預(yù)制菜市場處于初步發(fā)展階段，市場規(guī)范仍在建成中

這里說的預(yù)制菜市場指預(yù)制菜的C端市場，直到今年春節(jié)，預(yù)制菜才大規(guī)模走向C端消費者。

由于預(yù)制菜的定義與類目劃分仍有多重說法，目前也沒有普遍適用、認(rèn)可的規(guī)范在管理市場，所以預(yù)制菜產(chǎn)品五花八門，市場總體處于自由發(fā)展階段。在這一時期，“亂”是必然存在的。

2、缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)熱度高，吸引企業(yè)入局渾水摸魚

定義不明的后果是預(yù)制菜范圍大、門檻低，在品類熱度持續(xù)走高的情況下，品類名稱就是流量密碼，直接導(dǎo)致旁支企業(yè)入局預(yù)制菜，發(fā)展新的盈利曲線。

但做精做好預(yù)制菜對菜品口味、凍存技術(shù)、供應(yīng)鏈運輸、倉儲物流等都有考驗，不少企業(yè)無法實現(xiàn)，入局后便選擇渾水摸魚。

3、很多企業(yè)認(rèn)為預(yù)制菜是轉(zhuǎn)型發(fā)展的機(jī)會，“舊瓶裝新酒”

預(yù)制菜紅火，很多企業(yè)認(rèn)為預(yù)制菜是轉(zhuǎn)型發(fā)展的良機(jī)。

部分企業(yè)利用“閑置”子品牌布局預(yù)制菜，試圖“重?zé)ㄐ律薄５绻悠放频拿Q和預(yù)制菜調(diào)性不符，消費者易出現(xiàn)品牌的“混亂”感。

預(yù)制菜初進(jìn)C端市場，“混亂”只是暫時的。隨著行業(yè)規(guī)范化程度提高，有序發(fā)展是必然的事情。

但“亂”對正處于“混戰(zhàn)”狀態(tài)的預(yù)制菜市場而言并非壞事。“亂”時，機(jī)遇更多，品牌此時穩(wěn)定內(nèi)力快速發(fā)展，爭得上游，比行業(yè)穩(wěn)定后再發(fā)力爭得前列，更容易。

“亂”是暫時的

有序是必然的

預(yù)制菜“混亂”正面臨多方管理。政府方，建立健全標(biāo)準(zhǔn)體系；市場方，頭部平臺建立“獎勵扶持機(jī)制”，用“看不見的手”激發(fā)企業(yè)發(fā)展活力，頭部企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品，帶動行業(yè)良性競爭。

京東、日冷兩個大巨頭入局預(yù)制菜，將給預(yù)制菜行業(yè)帶來多少變化，我們拭目以待。

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