兩分鐘炸成一盤小酥肉

四分鐘做好一鍋酸菜魚

烹飪快捷、食用方便

快節(jié)奏生活

讓預(yù)制菜逐漸打開年輕人的市場(chǎng)

但是目前

預(yù)制菜尚無(wú)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

企業(yè)生產(chǎn)條件參差不齊

原材料品質(zhì)良莠不一

預(yù)制菜的食品安全隱患亟待解決

近日，為利于長(zhǎng)三角區(qū)域統(tǒng)一預(yù)制菜生產(chǎn)操作規(guī)范，助力推動(dòng)區(qū)域內(nèi)預(yù)制菜生產(chǎn)行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于印發(fā)<長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引>的通知》，在全國(guó)率先制定了一體化的預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引。

常熟市市場(chǎng)監(jiān)管局積極響應(yīng)，將常熟地方特色、百姓飲食習(xí)慣與食品監(jiān)管工作相結(jié)合，探索常熟預(yù)制菜新方向。

確定探索方向

常熟市市場(chǎng)監(jiān)督管理局以爆魚、走油肉為代表的即烹類食材（經(jīng)加熟或淺油炸等加工再冷藏的半成品，可立即入鍋進(jìn)行調(diào)理的食品）和日常生活需求量較大的即配類食品（經(jīng)清洗、分切等初步加工的小塊肉、生鮮凈菜等）定為主要探索對(duì)象，把預(yù)制菜銷售單位、食品小作坊和中央廚房作為重點(diǎn)監(jiān)管單位。

找準(zhǔn)工作重點(diǎn)

目前各省市出臺(tái)預(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)主要針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)，而爆魚、走油肉這類食品，以食品小作坊加工為主，行業(yè)規(guī)范仍為空白狀態(tài)。監(jiān)管人員通過投訴舉報(bào)案例分析、監(jiān)督檢查、風(fēng)險(xiǎn)抽檢及專題討論等方式，結(jié)合常熟市食品生產(chǎn)加工企業(yè)的特點(diǎn)，把常熟市預(yù)制菜小作坊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定作為預(yù)制菜工作重點(diǎn)，希望以標(biāo)準(zhǔn)化手段推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化管理，引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展。

明晰工作路徑

通過分析比對(duì)現(xiàn)有預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，從嚴(yán)控食品腐敗時(shí)間為切入點(diǎn)，以微生物限定、致病菌檢測(cè)為抓手，嘗試建立常熟市預(yù)制菜小作坊的準(zhǔn)入類別、準(zhǔn)入條件及準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)范。

下一步，常熟市市場(chǎng)監(jiān)督管理局將進(jìn)一步提高行業(yè)監(jiān)管工作的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，繼續(xù)探索制定預(yù)制菜小作坊行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，助力營(yíng)造安全有序、公平競(jìng)爭(zhēng)的預(yù)制菜市場(chǎng)消費(fèi)環(huán)境。

擬稿：琴川分局  審核：食品科  發(fā)布：市場(chǎng)君

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：13613841283

標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng) ：https://www.food12331.com

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