喜茶 VS 蜜雪冰城，新茶飲究竟有沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)模式？

時(shí)間：2023-03-28 18:51:43來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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事情的起因是華杉老師的一個(gè)朋友圈，然后引發(fā)了一小圈關(guān)于奶茶商業(yè)模式的探討，恰好筆者也服務(wù)過(guò)兩個(gè)奶茶品牌“古茗”和“七分甜”，就從這件小事聊一些看法。

偷一下懶，筆者還是用清單體來(lái)寫(xiě)，這樣比較簡(jiǎn)單：

1、華杉老師的思想是儒家底子，家國(guó)情懷，儒家的真正傳人內(nèi)心正如宋朝的張載所言：“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學(xué)，為萬(wàn)世開(kāi)太平”。所以儒家是心懷天下躬身入局，想的都是大事業(yè)，那做企業(yè)當(dāng)然也是從這個(gè)視角出發(fā)，追求修身齊家治國(guó)平天下。華與華對(duì)企業(yè)的觀點(diǎn)來(lái)自德魯克，認(rèn)為企業(yè)是社會(huì)的器官，是為解決社會(huì)問(wèn)題而存在的，“大國(guó)市場(chǎng)大生意”這樣的追求在儒家的價(jià)值觀中出現(xiàn)也很自然。

所以有這樣的觀點(diǎn)也不足怪，但觀點(diǎn)是很少能分出對(duì)錯(cuò)的，它只代表一個(gè)人或者一個(gè)流派的看法。如果有人說(shuō)我就覺(jué)得喜茶的模式好，那也成立，因?yàn)檫@只是個(gè)觀點(diǎn)，不是事實(shí)。支持墮胎和反對(duì)墮胎的人都有道理，那你無(wú)法判斷誰(shuí)對(duì)誰(shuí)錯(cuò)。

2、我們?cè)u(píng)價(jià)一個(gè)企業(yè)說(shuō)它好不好，首先需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而且這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是大家公認(rèn)的才行。我想了想，其實(shí)沒(méi)有這么一個(gè)所有人都同意的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)你就沒(méi)法比較兩個(gè)企業(yè)誰(shuí)好誰(shuí)不好。這就像大學(xué)里的兩個(gè)大學(xué)生，如果評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)是學(xué)習(xí)成績(jī)那就好辦，可是如果說(shuō)我們來(lái)說(shuō)說(shuō)誰(shuí)更好，那真沒(méi)法比。

比如說(shuō)我們就比誰(shuí)賺錢(qián)多，如果是上市公司，我們就比誰(shuí)市值高也行。可惜我們?cè)u(píng)價(jià)一個(gè)企業(yè)未必就會(huì)把銷(xiāo)售額或者是市值作為唯一的標(biāo)準(zhǔn)。

不過(guò)單純以門(mén)店數(shù)來(lái)對(duì)比，其實(shí)也不太客觀，畢竟店面有大有小，流水有高有低，幾十個(gè)縣城的家居賣(mài)場(chǎng)可能也頂不上北京的一個(gè)宜家。

蜜雪冰城大概店面30平米，街邊店，目前7000多家店。筆者咨詢(xún)了與蜜雪冰城同類(lèi)品牌的朋友，他們業(yè)內(nèi)的觀察，蜜雪好的店應(yīng)該日均過(guò)5000，普通店應(yīng)該是小幾千塊的流水。去年筆者參加古茗加盟商大會(huì)的時(shí)候，古茗那時(shí)3000家店，在2019年5月的單店日均流水超過(guò)了5000，這在下沉市場(chǎng)的奶茶品牌中應(yīng)該是數(shù)一數(shù)二的（這個(gè)數(shù)字其實(shí)挺高的，有人可能不相信，古茗很低調(diào)筆者沒(méi)必要幫他們吹牛）。

圖片來(lái)源：微博@蜜雪冰城

喜茶筆者沒(méi)有整體數(shù)據(jù)，不過(guò)知道一些具體店面的營(yíng)業(yè)情況，像北京朝陽(yáng)大悅城的喜茶店，一天10萬(wàn)左右的流水，當(dāng)然大悅城是兩個(gè)出茶窗口，理論上來(lái)說(shuō)出杯數(shù)是別的喜茶店的兩倍，即使這樣，一家喜茶店頂10家普通奶茶店綽綽有余。

3、好壞分不出來(lái)，但咱們可以聊聊各自的優(yōu)缺點(diǎn)，這里只涉及對(duì)事實(shí)的評(píng)判，不說(shuō)觀點(diǎn)。

喜茶的創(chuàng)始人聶云宸是喬布斯的擁躉，產(chǎn)品上追求極致，而且在產(chǎn)品上追求創(chuàng)新和引領(lǐng)潮流，產(chǎn)品質(zhì)量高、單價(jià)高，所以喜茶號(hào)稱(chēng)“靈感之茶”。

圖片來(lái)源：微博@喜茶

這樣的模式好的地方在于一出現(xiàn)就是高勢(shì)能，這種高勢(shì)能帶來(lái)一些好處，比如資本的青睞，比如可以拿到更好的商場(chǎng)鋪面，比如對(duì)優(yōu)秀人才的吸引，比如定價(jià)上的品牌溢價(jià)（當(dāng)然可能有人會(huì)說(shuō)喜茶原料好，成本高，這是另一個(gè)問(wèn)題，一會(huì)兒再討論），這為未來(lái)的發(fā)展提供了更多便利，都是高勢(shì)能品牌帶來(lái)的好處。

4、喜茶的模式也存在一些缺點(diǎn)，我并不是在批評(píng)這個(gè)模式，其實(shí)每個(gè)模式都有自己固有的缺陷，你不能什么都想要。

比如，喜茶這種打法，很難密集開(kāi)店。星巴克在上海就有700多家，但我個(gè)人很難想象喜茶在上海開(kāi)出700家店是什么情況。無(wú)法密集開(kāi)店，就會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈端有弱點(diǎn)。比如新鮮水果，很難自己建物流，只能依靠當(dāng)?shù)厮?yīng)商，你品牌再?gòu)?qiáng)勢(shì)，也需要給中間商差價(jià)，這就導(dǎo)致原料成本很難降下來(lái)。

圖片來(lái)源：微博@喜茶

喜茶的銷(xiāo)售量其實(shí)挺大的，整體采購(gòu)量應(yīng)該也不小，但采購(gòu)量分散到各個(gè)城市，就未必是很大了。

蜜雪冰城我不是很了解，我以熟悉的古茗講一講。古茗的策略是密集開(kāi)店，只在自己建倉(cāng)可配送的區(qū)域開(kāi)店，這樣就能做到國(guó)內(nèi)原產(chǎn)地直采，空運(yùn)到各地的倉(cāng)庫(kù)，古茗也是國(guó)內(nèi)唯一一家做到生鮮原料隔日一配送的奶茶品牌，這不僅能保證原料的新鮮，還能大大降低原料的成本。

5、喜茶給自己貼上了一個(gè)“創(chuàng)新”的標(biāo)簽，這個(gè)標(biāo)簽也是一把雙刃劍。

你知道為什么星巴克是個(gè)好生意嗎？就是因?yàn)樾前涂说膭?chuàng)新沒(méi)那么頻繁，咖啡的配方更迭很慢，一個(gè)需要快速創(chuàng)新的行業(yè)，對(duì)在這里打拼的企業(yè)來(lái)說(shuō)是一種煎熬。

巴菲特為什么那么喜歡可口可樂(lè)？因?yàn)榭煽跇?lè)不需要?jiǎng)?chuàng)新，甚至它改了一個(gè)新口味還被消費(fèi)者罵，結(jié)果又改回去了。當(dāng)然你別抬杠，可口可樂(lè)產(chǎn)品上確實(shí)會(huì)有更新?lián)Q代，但你要對(duì)比奶茶行業(yè)，那真的是小巫見(jiàn)大巫了。

在一個(gè)產(chǎn)品迭代本身就很快的行業(yè)又樹(shù)立了一個(gè)“創(chuàng)新”的形象，那這個(gè)品牌是非常非常累的，“靈感之茶”是有代價(jià)的，因?yàn)檫@會(huì)讓顧客培養(yǎng)起一種習(xí)慣，就是他盼著你創(chuàng)新，你一旦沒(méi)有新意了，顧客就失望了，這種期望很恐怖。

所以廣告創(chuàng)意行業(yè)不是個(gè)好行業(yè)，因?yàn)楫a(chǎn)品不標(biāo)準(zhǔn)化，老需要?jiǎng)?chuàng)意。

6、蜜雪冰城呢，先說(shuō)優(yōu)點(diǎn)。

首先是模式輕，因?yàn)橐约用藶橹鳎?000家店，要是都自己管那真不是開(kāi)玩笑的，加上是在三四線城市開(kāi)店，管理難度就更大。

圖片來(lái)源：微博@蜜雪冰城

其次是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，我看蜜雪冰城網(wǎng)站上的產(chǎn)品，以冰激凌和珍珠類(lèi)奶茶為主，這類(lèi)奶茶操作難度低、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、生鮮水果用料少，比較容易保證產(chǎn)品質(zhì)量的均衡。所以書(shū)亦燒仙草也是很好的產(chǎn)品類(lèi)型，就是因?yàn)樵喜少?gòu)容易，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，特別適合開(kāi)加盟店。

最后是市場(chǎng)廣闊，開(kāi)店成本低，這就不說(shuō)了，古茗也是在三四線城市開(kāi)店，那里競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈，店面成本又低，相對(duì)來(lái)說(shuō)更容易賺錢(qián)。

缺點(diǎn)是什么？加盟店的品質(zhì)管理也是個(gè)噩夢(mèng)，不信你去管一管幾千個(gè)加盟商試試，尤其是三四線城市的加盟商。

當(dāng)然如果能有效解決這個(gè)問(wèn)題，那就是極大的護(hù)城河。

7、這本不是對(duì)錯(cuò)之爭(zhēng)，只是一種選擇。

壽司之神至今只開(kāi)了一家壽司店，要想多開(kāi)店，那就不是壽司之神了，你說(shuō)做壽司之神好？還是做麥當(dāng)勞好？這個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案。這就像你問(wèn)我在大廠做個(gè)高管好還是自己創(chuàng)業(yè)好？你覺(jué)得怎么好，那就是好，因?yàn)檫@個(gè)題根本沒(méi)有判斷的標(biāo)準(zhǔn)。

所以不管是喜茶，還是蜜雪冰城，都祝它們走得更遠(yuǎn)。

來(lái)源：小馬宋作者：小馬宋戰(zhàn)略營(yíng)銷(xiāo)咨詢(xún)公司創(chuàng)始人

提示：

* 本文經(jīng)小馬宋（ID：xiaomasong999）授權(quán)轉(zhuǎn)載，原文標(biāo)題“茶模式 VS 蜜雪冰城 | 小馬宋”，轉(zhuǎn)載請(qǐng)聯(lián)系出處。* FBIF投稿與商務(wù)合作，聯(lián)系Bobo（微信：fbifmedia1）

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