2012年，我和女朋友在國貿360旁邊的小吃街開了一家蜂蜜檸檬水店。這是我第一次開店，沒有加盟，只是交了一筆學費--學習如何制作蜂蜜檸檬水。店鋪面積不到15平方米，月租金6000，總投資約10萬元。

　　日均營業額2000，檸檬水的毛利約為60%。茶飲這生意有明顯的淡旺季，淡季時一個人還可以抽出時間玩兒手機，到了旺季，店里標配三個人甚至也會忙不過來，高峰期一天的營業額能達到六千多。

　　不過單日營業額沒有什么參考價值，重要的是日均。因為“靠天”吃飯的茶飲生意可能今天的營收是四五千，明天就會因為一場雨降到百十塊錢也不是沒有可能。

　　一個月的收入里面，有三天的營收是房租。旺季時會招一兩個員工幫忙，但更多的都是我夫妻倆親力親為，平均下來有兩天的收入用來給員工發工資。再有三天的收入是各種雜項支出。至于剩下的時間掙得都是毛利。

　　純利潤輕輕松松就能達到30%，一年掙個20萬不成問題。那時候鄭州的房價也就七八千一平，百十平的房子我用一年時間就可以掙個首付。

　　我形容那是茶飲行業野蠻生長的年代，沒有品牌力的競爭，也不涉及品牌形象、供應鏈和精細化管理體系的升級。但這樣向好的行情持續了大概三年多，2016年我的生意達到頂峰后便走上了下坡路，直到關店。

　　因為像蜜雪冰城、一點點、書亦、coco等加盟店如雨后春筍般滋長，整個茶飲行業品牌化趨勢愈來愈明顯。個體小店若要與連鎖店硬碰硬，不論是價格戰、品質戰還是品牌戰，分分鐘被實力碾壓。

　　我從年入20多萬滑落到10萬，僅僅用了一年時間。

　　夫妻倆深陷繼續開店與給人打工的兩難抉擇中。當距離我的蜂蜜檸檬水店不到200米的位置開了一家蜜雪冰城的時候，我知道對于我的生意而言，宣告死刑的日子來臨了。

　　蜜雪冰城帶著“10元之下無對手”的威風凜凜，自開業以來，客流不斷。別人客流如潮，你自然是舉步維艱。價格比別人高，味道沒有別人好，與蜜雪冰城“貼身肉搏”了快一年，我終于在持續三個月的虧損下向對手妥協了。

2019年年中，我關店以后轉身向蜜雪冰城提交了加盟申請，這次我把店選在了一個社區商場1樓底商的轉角處。

　　根據蜜雪冰城公司的規定，加盟費是一年一交，每年11000元，管理費是4800一年，年保證金是兩萬塊錢。我從公司買設備又花了六萬。

　　因為公司對店面大小有要求，我這次選了個28平方的店面，裝修下來花了七萬多塊錢。

　　房租每個月是一萬二，三個月交一次，如果單次交一年的，可以優惠5000元，我選擇了后者。再加上轉讓費，首次的原材料進貨，我開店合計下來花了差不多40萬。這近乎花掉了我前幾年的利潤總和。

　　雖然錢花得肉疼，但我總覺得憑借蜜雪冰城極致的性價比，投出去的每一分錢，都會在未來的某一天，再打包還給我。

　　然而想象中的美好，落在現實卻很殘酷。比起以前我的生意的確是好了很多，但前期投入多，期望也就大。3元的冰淇淋，4元的檸檬水，6元的奶茶，回本不知道要等到什么時候。忙碌了一天，每到夜里回家一算賬，我說感覺自己只是賺了個熱鬧。

　　加盟蜜雪冰城，我為什么掙不到錢？

“利潤低，想要掙錢其實很難”。

　　我苦笑道，“以前自營的時候，最害怕的是來自同行的競爭。加盟了蜜雪，不再害怕外患，但又有了內憂。”

　　今年已經是我加盟蜜雪的第三個年頭，我的生意在周邊同行中已經算是不錯的了，不僅回了本，還有十幾萬的薄利。但我還是決定退出，最直接的原因就是圍繞我的店鋪半徑兩公里范圍內，已經陸續開了兩家蜜雪店，分流了很多顧客。

　　沒有區域保護，密集開店是我對蜜雪品牌詬病最多的一點。你如果想避免這種問題就要有能力開第二家第三家店。但我認為開奶茶店的紅利期已過，不值得再去開更多的店，況且我也沒有余錢再去投入。

　　此外，高毛利，低利潤是整個茶飲行業的痛點。

　　在蜜雪冰城的品牌故事里寫著“讓全球每個人享受高質平價的美味”是蜜雪冰城的使命，為此創始人帶領蜜雪人啃了10余年的硬骨頭，自建工廠、自建供應鏈，自產核心原材料。

　　但我說我并不覺得蜜雪的原材料便宜多少。

　　我算過一筆賬，在一個月的營業額中，45%會用于原材料的進貨。人員開支和房租占了差不多20%，再去掉水電費用，設備維護費，每年的管理費、加盟費、罰款等各類雜費，利潤介于15-20%之間。如果一個月的營收低于7萬那就是白干。

　　在周邊店鋪開業以前，我的生意還是不錯的。淡季每月營收也就三四萬，每年的四到十月份是茶飲旺季，這幾個月的營收會介于八萬到十三萬之間。一年下來也能掙個十來萬。

　　掙得都是辛苦錢，每天平均三千多的營業額，單價在6元到8元之間，相當于要調制五六百杯奶茶，一天下來手都是麻的。晚上十點半以前很少有回到家的，如果扣掉自己和媳婦的工錢，這個店面甚至是虧錢的。

　　如果設備需要大修或大換，以前的利潤又會折成成本。在茶飲行業掘金的難度是越來越大了。

　　前生意好的時候是身體累，總想停下來好好歇歇，現在生意不好了，沒想到更累了，變成了心累。”

“如果只是生意不如以前，那也能接著干。”

　　嚇退我的還有一個關鍵原因，就是按照公司的規定，三年后店面需要重新裝修，費用大概八萬多設備老舊也面臨更新，這塊投入又是七萬，繼續開店意味著進入新一輪的循環。

　　我感慨這些年掙得錢除了給員工發工資，都用來交房租和給公司了，留給自己的并不多。

　　當提到網上關于蜜雪冰城非議最多的罰款問題，我倒看得很開——不論加盟哪個品牌都會遇到同樣的問題。我說有時候會感覺是在別人眼皮底下討飯吃，但又不得不吃。

　　和其他加盟商一樣，我也被罰過，最多的一次罰了兩千。有時候覺得挺委屈的，面對這種情況加盟商也是無可奈何，除非花了幾十萬的店鋪你不干了。

　　如果受累受氣，能掙錢也算可以，但事實并非如此。我私下里也經常和鄭州的同行交流，發現掙錢的可能也就占三成，更多的加盟商都是虧錢或者不虧也不賺。

　　小飲品真能做出大生意？

　　在鄭州任意一個街口，在手機地圖上輸入蜜雪冰城四個字，都可以看到屏幕上布滿了密密麻麻的紅色點點。

“暴利”、“門檻低”是外人對這個行業貼上的標簽。真正進入了以后，眾多創業者又會發現實現盈利成了一個現實難題，能賺錢的其實寥寥無幾。

　　作為蜜雪冰城的加盟者，我認為蜜雪冰城這個項目本身并沒有問題，而是整個行業都在內卷，天花板又太低。

　　茶飲發展到今天已經很少再出現那種全新的，劃時代的令人驚艷的新味道，在茶上面點搭配點奶油、奶沫和堅果，這種能夠通過微創新來提高口感的產品已經是很不錯的了。

　　一杯小小的奶茶，動輒一二十、二三十的售價，還有排成龍的顧客。看似行業暴利，實則欣欣向榮的奶茶行業蘊藏危機，經營、品牌、品質、營銷共同成就了一個品牌的繁榮，其中的任何一個環節出現問題，都會面臨翻車。

　　親歷了自營模式和加盟模式的我認為茶飲市場已經不再適合像我這樣的小號玩家——自營投資門檻低但沒有出路，缺乏別人的品牌優勢和性價比。

　　加盟模式需要有足夠資本支撐，如果想持續經營，最好能有覆蓋一個區域的開店資本。如果你押上全部身家加盟了一家店，生意不好，則是所有積蓄化為烏有。生意好，則往往會吸引新的競爭者入局，原有客戶就會分流。

　　一杯奶茶里的悲與歡

　　開一家茶飲小店，比婚姻還像圍城，外面的人想進去，進去的人又想出去。

　　每一個小店背后，是無數人的生活和夢想，隱藏著傳統茶引人的家庭溫暖，也寄托了我們的創業理想。我們的生意有賠有賺，每一個正在營業的店鋪背后，都站著一個像我那樣對生活仍保有赤誠之心的茶飲店老板。

　　但是現實生活，往往不以運氣示人，總是出其不意的給你展示最冷酷的一面。

“創業的盡頭是打工。”今年，畢業了十二年之久的我可能又要重新修改自己的職業規劃。