近年來，餐飲業(yè)迎來了品類大爆發(fā)，牛蛙、小龍蝦、酸菜魚等單品不斷爆火。尤其是牛蛙，才短短幾年的時間，市場規(guī)模就近千億。

說到牛蛙就不得不提到牛蛙美食的開創(chuàng)者蛙來噠，而談到蛙來噠就不得不提起蛙來噠的聯(lián)合創(chuàng)始人羅清女士。

蛙來噠董事長羅清女士

憑借獨到的眼光和精準(zhǔn)的定位，她和另一位創(chuàng)始人羅浩先生開創(chuàng)了炭燒牛蛙品類，創(chuàng)立了湘菜品牌標(biāo)桿——蛙來噠，如今蛙來噠旗下門店已超過360多家，輻射全國90多個核心城市。

接下來就讓我們嘗試著走進(jìn)這位不一樣的餐飲人羅清女士的傳奇人生。

是餐飲小白也是餐飲大咖

在創(chuàng)立蛙來噠之前，羅清一直在科技行業(yè)工作，實現(xiàn)了財富自由后羅清果斷辭去了科技行業(yè)的工作。

后來跨界餐飲行業(yè)，也是源于哥哥羅浩一直有一個美食夢，想要開一家屬于自己的餐廳，在哥哥反復(fù)提及后，羅清決定加入哥哥的隊伍。

作為餐飲小白，兄妹倆剛開始走了不少彎路，累計虧損多達(dá)1000多萬，在經(jīng)過四年的不斷摸索與研究后，兄妹倆最終決定聚焦牛蛙賽道。

選擇牛蛙是經(jīng)過深思熟慮的，因為哥哥羅浩從小就愛吃蛙，對牛蛙美食有著自己獨到的見解。而且在川菜、湘菜、江浙菜等眾多菜系中都有牛蛙的身影，牛蛙的受眾面非常廣。

取名蛙來噠是因為這是長沙的一句方言，“來噠”的意思是“來了”，而“蛙來噠”就是“蛙來了”的意思，非常簡單好記，同時也很好地將品類信息傳遞給了消費者。

聚焦牛蛙單品后，哥哥羅浩開始專心研發(fā)菜品，羅清負(fù)責(zé)運營和宣傳，2015年蛙來噠迎來了大爆發(fā)，門店前幾乎每天都有人排隊打卡，兄妹倆也更加堅定地認(rèn)為牛蛙賽道大有可為。

如今蛙來噠可謂是遍地開花，它開到哪就火到哪，蛙來噠成為了牛蛙美食的領(lǐng)軍品牌和“超級符號”，當(dāng)初的餐飲小白也成為了如今的餐飲大咖。

蛙來噠董事長羅清女士

殺伐果斷，堅定聚焦單品

“猶豫就會敗北，果斷就會白給”

其實，在2015年決定聚焦牛蛙單品時，兄妹倆曾因菜單的調(diào)整僵持不下。因為當(dāng)時菜單上有幾道魚的銷量很好，哥哥羅浩便想要將魚保留下來，但羅清認(rèn)為既然決定聚焦，那就必須砍掉其他所有的菜品，只專注牛蛙美食。

在羅清的堅持下，兄妹倆最終砍掉了菜單上100多個sku，只保留了牛蛙的菜品。

聚焦單品后，兄妹倆便將更多的精力和資源投入到對牛蛙菜品研發(fā)中，最終哥哥羅浩自主創(chuàng)新研發(fā)了12種特色蛙鍋，這12種特色蛙鍋也是蛙來噠成功爆火的重要因素，并且至今仍活躍在消費者的餐桌上。

聚焦牛蛙單品讓蛙來噠極具品牌辨識度，當(dāng)大家提到吃蛙，首先想到的就是蛙來噠。兄妹倆也更加堅定聚焦單品，專注牛蛙美食的決心。

羅清在聚焦單品上殺伐果斷的決策力，也給眾多想要聚焦單品的餐飲人做出了很好的示范。

蛙來噠董事長羅清女士

要做就做最好

羅清出生于湖南長沙，她具有湖南人典型的蠻霸（倔強）、吃苦耐勞、果敢和堅韌執(zhí)著等人格特點，長達(dá)八年的體操生涯也讓羅清在對待事情上更加專注和堅韌。

羅清從小就秉持著要做就做最好的態(tài)度，不管是在學(xué)習(xí)還是工作上，羅清也確實做到了。

當(dāng)初決定進(jìn)軍餐飲行業(yè)時，羅清想做的不是一個普通的街邊餐廳，她的目標(biāo)是連鎖餐飲企業(yè)。

在對蛙來噠的經(jīng)營管理中兄妹倆分工明確，哥哥羅浩負(fù)責(zé)產(chǎn)品的研發(fā)，羅清就負(fù)責(zé)品牌的戰(zhàn)略、運營管理和內(nèi)部組織的建設(shè)。

羅清認(rèn)為餐飲想要做大做強，必須要規(guī)模化發(fā)展，而他們聚焦單品的商業(yè)模式也使品牌更加標(biāo)準(zhǔn)化，為餐飲實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展提供了更多的可能性。

于是在2015年蛙來噠推出了餐飲連鎖加盟模式，在加盟管理體系中，羅清打造了一系列標(biāo)準(zhǔn)化的管理和運營工具、運營團(tuán)隊、菜品研發(fā)、醬料配送等諸多扶持政策。

經(jīng)過短短幾年的發(fā)展，如今蛙來噠遍布全國90多個城市，旗下門店擁有360多家，是蛙類美食的老大，也是最受消費者喜愛的牛蛙餐飲品牌。

最后，通過羅清的經(jīng)歷我們也不難看出，只要專注和腳踏實地，無論做什么行業(yè)都能取得成功。

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