海底撈的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)分別是什么？

時間：2023-03-26 07:50:52來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

海底撈用兩年時間詮釋了流量這把“雙刃劍”。

3月23日，海底撈發(fā)布了2021年全年業(yè)績公告。公告顯示，公司去年?duì)I收411.1億元，同比增長43.7%；全年凈虧損41.61億元。

面對業(yè)績的巨幅虧損，2月24日三家券商給出了評級，其中：

海通證券給出最新評級為——增持；

西部證券給出最新評級為——買入；

中信證券給出最新評級為——增持，不僅如此，它還給出了目標(biāo)價——17港元，這個目標(biāo)價僅比最新收盤價高了——2.52港元。

而在一年前，國盛證券給出的評級是“買入”，目標(biāo)價竟然高達(dá)68.56港元；申萬宏源給出的評級則是“增持”，目標(biāo)價竟然也高達(dá)62.5港元；只有國金證券比較靠譜給出了“減持”的評級和34.50港元的目標(biāo)價。

一位不愿意透露名字的投資者曾吐槽過，看券商的目標(biāo)價，還不如擲骰子。

比起擲骰子，顯然海底撈的業(yè)績預(yù)告更為靠譜。

一個月前，海底撈曾發(fā)布業(yè)績預(yù)告，業(yè)績預(yù)告顯示，2021年海底撈凈虧損38億元至45億元，而年報的虧損額度剛好位于中間值。

海底撈新任CEO楊利娟稱，“不想因?yàn)楣芾韺又暗臎Q策失誤，讓員工受到傷害”。

而關(guān)店不裁員，則是人力成本上升的主要因素。

在此之前，海底撈曾解釋過虧損的主要原因是，2021年閉店計(jì)劃處置長期資產(chǎn)的一次性損失、減值損失，以及管理層采取審慎態(tài)度計(jì)提的減值損失。

員工為本，一直是海底撈的傳統(tǒng)。

楊麗娟說過，海底撈的核心競爭力，其實(shí)還是我們這些人。

張勇曾經(jīng)也說過，當(dāng)初創(chuàng)業(yè)就想過好日子，自己買了房，身邊的廚師長、大堂經(jīng)理都買不上房，他很愧疚。為了能讓身邊的人都能買得起房，所以店就越開越多。

根據(jù)最新財(cái)報顯示，2021年全年，海底撈新開了421家餐廳，關(guān)閉了276家餐廳。照此計(jì)算，去年全年海底撈開店數(shù)量是145家。

在不裁員的情況下，截至2021年12月31日，海底撈員工數(shù)量為146584人。如果按照全國均價10000元/平米的價格，所有的員工都能買上80平米的房子，大概需要：11726720萬。

假設(shè)在員工人數(shù)不漲的情況下，如果換算成營收，按照海底撈的營收，大概需要兩年半。如果按照疫情前的凈利水平，大概需要50年。

2021年，在海底撈的股東大會上，張勇勇敢地承認(rèn)快速開店是盲目自信。而這個教訓(xùn)花去了超過3800億港幣，如果換算下來，這些錢足夠全部員工都買一套200平米的房子。

錯誤既已釀成，就總有人要為錯誤買單。

3月1日，海底撈發(fā)布了新的人事任命，職超27年楊麗娟代替了張勇，成為海底撈的CEO。

對于張勇來說，這是一場還算體面的“謝幕”。對于楊麗娟而言，這是一場機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的游戲，而她的責(zé)任就是負(fù)責(zé)監(jiān)督集團(tuán)的管理及戰(zhàn)略發(fā)展，并繼續(xù)負(fù)責(zé)“啄木鳥計(jì)劃”的落實(shí)與推進(jìn)。

簡而言之，楊麗娟要帶領(lǐng)海底撈走出當(dāng)下的困境。

從上市的高光到跌落“神壇”，海底撈用了不到三年。對于一家優(yōu)秀的企業(yè)，任何時候股價大跌超80%都是一場災(zāi)難，這樣的跌幅是投資者的答案，也是市場的答案。

很顯然，有些人低估了海底撈未來面臨的困難，有些人高估了海底撈當(dāng)下的處境。

根據(jù)財(cái)報顯示，截至2021年末，海底撈全球共有門店1443家，其中1329家位于中國大陸地區(qū)，114家位于港澳臺地區(qū)及其他國家。

這些門店的總體平均翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.5次/天。

對于海底撈而言，如何提高單店效益以及處置業(yè)績經(jīng)營不佳的門店未來很長一段時間都是矛盾的焦點(diǎn)。

東吳證券研報認(rèn)為，此次海底撈基本面最大利空已落地，后續(xù)疊加國家相關(guān)紓困政策利好、疫情防控邊際放松與餐飲消費(fèi)持續(xù)復(fù)蘇，對于經(jīng)營基本面向上改善斜率以及現(xiàn)有門店后續(xù)小幅關(guān)店風(fēng)險。

因此，他們的態(tài)度是——謹(jǐn)慎樂觀。

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