火宮殿臭豆腐聞起來臭,吃起來香

?毛主席愛吃的臭豆腐,“臭”名遠(yuǎn)播
有一種小吃遍布中國(guó)城市的大街小巷,幾乎會(huì)出現(xiàn)在任何一條犄角旮旯的美食街,它就是長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐。而它們的吆喝的廣告語(yǔ)也都一樣,就是:“長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐,正宗的長(zhǎng)沙火宮殿臭豆腐,毛主席都吃的臭豆腐”。
在長(zhǎng)沙,臭豆腐以前也并不叫臭豆腐,而是油炸豆腐,且以火宮殿最為官方代表,1938年2月,長(zhǎng)沙《觀察日?qǐng)?bào)》以“火宮殿,吃喝玩樂門門有,油炸臭豆腐最著名”為題中就寫道:“只要聞著那股味兒,就該使你垂涎三尺了”。
相傳,毛主席還在長(zhǎng)沙第一師范讀書時(shí),經(jīng)常與同學(xué)一道來火宮殿吃臭豆腐,1958年毛主席回到長(zhǎng)沙視察火宮殿時(shí),老慣例地坐下來品嘗臭豆腐,一邊吃著一邊說:“火宮殿臭豆腐聞起來臭,吃起來香”,毛主席的這句話是對(duì)臭豆腐最貼切的形容,同時(shí)也讓火宮殿臭豆腐“臭名”遠(yuǎn)播。
黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如絨
臭豆腐作為長(zhǎng)沙一道古老的美食,其歷史可追溯到清道光年間,長(zhǎng)沙府湘陰縣姜氏世代制作豆腐深受當(dāng)?shù)厝讼矏郏渲嗅u腌豆腐制作工藝非常講究,偶爾放置時(shí)間過長(zhǎng),就會(huì)發(fā)黑發(fā)臭,店家為了保證聲譽(yù),每每只能忍痛倒掉。
一次,又有一壇醬腌豆腐因久置發(fā)臭,姜老板堅(jiān)持倒掉,老板娘卻堅(jiān)持偷偷留下了幾片,用茶油炸之,未想到一股子香味飄出,引得眾人爭(zhēng)相圍觀嘗鮮,再后來經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)不斷改進(jìn),終于制作出遠(yuǎn)近聞名的“臭豆腐”。姜老板的后人們于清道光年間進(jìn)入火宮殿,在此處將臭豆腐制作工藝發(fā)揚(yáng)光大,流傳至今。
“黑如墨,香如醇,嫩如酥,軟如酥”可以說是十分全面的概括了臭豆腐特點(diǎn),不同于其他的食鹵以香聞名,臭豆腐臭到熏人,吃起來卻也是“真香”現(xiàn)場(chǎng),外焦微脆,一口下去汁水肆溢出來,內(nèi)軟味鮮!
沒有吃過火宮殿臭豆腐,就不算到過長(zhǎng)沙
如今的長(zhǎng)沙街頭,臭豆腐攤位隨處可見,來長(zhǎng)沙的游客們總會(huì)說:不吃上一碗臭豆腐,等于白來一趟長(zhǎng)沙。即便臭豆腐全國(guó)各地,全長(zhǎng)沙皆有,而“火宮殿”的油炸“臭豆腐”卻更有名氣。
火宮殿臭豆腐的鹵水熬制、發(fā)酵、浸泡依然保持古老的配方和傳統(tǒng)的工藝,用黃豆為原料的水豆腐,浸入特制的鹵水進(jìn)行發(fā)酵,再以茶油經(jīng)文火炸焦,佐以麻油、辣醬。其中鹵水的制作更是火宮殿的秘籍,僅在師徒之間口授心傳。
2007年、2009年火宮殿臭豆腐制作技藝被分別列入長(zhǎng)沙市級(jí)、湖南省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。為了讓更多的人能品嘗到非遺美食,火宮殿臭豆腐利用科技技術(shù),開發(fā)了真空包裝品種,讓臭豆腐的保質(zhì)期延長(zhǎng)到了12個(gè)月。來長(zhǎng)沙,要選出能帶走的手信,臭豆腐怎能少得了!
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