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半成品菜成“干飯人”新選擇?眉州東坡、西貝都在做這件事……

時間:2023-03-25 08:11:39來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

受新冠肺炎疫情影響、消費群體改變以及宅家經(jīng)濟追捧等多種因素,預(yù)制菜市場在沉寂了多年后,于2020年起進入快速發(fā)展期。

據(jù)媒體報道,眉州東坡旗下主打川味預(yù)制菜的食品公司“王家渡”近日完成新一輪融資,并將啟動上市計劃。之前因“飛機餐”口味被詬病的西貝,也于近日宣布經(jīng)過產(chǎn)品測試,將于3月底在全國門店鋪開“賈國龍功夫菜”系列產(chǎn)品。

預(yù)制菜又叫半成品菜,在中央廚房經(jīng)過制作,采取冷凍或者真空包裝保存后,以“半成品”的狀態(tài)賣給餐館或者消費者,只要簡單烹飪便能成為成品菜。

資料顯示,我國預(yù)制菜最早出現(xiàn)在2005年。在過去相當長的時間里,預(yù)制菜基本上都是為餐飲商家、后廚廚師準備的產(chǎn)品。

2020年起,受到疫情、外賣、家庭烹飪需求影響,預(yù)制菜市場逐漸火熱。公開數(shù)據(jù)顯示,企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍中包含“速凍、預(yù)制菜、預(yù)制食品、半成品食品、即食、凈菜”的國內(nèi)企業(yè)已有超過6.9萬家。

根據(jù)某網(wǎng)購平臺發(fā)布的消費趨勢報告顯示,方便類食品增速迅猛,半成品菜銷量同比增長111%,新式方便速食在該平臺上的銷售增長超過50%。

有分析認為,預(yù)制菜的崛起有多重原因。一方面,85后和90后消費者逐漸成了廚房的主力軍,消費習慣和父母輩相比有了很大的變化。另一方面,預(yù)制菜的上游產(chǎn)能已趨于成熟,一群具有互聯(lián)網(wǎng)思維的創(chuàng)業(yè)者及時嗅到了商機,將充足的上游產(chǎn)能包裝成品牌,帶向大眾市場。

在疫情催化下,尤其在今年“就地過年”的倡議下,預(yù)制菜可謂是賺足了眼球。海底撈推出了“開飯了”系列產(chǎn)品。盒馬、山姆會員店等零售商也聯(lián)合紫光園、知味觀、廣州酒家等餐飲企業(yè)推出多種半成品菜,迎合一二線城市快節(jié)奏消費中的年輕群體。

雖然半成品菜似乎正在成為新的“風口”,但也有餐飲從業(yè)者表達了不同的看法。有餐廳老板對媒體記者表示,自己“短期內(nèi)不會涉足這個行業(yè)”。“對顧客來說,半成品菜算不上是‘剛需’,不能做到在價格、保鮮、損耗、配送等各個方面改變現(xiàn)有習慣的地步,也不能替代傳統(tǒng)買菜、做飯的習慣,至少目前很難有所改變”。

川財證券分析指出,在“懶宅經(jīng)濟”的推動下,方便、快捷成為消費者對飲食的要求之一,同時消費者對生活品質(zhì)和健康有所追求,對餐飲行業(yè)而言緩解成本壓力和提升效率成為必然,多元化因素使得能夠平衡味道、時間、效率的標準化預(yù)制菜成為新需求。

(責任編輯:韓肖)

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