東坡文化浸潤(rùn)眉山

時(shí)間：2023-03-25 07:39:00來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

初夏時(shí)節(jié)，眉山三蘇祠，滿眼皆綠。

祠中的東坡盤陀像頗具豪放之氣，三五游客閑庭信步，千年榕樹萌發(fā)新芽，一如東坡文化歷久彌新。

三蘇祠，北宋著名文學(xué)家蘇洵、蘇軾、蘇轍父子三人的故居，是國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、保存最完好的三蘇紀(jì)念祠堂，占地106畝，內(nèi)有數(shù)千件有關(guān)三蘇的文物文獻(xiàn)，陳列有三蘇家訓(xùn)家風(fēng)、生平成就、東坡書法碑林等。

行走在三蘇祠里，歷史的煙云洗凈了塵世的悲歡，留下了彌足珍貴的芳香文脈。眉州大地原本就有著極為豐富的文化遺產(chǎn)，他們與東坡文化相融共生，在世代傳承下見證精彩的現(xiàn)在，更在歷久彌新中孕育美好的未來(lái)。

在城市規(guī)劃中傳承千年文脈

眉山，古稱眉州。一提到它，人們便能想到蘇東坡。

眉山建市20余年，是四川“最年輕”的城市。公元1058年，21歲的蘇東坡從眉山出發(fā)，最終走向世界，成為人盡皆知的“千年英雄”。蘇東坡為這座“最年輕”的城市賦予了厚重的文化內(nèi)涵，城中千年文脈隨處可觀可感。

“東坡文化已經(jīng)深深浸潤(rùn)到眉山的一街一景、一草一木，這是一種不言自明的思想共識(shí)。”眉山市住建局副局長(zhǎng)黃磊說(shuō)，眉山從未將改善人居環(huán)境與傳承城市歷史文脈孤立開來(lái)，而是積極統(tǒng)籌協(xié)調(diào)歷史文化保護(hù)與城鄉(xiāng)建設(shè)發(fā)展。

文化遺產(chǎn)是一個(gè)地方的“根”與“魂”。眉山的大街小巷，“三蘇”處處可見。城中一共有228條新老街道，其命名多與“三蘇”有關(guān)。有景仰蘇軾的東坡大道，也有以“三蘇”謚號(hào)命名的文安街、文忠街、文定街。

眉山的古祠城墻，“三蘇”有跡可循。2013年“4·20”蘆山地震后，三蘇祠被列入國(guó)家文物局災(zāi)后重建首批重點(diǎn)項(xiàng)目。近三年的修繕復(fù)原了三蘇祠兩宋時(shí)期的川西建筑原貌。隨后眉山又以“川西宋式”的建筑風(fēng)格復(fù)建了宋代四座城門樓。已建成的蘇洵、蘇母、蘇軾、蘇轍等文化主題公園和東坡城市濕地公園深受市民喜愛，共同構(gòu)成了眉山公園城市建設(shè)中的人文景觀。

歷史的文脈早已刻在眉山城市發(fā)展的肌理之中。2000年建市之初，眉山提出在命名街道時(shí)要“體現(xiàn)優(yōu)秀文化傳統(tǒng)，名出有典，又與街道功能、環(huán)境結(jié)合，新老城區(qū)協(xié)調(diào)統(tǒng)一”。于是，三蘇的詩(shī)詞文賦和歷代名人詠三蘇的詩(shī)文被精簡(jiǎn)、提煉，6個(gè)區(qū)縣最具代表性的古稱、古跡稱謂得以保留，最終200余條街道完成命名，歷史記憶在街頭巷尾完成了活化。

黃磊說(shuō)，眉山正在申報(bào)國(guó)家歷史文化名城，在已出臺(tái)了多部法律法規(guī)的基礎(chǔ)上，2021年10月，《眉山市歷史文化名城保護(hù)管理辦法》印發(fā)實(shí)施，眉山的歷史文化名城保護(hù)工作正走向制度化、規(guī)范化、法治化軌道。2021年11月，眉山市第五次黨代會(huì)把申報(bào)國(guó)家歷史文化名城作為“品質(zhì)立市”重點(diǎn)任務(wù)，根本目的是要傳承歷史文脈、塑造城市氣質(zhì)，提升眉山文化魅力。

“眉山還將加快構(gòu)建由名城、名鎮(zhèn)、名村、歷史文化街區(qū)、文物保護(hù)單位、歷史建筑及相關(guān)歷史文化資源構(gòu)成的系統(tǒng)保護(hù)體系，去年以來(lái)眉山市新申報(bào)2片歷史文化街區(qū)，新增35處歷史建筑，普查待公布的歷史建筑近200處，力爭(zhēng)將保護(hù)對(duì)象空間全覆蓋、要素全囊括，推進(jìn)應(yīng)保盡保。”黃磊說(shuō)。

在饕餮美食中講述東坡故事

回顧蘇東坡的一生，走過(guò)山川湖海，見過(guò)大漠孤煙，笑過(guò)王侯將相，嘗過(guò)苦樂悲歡。而生于斯長(zhǎng)于斯的眉山人，身上也帶有些許蘇東坡的氣質(zhì)。

眉州東坡酒樓創(chuàng)始人王剛便是其中一位。

1983年，因家境貧寒，初中畢業(yè)的王剛不得不隨父親的戰(zhàn)友一起來(lái)到北京謀生。他師從著名川菜大師甘國(guó)清，從洗碗擇菜學(xué)起，最終于1996年在北京創(chuàng)立了第一家眉州東坡酒樓。“蘇東坡不僅是大文豪，也是美食家，因他而開創(chuàng)的東坡菜和儒雅之食風(fēng)，是中國(guó)飲食文化的寶貴遺產(chǎn)，酒樓命名為眉州東坡，意在讓古城的神韻與古人的胸懷交相輝映。”王剛說(shuō)。

“我的父親參加過(guò)抗美援朝戰(zhàn)爭(zhēng)，有著軍人堅(jiān)毅的品質(zhì)，離鄉(xiāng)時(shí)他曾對(duì)我說(shuō)，雖然你是一個(gè)人到北京闖蕩，但心中要有百萬(wàn)雄兵，不要害怕不要戀家，你要撐起這個(gè)家的脊梁。”由王剛創(chuàng)立的眉州東坡集團(tuán)如今擁有150余家門店7000多名員工，并開設(shè)了多家海外分店。“以眉山為根，以東坡為魂，眉州東坡向世界講述東坡故事。”

蘇東坡一生坎坷，可也嘗盡了天下名菜，在制作佳肴時(shí)，他以眉山菜肴為基礎(chǔ)，吸取各地特色并創(chuàng)新創(chuàng)造，交融并蓄，制成美味可口的東坡美食。

“東坡肘子”是國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。按照傳統(tǒng)制法，豐腴而不油膩的豬肘需要經(jīng)過(guò)180分鐘足火烹飪，肥而不膩、酥香質(zhì)嫩。“洗凈鐺，少著水，柴頭罨焰煙不起。待他自熟莫催他，火候足時(shí)他自美。”東坡肉的烹制方法由此得來(lái)。為紀(jì)念蘇東坡，眉山泡菜也被稱為“東坡泡菜”，它串起22萬(wàn)名農(nóng)民增收致富的希望，支撐起年銷售收入超過(guò)200億元的特色產(chǎn)業(yè)。

“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”“日啖荔枝三百顆，不辭長(zhǎng)作嶺南人。”美麗富饒的川西平原和雪浪翻騰的岷江給了蘇東坡最初的文化浸潤(rùn)和美食基因。入口皆美食，出口即文章，蘇東坡一生留下了400多首與美食相關(guān)的詩(shī)詞，無(wú)疑對(duì)發(fā)揚(yáng)光大東坡菜起到了積極的作用。

長(zhǎng)久以來(lái)，人們?cè)谄穱L東坡美食時(shí)，總能吟出一兩首東坡詩(shī)詞，講出一兩個(gè)東坡故事。可見東坡菜肴是美食與美詩(shī)的碰撞，是對(duì)東坡文化最有滋有味、活色生香的傳承。

在展演展示中豐富文脈內(nèi)涵

在眉山，東坡文化已經(jīng)融入百姓的生活中。除了赫赫有名的三蘇祠，眉山還有東坡湖、東坡公園，文化與景觀在優(yōu)美的環(huán)境中可觀可感。

在歷經(jīng)千年風(fēng)霜的眉山老城墻城門樓上，立著一座蘇東坡傳說(shuō)陳列館，這是四川唯一集文物保護(hù)、非遺傳習(xí)、博物館展示于一體的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化實(shí)踐教育基地。

“蘇東坡傳說(shuō)是四川省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主要流傳在眉山及其周邊地區(qū)，以蘇東坡童年、少年、青年時(shí)期在家鄉(xiāng)眉山出生、成長(zhǎng)、求學(xué)、婚姻等生活軼事衍化而來(lái)的民間故事。”眉山市文物保護(hù)研究所所長(zhǎng)楊宇告訴記者，陳列館前后收集了154個(gè)故事并制作了網(wǎng)絡(luò)音頻。

楊宇說(shuō)，收集散落在民間的蘇東坡故事，靠的是一種情懷與堅(jiān)守。在眉山，這種堅(jiān)守代代相傳。

“上世紀(jì)80年代，老一輩文藝工作者們提著錄音機(jī)，騎著自行車、摩托車到鄉(xiāng)野山間去收集蘇東坡的故事，再用筆記錄下來(lái)，陳多林老師就是其中一位。”楊宇還留著2019年5月29日，他和同事到眉山市金鑫街文化館宿舍和陳多林見面時(shí)的合照。這一天，陳多林把自己珍藏多年的1986年出版的《中國(guó)民間文學(xué)集成》送給了楊宇，并鼓勵(lì)他繼續(xù)做好蘇東坡故事集錦。

妙趣橫生的東坡故事尤其能激發(fā)孩子們的興趣，孩子們聽著這些故事，心中埋下了一顆向東坡先生學(xué)習(xí)的種子。眉山市東坡小學(xué)的校訓(xùn)是“像東坡一樣”，意為希望孩子們能像東坡一樣做人、做事、做學(xué)問。在學(xué)校里，孩子們聽著東坡故事，學(xué)習(xí)東坡詩(shī)詞，副校長(zhǎng)李愛剛還編寫了多首“東坡歌”。東坡小學(xué)的下課鈴聲便是“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。

眉山傳承三蘇文化的形式多種多樣。5月30日開播的動(dòng)畫片《少年蘇東坡傳奇》第一次以動(dòng)畫的方式還原了北宋時(shí)期的眉州風(fēng)貌，展現(xiàn)了少年蘇東坡在眉州成長(zhǎng)的可愛形象，用動(dòng)畫將眉山的美景美食等文旅資源展示在觀眾面前……數(shù)據(jù)顯示，近3年來(lái)，眉山累計(jì)開展針對(duì)東坡文化及各類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的宣傳、展示、展演和研討交流活動(dòng)382次，參與群眾達(dá)30萬(wàn)人次。

東坡文化是眉山這座城市獨(dú)特的印記，也是歷史留給眉山最寶貴的精神財(cái)富。于眉山而言，東坡文化已然成為當(dāng)?shù)鬲?dú)特的精神標(biāo)識(shí)。推動(dòng)?xùn)|坡文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展不僅可以更好地涵養(yǎng)城市氣質(zhì)、滋養(yǎng)百姓精神、助推經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，更能增強(qiáng)群眾對(duì)城市的認(rèn)同感、榮譽(yù)感、歸屬感，助力東坡文化傳承發(fā)展出新出彩。（經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)記者劉暢）

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