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眉州東坡，一個在吃貨心目中響當(dāng)當(dāng)?shù)拿帧?/span>

但是在四川吃貨、外地吃貨，或者外國吃貨心中，它的名聲是不均勻分配的。

即使聽過名字，或許你還不知道，它背后的榮譽(yù)有多重：

創(chuàng)始人16歲入京學(xué)習(xí)烹飪，得到了葉劍英元帥家廚甘國清大師真?zhèn)鳌?/span>

1996年，第一家眉州東坡在北京開業(yè)，全國人大常委會副委員長王光英先生題匾。

2000年，獲「四川餐飲名店」。

2003年，獲「中華餐飲名店」。

同年成立公司，分店開到海外。

也是這一年，企業(yè)被清華大學(xué)經(jīng)管學(xué)院選為「中國餐飲首例跟蹤案例」

很多人知道，成都火鍋這兩年是開遍海內(nèi)外，但眉州東坡5年前就開到了美國。

現(xiàn)在已經(jīng)在美國開出了5家店，全球共有150多家店。

但，除了眉山大本營的店之外，這家開了22年的老店，今年10月才第一次開到成都。

是成都餐廳競爭壓力太大？還是成都食客太挑剔？

不管為啥，#和飯團(tuán)約飯#第3期，我們做了功課、看了推薦，花了人均￥193（為什么這么貴？下面會說）周末去吃了一頓。

下面，就是我們的測評答卷了。

眉州東坡的成都店，選址在寬窄巷子的窄巷子內(nèi)部。

第一印象，大概就是個給游客吃的餐廳吧。

它的餐廳門口也豎了一塊牌子：「免費(fèi)參觀」。

內(nèi)部裝修確實很有景區(qū)餐廳的感覺，裝修精致。

東坡像立在門口，右邊就是小吃明檔。

還有一系列的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品、周邊等等。看上去很是專業(yè)。

如果是個游客，我覺得走進(jìn)來會想坐下試試。

但由于我們是預(yù)定，所以直奔包間。

先說明：包間都沒有包間費(fèi)，但有最低消費(fèi)。一樓最低消費(fèi)人均￥200，二樓￥300。

↑我們坐的一樓，所以最低消費(fèi)是200/人

在菜之前，先說一句，雖然預(yù)定的時候就定了菜單，但現(xiàn)場上菜順序還是相當(dāng)混亂。

整體是涼菜-熱菜-小吃，但一輪之后又有涼菜-熱菜-小吃補(bǔ)充…所以我就不按照吃的順序來說了。

眉州東坡，最出名的當(dāng)然是東坡系列。最最出名的當(dāng)然是東坡肘子。

碩大一枚姜汁肘子，服務(wù)員幫忙切分。

總體來說，口感是軟爛的，但瘦肉略柴、肥肉略肥、姜味甚重…調(diào)味只能算普通。

按位上的一品東坡肉，兩大問題：

1.過咸，所有人都覺得過咸；

2.和肘子一樣，瘦肉柴，肥肉膩，離「入口化開」的邊緣都還很遠(yuǎn)。

東坡生態(tài)排骨回鍋肉，太悶了。

事實上，這一整頓飯給大家留下最大的印象，就是這個字：悶。

不僅五花肉和青椒油太多，不夠香，排骨的肉也是非常非常硬。

回鍋肉算不算一個川菜館的金線？

東坡雞豆花開水白菜，兩大川菜王牌的結(jié)合，按理說，應(yīng)該是無敵厲害的一道菜。

但是由于太難了，我覺得做出了6分，可以原諒。

只是這蓋著蓋子上來的菜，里頭竟然有一只飛蚊。

應(yīng)該沒法找任何理由原諒吧？

最可怕的是… 店家的處理方式：

經(jīng)理聽到服務(wù)員反饋，進(jìn)來沒有道歉，只說換一份。但是到了最后結(jié)賬，換的那一份都沒有上。

而且我們9位，這份位上的菜，卻收了10位的錢。

↑是的，同樣位上的東坡肉，也多收了一位的錢

最后一份名字里有「東坡」招牌的東坡傳家鹵鵝拼，是所有東坡系列里面，味道最OK的。

選材合適，干香有味，可以算是出品過關(guān)的一道鹵菜了。它最大的問題，大概就是作為一道涼菜，不知道為何是最后才上來的？

標(biāo)題已經(jīng)講完了，除了東坡系列之外，我們點的3個葷菜，都有不同程度的問題。

首先是魚香肉絲，味道非常寡淡，連吃幾筷子不禁想問：魚香去哪兒了？

鑲碗是四川人在宴席上特別喜歡吃的一道菜，但是這里的鑲碗，同樣淡而無味。

在香味和耙爛之間只做到了后者，味道遠(yuǎn)不及一些農(nóng)家宴席。

相比之下，毛血旺是大家一致覺得不錯的。開頭端上來是生的，現(xiàn)場點火加熱。

煮到開的時候，香辣的味道就整個出來了。

它的bug在于，為啥也是大家吃完小吃了之后才上菜…

相反，幾道素菜的味道都還算讓人滿意。

炒紅苕尖和炒苦瓜規(guī)規(guī)矩矩，選材OK、鑊氣尚有，調(diào)味恰當(dāng)，成功空盤。

這道竹蓀青瓜湯，雖然不是我們之前點的，但竹蓀處理得很恰當(dāng)，只留了中間的網(wǎng)狀，湯頭也是帶有了青瓜的淡淡清香，我喝了一大碗。

涼菜的部分，我想先說泡菜，因為它收到的贊譽(yù)實在是太多了。

而它的最大問題，并不是￥38一份的價格。

而是在這樣的價格之下，分量沒有保證每人每種能吃到1根。而且吃完之后，會感到泡菜水里的一股陳味。

作為招牌，我覺得后廚應(yīng)該考慮一下品控了。

再來說這道竹毛肚拌香椿苗。

竹毛肚，也就是竹蓀。如果說前面湯里的竹蓀很好的保留了它該有的鮮味，這一道是完全吃不出來的。

而問題，可能就出在了香椿苗整體都很苦上。本該清新的前菜味同嚼草，尷尬。

說完兩個吐槽的，夫妻肺片的選材稍微拉回來一些分?jǐn)?shù)。

選料很好，各個部位的廢片都是整潔大片，花生也顆顆飽滿。應(yīng)該說，這道菜的選材水平，才是我們對這家店的期待水平。

可惜的是，和下面這道紅油拌雞一樣——

雞的選材好，但紅油的香味，都夠不上四川人心目中好紅油的標(biāo)準(zhǔn)。

可以說，前菜里唯一得到褒獎的，就是這道燒椒手工溏心皮蛋了。

皮蛋鮮糯入味，且燒椒和調(diào)味，都是比較咸香恰當(dāng)的。

小吃系列我們點了三樣，先說甜燒白，味道不錯。

肥肉不膩、糯米香甜、黃豆粉不管是味道還是口感都起到了點睛的作用。

鮮玉米粑，粉放多了，嚴(yán)重削弱了玉米的香氣。

好吃的玉米粑，在選材好的基礎(chǔ)上，其實不用加太多粘合作用的面粉或者淀粉糯米粉，直接包了蒸，就很好吃了。

包子的第一大問題是肥肉顆粒太多，有點膩；第二大問題，也是最后才上。

玉米粑來了我們以為已經(jīng)結(jié)尾，結(jié)果又陸續(xù)上了毛血旺、鹵鵝和包子……

仔細(xì)一問，服務(wù)員說：廚房把包子看漏了……

從中間的小票可以看到，這一頓我們9個人，一共吃了￥1741，人均大概是在￥193。

開頭大家的預(yù)期是：開在寬窄巷子，那不錯的話，可以推薦給游客去吃。

吃完大家的態(tài)度是：算了吧，即使是游客，也不是來成都遭坑的啊？！

除了以上已經(jīng)挨個說過的菜品問題之外，吃到飛蚊不道歉、錯收金額、詢問廁所在哪給出「外面」兩個字的回復(fù)，這服務(wù)，恕我也沒法高分。

并且，還有一件夸張的的事。這家才開業(yè)不久的新店，兩道大菜的容器，都是豁口的。

↑東坡肘子

↑毛血旺

什么意思？這是收購了前一家的餐廳把盤子拿來再用？還是短短兩周后廚服務(wù)員的培訓(xùn)不到位，就如此毛手毛腳？

不懂。

不管你們認(rèn)不認(rèn)可，在四川、在全國、在國際上，眉州東坡都可算是一張響當(dāng)當(dāng)?shù)拇ú嗣?/span>

但是，我絕不認(rèn)同，主打省外和海外，就說明他們家是「做給外地人吃的川菜」，不能用本地標(biāo)準(zhǔn)去要求。

不管是哪里的人，都值得吃到「好吃」的川菜，而不僅僅是正宗。就像不管哪里的顧客，也都應(yīng)該享受令人愉悅的服務(wù)一樣。

今日眉州東坡首到成都，交出的這張答卷，至少我不是很滿意。

以川菜的人氣，說是全國八大菜系之首，不過分吧？那這么受歡迎的川菜，又有那些餐廳可以作為好吃的代表呢？

不知道你們心里的答案，只是我個人覺得，眉州東坡成都店，還差得遠(yuǎn)。

本文系騰訊大成網(wǎng)飯醉團(tuán)伙原創(chuàng)稿件。

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