懷念九十年代山西餐飲業(yè)龍頭唐都大酒店

時(shí)間：2023-03-25 03:13:10來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

前言：

今天早上到新開的新唐都餐廳去喝早茶，感覺不是很好，因此感慨萬(wàn)千，特把以前寫的一篇文章翻出來(lái)重發(fā)一下，唐都是從90年代到現(xiàn)在，我們整整一代人的回憶，希望新唐都酒家能夠重整雄風(fēng)，真正開成一家百年老店。

中國(guó)飲食文化豐富多彩，但是論好吃新鮮，還是從南到北，越靠南方的菜越好吃，食材也越豐富。就以早餐為例，廣東早茶是全國(guó)最好的早餐。下來(lái)是揚(yáng)州早茶。今年過年前我到廣州中華老字號(hào)廣州酒家喝早茶。不到7點(diǎn)時(shí)間，幾百人的場(chǎng)子里坐的滿滿當(dāng)當(dāng)。而全是白頭發(fā)的爺爺奶奶們，穿戴打扮都很樸素，大家圍著一盅兩件拿著羊城晚報(bào)，興高采烈的在聊天，用北方話說(shuō)是鳥語(yǔ)熙熙攘攘，一句也聽不懂。可見早茶已經(jīng)成為平民生活的一部分。而5月份我去揚(yáng)州冶春茶社喝早茶的時(shí)候，竟然生了一肚子氣。我們7:30去了，由于沒有預(yù)定，所以要等位，結(jié)果等到8:40仍然排不上隊(duì)，一怒之下調(diào)頭去了另外一家花園酒樓吃的早茶，服務(wù)員說(shuō)這里春節(jié)前一天能賣掉兩萬(wàn)個(gè)包子，可見揚(yáng)州早茶之火也是全國(guó)聞名啊。當(dāng)然廣式早茶和揚(yáng)州早茶還是有區(qū)別的，廣式早茶相對(duì)比較清淡，以粥和點(diǎn)心小籠為主，而揚(yáng)州早茶的風(fēng)格比較生猛，早上就可以給你上水晶肴肉，大煮干絲，獅子頭，蜜汁火方，它的包子糕點(diǎn)特別像千層糕等點(diǎn)心也是甜到能讓你懷疑人生，我特別想知道蘇州人揚(yáng)州人得糖尿病的比例，因?yàn)檫@兩個(gè)地方的飯都太甜了。

讓人感到悲哀的是，目前在我們太原市竟然沒有一家純正的廣式早茶了，如果說(shuō)目前太原最好最豐富的早餐，那就是麗華大酒店一樓的晉味兒餐廳，主要是經(jīng)營(yíng)的全省各地的風(fēng)味小吃，也有幾個(gè)廣式蒸籠，像鳳爪、排骨等，但是只是一些點(diǎn)綴，不知道外地來(lái)晉的客人想喝廣式早茶去哪里找？

由此不禁回憶起在90年代在太原引領(lǐng)粵菜風(fēng)云水起的唐都大酒家，是他家在山西第二個(gè)引進(jìn)了廣式早茶。我以前寫過一篇文章說(shuō)過，太原市第一個(gè)引進(jìn)粵菜的是迎春樓廣東酒家，就在現(xiàn)在原省政府對(duì)面，原來(lái)是一個(gè)國(guó)營(yíng)旅社，1樓是餐飲，2樓以上是住宿，生意很是不好，瀕臨倒閉。后來(lái)經(jīng)理老韓同志思想解放，銳意進(jìn)取，從廣東引進(jìn)了廚師團(tuán)隊(duì)，做成了太原第一個(gè)粵菜館子，火爆一時(shí)，當(dāng)時(shí)省委書記王茂林同志都給他家親筆提字，粵菜改革一枝花，刻成石碑放在了廣東酒家門口。但是它主要經(jīng)營(yíng)的是午晚正餐，對(duì)早上的早茶不是很重視。1993年左右，在迎澤大街桃園南路口，原來(lái)的省電影公司門口，就是現(xiàn)在的省委正對(duì)面，省電影公司建了一個(gè)安排自己子女就業(yè)的（當(dāng)時(shí)叫小集體）飯店又一村。由職工劉燎原承包。生意不是很好，后來(lái)劉也去廣東考察了一下，回來(lái)引進(jìn)了粵菜，把原來(lái)一層樓重新加蓋裝潢成二層小樓，他占了底下一層，南面2層電影公司租給了佳寧娜美食城。唐都主打粵菜，相對(duì)于廣東酒家略顯僵化的國(guó)有機(jī)制，它的機(jī)制非常靈活，首創(chuàng)服務(wù)員盯臺(tái)服務(wù)，一開業(yè)就一炮打紅，脆皮炸牛奶，梅菜扣肉，蠔油生菜等都成為人們爭(zhēng)相品嘗的名菜，但是。它利潤(rùn)最大的就是早茶和宵夜。唐都的早茶品種有100多個(gè)，像鳳爪，排骨，金錢肚，蝦餃，各種鹵水制品，皮蛋粥，白粥，桂圓粥，八寶粥，艇仔粥等等有七八個(gè)品種，還有各種包子，奶黃包，鮮肉包，素包，臘肉包等等。每天早上從6點(diǎn)開始這里的人就絡(luò)繹不絕，常常到7:30的時(shí)候就需要排隊(duì)拿號(hào)。到10:00早茶都結(jié)束不了，服務(wù)員推著摞成山一樣的蒸籠小車川流不息，每天早晨的營(yíng)業(yè)額都在幾萬(wàn)塊錢以上。劉燎原確實(shí)是一個(gè)餐飲界的奇才，他的父親是原來(lái)省委宣傳部的常務(wù)副部長(zhǎng)劉江老先生（今年已經(jīng)100多歲了仍然健在），劉老先生是著名書法家，親自給他題寫了唐都大酒店的匾額（當(dāng)年劉有錢以后，給他父親買的車是太原第一輛凌志300，掛的牌子晉A95808，他本人坐的是太原第一輛凌志400，這車現(xiàn)在叫雷克薩斯，當(dāng)年在街上一開，羨慕死多少人啊）。

唐都生意大好后，劉又開了唐都啟德餐廳，就是現(xiàn)在的電力大廈。又過了一年，他又把原省政府西邊省新華書店的2樓3樓全部租下，開了海峽大飯店，當(dāng)時(shí)真是賓客如云，盛況空前，日進(jìn)斗金。唐都成為名副其實(shí)的太原餐飲界一哥。中間北海漁村也盛大開業(yè)，比唐都的菜肴檔次又高一些，他家不做早茶專做午晚正餐和宵夜，當(dāng)年唐都和北海漁村一東一西兩個(gè)飯店的霓虹燈晚上在迎澤大街上交映成輝徹夜不息，給多少像寶哥這樣懷著中國(guó)夢(mèng)理想的年輕人增加了奮斗的目標(biāo)和無(wú)比的歡樂啊。

唐都太原幾家店生意好以后，又乘勝追擊，在北京北四環(huán)邊上開了唐都大酒店，當(dāng)時(shí)這家店位于西藏大廈的對(duì)面，西藏大廈一樓是由香港人管理的著名飲食連鎖集團(tuán)唐宮海鮮舫酒店，也經(jīng)營(yíng)早茶宵夜，唐都與之打擂臺(tái)，絲毫不遜色，他家還在大同長(zhǎng)治陽(yáng)泉等地開了分店，生意也是特別的好。后來(lái)又在太原學(xué)府街開了唐都生態(tài)園，當(dāng)時(shí)是太原第一家生態(tài)園模式的酒店，不僅白天生意好，晚上的宵夜仍然是大火特火。

最近我在今日頭條上看到劉燎原先生因?yàn)楹桶矘I(yè)集團(tuán)打官司而使唐都倒閉的視頻，是特別是看到他自己在那冷靜的自述受騙的過程，我感到無(wú)比的滄桑，一代餐飲界梟雄就這樣隨風(fēng)而去了嗎？聽說(shuō)他現(xiàn)在給某一個(gè)餐飲業(yè)打工，一個(gè)月掙個(gè)兩三萬(wàn)塊錢，這確實(shí)是讓人感到很可惜的。

冷鏈服務(wù)業(yè)務(wù)聯(lián)系電話：19138199759