文 / 石謝新

10月5日，中國飯店協會發布《海鮮餐飲行業市場調研報告》（以下簡稱《報告》）。該報告以國內海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，詳盡解說了中國海鮮餐飲行業的發展運行、產業鏈、供應鏈及市場競爭環境，并對全國領先海鮮餐飲品牌、區域領先海鮮餐飲品牌、全國海鮮餐飲品牌影響力、海鮮市場的發展的現狀與前景進行了深度剖析。

報告顯示，中國是世界上最大的水產品生產國、消費國、進出口國之一。按照我國14億多人口計算，我國人均海鮮消費呈現上升的趨勢，2019年甚至超過了30KG/年，受疫情影響，2020年約為26.42KG/年。

2019年，我國海鮮餐飲行業市場規模超過5581億元。2020年，受疫情影響，行業市場規模縮至4633.46億元。海鮮餐飲企業數量在2020年呈現斷崖式下降趨勢，由2019年的17862家下降到2020年的15097家，減少15.48%。2021年，疫情逐步穩定，海鮮餐飲行業迅速恢復生機。

隨著人們的消費結構改變、消費水平提升，加速海鮮大品牌的成長。數據顯示，城鎮居民以豬牛羊肉等畜肉消費比重已從過去超60%降至50%以下，而水產品消費比重則從過去的23%提升至目前的30%。各地海鮮大排檔已成為消費者外出餐飲的熱門之選，而以海鮮自助餐廳、海鮮火鍋和日式料理店等為代表的海鮮餐飲業態也迅速成為趨勢流行，海鮮主題餐飲尤其受到80、90后年輕消費群體的熱捧。

調研報告數據顯示，目前海鮮餐飲業市場集中度較低，大多以個體經營為主。2020年，海鮮餐飲業排名前十的品牌的市場份額之和不足3%。這對入局企業來說，是挑戰、也是機會。

報告以國內海鮮餐飲大型連鎖品牌為對象，通過對品牌銷售額、直營門店數量、榮譽資質、大眾點評平均星級、大眾點評評論數、市場認知程度等指標進行精細測算、綜合分析，發布“中國海鮮餐飲行業綜合影響力”排行榜，徐記海鮮、唐宮海鮮舫、珍寶海鮮分別名列前三。

調研報告數據顯示，我國海鮮餐飲行業目前增長率在10%-30%之間，海鮮餐飲行業處于成長期。在只有42%的中國人經常食用海產品現狀下，隨著城鎮化步伐的加快，人民水平的提高、消費觀念的改變，海鮮餐飲消費的上漲勢頭依舊迅猛。

報告稱，隨著消費升級不斷，餐飲智能化、數字化、創新化以及降本增效的智能化，將成為海鮮餐飲業未來發展的重點。

報告還對2021-2026年海鮮餐飲行業發展趨勢進行預測。報告認為，隨著市場競爭不斷升級，一線城市海鮮餐飲消費轉型主要出現正餐快餐化、外賣占比較高等趨勢。此外，主要消費場景逐漸從線下轉移到了線上，相較于過去在店內用餐，線上訂單需求量逐漸上升，與此同時，商家規模也隨之增多。預計2025年，我國海鮮餐飲市場規模將達10043億元。

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