領(lǐng)鮮世界著四海徐記海鮮22年終成一系

時(shí)間：2023-03-24 23:09:56來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

未來，徐記海鮮將繼續(xù)堅(jiān)守創(chuàng)新，不斷提升品質(zhì)，把海鮮系美食帶到全國(guó)各地、帶到世界舞臺(tái)。

來源 | 經(jīng)理人傳媒旗下《經(jīng)理人》雜志

9月26日晚，徐記海鮮酒樓2021菜品秀登陸魔都上海。這一兼具美感和美味、時(shí)尚和科技的大型跨界秀，是擁有22年積淀的徐記海鮮酒樓在全國(guó)首創(chuàng)的菜品發(fā)布形式。活動(dòng)吸引了餐飲、時(shí)尚、文旅、傳媒等各界意見領(lǐng)袖的關(guān)注和熱捧，大批網(wǎng)友也在線上關(guān)注討論。

菜品秀打造視覺、味覺雙重盛宴

此次徐記海鮮酒樓2021菜品秀以《著?四海》為主題，四位優(yōu)美的舞者帶著現(xiàn)代舞《海之子》開場(chǎng)，瞬間把觀眾帶入時(shí)而靜謐、時(shí)而奔涌，豐富多彩的海洋世界。徐記海鮮這趟“鮮活人生”的海洋之旅，也由此開始。

帶著大家品嘗“海滋味”的是6位AI模特。它們“端著”徐記海鮮的明星菜品，走著優(yōu)雅的“臺(tái)步”閃亮登場(chǎng)，給全場(chǎng)觀眾依次呈上14道徐記海鮮酒樓的明星菜品：當(dāng)季梭子蟹、海鹽椒香蝦姑、10頭鮑魚仔、鮑汁脆米海參、魚湯蚌仔……這是徐記海鮮酒樓22年來不斷打磨、歷久彌新的匠心菜式，也是廣受各地食客喜愛的高口碑菜品。

此次菜品秀的重頭戲——首次亮相的2021~2022徐記海鮮六款新菜，由18位專業(yè)時(shí)裝模特跨界呈現(xiàn)。設(shè)計(jì)師結(jié)合了海洋主題和新菜特點(diǎn)，定制18套走秀禮服，把美味和時(shí)尚跨界融合，用時(shí)尚藝術(shù)演繹來自海洋的味蕾驚喜，為徐記海鮮的食客們送上了一場(chǎng)視覺和味覺雙重暢享的盛宴。

徐記海鮮首席產(chǎn)品官徐威也現(xiàn)身舞臺(tái)，給大家分享了菜品的創(chuàng)意靈感和研發(fā)思路：以“新鮮本味，適時(shí)而食”的品牌理念為出發(fā)點(diǎn)，精選來自全球各地的蝦、蟹、魚、貝、鮑、螺等高品質(zhì)海鮮為主食材，由鉆研海鮮多年的徐記名廚團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)烹制研發(fā)。

徐記海鮮品牌創(chuàng)立之初便扎實(shí)發(fā)展供應(yīng)鏈，為了從源頭上管控貨物的鮮美質(zhì)量，徐記海鮮建立了屬于自己的空運(yùn)物流、海運(yùn)物流以及冷鏈配送，并外派員工駐扎國(guó)內(nèi)各大港口、東南亞、澳洲、北美、西歐等供應(yīng)商基地，親自把控海鮮質(zhì)量，這為徐記的廚師們提供了豐富的菜式暢想基礎(chǔ)和堅(jiān)實(shí)的食材保障。廚師們經(jīng)過多年的經(jīng)驗(yàn)積累，已經(jīng)對(duì)各種海鮮食材擁有爐火純青的掌握能力和源源不斷的創(chuàng)意靈感。每個(gè)季節(jié)，徐記的大廚們都會(huì)配合當(dāng)季新鮮食材創(chuàng)新研發(fā)數(shù)百道新品，經(jīng)過層層篩選，只有不足十道新菜品能獲得最終上市開賣的機(jī)會(huì)，而在不同地區(qū)的門店廚師，還會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)厥晨偷目谖断埠萌诤媳镜夭讼底鎏厣碎_發(fā)。創(chuàng)立22年，徐記海鮮在食材的供應(yīng)、菜品的研發(fā)、上市開賣全環(huán)節(jié)已經(jīng)形成嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)體系，逐漸自成一派，確立專屬徐記的海鮮系烹飪風(fēng)格，引領(lǐng)行業(yè)。

最后登場(chǎng)的是徐記海鮮的三位老朋友——明星廚師趙胤胤、林述巍和董克平。在新菜品研發(fā)階段，他們就已經(jīng)加入了品評(píng)行列，此番到場(chǎng)，也是為了和大家分享對(duì)新菜品口味和徐記創(chuàng)意烹飪方式的灼見，同時(shí)為六道新菜揭曉正式菜名。六道新菜分別為：藍(lán)龍摘星、滋香蟹將、辣蒸脆螺、珍鮮石錦、九儲(chǔ)醉鮑、一品花膠。

22年堅(jiān)守創(chuàng)新，自成一系

這場(chǎng)別出心裁的跨界秀不僅是餐飲界盛會(huì)，還吸引了各行各業(yè)意見領(lǐng)袖的關(guān)注：全國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明、各省市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、烹飪協(xié)會(huì)、飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、火遍全國(guó)的明星廚師趙胤胤、林述巍和董克平，坐擁千萬粉絲的多位抖音達(dá)人如梅尼耶、superB太等等、還有眾多餐飲界的專業(yè)媒體、喜愛美食的時(shí)尚博主等均出席了這場(chǎng)時(shí)尚美食盛會(huì)。新潮的菜品發(fā)布形式頻頻引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓的驚嘆，舞蹈、服裝藝術(shù)的視覺演繹，激發(fā)了嘉賓們的味蕾暢想，未嘗美食，先知美感。現(xiàn)場(chǎng)盛況經(jīng)博主實(shí)時(shí)分享后，也迅速引發(fā)網(wǎng)友熱議。

全國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明盛贊了此次菜品秀的創(chuàng)意嘗試，并表示“整個(gè)新菜品發(fā)布開創(chuàng)了中國(guó)餐飲業(yè)一個(gè)先革，22年的徐記酒樓菜品自成一系，那就是海鮮系。從徐記食材的采購到供應(yīng)鏈的管理、菜品研發(fā)，再到門店的呈現(xiàn)等等，各個(gè)環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了他們創(chuàng)新的突破，這也是徐記人堅(jiān)守。我想中國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展，正是有這樣一批優(yōu)秀的企業(yè)在這里不斷的創(chuàng)新，不斷的探索，才讓消費(fèi)者能夠放心消費(fèi)，健康消費(fèi)，綠色消費(fèi)，營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)。”

從1999年徐記海鮮成立開始，品牌就依靠強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈實(shí)力，堅(jiān)守創(chuàng)新，22年來在高端中式海鮮餐飲領(lǐng)域終成一系、自成一派。徐記非常注重研發(fā)，每個(gè)季節(jié)，都有幾百道新品研發(fā)創(chuàng)新。有的是食材創(chuàng)新、有的是烹飪創(chuàng)新、有的是呈現(xiàn)創(chuàng)新……徐記一直這樣做，以后也會(huì)堅(jiān)持下去。

對(duì)應(yīng)門店的新品會(huì)考慮的相應(yīng)地域人群的飲食習(xí)慣、地域、城市風(fēng)格等。在與當(dāng)?shù)靥厣似返娜诤现校煊浽诒Ｓ凶约簝?yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，融合當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣，讓大家對(duì)徐記有獨(dú)特的印記，拓展新市場(chǎng)。如西安的涼菜、面食，湖北的淡水魚、豆皮等。

新菜品的篩選最少會(huì)有3次評(píng)選環(huán)節(jié)，每次淘汰一半。約莫是十分之一的比例，如300道中選30道。在自己的核心產(chǎn)品上，徐記是不會(huì)做過于的區(qū)域變化，那是對(duì)自己菜品的自信與徐記經(jīng)營(yíng)的要求。

逆流而上，打造品牌差異性

民以食為天,餐飲行業(yè)一直是消費(fèi)板塊中重要的組成部分,形成數(shù)萬億的市場(chǎng)規(guī)模。受不同地區(qū)飲食文化差異和相對(duì)較低的進(jìn)入門檻影響,餐飲行業(yè)呈現(xiàn)較為分散的行業(yè)格局。但相比過去,國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)的品牌化程度逐年提升,不少地區(qū)特色餐飲企業(yè)走向跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)。2020年的疫情和日益強(qiáng)大的互聯(lián)網(wǎng)和數(shù)字化經(jīng)濟(jì)則加速了餐飲品牌的新舊更替。

而徐記海鮮作為海鮮餐飲領(lǐng)域的頭部品牌，深耕22年，厚積薄發(fā)，以“秀”為馬，以“食”引路。在行業(yè)研究機(jī)構(gòu)中研普華發(fā)布的《2021中國(guó)海鮮酒樓品牌力調(diào)研》中，徐記海鮮酒樓在銷售額、榮譽(yù)資質(zhì)和市場(chǎng)認(rèn)知度等多項(xiàng)指標(biāo)均排名行業(yè)第一，榮登“2021中國(guó)海鮮酒樓品牌影響力”綜合排名榜榜首位置。

《中國(guó)精致餐飲行業(yè)報(bào)告》指出，菜品口味已經(jīng)成為精致餐飲消費(fèi)者的首要關(guān)注因素。而在餐飲業(yè)，尊重食材、技術(shù)求新也成為了精致餐飲的發(fā)展方向。如今，精致餐飲品牌的主廚們，將44%的時(shí)間都花在了菜品研發(fā)上。這也與徐記海鮮一直以來的堅(jiān)持的“新鮮、本味、適時(shí)而食”的理念相吻合，同時(shí)，嚴(yán)格的內(nèi)部培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)化要求則保證了徐記海鮮在全國(guó)的各店的高質(zhì)量。

目前，徐記海鮮已經(jīng)入駐上海、深圳等一線城市，全國(guó)開業(yè)直營(yíng)門店超50家，在各地餐飲美食點(diǎn)評(píng)熱門榜長(zhǎng)居榜首位置，深受全國(guó)食客喜愛。未來，徐記海鮮將繼續(xù)堅(jiān)守創(chuàng)新，不斷提升品質(zhì)，把海鮮系美食帶到全國(guó)各地、帶到世界舞臺(tái)

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