自成一系的海鮮品牌，徐記海鮮怎樣秀出圈？

時(shí)間：2023-03-24 22:56:33來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新鮮本味，適時(shí)而食

從小看TVB長(zhǎng)大的人都知道，任何類型的電視劇都可以拍成“舌尖上的港劇”。四頭鮑和雙頭鮑的區(qū)別、花膠的美容效果、法（fà）國(guó)松露的營(yíng)養(yǎng)美味……提起這些食材，縈繞在腦海的電視劇畫面，都能刺激到味蕾，讓人食欲大增。

在吃這件事上，中國(guó)人說第二，沒人說第一。智慧的中國(guó)人善于就地取材，順應(yīng)天時(shí)，以符合當(dāng)?shù)乜谖兜姆绞竭M(jìn)行烹飪，形成了極具地域特色的飲食文化，其中最具代表性的品類，就是海鮮。中國(guó)32000公里長(zhǎng)的海岸線，豐富多樣的海鮮種類，讓中國(guó)人對(duì)海鮮的烹飪技法在爐火純青中不斷創(chuàng)新。作為深耕海鮮品類22年的長(zhǎng)沙老饕，徐記海鮮對(duì)海鮮餐廳的標(biāo)新立異，絕對(duì)有發(fā)言權(quán)。

專屬的海鮮系烹飪風(fēng)格

提起長(zhǎng)沙，這個(gè)內(nèi)陸城市似乎和海一點(diǎn)邊都不沾，但誕生于長(zhǎng)沙的徐記海鮮，卻讓長(zhǎng)沙的那一捧“煙火味”，飄繞成其他城市里的“生活香”。

9月26日，徐記海鮮酒樓于上海舉辦《著?四海》2021季菜品秀，這場(chǎng)打通觀感的海鮮盛宴，從字面意義上“吊足了胃口”。

自1999年首家門店在長(zhǎng)沙開業(yè)以來，徐記海鮮已在上海、深圳、武漢、長(zhǎng)沙、西安等地開設(shè)了53家門店，年接待人次達(dá)到595萬。創(chuàng)立22年，徐記海鮮在食材的供應(yīng)、菜品的研發(fā)、上市開賣全環(huán)節(jié)已經(jīng)形成嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)體系，逐漸自成一派，確立專屬徐記的海鮮系烹飪風(fēng)格，引領(lǐng)行業(yè)。

徐記海鮮，贊 970

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，幾位模特身著與菜品特色相符合的服裝，和幾個(gè)智能AI模特先后人端著菜品緩緩出場(chǎng)，拉開了這場(chǎng)融合時(shí)尚、科技與藝術(shù)的海鮮視覺大餐的帷幕。美味餐飲可視化、新鮮美味科技化，徐記海鮮把特色菜品、適時(shí)而食的理念和時(shí)尚、科技結(jié)合的創(chuàng)新理念，讓人眼前一亮。

本次菜品秀，徐記海鮮帶來14道明星菜品，當(dāng)季梭子蟹、海鹽椒香蝦姑、10頭鮑魚仔、鮑汁脆米海參、魚湯蚌仔……這些都是徐記海鮮22年來不斷打磨、歷久彌新的匠心菜式，也是廣受各地食客喜愛的高口碑菜品。

而秀場(chǎng)上最受關(guān)注的，是首次亮相的2021-2022徐記海鮮六款新菜，由18位專業(yè)時(shí)裝模特跨界呈現(xiàn)。設(shè)計(jì)師結(jié)合了海洋主題和新菜特點(diǎn)，定制18套走秀禮服，把美味和時(shí)尚跨界融合，用時(shí)尚藝術(shù)演繹來自海洋的味蕾驚喜，為徐記海鮮的食客們送上了一場(chǎng)視覺和味覺雙重暢享的盛宴。

飲食文化紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中有一句流傳廣泛的解說詞：“高端的食材，往往采用最樸素的烹飪方式。”這句話在徐記海鮮得到了淋漓盡致的表達(dá)。

在食材選擇上，六款新菜秉承了徐記海鮮“新鮮本味，適時(shí)而食”的品牌理念，精選來自法國(guó)的藍(lán)龍蝦、蘇州的大閘蟹、澳洲青邊鮑、日本大海螺、東海黃魚花膠公等當(dāng)季海鮮食材，由鉆研海鮮多年的徐記名廚團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)烹制研發(fā)。

徐記海鮮首席產(chǎn)品官徐威大廚介紹到，包括新菜品的食材在內(nèi)，徐記海鮮每一道菜的食材都是經(jīng)過精心挑選的高品質(zhì)食材。“比如藍(lán)龍蝦，它是我們熟知的波士頓龍蝦的一種，平均20000只龍蝦中才會(huì)出現(xiàn)1只的藍(lán)龍蝦，無論大小都是肉厚、鮮嫩、柔滑、味濃、爽甜，一入口就能感受到那種股濃郁豐美的龍蝦味，還能隱隱嘗到海洋的咸香。”

徐記海鮮認(rèn)為，最“樸素”的烹飪方式便是保留海鮮的“新鮮本味”。在保留海鮮鮮味的同時(shí)，在菜品藝術(shù)上創(chuàng)新，做到既“好味”，也有“門道”。在菜式的搭配上，徐記海鮮不希望將自身固定在某一菜系的烹飪方法之中，而是以海鮮為食材核心，選取最適合食材的烹飪方法，保留海鮮本味，創(chuàng)新做法，讓食客的用餐過程，是味蕾和談資感受共同滿足的過程。

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以大閘蟹為例，徐記海鮮選用鹽甄的形式，區(qū)別于鹽焗烹飪，鹽甄是以粗鹽加水進(jìn)行蒸煮，讓鹽分通過水蒸氣滲透到大閘蟹的肉中，保持肉質(zhì)鮮嫩的同時(shí)，味道更加鮮香。“以往的鹽焗方法，不僅會(huì)讓蟹肉中的水分流失，還會(huì)因?yàn)辂}粒分布不均導(dǎo)致某些部位過咸，某些部位又不入味，鹽甄這種通過水蒸氣吸收的方式就避免了這種情況。”徐威說。

除了本季發(fā)布的6道新菜品外，徐記海鮮在每個(gè)季節(jié)都會(huì)配合當(dāng)季新鮮食材創(chuàng)新研發(fā)數(shù)百道新品。經(jīng)過層層篩選，最終只有不足十道新菜品能獲得上市開賣的機(jī)會(huì)。經(jīng)過廚師們多年的經(jīng)驗(yàn)積累，徐記海鮮已經(jīng)對(duì)各種海鮮食材擁有爐火純青的掌握能力和源源不斷的創(chuàng)意靈感，找到食材與烹飪方式的最佳平衡。

行業(yè)領(lǐng)“鮮”的強(qiáng)大供應(yīng)鏈

隨著人們生活水平的提高，我國(guó)餐飲業(yè)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)張。據(jù)《餐飲行業(yè)數(shù)字化調(diào)研報(bào)告2021》顯示，截至2019年我國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已近5.1萬億，雖在2020年有所下降，但進(jìn)入2021年，餐飲業(yè)仍然恢復(fù)10%左右的高速增長(zhǎng)。

而行業(yè)增長(zhǎng)的同時(shí)，也面臨著消費(fèi)人群和偏好的改變。在餐飲消費(fèi)者人群中，年輕一代已成為第一大餐飲消費(fèi)年齡群，貢獻(xiàn)了近40%的餐飲消費(fèi)總額。

同時(shí)，調(diào)查發(fā)現(xiàn)，雖然年輕一代消費(fèi)者對(duì)于中餐的偏好更注重體驗(yàn)的豐富性，并且會(huì)根據(jù)不同的外出就餐場(chǎng)景選擇不同類型的餐廳，但對(duì)“健康飲食”的關(guān)注度也在逐漸提升，尤其是在海鮮等涉及冷鏈供應(yīng)的餐飲領(lǐng)域。這讓以徐記海鮮為代表的海鮮餐飲品牌，因其“新鮮本味，適時(shí)而食”的健康飲食理念脫穎而出。

在和市場(chǎng)以及消費(fèi)者多年的溝通和熟悉中，徐記海鮮深知新鮮食材是餐飲品牌的“健康飲食”基本。

徐記海鮮的“新鮮本味”，得益于品牌強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力。徐記海鮮前身為1991年創(chuàng)立的徐記海鮮農(nóng)產(chǎn)品公司，作為海鮮和農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)商，為各大酒店酒樓提供海鮮供應(yīng)，并因此開始建立廣闊的采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，設(shè)計(jì)精細(xì)的運(yùn)輸路線，以最優(yōu)化的運(yùn)輸方式，確保貨品的新鮮度，奠定了徐記海鮮未來開創(chuàng)餐飲品牌的重要基礎(chǔ)。

從品牌創(chuàng)立之初，徐記海鮮便依托自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，建立了屬于自己的空運(yùn)物流、海運(yùn)物流以及冷鏈配送，從源頭上管控貨物的鮮美質(zhì)量，并外派員工駐扎國(guó)內(nèi)各大港口、東南亞、澳洲、北美、西歐等供應(yīng)商基地，親自把控海鮮質(zhì)量，經(jīng)過多年積累，徐記海鮮在食材采購(gòu)、菜品組合、口味研發(fā)等方面形成獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也為徐記海鮮的廚師們提供了豐富的菜式暢想基礎(chǔ)和堅(jiān)實(shí)的食材保障。

中國(guó)古話講“民以食為天”。作為歷史悠久的文化大國(guó)，在中國(guó)的傳統(tǒng)文化中，美食是重要的組成部分。

從內(nèi)涵上看，中國(guó)的飲食文化涉及到食源的開發(fā)與利用、食具的運(yùn)用與創(chuàng)新、食品的生產(chǎn)與消費(fèi)等，深厚廣博。從外延看，中國(guó)飲食文化可以從時(shí)代與技法、地域與經(jīng)濟(jì)等多種角度的發(fā)展，呈現(xiàn)出不同的文化品味，體現(xiàn)出不同的文化價(jià)值，異彩紛呈。

無論哪個(gè)角度，“食品”作為飲食文化的本源，都是中國(guó)飲食文化傳承與創(chuàng)新的根本。徐記海鮮借助自身品牌的力量，以“新鮮本味，適時(shí)而食”的品牌理念，延續(xù)著中國(guó)飲食文化中順應(yīng)天時(shí)的飲食之道。

本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表本刊立場(chǎng)。

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