行業資訊丨從田地到餐桌，冷鏈食品供應鏈管理完整指南

時間：2024-10-25 00:15:35來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

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從田地到餐桌，冷鏈食品供應鏈管理完整指南

什么是食品供應鏈？

食品供應鏈包括食品到達消費者之前經歷的所有階段。它涵蓋了食品從農場到餐桌的所有過程，包括制造、管理、利用和丟棄。與任何其他供應鏈一樣，食品供應鏈也使用原材料、包裝物品和運輸。

一些要新鮮分發的食品直接進入包裝階段，而其他需要進一步加工的食品則采取不同的方向。但它們最終都會到達消費者手中，這需要一個適當的系統。所有食品供應鏈階段都是相互依賴的，因此必須簡化整個流程以優化成本并避免效率低下。

所有這些子系統共同努力，將食物從農場運送到世界各地的餐桌上。整個流程確保各類食品隨處可得，安全、及時。因此，食品供應鏈本質上就是食物如何到達您手中的故事。

食品供應鏈如何運作？

您能想到的任何食品和飲料（冰淇淋、蔬菜、巧克力、啤酒）都會經過各種食品物流和供應鏈階段才能到達您手中。以下是任何食品供應鏈的五個通用階段，包括生產、儲存、食品倉儲和分銷：

1.生產：這是食品供應鏈的起點，食品以原始形式采購。它要么在農場種植，要么按照當地和全球食品安全、外觀和質量準則生產。

2.處理和儲存：這是收獲食物并進行其他步驟（例如清洗、清潔和包裝儲存）的地方。此后，一些食品（例如生土豆）可以直接包裝和運輸，而其他食品則被送往工廠進行進一步加工。想想薯片和薯條。處理和儲存取決于食品的類型、來源和目的地。

3.加工和包裝：在此步驟中，食品從原始形式加工到下一級別（例如薯片或調味酸奶）并檢查食品安全標準。之后，它們被轉移到下一個階段——包裝。然后將它們包裝起來，用于食品供應鏈的下一步。

4.分銷和零售：在此階段，食品已包裝好并準備運送到目的地——市場或食品行業的其他部分。最終食品主要通過多種運輸方式運輸，包括空運或海運。食物到達您手中的距離稱為“食物痕跡”。

5.消費：這是食品供應鏈的最后階段。然后它到達消費食品的最終客戶。

運行良好的供應鏈可以減少運輸時間、增強客戶服務并節省資金。

常規供應鏈和食品供應鏈有什么區別？

與常規供應鏈一樣，食品供應鏈也有類似的階段——生產、倉儲和分銷。但有一點使食品供應鏈與眾不同——消費。這帶來了一些與常規供應鏈不同的顯著差異，這些差異是：

1.新鮮農產品易腐爛因素：食品供應鏈比常規供應鏈更加脆弱和脆弱，因為它攜帶易腐爛的物品。因此，即使是輕微的延遲也很重要。例如，運送家具的貨物延遲交付當然會延誤事情。但是，如果延遲運送新鮮水果，就意味著水果無法達到其原始品質。即使運輸過程中溫度變化太大、運動或顛簸也可能會損壞一些食品。這使得食品供應鏈更加難以管理，特別是因為針對需求變化的緩沖嚴重有限。

2.食品冷鏈：冷凍食品物流的管理比生鮮食品物流更加復雜。除了經常易腐爛之外，冷凍食品還帶來了精確的溫度要求，使得供應鏈難以管理。

3.安全和質量因素：食品供應鏈涉及生產、分銷和消費活動，同時保持食品安全和質量受到控制。食品供應鏈與其他供應鏈的主要區別之一是食品質量和食品安全的重要性。

4.全球運營變得更加復雜：隨著食品供應鏈擴展到全球運營，復雜性變得更加復雜。各國不同的食品安全和質量合規性迫使人們將焦點從通常的供應鏈運營轉移到食品安全合規問題。這要求每個供應鏈決策都取決于最終目標——安全和質量。

什么是食品供應鏈管理？

與常規的 SCM（供應鏈管理）一樣，食品供應鏈管理通常涉及管理人員、資產和信息流動。然而，一個主要的區別是食品供應鏈管理更加復雜。這是因為時間起著至關重要的作用，因為它影響食品安全和質量。此外，用有限的資源保持供應鏈的低成本也變得更加棘手。

在處理食品和飲料產品時，不規則和不可靠會導致延誤和更高的成本并增加風險。有多種因素可能導致食品供應鏈管理不正常，例如運輸問題、由于錯誤的路線決策而導致的延誤、未滿足承運商或供應商的 SLA（服務級別協議）以及冷鏈管理問題。這些因素中的大多數都是相互依賴的，需要端到端的可見性才能進行良好管理。管理良好的食品供應鏈對于確保遵守食品安全和質量法規至關重要。

食品供應鏈管理不當甚至可能損害公司的聲譽。例如，如果由于食品變質而導致食源性疾病，公司不僅要承擔直接后果，還必須進行大量的損害控制、形象修復，有時甚至徹底重建其品牌，甚至處理訴訟。因此，食品供應鏈中的每個利益相關者，從農民到分銷商，都必須有效地為食品供應鏈管理做出貢獻。

以下是食品物流中損壞包裝的實際商業成本。食品供應鏈管理的目標：確保本地和全球滿足質量和安全合規性以及 SLA。通過及時解決供應鏈和物流問題，最大限度地降低整個食品供應鏈的成本。通過加強生產、加工、物流等部門之間的溝通，避免延誤和質量投訴。優化庫存水平。通過更好地管理運輸、文件和清關來減少運輸延誤簡而言之，食品供應鏈管理是一種通過管理生產力、食品加工、質量以及原材料和庫存流來改善整個從農場到餐桌流程的系統方法。

食品供應鏈管理面臨哪些挑戰？

除了標準供應鏈挑戰之外，食品供應鏈還面臨其他挑戰。這些挑戰包括一些簡單的基本物流問題，但會變成更復雜的問題，例如分散的食品供應鏈問題、安全和質量問題、欺詐和摻假以及腐敗。處理新鮮農產品時變得更具挑戰性。它經常通過不同的運輸工具長途運輸到達消費者手中，并且仍然必須保持其新鮮度。即使是基本的協調問題也可能導致延誤，進而導致貨物損壞和其他訂單履行問題。

以下是大多數食品供應鏈專業人士面臨的一些重大挑戰：

1.條件偏差：在運輸和轉運過程中，食品冷鏈和生鮮食品供應鏈中的大多數運輸損失主要與溫度和濕度偏差有關。冷卻不當、延遲冷卻或制冷設備故障可能會導致這些損失。雖然數據通常是可用的，但它常常是延遲和分散的。及時的綜合數據可以幫助提前發現并糾正異常情況，防止損壞。

這就是為什么平均動力學溫度 (MKT) 計算應該是實時的。

2.包裝損壞：運輸過程中甚至裝卸過程中的過度振動和不當操作會對食品包裝造成重大損壞。不當的處理和損壞甚至可能導致肉類和冰淇淋等冷鏈商品以及水果和蔬菜等新鮮農產品過早腐敗。食品包裝損壞可能是食品供應鏈管理成本高昂的主要原因之一。

3.安全問題：食品供應鏈必須遵守多項食品安全法規。其中包括包裝和衛生建議以及運輸、倉庫和制冷設備法規。如果不遵守這些規定，供應鏈管理就無法發揮作用。例如，如果您的卡車和集裝箱安全不符合 ISO 要求，您不僅會面臨運營困難，還會面臨財務和法律影響。

4.供應鏈維護成本高昂：盡管任何供應鏈都面臨這一挑戰，但食品供應鏈的維護成本更高。這些維護成本包括確保適當的條件、質量、包裝和運輸的費用。在處理食品冷鏈和新鮮農產品供應鏈時，它會放大，因為它們攜帶條件敏感的物品。

5.食品供應鏈上的信息流動不當：鑒于常規供應鏈和食品供應鏈面臨的所有挑戰相結合，信息共享變得更加重要。由于缺乏信息共享，您得到的只是不準確的預測、不充分的容量規劃、不確定性和優柔寡斷。考慮到環境的敏感性，如果不及時做出決策，食品供應鏈很快就會陷入混亂。發生這種情況是因為供應鏈信息通常掌握在各個保管人手中，導致抵達時出現意外或發貨延遲。

如何應對食品供應鏈挑戰？

為了管理和控制食品供應鏈，您需要確保整個供應鏈的溝通鏈透明且不間斷。此類生鮮食品供應鏈的最新例子是亞馬遜生鮮及其在食品配送服務方面的革命。他們運營著精益且控制良好的供應鏈，確保食品交付時及時、新鮮。以下是應對食品供應鏈挑戰的一些方法：

1.使用數據來運行更快、靈活、精確的食品供應鏈運營：運行精益供應鏈對于任何行業都是必須的，尤其是生鮮食品和食品冷鏈產品。許多物品（如新鮮水果或鮮牛奶）的保質期很短。因此，正如溫度或濕度的輕微變化可能會影響質量一樣，運輸時間的輕微減少也可能帶來相當大的好處。您可以使用預測分析、圖像識別、及時警報、流程自動化來提高可操作性。

2.端到端位置和條件數據：當信息不用于更好的決策時，信息透明度沒有任何幫助。為此，您需要有關庫存位置和包裹狀況的端到端實時數據。建立一個系統將帶來更大的透明度，并使食品供應鏈管理者能夠更好地控制供應鏈。一旦數據是端到端的，它甚至可以用于聯運/多式聯運，這通常是全球企業的情況。

3.更好的維護以降低成本：由于許多因素，維護成本可能會增加——包裝不合格、運輸過程中處理不當以及不遵守食品安全法規和質量標準。為了最大限度地降低這些成本，您可以采取一些措施，例如添加更多服務地點、優化可重復使用的包裝、實時監控食品供應鏈、提高準時交貨率以及進行仔細的質量檢查。這些措施將減少總體維護成本以及損壞控制、處理延遲交貨以及管理到達時損壞的包裹所花費的時間和精力。

4.增強信息透明度：隨著供應鏈信息透明度的提高，減少運輸造成的糧食損失變得更加容易。除了透明度之外，整個供應鏈還需要持續的數據流。這將確保食品供應鏈中的任何異常現象都得到解決。想象一下，如果您能知道在冰箱中的巧克力開始融化之前，冰箱的溫度是否下降了一度。通過聯系司機或承運人進行檢查并在可能的情況下進行維修，可以更輕松地主動控制這一點。

為了充分利用任何食品供應鏈管理計劃，食品物流專業人員需要關注供應鏈中的重要效率驅動因素。這些驅動因素包括減少食品浪費、成本最小化以及安全和質量管理。為了實現這一目標，您需要一個端到端的食品供應鏈可視性解決方案，提供可靠的位置跟蹤和食品狀況監控。這樣的系統將使您能夠做出更好的食品供應鏈決策。

為什么了解食品冷鏈物流很重要？

食品供應鏈管理一直很復雜，在餐館和食品企業在全球范圍內開業后更是如此。隨著新的限制、更多的法規和更嚴格的質量合規性，食品物流專業人士努力不斷提高他們的供應鏈管理水平。提高可見性和透明度將有助于餐飲公司、新鮮農產品供應商和乳制品企業適應這種破壞。通過這樣做，他們將能夠更好地管理食品物流的低效率問題。精益食品物流和供應鏈運營還意味著減少食品浪費并及時解決食品安全問題。

這是通過實時數據了解生鮮農產品物流旅程的關鍵。

高效的數據收集、更高的透明度和溝通、更好的分析以及持續跟蹤可以提供供應鏈的長期可見性。擁有持續的數據流還可以確保進行有助于決策的歷史分析。一旦供應鏈制定了良好的政策來保持可見性，就可以更輕松地深入了解食品物流問題并優化庫存。

為什么可見性在食品物流中很重要

可見性使食品和飲料公司能夠利用供應鏈信息來更好地控制和及時交付。它使消費者對食品的安全和質量有了更大的透明度。通過利用實時可見性，您可以更好地監控運輸和儲存過程中的食品質量、溫度和濕度。所有這些最終有助于防止腐敗和延誤，并在食品物流和供應鏈問題出現之前及時解決它們。

獲得完整的可見性使供應鏈參與者能夠更多地關注審計和合規性，而不是瑣碎的問題。簡而言之，可見性有助于改善整個食品行業——從農場到餐桌。

以下是一家領先的冰淇淋制造商如何通過 Roambee 提高其供應鏈合規性。

在缺乏可視性的情況下，食品物流和供應鏈將面臨以下風險：

不合規風險：食品和飲料制造商承擔更大的責任。在處理食品供應鏈時，制造商必須追蹤整個供應鏈的成分、包裝物品和產品。在供應鏈中的每個點擁有單一數據源至關重要。這有助于及時發現任何違規行為，并確保供應鏈中任何一點的合規性。

變質產品到達貨架的風險：沒有什么比變質食品從生產單位到達消費者餐桌更嚴重的情況了。僅歐洲每年就有 500 起此類召回事件，其中 130 起屬于嚴重召回，30% 是由于過敏原污染。想象一下，在意識到該批次巧克力已變質并需要召回之前，已售出一百萬塊巧克力。產品召回不僅給供應鏈帶來了物流負擔，還給人們提供變質食品的巨大責任。有時甚至會引起訴訟，這使得有效的腐敗監測系統變得有用。

為了控制成本而犧牲質量的風險：市場壓力和不斷增長的消費者需求可能迫使制造商削減成本。這最終可能會增加產品質量和安全風險。餐飲行業降低成本的幾種方法是采購低成本原料、減少份量和外包制造。由于缺乏可見性，制造商無法持續進行產品配方調整、嚴格的質量合規性、供應商盡職調查和運營商 SLA 管理。如果沒有這一切，就很難在滿足盈利目標的同時仍然生產優質和安全的食品。

全球食品供應鏈管理的風險：全球供應鏈的增長使得數據管理變得更加復雜。隨著數據生成量、速度、種類和速度的增加，空間不斷擴大。擁有如此多的數據點使得匯總所有數據并理解它們變得具有挑戰性。在這種情況下，手動拼接的數據不起作用，因為這會增加供應鏈數據不完整、不準確和不可靠的風險。全球運營涉及多個利益相關者。當他們將數據上傳到各自的系統時，數據完整性就變成了一個夢想，除非您擁有一個可以自動集成所有數據并進行分析的系統。需要一個強大的可視化平臺來分析這些數據并提供預測性見解。

哪個是最好的食品供應鏈可視性解決方案？

盡管監控常規供應鏈的方法有很多，但食品和飲料供應鏈需要更詳細的可視性解決方案。這樣的解決方案應該提供端到端的實時冷鏈監控——以照顧位置和條件（溫度、濕度等）。

食品公司希望獲得盡可能最佳的最終消費者體驗，為此它需要一個可靠的合作伙伴。但擁有如此精通可見性的供應鏈部門并不容易。這就是可見性合作伙伴的技術經驗派上用場的地方。Roambee 的實時冷鏈監控解決方案帶來了創新的解決方案。該解決方案不僅可以突出顯示異常情況，還可以成為提高食品冷鏈合規性的合作伙伴。

Roambee 的解決方案采用獨特的方法來解決大多數餐飲公司因可見性數據不可靠和延遲而面臨的質量合規性和缺乏可操作性的問題。這種方法包括物聯網傳感器數據的智能混合、24×7 的供應鏈控制塔、來自所有相關運營商的集成信息，當然還有最重要的——單個統一儀表板上的數據分析。

簡而言之，該解決方案將幫助食品供應鏈專業人員獲得可驗證的實時位置和狀況數據。智能數據分析將有助于做出及時、更好的物流決策。24×7 控制塔利用技術和智能的結合來及時采取行動。

Roambee 的解決方案可識別異常情況并與供應鏈參與者協作，而不僅僅是像常規跟蹤系統那樣發現異常情況，使其成為端到端解決方案。該解決方案允許您將設備放置在車輛的任何位置——卡車、駕駛室或包裹內。它還確保毫無疑問地滿足質量合規性要求。Roambee 的實時食品冷鏈解決方案提供了硬件、軟件和數據分析的組合，確保更好的可見性、可靠性和精細監控。該解決方案提供：

車輛、包裹或物品級別的實時數據。整個監管鏈的連續狀態監測數據。預先發出警報，以便快速采取糾正措施。24×7 控制塔支持，確保提高合規性。預測分析可實現更智能、更簡單的決策。第一手、實時且可操作的合規數據。通過集成到現有系統中，提高物流效率。設備逆向物流，讓您可以專注于決策。

Roambee 的食品冷鏈監控解決方案可確保 80% 以上的冷鏈合規性。它可以幫助餐飲公司實時了解其食品供應鏈，而無需依賴運輸商或 3PL。這使他們能夠積極主動地采取行動，順利滿足食品安全和質量合規性要求。數據分析和預測信號可以幫助避免供應鏈問題并采取充分、及時的合規措施。

食品供應鏈可見性有哪些商業好處？

食品冷鏈監控解決方案本質上將幫助您跟蹤食品包裝。它將允許您利用它提供的實時信息主動甚至預測地糾正任何異常情況。但這些只是擁有一個系統的直接好處。為了解決食品供應鏈的復雜性，您需要一個不僅能跟蹤位置還能跟蹤狀況的解決方案。

像 Roambee 這樣精心設計的食品供應鏈監控解決方案將提供可靠的預計到達時間、準確的實時數據和預測分析，從而實現快速、更好的決策。它還將幫助您使用歷史數據趨勢和見解來預測偏差并減少食品供應鏈中的腐敗和損壞風險。以下是食品供應鏈可見性的最重要的商業利益：

減少腐敗：食品供應鏈在儲存和運輸過程中都面臨腐敗問題。實時包裹/運輸監控可以幫助及時識別延誤、設備故障、狀況異常、合規性偏差和處理不當等問題。這些及時的數據有助于在供應鏈的早期采取糾正措施并規劃下游庫存。Roambee 的食品冷鏈監控等解決方案可確保 80% 以上的冷鏈合規性，將有助于朝這個方向發展。

減少包裝損壞：食品包裝損壞是食品供應鏈中最大的問題之一，尤其是在處理新鮮農產品時。擁有包裹級別的實時位置和狀況數據有助于減少包裝、裝載、卸載和重新裝載過程中的誤操作情況。這最終有助于節省更換成本、補貨成本、補貨成本、管理成本以及許多其他隱藏的業務成本，例如客戶不滿意和失去經銷商忠誠度。

降低運營風險：訪問實時數據有助于主動避免延遲并解決運營問題。這些信息還使運輸合作伙伴的基準測試和評估變得更加容易。它有助于減少維護和其他供應鏈成本。該系統結合并運行良好，可以有效降低意外延誤的可能性和整體運營風險。食品供應鏈數據分析還有助于評估一段時間內的路線、航線和承運商績效，以便做出更好的決策。

降低供應鏈成本：隨著食品供應鏈效率的提高，您可以利用物聯網和數據分析的潛力來提高運營效率并降低業務成本。實時數據可幫助您實時發現并解決供應鏈異常情況。它確保及時干預，從而實現高效的供應鏈，同時減少食品浪費。

來源：巨視安防

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