『冷鏈知識』從田地到餐桌冷鏈食品供應鏈管理完整指南（二）

時間：2024-10-25 00:11:32來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

從田地到餐桌

冷鏈食品供應鏈管理完整指南

（二）

食品供應鏈管理是一種通過管理生產力、食品加工、質量以及原材料和庫存流來改善整個從農場到餐桌流程的系統方法。

本期將繼續講講“食品供應鏈管理面臨哪些挑戰”和“如何應對食品供應鏈挑戰”。

食品供應鏈管理面臨哪些挑戰？

除了標準供應鏈挑戰之外，食品供應鏈還面臨其他挑戰。這些挑戰包括一些簡單的基本物流問題，但會變成更復雜的問題，例如分散的食品供應鏈問題、安全和質量問題、欺詐和摻假以及腐敗。處理新鮮農產品時變得更具挑戰性。它經常通過不同的運輸工具長途運輸到達消費者手中，并且仍然必須保持其新鮮度。即使是基本的協調問題也可能導致延誤，進而導致貨物損壞和其他訂單履行問題。

以下是大多數食品供應鏈專業人士面臨的一些重大挑戰：

條件偏差

在運輸和轉運過程中，食品冷鏈和生鮮食品供應鏈中的大多數運輸損失主要與溫度和濕度偏差有關。冷卻不當、延遲冷卻或制冷設備故障可能會導致這些損失。雖然數據通常是可用的，但它常常是延遲和分散的。及時的綜合數據可以幫助提前發現并糾正異常情況，防止損壞。

這就是為什么平均動力學溫度 (MKT) 計算應該是實時的。

包裝損壞

運輸過程中甚至裝卸過程中的過度振動和不當操作會對食品包裝造成重大損壞。不當的處理和損壞甚至可能導致肉類和冰淇淋等冷鏈商品以及水果和蔬菜等新鮮農產品過早腐敗。食品包裝損壞可能是食品供應鏈管理成本高昂的主要原因之一。

安全問題

食品供應鏈必須遵守多項食品安全法規。其中包括包裝和衛生建議以及運輸、倉庫和制冷設備法規。如果不遵守這些規定，供應鏈管理就無法發揮作用。例如，如果您的卡車和集裝箱安全不符合 ISO 要求，您不僅會面臨運營困難，還會面臨財務和法律影響。

供應鏈維護成本高昂

盡管任何供應鏈都面臨這一挑戰，但食品供應鏈的維護成本更高。這些維護成本包括確保適當的條件、質量、包裝和運輸的費用。在處理食品冷鏈和新鮮農產品供應鏈時，它會放大，因為它們攜帶條件敏感的物品。

食品供應鏈上的信息流動不當

鑒于常規供應鏈和食品供應鏈面臨的所有挑戰相結合，信息共享變得更加重要。由于缺乏信息共享，您得到的只是不準確的預測、不充分的容量規劃、不確定性和優柔寡斷。考慮到環境的敏感性，如果不及時做出決策，食品供應鏈很快就會陷入混亂。發生這種情況是因為供應鏈信息通常掌握在各個保管人手中，導致抵達時出現意外或發貨延遲。

如何應對食品供應鏈挑戰？

為了管理和控制食品供應鏈，您需要確保整個供應鏈的溝通鏈透明且不間斷。此類生鮮食品供應鏈的最新例子是亞馬遜生鮮及其在食品配送服務方面的革命。他們運營著精益且控制良好的供應鏈，確保食品交付時及時、新鮮。以下是應對食品供應鏈挑戰的一些方法：

● 使用數據來運行更快、靈活、精確的食品供應鏈運營

運行精益供應鏈對于任何行業都是必須的，尤其是生鮮食品和食品冷鏈產品。許多物品（如新鮮水果或鮮牛奶）的保質期很短。因此，正如溫度或濕度的輕微變化可能會影響質量一樣，運輸時間的輕微減少也可能帶來相當大的好處。您可以使用預測分析、圖像識別、及時警報、流程自動化來提高可操作性。

● .端到端位置和條件數據

當信息不用于更好的決策時，信息透明度沒有任何幫助。為此，您需要有關庫存位置和包裹狀況的端到端實時數據。建立一個系統將帶來更大的透明度，并使食品供應鏈管理者能夠更好地控制供應鏈。一旦數據是端到端的，它甚至可以用于聯運/多式聯運，這通常是全球企業的情況。

● 更好的維護以降低成本

由于許多因素，維護成本可能會增加——包裝不合格、運輸過程中處理不當以及不遵守食品安全法規和質量標準。為了最大限度地降低這些成本，您可以采取一些措施，例如添加更多服務地點、優化可重復使用的包裝、實時監控食品供應鏈、提高準時交貨率以及進行仔細的質量檢查。這些措施將減少總體維護成本以及損壞控制、處理延遲交貨以及管理到達時損壞的包裹所花費的時間和精力。

● 增強信息透明度

隨著供應鏈信息透明度的提高，減少運輸造成的糧食損失變得更加容易。除了透明度之外，整個供應鏈還需要持續的數據流。這將確保食品供應鏈中的任何異常現象都得到解決。想象一下，如果您能知道在冰箱中的巧克力開始融化之前，冰箱的溫度是否下降了一度。通過聯系司機或承運人進行檢查并在可能的情況下進行維修，可以更輕松地主動控制這一點。

為了充分利用任何食品供應鏈管理計劃，食品物流專業人員需要關注供應鏈中的重要效率驅動因素。這些驅動因素包括減少食品浪費、成本最小化以及安全和質量管理。為了實現這一目標，您需要一個端到端的食品供應鏈可視性解決方案，提供可靠的位置跟蹤和食品狀況監控。這樣的系統將使您能夠做出更好的食品供應鏈決策。

食品供應鏈可見性有哪些商業好處？

食品冷鏈監控解決方案本質上將幫助您跟蹤食品包裝。它將允許您利用它提供的實時信息主動甚至預測地糾正任何異常情況。但這些只是擁有一個系統的直接好處。以下是食品供應鏈可見性的最重要的商業利益：

減少腐敗：食品供應鏈在儲存和運輸過程中都面臨腐敗問題。實時包裹/運輸監控可以幫助及時識別延誤、設備故障、狀況異常、合規性偏差和處理不當等問題。這些及時的數據有助于在供應鏈的早期采取糾正措施并規劃下游庫存。

減少包裝損壞：食品包裝損壞是食品供應鏈中最大的問題之一，尤其是在處理新鮮農產品時。擁有包裹級別的實時位置和狀況數據有助于減少包裝、裝載、卸載和重新裝載過程中的誤操作情況。這最終有助于節省更換成本、補貨成本、補貨成本、管理成本以及許多其他隱藏的業務成本，例如客戶不滿意和失去經銷商忠誠度。

降低運營風險：訪問實時數據有助于主動避免延遲并解決運營問題。這些信息還使運輸合作伙伴的基準測試和評估變得更加容易。它有助于減少維護和其他供應鏈成本。該系統結合并運行良好，可以有效降低意外延誤的可能性和整體運營風險。食品供應鏈數據分析還有助于評估一段時間內的路線、航線和承運商績效，以便做出更好的決策。

降低供應鏈成本：隨著食品供應鏈效率的提高，您可以利用物聯網和數據分析的潛力來提高運營效率并降低業務成本。實時數據可幫助您實時發現并解決供應鏈異常情況。它確保及時干預，從而實現高效的供應鏈，同時減少食品浪費。

圖文來源 | 冷鏈之家

一審 | 徐鵬程

二審 | 陳璐夢

三審 | 李吟雪

項目簡介

寧波梅山國際冷鏈供應鏈平臺項目占地約 387畝，總投資額約36億元，總建筑面積約74 萬㎡，項目共配備13座現代化多溫層倉庫、其中含2座全自動立庫、1座超低溫冷庫、2座加工庫，可實現-55℃-20℃全溫區覆蓋。融合物流、倉儲、加工、國際貿易、電商等多功能于一體，為客戶提供冷凍冷藏、保稅查驗、加工配送、商品展示交易、供應鏈金融等一站式服務。項目整體建成投運后，冷庫庫容量達到50萬m3，進口冷鏈貿易量80萬噸、交易額150億元。到2027年，力爭進口冷鏈貿易量200萬噸、交易額400億元，躋身全球優質肉類蛋白資源配置中心“第一梯隊”。2022年10月，項目入選國家骨干冷鏈物流基地并納入國家綜合貨運樞紐補鏈強鏈項目清單。

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