常吃久凍的肉有致癌風(fēng)險(xiǎn)？?jī)隽?年的肉還能吃嗎？冷凍肉怎么冷藏

時(shí)間：2023-04-17 02:46:30來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

“民以食為天”，食品安全不可忽視，它關(guān)乎人們的身體健康，稍有不慎就會(huì)危及生命！近期疫情反復(fù)，人們都會(huì)比較焦慮和恐慌，尤其是現(xiàn)在鄭州的情況相當(dāng)嚴(yán)重，讓人不得不提前采取措施，儲(chǔ)備更多的生活物資。

大家除了基本的防護(hù)，早早就儲(chǔ)備了不少糧食，蔬菜，當(dāng)然肉類也是必不可少的，買好放在冰箱里，以備不時(shí)之需，現(xiàn)在家家戶戶都有冰箱，肉類儲(chǔ)備的多一點(diǎn)，放在冰箱里又不會(huì)壞，還能吃的久一點(diǎn)。

但是大家有沒有想過，我們購(gòu)買的肉類是沒有外包裝，也沒有標(biāo)注日期的，那么它們的保質(zhì)期是多久呢？我們將所買的食物放進(jìn)冰箱，確實(shí)可以延緩食物的變質(zhì)速度。那么將肉類放入冰箱之后，又能放多久呢？?jī)鲆荒甑娜猓€能不能吃呢？

經(jīng)常聽到有人說：冰箱里凍久的肉不能長(zhǎng)期吃啊！吃多了會(huì)致癌的，喜歡囤東西的，要把冰箱里的肉清一清，為了身體健康，千萬要謹(jǐn)慎一點(diǎn)。還有人甚至說，凍久的肉不能吃有致癌風(fēng)險(xiǎn)！再想想自己的冰箱，聽起來就令人擔(dān)憂。

在疫情反復(fù)的社會(huì)背景下，大家都有儲(chǔ)備食物的警惕心態(tài)，以避免疫情爆發(fā)封控時(shí)期斷糧的危機(jī)。所以基本上家家戶戶都會(huì)在冰箱里存一些生鮮食物，尤其是肉類，可以長(zhǎng)期冷凍保存。凍久的肉會(huì)不會(huì)有致癌風(fēng)險(xiǎn)？?jī)隽艘荒甑娜膺€能不能吃？

一，冷凍1年的肉還能不能吃？

其實(shí)不管肉類也好，還有其他食物也罷，要知道它還能不能吃，也不能根據(jù)它們的存放時(shí)間來判斷，還是要看食物的具體情況，大家都認(rèn)為，把買來的肉放進(jìn)冰箱，肉就不會(huì)變質(zhì)了，這樣的想法本身就是錯(cuò)誤的，因?yàn)?strong style="color: blue;">肉被凍住后，并不是停止變質(zhì)，而是延緩變質(zhì)速度。

如果存放得當(dāng)，就算放上一年肉也是不會(huì)變質(zhì)，不過會(huì)因?yàn)榇娣艜r(shí)間太長(zhǎng)，導(dǎo)致肉中的水分流失，并且在反復(fù)的解凍過程中會(huì)滋生許多細(xì)菌，食用不當(dāng)可能會(huì)引起食物中毒。

冷凍肉是有講究的，需要達(dá)到冷凍標(biāo)準(zhǔn)才能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期保存，如果冰箱溫度不夠低，即便是把肉放進(jìn)去，肉也會(huì)變質(zhì)。

這也是為什么有些人覺得明明把肉放進(jìn)冰箱保存了，取出來為什么還是有一些異味的原因。其實(shí)有異味就說明肉已經(jīng)發(fā)生變質(zhì)了，甚至還有大量的細(xì)菌滋生，人們要繼續(xù)食用，難免會(huì)引起不適。

據(jù)醫(yī)學(xué)統(tǒng)計(jì)，每年的急性腸胃炎患者正在不斷增長(zhǎng)，其中30%的患者表示，他們是吃了冰箱內(nèi)長(zhǎng)期儲(chǔ)存的食物后，出現(xiàn)的不良反應(yīng)，因此冰箱里長(zhǎng)時(shí)間冷凍的肉類，一定要處理掉。

所以大家存放的肉類盡量在三個(gè)月內(nèi)吃完，最長(zhǎng)時(shí)間也不要超過半年，如果存放時(shí)間太久一年或者一年多的話，即使肉沒有變質(zhì)，還是建議不要吃了。

按原則來說，大家購(gòu)買的各種肉類，最好能做到盡快吃完，現(xiàn)在街上大小超市每天都會(huì)有新鮮的肉類，沒必要買太多囤上（疫情等特殊情況下除外）。

買得多了即便是冷凍儲(chǔ)藏，也要把時(shí)間縮短，因?yàn)閮?chǔ)存時(shí)間越久，肉質(zhì)情況越不穩(wěn)定，食用后的健康度也會(huì)大幅度下降，飲食安全沒有保證，人體健康也會(huì)受到侵害。

二，常吃凍久的肉有致癌風(fēng)險(xiǎn)嗎？

對(duì)于冷鮮肉和冷凍肉，大家從超市買回家的時(shí)候，是無法保證這個(gè)過程的溫度是恒定的。也就是說，你回家的這一會(huì)功夫，常溫已經(jīng)幫助肉類解凍了。

冬天還好，尤其是氣溫較高的季節(jié)，溫度高難免會(huì)讓肉類解凍，買回家就可以直接吃，如果想長(zhǎng)期儲(chǔ)存，再次把肉凍起來，肉類就經(jīng)歷了一次再上凍的過程。

如果是再次上凍沒有解凍，肉類的肉質(zhì)還是能保存的，儲(chǔ)存的時(shí)間也會(huì)相對(duì)久一點(diǎn)。但是，日常生活中有些人儲(chǔ)存食物的習(xí)慣不好，老是容易讓肉類反復(fù)解凍，上凍，再凍，還有一些客觀因素，比如小區(qū)停電，這就會(huì)導(dǎo)致肉類容易滋生細(xì)菌，影響肉質(zhì)，進(jìn)食難免會(huì)引起不良反應(yīng)。

有些人可能會(huì)有疑問，肉買回來就直接放冰箱里了，只在吃的時(shí)候拿出來，平時(shí)也不去碰它，這樣還有滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)嗎？

但實(shí)際上大家在正常使用冰箱的時(shí)候，拿放物品的時(shí)候，冰箱的一開一合，那個(gè)時(shí)候就會(huì)有細(xì)菌進(jìn)入。特別是對(duì)肉類存放不恰當(dāng)?shù)模忸惒辉谝粋€(gè)封閉的空間，而是各種肉類堆放在一起，肉質(zhì)變質(zhì)的可能性非常大，即便是冷凍的也沒辦法避免。

什么樣的冷凍肉致癌風(fēng)險(xiǎn)比較大呢？是那些經(jīng)過長(zhǎng)年保存的，在長(zhǎng)年保存中反復(fù)解凍的，不做密封處理的冷凍肉！沒有密封處理的冷凍肉會(huì)在開冰箱的時(shí)候直接接觸空氣，導(dǎo)致細(xì)菌傳遞。

反復(fù)解凍的這個(gè)過程，也會(huì)加速細(xì)菌的滋生，甚至產(chǎn)生致癌物質(zhì)，在常年保存過程中那細(xì)菌量可想而知，所以這種肉盡量少食用。

三，冷凍肉怎么冷藏？

吃冷凍肉也是要講究方法的，使用正確合理的方式，就能將肉質(zhì)保持在最佳狀態(tài)，不僅吃的時(shí)候美味，而且健康度也很高，冷凍肉怎么吃呢？小編給大家科普兩種方法。

1，小份分裝法

大家日常生活購(gòu)物習(xí)慣就是買了肉回到家直接丟進(jìn)冰箱，然而這種做法非常不健康，還會(huì)讓解凍，上凍變得更加頻繁，大家想一下，一大塊肉，一次吃不完，需要拿出來解凍，解凍后在切下一小塊來吃，剩下的再次放進(jìn)冰箱上凍，反復(fù)解凍肉質(zhì)容易變質(zhì)。

為了避免上述問題，我們大家要做的是，建議把每次吃得分量切好，分別裝在小袋子里，做簡(jiǎn)單的密封，防止細(xì)菌的滋生，也可以避免反復(fù)解凍的問題，更好的保證肉質(zhì)。如果是在商超買的冷鮮肉，一直在0度到4度，就不建議用這個(gè)方法冷凍了。

2，食鹽溶解法

把肉放進(jìn)盆中，倒入冷水，一定要冷水，水漫過肉的位置，盆中倒入食鹽，讓鹽充分溶解在水里，過個(gè)幾分鐘肉就會(huì)解凍，這個(gè)方法不僅解凍快，還可以維持肉質(zhì)的鮮美。

小編總結(jié)：長(zhǎng)期吃久凍肉存在致癌風(fēng)險(xiǎn)的原因有很多，比如肉在儲(chǔ)存過程中方法不對(duì)，反復(fù)解凍會(huì)滋生大量細(xì)菌，或者是儲(chǔ)存期限超過一年，只有在這種情況下，肉質(zhì)會(huì)變差，食用會(huì)引發(fā)健康問題，甚至致癌。

但是如果大家都能使用科學(xué)儲(chǔ)存方法，并在保質(zhì)期內(nèi)消耗掉這些肉類，那就不用擔(dān)心冷凍肉的安全性。

《第一名廚：小鄭鄭》

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