茶飲再出新招靠小眾水果“內(nèi)卷”1

時(shí)間：2023-04-27 14:47:46來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

大四學(xué)生小夏在刷小紅書(shū)時(shí)看到一條名為“書(shū)亦奶茶新品絕了！刺梨白月光都去給我喝！”的筆記，一瞬間便被刺梨這一名字吸引了，于是立馬下單了一杯。后來(lái)小夏才知道，原來(lái)刺梨是一種水果。

事實(shí)上，小眾水果進(jìn)入奶茶界早已不是稀奇事了。早在去年黃皮、油柑、玫瓏瓜等小眾水果就曾掀起一場(chǎng)熱度。

去年

“油柑”引爆話(huà)題

小眾水果成新寵

2021年3月，一款名為“霸氣玉油柑”的油柑水果茶飲品在網(wǎng)絡(luò)上掀起熱潮，各大社交軟件均出現(xiàn)其身影，隨手一搜便是上萬(wàn)的筆記和測(cè)評(píng)，相關(guān)話(huà)題更是達(dá)到千萬(wàn)的閱讀量。而這款“爆品”出自奈雪的茶，據(jù)悉，該飲品自推出后便超奈雪的茶所有飲品中銷(xiāo)售量25%，成為去年3-4月的銷(xiāo)售冠軍。喜茶也推出了“雙榨楊桃油柑”“雙榨橄欖油柑”“王榨油柑”“超濃王榨油柑”四款油柑茶飲，都獲得了受眾的喜愛(ài)。一些小眾品牌也借勢(shì)推出相應(yīng)的產(chǎn)品，如茶力小怪獸推出了“油柑鐵觀音”、Hun混果汁推出“油柑津津茶”、野萃山的“寶藏油柑王”等。

隨后，喜茶上架了“黃皮仙露”和“多肉黃皮仙露”兩款新品，奈雪旗下品牌臺(tái)蓋推出“滿(mǎn)滿(mǎn)小黃皮”，緊跟著奈雪的茶也推出了“霸氣金玉黃皮”，一瞬間，黃皮在大眾的視野中成為“熱度”水果。數(shù)據(jù)顯示，微博話(huà)題#北方一種不常見(jiàn)的水果#其中一條關(guān)于黃皮的微博達(dá)到了2.7萬(wàn)的評(píng)論以及13.7萬(wàn)的點(diǎn)贊量。

油柑、黃皮本是南方的區(qū)域性小眾水果，在各大奶茶品牌的創(chuàng)新研發(fā)下跨越地區(qū)限制進(jìn)入大眾視野，成為新寵。

今夏

小眾水果“刺梨”“芭樂(lè)”能否再現(xiàn)風(fēng)光？

進(jìn)入2022年，各大茶飲品牌爭(zhēng)相推出新品，幾款新的小眾水果品類(lèi)現(xiàn)身茶飲市場(chǎng)。1月，滬上阿姨推出了三款刺梨飲品；緊接著，書(shū)亦燒仙草上新了“刺梨檸檬柚”和“刺梨白月光”兩種新品。2月，喜茶率先上新芭樂(lè)系列產(chǎn)品，包括滿(mǎn)瓶芭樂(lè)葡、滿(mǎn)杯芭樂(lè)養(yǎng)樂(lè)多、滿(mǎn)瓶芭樂(lè)莓等產(chǎn)品。此外，芭樂(lè)葡蛋糕、芭樂(lè)葡喜拉朵產(chǎn)品也同步在喜茶部分門(mén)店上線(xiàn)；隨后，樂(lè)樂(lè)茶也上新了三款芭樂(lè)飲品；奈雪的茶推出芭樂(lè)和脆芒搭配的新品——霸氣脆芒芭樂(lè)，幾天后又推出了芭樂(lè)和老牌小眾水果油柑的搭配產(chǎn)品。各大品牌紛紛向刺梨和芭樂(lè)下注，這兩種水果似乎成為上半年頗具厚望的“小眾水果之星”。

華商報(bào)記者對(duì)年輕消費(fèi)者進(jìn)行了隨機(jī)采訪，大部分人表示對(duì)新的小眾水果茶有興趣。

然而，刺梨和芭樂(lè)今夏是否能再現(xiàn)去年油柑飲品的風(fēng)光？在百度搜索、微博熱搜里，和“芭樂(lè)”“刺梨”相關(guān)的話(huà)題討論度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于“油柑”相關(guān)的話(huà)題。雖說(shuō)時(shí)間跨度不同，但是芭樂(lè)和刺梨產(chǎn)品推出的熱度確實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及油柑產(chǎn)品推出時(shí)的熱度。記者通過(guò)對(duì)幾家門(mén)店的走訪了解到，大多數(shù)人來(lái)店消費(fèi)仍然集中于日常飲品，可能由于疫情的影響，銷(xiāo)量也沒(méi)有去年油柑系列的多。

通過(guò)調(diào)查記者得知，油柑系列果茶的爆火主要依賴(lài)于年輕人對(duì)“新鮮感”的追求。油柑“一舉成名”的原因就在于入口澀加回甘的新鮮口感和“小眾水果”的名號(hào)，而其他的小眾水果想要延續(xù)這種熱度，重點(diǎn)還是要放在“區(qū)別度”與“創(chuàng)新度”上，而不是一味強(qiáng)調(diào)“小眾水果”的名號(hào)。

創(chuàng)新

刮油又解膩？

茶飲也走“減負(fù)路”

華商報(bào)記者通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以奈雪的茶為帶頭的茶飲新品在進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)時(shí)，都不約而同地帶上“解膩神器”“消食解渴”“清爽天花板”“低卡還不胖”的標(biāo)簽，其中刺梨新品更是著重強(qiáng)調(diào)了“維C含量多”的特點(diǎn)。這種現(xiàn)象不僅體現(xiàn)在營(yíng)銷(xiāo)上，也體現(xiàn)在產(chǎn)品本身上。樂(lè)樂(lè)茶調(diào)價(jià)推出“大口鮮果茶”新產(chǎn)品線(xiàn)，是在原本招牌產(chǎn)品“鮮果酪酪茶”的基礎(chǔ)上去除了“酪酪”；喜茶更是在線(xiàn)上點(diǎn)餐界面中新增了“清爽不喝膩”和“要簡(jiǎn)單”的分類(lèi)，各品牌紛紛去除了奶蓋、芝士、多余小料等搭配，果茶飲品類(lèi)呈現(xiàn)出注重健康、口味清爽的趨勢(shì)。

同樣地，奶茶飲品類(lèi)也表現(xiàn)出“減負(fù)”的趨勢(shì)。喜茶的“清爽喝不膩”分類(lèi)以及奈雪的“輕松系列”中也包括了部分內(nèi)容簡(jiǎn)單的奶茶，隨后業(yè)界刮起了一陣“輕奶茶”風(fēng)，益禾堂、古茗、喜小茶等品牌紛紛上線(xiàn)“奶綠”產(chǎn)品，區(qū)別于醇厚、小料飽滿(mǎn)的口感，強(qiáng)調(diào)清新的口味特點(diǎn)。在給口感“減負(fù)”的同時(shí)，喜茶、奈雪等茶飲品牌對(duì)價(jià)格也進(jìn)行了微調(diào)，比如喜茶在容量、用料不變的情況下，對(duì)菜單上近90%的產(chǎn)品在原價(jià)格基礎(chǔ)上進(jìn)行了下調(diào)，其中下調(diào)金額在2-6元區(qū)間的產(chǎn)品超過(guò)40款。

喜茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，隨著新茶飲消費(fèi)者口味偏好越來(lái)越豐富，消費(fèi)者在喜歡濃郁口感的同時(shí)，也開(kāi)始追求清爽的口感，也意味著商家對(duì)鮮果等原料的品質(zhì)有更嚴(yán)苛的要求。

發(fā)展

作為水果大省

陜西特產(chǎn)水果該如何“卷”？

小眾水果+奶茶的公式在這兩年的實(shí)踐中不斷獲得證明，相互借勢(shì)的方式達(dá)成二者的雙贏。而陜西作為全國(guó)的水果大省，能否讓更多的消費(fèi)者熟知陜西特產(chǎn)水果，“卷起來(lái)”呢？

據(jù)陜西省統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的2020年陜西果業(yè)發(fā)展分析報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，陜西全省果園總面積高達(dá)1731.72萬(wàn)畝，排在全國(guó)第一位；陜西是中國(guó)蘋(píng)果和獼猴桃第一大省，櫻桃面積排在全國(guó)第二，葡萄全國(guó)第三；世界上每7個(gè)蘋(píng)果、5個(gè)獼猴桃，就有1個(gè)來(lái)自陜西。在這種市場(chǎng)下，陜西的特產(chǎn)水果是否會(huì)占領(lǐng)下一波市場(chǎng)呢？

記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，陜西水果中也有不少小眾水果適合作為“果茶”的原材料，比如府谷海紅果，果實(shí)色澤鮮艷，營(yíng)養(yǎng)豐富，含鈣居水果之首，素有果中鈣王之美稱(chēng)，且其具有健脾胃、助消化等功效，鮮食時(shí)酸中帶甜，美味可口，其果汁飲料被譽(yù)為半干旱地區(qū)的可口可樂(lè)，在口感上也符合奶茶人群的喜好。

咸陽(yáng)禮泉縣的唐王御杏，個(gè)大、色澤光鮮、口感甘醇、水流似蜜、綿軟味美，且含有豐富的碳水化合物、鉀、維生素A、維生素P、檸檬酸、番茄烴等十幾種營(yíng)養(yǎng)成分，具有生津止渴，潤(rùn)肺化痰，清熱解毒等功效，若將其與奶茶相結(jié)合，想必也會(huì)創(chuàng)造出一番風(fēng)味。

“陜拾叁”品牌負(fù)責(zé)人海濱告訴記者：陜西是水果第一大省，陜拾叁一直以陜西豐富的水果品種為原材料，制作傳統(tǒng)工藝的冰酪，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，而今年也在研發(fā)新品方面考慮增加新的水果品類(lèi)，最近他們也在研發(fā)“輕乳卷”等新品，加入時(shí)令陜西水果洛川蘋(píng)果、灞橋櫻桃等。倡導(dǎo)長(zhǎng)安文化輸出的茶飲品牌茶話(huà)弄也將在五月推出新的果茶產(chǎn)品，將會(huì)考慮結(jié)合陜西本地盛產(chǎn)的水果進(jìn)行研發(fā)，值得期待。

>>記者觀察

陜西是水果大省，周至獼猴桃、延安蘋(píng)果、陜北紅棗、臨潼石榴和火晶柿子等具有陜西地理標(biāo)識(shí)的水果如何出圈，能夠與一線(xiàn)的餐飲品牌、茶飲品牌相結(jié)合，被更多的消費(fèi)者接受，是陜西水果的產(chǎn)業(yè)鏈走向市場(chǎng)化的重要一環(huán)。希望能有更多了解市場(chǎng)運(yùn)作，對(duì)產(chǎn)品策劃有想法的品牌與陜西水果合作，讓陜西的特色水果“卷起來(lái)”，被更多年輕消費(fèi)者接受。華商報(bào)記者曲麗莉實(shí)習(xí)生曹文學(xué) 馬雨萱

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