奈雪的茶讓「油柑」變成了一種網紅水果，然后呢？

時間：2023-04-27 14:17:12來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

油柑火了。3 月底開始，微博、抖音、小紅書等社交軟件紛紛被一款號稱「真 · 刮油神器」的油柑飲品刷屏。以奈雪的茶打造的「霸氣玉油柑」為首，各品牌也先后搭上了油柑這趟車——茶力小怪獸的油柑鐵觀音，Hun混果汁的油柑津津茶、野萃山的寶藏油柑王 …… 哪怕在幾個月之前，油柑還只是屬于少數人的水果。和以往茶飲店主打的套路不同，油柑飲品開辟出了另一條生猛路線——「3 秒微澀，5 秒回甘」是多數消費者從未有過的口感體驗；而被戲稱為「腹瀉神器」，又是另一種生理上的試探和考驗。油柑，一種冷門水果，好像終于迎來了自己的春天。01

油柑從哪里來？

大眾視野里，油柑的出鏡率不高，甚至可以說是相當冷門。其實在成為水果為人食用之前，油柑已經在歷史中輾轉游歷了幾千年，作為野果、藥材、飲品，一時風頭無兩。Amla Rasam 是一種南印度的湯，口味辛辣酸甜，這道湯最重要的食材就是油柑圖片來源：Archana Doshi從喜馬拉雅山麓到斯里蘭卡，從印度到馬六甲海峽，亞洲熱帶地區隨處可見油柑樹的身影。作為大戟科葉下珠屬植物，油柑的果實長在形似含羞草的葉片之下，這種青綠色如橄欖的小果子還有各色別名：油金子、牛甘果，其中「余甘」和「余甘子」最為常見。作為重要產地之一的印度，則用梵語稱其為「庵摩勒」（Amalaka），也就是今天的印度醋栗。在我國，油柑已有 2000 年的栽培歷史。如《中國植物志》所載，油柑分布于「江西、福建、臺灣、廣東、海南、廣西、四川、貴州和云南等省區，生于海拔 200 ～ 2300 米山地疏林、灌叢、荒地或山溝向陽處。」關于油柑的文字記載最早出現于東漢時期，我國第一部地區性的物產專著《異物志》里，詳細編著了古代嶺南物產及風俗，其中就有對「余甘」的描述，「余甘，大小如彈丸，視之理如定陶瓜，初入口苦澀，咽之口中，乃更甜美味足。鹽蒸尤美，可多食」，可見在當時的嶺南就已經有采食油柑的風俗。《古今圖書集成》是清朝康熙時期由福建侯官人陳夢雷所編大型類書，其中有余甘子的詳細收錄圖片來源：Wikisource唐朝之后，這股風潮一直延續到中原地區，廣受推崇和喜愛。關于油柑為何北上，如今認可度較高的一種說法是唐朝時期隨著絲綢之路的開設，波斯人從西南亞將一種由油柑做成的酒飲帶進長安，成為一味名酒。《長安十二時辰》中，蘇記車行的伙計在交貨前聊天，說晚上要喝三勒漿，便是這種飲品。根據《唐國史補》記錄：「三勒漿類酒，法出波斯。三勒者謂庵摩勒、訶黎勒、毗梨勒」，即是以油柑、訶子、毗梨（兩種野果）搗碎，加水和白蜜釀制而成。不僅在民間流行，三勒漿還受到皇家權貴的青睞。唐代宗年間，科舉制度正處于蓬勃發展時期，《秋澗先生大全文集》中描繪了「唐代宗大歷年間幸太學，以三勒漿賜諸生。此后不復聞于世」。彼時，唐代宗李豫會以三勒漿賜予太學學生，成為科舉考生的無上榮譽。可惜安史之亂后，藩鎮割據嚴重，流行一時的三勒漿在動亂中歸于沉寂，配方一度失傳。后來元代御醫許國禎依據唐史的記載，重新復原了當年的三勒漿，「其光色油然如葡萄桂醑，味則溫馨甘滑，渾涵妙理」，受到忽必烈的喜愛，在當時的元大都（今北京地區）流行開來。鹽水浸油柑圖片來源：Essence of Life. SM元朝覆滅后，三勒漿又隨之煙消云散，但油柑還在。李時珍曾在《本草綱目》中寫油柑「可蜜漬，鹽藏」，與現在流行于兩廣地區的吃法無異。直到清朝，油柑「不至吳中（今江浙一帶）」，油柑的第二次北上之路宣告失敗，但食用風俗卻在南方保留了下來，成為一種地域性極高的小眾水果。02

油柑真的能“刮油”嗎？

「春天開花，夏季坐果，暮夏中秋時節成熟」，在如今的廣東、廣西、云南等地仍可見當地人采食和加工油柑的身影。廣西隆安人稱之為米含，云南文山人呼作望果，哈尼族和傣族也都有自己獨特的稱呼。小小一只油柑，承載起生活中微小的甘甜。新鮮油柑搭配水或茶食用，格外有回甘之效圖片來源：Lovefoodeat.com閩南有句民間諺語，「甘回味甜，越吃越少年」。油柑最為簡單的吃法，便是生食。每年八九月份，南方小城的路邊就支起了攤，擺著各種甘草水果，行色匆匆的路人總也忍不住慢下腳步，將目光落向油柑，讓商販抓上一把，邊走邊吃。果實表面似有一層光滑的油脂，聲音清脆如青梅，初入口苦澀先涌來，只需片刻，便是回甘清甜，這也是名字里柑（甘）的由來。潮汕人喜歡用它配茶，呷一口茶，食一顆油柑，免不了感嘆人生該如此果，五味雜陳。廣西和云南人的吃法更粗獷一些，蘸鹽、蘸醬油、蘸辣椒粉，酸甜苦辣咸，又是另一番滋味。除了生吃，當地人還會泡上兩罐腌油柑，遇到頭疼腦熱就挖出來吃兩顆，已經成為一種默契和習慣。被糖水腌過的油柑，多了幾分溫潤，少了一絲澀感。又或是將油柑充分舂碎，煮成油柑水飲用，甘甜入喉。霸氣玉油柑產品圖片來源：微博@奈雪的茶當我們把目光轉向爆紅的油柑飲品，除了味道清奇之外，你會發現「通便神器」四個字被放大加粗。在霸氣玉油柑的商品詳情頁，清晰寫著「部分人群初次食用可能會出現腹瀉等不適癥狀，不建議孕婦、兒童以及腸胃不適等人群飲用」。據此，奈雪的茶品牌營銷中心負責人劉彥利表示，「食用油柑后的反應，因人而異，品牌會及時關注消費者的反饋和建議，不斷迭代產品。其實最初研發時，油柑汁濃度更高，產品上市時，我們已經進行了多次調整。」曬干的油柑圖片來源：Pinterest人們在最早食用油柑時，便有不少功效的記載。它在我國有千年的入藥歷史。孫思邈的《千金方》中寫到油柑「苦甘寒無毒，主風虛熱氣」，《本草拾遺》主張治療脫發的效果，「主補益，強氣力。取子壓取汁和油涂頭生發，去風癢，初涂發脫，后生如漆」，隨后的《本草綱目》更是說其「久服輕身，延年長生」。這些古書記載的療效并沒有現代醫學的理論支撐，而今天國內對它的認知，大多源自《中國藥典》：「余甘子甘、酸、澀，涼，歸肺、胃經。具有清熱涼血，消食健胃，生津止咳的功效，用于血熱血瘀，消化不良，腹脹，咳嗽，喉痛，口干」。2002 年，油柑（余甘子）被衛生部列入《既是食品又是藥品的物品名單》，「果實富含豐富的丙種維生素，供食用，可生津止渴，潤肺化痰，治咳嗽、喉痛，解河豚魚中毒等。」回溯藥典也好名單也罷，只是匆匆帶過幾筆諸如「健胃消食」「清熱解毒」的關鍵詞，至于個中緣由，鮮有資料記載。油柑何以有此奇效？不如換一個角度去考量。對比了多篇文獻之后我們發現，油柑所含有的營養成分除了多種游離氨基酸和豐富的維 C 之外，還有含量極高的鉀元素（K）。作為一種電解質，鉀有助于平衡消化道內的液體和鈉的水平。有時，低鉀會導致腹脹、便秘、腹痛，這是液體積聚的結果。如果把我們的胃酸想象成一個水泵，鉀可以充當水泵的功能，促進胃酸的產生，幫助消化。在酸澀與回甘的轉換之間，油柑好像有一種讓人無法拒絕的能力，是望梅止渴的現實版，一聽到名字就升起的特殊情感。非要探究起這種情感，除了沿襲千年的文化與習慣，還有當地人在油柑身上投射下的厚重期望。就像「一杯會刮油解膩」的霸氣玉油柑，比起油柑的身世，人們也更加關注其背后的價值。03

小眾水果是茶飲未來嗎？

油柑飲品的爆紅，并不是無跡可尋。伴隨著新式茶飲店的出現，消費者對于茶飲有了更高的追求，也為油柑這種小眾水果的發展帶來另外一種可能。現在的問題是，小眾水果，會是茶飲業的未來嗎？放到產業大背景中去看，從 20 世紀 90 年代開始的廉價粉末茶飲時代，到后來長達 20 年的街頭茶飲時代，咖啡與奶茶曾一度擠占茶飲市場。用互聯網的黑話說，茶飲品牌想要破局，唯有拿捏受眾的痛點、癢點。從《2019 新式茶飲消費白皮書》中可以看出，中國目前的茶飲市場規模巨大，除了傳統茶葉消費者之外，更多的年輕人展現出對新式茶飲的青睞，冷泡茶與純茶制成的水果茶飲，在市場份額上甚至已經超過了奶茶。在現代新式茶飲消費的第三個階段，人們對原料的重視遠超以往。這時，以味道取勝的茶飲便脫穎而出，成為新晉選擇。用與制作 Lemonade 相似的方法可以制作出油柑飲圖片來源：Neha Mathur正如前文所說，油柑飲品瞄準了當代年輕人養生屬性與身材焦慮，也順手打出了一套組合牌。就拿奈雪的茶來說，這家以廣東為大本營的茶飲品牌，推出這款飲品的初衷，就是想從潮汕文化中，發掘一些滄海遺珠。據劉彥利表述：「潮汕人本就有榨取油柑汁飲用的習慣，只需在包裝和口味上加以調整，便有望營造出新的記憶點和價值。加上定語『玉』，可以營造出外形晶瑩剔透的感覺，而『霸氣』系列則給消費者一種熟悉感。玉油柑這款飲品在研發初期有三百多種版本，南北方不同地區的伙伴進行測試，聽見了來自團隊不同的聲音，一方面是獨特的口感和南方情懷，另一方面則是擔心產品本身沒有大眾賣點。但所有人統一認為，這是一款非常有潛力的產品。」事實上，自3月23日奈雪的霸氣玉油柑系列推出以來，油柑產品的銷量急速攀升，成為「銷量最高」「復購最高」的爆款。目前，在奈雪茶飲產品中，這個系列的銷量占比已超過 20% ，超越了常年制霸奈雪銷量榜首的「霸氣芝士草莓」。據悉，奈雪的研發團隊也在考慮把「霸氣玉油柑」作為常設飲品，甚至變為一款經典產品。值得一提的是，油柑雖是作為潮汕地區特有的小眾鮮果，全國消費者對于其口感的接受度卻比想象中高。油柑產品銷量Top10地區中，除了深圳、廣州、佛山、廈門等嶺南城市以外，北京、上海、西安、武漢、南京等地處華北、華東、西北、華中的城市也榜上有名。腌漬油柑圖片來源：Pinterest從大眾茶飲到小眾茶飲，從草莓、葡萄、沙棘到羽衣甘藍，油柑飲品的出現，是將一臺生活化的場景從幕后拉至臺前，茶飲品牌的加持助其一鍵回魂。當茶與小眾水果的組合重新回到我們的日常生活中，不僅僅是出于對「更好味道」的追求，更從側面折射出了年輕人「口味求新」與生活習慣的變遷。如此看來，油柑成為爆款或許不是運氣，也不是偶然。至于如何彌合小眾與大眾之間的溝壑，則是留給下一種冷門水果的難題。參考來源：[1]《余甘子果實及其制品 Vc 含量變化的研究》呂榮欣、吳金珠、占雪嬌、莊榮福[2]《余甘子的經濟價值及其發展前景分析》班晉[3]《余甘子的保健價值及其開發利用》劉鳳書、侯開衛、李紹家[4]《論中國古代對庵摩勒果的運用》王大偉、高永翔[5]《余甘子的起源和進化》陳進[6]《唐代太學生最愛的飲品：三勒漿》鳳凰網[7]《中國植物志》中國科學院[8]《中華人民共和國藥典》國家藥典委員會來源：FoodWine吃好喝好（ID: FoodWineChina）作者：林愛肉提示：* 本文經FoodWine吃好喝好授權轉載，轉載請聯系出處。* FBIF投稿與商務合作，聯系Bobo（微信：fbifmedia1）更多文章/ FBIF食品微信群 /

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