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4月26-29日|火鍋底料加工技術高級培訓班

時間:2023-04-12 16:29:44來源:food欄目:餐飲美食新聞 閱讀:

 

核心提示:食品伙伴網食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心聯(lián)合行業(yè)內優(yōu)秀專家和工程師,共同推出行業(yè)熱門產品加工技術系列高級培訓班,以理論講解、全員實操、問題探討結合的形式,幫助參加食品培訓班學員掌握可生產實際應用的整套加工技術。就網友咨詢較多的“火鍋底料加工技術應用技術”方向,計劃2023年4月份在山東·煙臺舉辦的“火鍋底料加工技術高級培訓班”,為保證培訓質量每期培訓班只招收10位學員,歡迎有關單位報名參與。……(世界食品網-www.shijieshipin.com)

食品伙伴網食品邦行業(yè)共享研發(fā)中心聯(lián)合行業(yè)內優(yōu)秀專家和工程師,共同推出行業(yè)熱門產品加工技術系列高級培訓班,以理論講解、全員實操、問題探討結合的形式,幫助參加食品培訓班學員掌握可生產實際應用的整套加工技術。就網友咨詢較多的“火鍋底料加工技術應用技術”方向,計劃2023年4月份在山東·煙臺舉辦的“火鍋底料加工技術高級培訓班”,為保證培訓質量每期培訓班只招收10位學員,歡迎有關單位報名參與。

2023火鍋底料加工技術培訓

培訓時間

2023年4月26-29日(3.5天)

培訓地點

山東·煙臺

食品伙伴網 食品邦共享研發(fā)中心

培訓學員

火鍋底料產品加工企業(yè)的研發(fā)、質量、生產等相關技術人員,高層管理者,個體經營者等

內容安排

火鍋底料的介紹及分類

1、各地不同火鍋底料介紹及特色區(qū)別

2、市場同類產品的優(yōu)異點

火鍋底料中香辛料配方組合應用:

1、頭香主要香辛料品類及應用:香葉、香菜籽、香茅草、孜然、藿香、靈草、花椒、辣椒;

2、中香主要香辛料品類及應用:八角、白寇、甘松、草果、丁香;

3、后香香辛料品類及應用:肉桂、白芷、良姜、肉蔻;

4、香辛料的主、次、輔的應用:1主2次3輔;

火鍋底料中油脂組合應用:

1、動物性油脂組合應用:單一油脂、組合油脂適合產品類別、調配比例;

2、植物性油脂組合應用:單一油脂、組合油脂適合產品類別、調配比例;

3、混合油脂組合應用:動物性油脂為主、植物性油脂為主;

火鍋底料中花椒辣椒組合應用:

1、辣椒的組合應用:單一辣椒、組配辣椒適合產品類別;

2、花椒的組合應用:單一花椒、組配花椒適合產品類別;

3、腌制類辣椒組合應用:單一泡椒、組配辣椒適合產品類別;

4、干辣椒與腌制辣椒的組合應用:干辣椒為主、泡辣椒為主適合產品類別;

火鍋底料中生鮮類組合應用:

1、大蒜:留料、復投、分段投料;

2、姜:留料、復投、分段投料;

3、蔥:不同蔥類投料、留料;

4、芹菜、香菜;

火鍋底料中調味品組合應用:

1、豆瓣醬、豆豉、甜面醬:適合產品類別、投料、使用比例;

2、白糖、冰糖、紅砂糖;

3、味精、雞精;

4、醬油、醋、食用鹽;

5、其他:大頭菜、芽菜、榨菜;

火鍋底料中香精類組合應用:

1、粉末香精應用:適合產品類別、投放節(jié)點;

2、膏狀香精應用:適合產品類別、投放節(jié)點;

3、液體香精應用:適合產品類別、投放節(jié)點;

火鍋底料中添加劑組合應用

1、防腐、保鮮劑應用

2、抗氧化劑應用:異抗壞血酸鈉、茶多酚、乙二胺四乙酸鈉;

3、增鮮劑應用:I+G、干貝素(琥珀酸二鈉);

4、增稠劑應用:黃原膠、卡拉膠、羥丙基淀粉;

5、增味劑應用:甜味、酸味;

火鍋底料加工實操:

1、火鍋底料;

3、清湯火鍋;

火鍋底料炒制工藝關鍵技術講解:

1、原輔料添加量、添加順序等技術細節(jié);

2、底料炒制火候控制、時間等技術細節(jié);

3、底料色香味提升關鍵技術細節(jié);

4、火鍋底料成品質量控制與貨架期控制;

實體店兌鍋技術及容易出現問題的處理方案:

1、兌鍋技術及常見問題處理方案;

2、實體店兌鍋飄香的實際操作;

3、學員配方組合、品鑒、答疑、修正、配方分享

標準收費:17900元/人。

費用包括:培訓費,實操材料、資料費,培訓期間3天午餐費。住宿費、交通費自理。

培訓咨詢

于老師 18906382430

日期:2023-04-12

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話:13613841283

鄭重聲明:部分文章來源于網絡,僅作為參考,如果網站中圖片和文字侵犯了您的版權,請聯(lián)系我們處理!

標簽:

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