又來(lái)大佬！預(yù)制菜2.0時(shí)代的火熱與陣亡

時(shí)間：2023-04-12 16:17:48來(lái)源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

總第 3468 期

作者 | 餐飲老板內(nèi)參張心笛

預(yù)制菜又熱鬧了

開(kāi)年即開(kāi)跑，預(yù)制菜起步就沖刺。

4月初，鍋圈食品向港交所遞交招股說(shuō)明書(shū)，擬在主板掛牌上市，沖擊“預(yù)制菜第一股”。

3月底，絕味食品旗下“一站式鹵味預(yù)制菜解決方案”品牌絕洽，在良之隆食材節(jié)現(xiàn)場(chǎng)正式亮相。繼煌上煌、周黑鴨后，絕味食品正式踏入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，“鹵味三巨頭”齊聚，新交鋒開(kāi)始。

同時(shí)間，“味精大王”蓮花健康發(fā)布公告，擬收購(gòu)自嗨鍋所屬公司，作為進(jìn)軍預(yù)制菜賽道的第一個(gè)標(biāo)的，交易對(duì)價(jià)預(yù)計(jì)介于3-6億元間。

3月初，A股“體育第一股”貴人鳥(niǎo)于齊齊哈爾投資設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園子公司，注冊(cè)資本1億元。

2月底，全國(guó)烹飪本科院校揚(yáng)州大學(xué)，首個(gè)“預(yù)制菜膳食工程師”微專業(yè)開(kāi)始招生，與該專業(yè)配套的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院也已立項(xiàng)。

......

B端角逐不斷，C端需求攀升

2020年才正式冒頭的預(yù)制菜，在進(jìn)入2022年后，已經(jīng)成為匯聚著餐飲企業(yè)、專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)、冷凍食品企業(yè)、農(nóng)牧水產(chǎn)企業(yè)、生鮮電商企業(yè)等多類玩家的“大”產(chǎn)業(yè)。

中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量已經(jīng)從十幾年前的2000家，增加至如今超過(guò)7萬(wàn)家。

2023年復(fù)蘇大勢(shì)下，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)再添一把柴，不斷被“熱炒”。

首先是跨界新品牌的不斷加注與老餐飲玩家的拓展。

盒馬、叮咚買(mǎi)菜、京東到家等電商品牌繼續(xù)加重預(yù)制菜產(chǎn)品占比，銷量出現(xiàn)暴漲；全聚德、廣州酒家、眉州東坡、南京大牌檔等越來(lái)越多老牌餐飲企業(yè)陸續(xù)推出自己的預(yù)制菜禮盒；呷哺、西貝也官宣加速布局預(yù)制菜賽道。

◎絕味食品推ToB鹵味供應(yīng)鏈品牌

跨界大佬們也紛紛盯住預(yù)制菜，官宣加重預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)投入，從雙匯、順豐、格蘭仕、格力，到最近的絕味食品、蓮花健康、貴人鳥(niǎo)...

其次是在資本層面。

2023年，預(yù)制菜概念股整體不斷拉升。目前，A股市場(chǎng)中布局預(yù)制菜的上市公司合計(jì)30家，2月以來(lái)平均漲幅為4.76%，大幅跑贏上證指數(shù)，其中味知香漲23.51%居首，巴比食品、同慶樓、金陵飯店、廣州酒家等漲幅均超過(guò)10%。

僅春節(jié)期間，多家預(yù)制菜概念股60日漲幅超過(guò)30%，味知香60日漲幅超過(guò)40%。

中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)分析師李劍表示，預(yù)制菜是一個(gè)流量產(chǎn)品，幫助上市公司帶來(lái)的不僅僅流量，還有資本的關(guān)注。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2021-2022年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)共發(fā)生投融資事件超過(guò)50起，融資金額超過(guò)50億元。預(yù)制菜與“元宇宙”、“碳中和”等大熱概念一同成為投資機(jī)構(gòu)最關(guān)注的賽道。

陸正耀火熱的舌尖英雄預(yù)制菜項(xiàng)目，在2020年1月初透露出項(xiàng)目布局后，3月便宣布完成16億元人民幣B輪融資。

再者，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也在不斷冒出新方向、新思路。

在模式創(chuàng)新上，出現(xiàn)了賈國(guó)龍預(yù)制菜不斷“換馬甲”式的精進(jìn)：大店—小店—超大店、零售—電商—快餐—市集。

而在產(chǎn)品層面，今年良之隆食材節(jié)上，安井食品、千味央廚、味知香等多個(gè)品牌均推出預(yù)制菜新品；盒馬鮮食嘗試“預(yù)制春菜”，以時(shí)令蔬菜、時(shí)令水產(chǎn)作為預(yù)制菜產(chǎn)品的重心。

◎預(yù)制菜扎堆的良之隆食材節(jié)

品牌瘋狂角逐，背后是巨大的市場(chǎng)需求。

今年春節(jié)，全國(guó)預(yù)制菜銷售額約1307.53億元，同比增長(zhǎng)約43.6%；抖音年貨節(jié)中，相關(guān)年夜飯預(yù)制菜銷售額同比去年增長(zhǎng)248%；京東2023春節(jié)假期消費(fèi)趨勢(shì)顯示，預(yù)制菜成交額同比增長(zhǎng)超6倍。

內(nèi)參團(tuán)隊(duì)在今年走訪下沉城市時(shí)發(fā)現(xiàn)，不同區(qū)域的回收站中均出現(xiàn)不少預(yù)制菜禮盒包裝，而出現(xiàn)的預(yù)制菜禮盒中，不乏有并未在當(dāng)?shù)劓溄宇A(yù)制菜實(shí)體店或開(kāi)放線上銷售渠道的品牌。

伴隨著預(yù)制菜銷售額的暴漲，從一線城市出發(fā)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)教育程度正在進(jìn)一步擴(kuò)展至下沉城市。

預(yù)制菜進(jìn)入新角逐

需求狂飆，新概念火熱，正式被刺激消費(fèi)的政策捕捉到了。

2023年2月13日，吹上風(fēng)口的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，迎來(lái)了一個(gè)里程碑式節(jié)點(diǎn)——首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件。

《中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》發(fā)布，其中明確，深入實(shí)施“數(shù)商興農(nóng)”和“互聯(lián)網(wǎng)+”農(nóng)產(chǎn)品出村進(jìn)城工程，鼓勵(lì)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品電商直采、定制生產(chǎn)等模式，建設(shè)農(nóng)副產(chǎn)品直播電商基地。提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。

中央出臺(tái)一號(hào)文件前后，各地也針對(duì)預(yù)制菜出臺(tái)了一系列政策（相關(guān)閱讀：《預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)"遭哄搶"：萬(wàn)億市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)之爭(zhēng)》），大致可分為方向指引、財(cái)稅支持、行業(yè)規(guī)范與監(jiān)管細(xì)則。

方向指引、財(cái)稅支持，意味著預(yù)制菜仍是風(fēng)口，并是長(zhǎng)期賽道。行業(yè)規(guī)范和監(jiān)管細(xì)則，則意味著競(jìng)爭(zhēng)從此刻起將要開(kāi)始“升維”。

比如，滬蘇浙皖三省一市市場(chǎng)監(jiān)管局制定的《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》，明確了預(yù)制菜技術(shù)審查要點(diǎn)。在生產(chǎn)、貯存、運(yùn)輸、原輔料采購(gòu)、添加劑使用等方面提出具體的要求。

扶持與監(jiān)管并行，預(yù)制菜徹底和野蠻生長(zhǎng)，說(shuō)再見(jiàn)。

連鎖經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)專家、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示，預(yù)制菜正在成為長(zhǎng)期賽道，但入局企業(yè)如果不盡快尋找到商品差異化的出口，很快就會(huì)陷入同質(zhì)化商品的“價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)”中。

今年，商品差異化將是預(yù)制菜品牌的核心命題。

“阿貓阿狗跑進(jìn)來(lái)跟風(fēng)又不好好做”的時(shí)代將要結(jié)束，全面競(jìng)爭(zhēng)即將開(kāi)始。

火熱的產(chǎn)業(yè)，陣亡的品牌

預(yù)制菜發(fā)展到今天，市場(chǎng)認(rèn)識(shí)度的加速下沉，離不開(kāi)“前輩們”的血與淚。

去年初，陸正耀將目光投入正火熱的預(yù)制菜賽道，鋪天蓋地宣布意向簽約6000家門(mén)店的“舌尖英雄”，很快在行業(yè)內(nèi)外掀起波浪；

同年7月，上市公司趣店帶著預(yù)制菜項(xiàng)目殺入直播，創(chuàng)始人羅敏一貫的高調(diào)行事風(fēng)格佐上明星出鏡帶貨的流量，一下把預(yù)制菜的大名在C端徹底打響。

然而今日再回看，舌尖英雄加盟商出現(xiàn)大批量關(guān)店潮，全國(guó)首店也悄然關(guān)閉，陸正耀團(tuán)隊(duì)將重心轉(zhuǎn)向庫(kù)迪咖啡；趣店預(yù)制菜計(jì)劃支持十萬(wàn)用戶創(chuàng)業(yè)開(kāi)線下店的愿望也沒(méi)能達(dá)成，2022年Q3錄得6億虧損，預(yù)制菜項(xiàng)目再無(wú)音訊。

此外，曾用60天完成2輪融資，被稱為“預(yù)制菜新星”的烹烹袋，也于上個(gè)月起，關(guān)停京東、天貓等多個(gè)線上官方店鋪。

一頭熱扎入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌們，火熱了一小陣子后溫度快速冷卻，倒下一批又一批。同時(shí)間，“豬狗食”“工業(yè)垃圾”等不斷冒出的質(zhì)疑聲量，也在另一層面堵住預(yù)制菜品牌的退路。

顯而易見(jiàn)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)尚未跑出全勝模型，各種嘗試仍在積極推進(jìn)中。

德勤中國(guó)的消費(fèi)品與零售行業(yè)財(cái)務(wù)咨詢副總監(jiān)韋月女士分析道，目前較為突出的預(yù)制菜品牌，其關(guān)鍵制勝之道可分為三類：贏在產(chǎn)品、贏在規(guī)模和贏在營(yíng)銷，其中贏在產(chǎn)品和贏在規(guī)模兩類企業(yè)由于其更高的內(nèi)在價(jià)值和護(hù)城河值得重點(diǎn)關(guān)注。

不過(guò)，一些品牌的倒下并不代表著預(yù)制菜跑不通。事實(shí)上，預(yù)制菜一直在超速增長(zhǎng)。

2021年市場(chǎng)規(guī)模剛剛達(dá)到2000多億元的預(yù)制菜賽道，2022年市場(chǎng)規(guī)模已然超過(guò)4000億元，根據(jù)預(yù)測(cè)，2026年，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到10720億元，成為可預(yù)見(jiàn)的下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。

產(chǎn)業(yè)的熱度還會(huì)持續(xù)，消亡品牌的血淚將成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的肥料。

關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)，你怎么看？

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