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第二回｜充滿人間煙火味的小吃

距成都青羊宮不遠的幾百米處，東西各有迎仙、送仙二橋。

據說從前每到三月三，以八仙為首的神仙們就會自東邊迎仙橋而來，化身為捏面人、賣糖畫、蒸餑餑的小販，混跡在人群中，和百姓一起趕廟會。流連到日落西山，吃飽喝足的八仙便在西邊的送仙橋拋下萬千珍寶，再戀戀不舍地回到天上。

如果你對一個成都人說：你咋不上天呢？

回答會是：我還懶得下凡呢。

言下之意，成都即天堂。成都休閑的氣質很大一部分受到了道家文化的影響，但是“無為”不是無所作為，而是一種至真自然、行云流水般的生活狀態：不做無趣無用之事，認真工作、認真生活、認真吃喝玩樂，縱情享受生活本味。

這一味“人間天堂煙火味”，就是成都真正的味道。

《道德經》說，道生一，一生二，二生三，三生萬物。用到成都的小吃上同樣如此：川廚大概是最擅于運用調料的人，憑借手中不多的幾味調料，就能調制出幾十種風味各異味道，卻讓人一吃就知道是川味。

據資料統計：四川的小吃目前有500多種，其中有名的就有200多種，絕大部分都能夠在成都吃到。

這么多小吃編一套相聲貫口《報菜名》綽綽有余，只是成都人更喜歡聽男神李伯清（昵稱：李貝貝、安吉拉·貝貝）的散打，就著茶嗑一盤瓜子點份小吃，聽他用地道的四川話扯玄龍門陣，日子有滋有味。

李貝貝，一個四川話說的最好的人

大概沒幾個人把這500種小吃都吃完過，但是最經典的十來種確實值得向遠道而來的朋友推薦。

我們也會在之后的文章中附上詳細的地址，去掉那些名不副實的名小吃店，給大家呈上最資格的成都小吃。

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面食

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蛋烘糕

沒有吃過蛋烘糕的成都之旅是不完整的！

蛋烘糕是用雞蛋、發酵過的面粉加適量紅糖調勻，在平鍋上烘煎而成，再包入咸餡或甜餡食用，在成都的歷史可以追溯到清道光年間。

攤販騎著小車走街串巷現烘現賣

最喜歡的莫過于看著小販嫻熟地舀一勺分量剛好的面糊，在直徑不超過10厘米的小圓銅鍋里來回晃兩圈，然后拿鑷子樣的夾子把外皮已經烤成琥珀色的蛋烘糕取下對折，填上所選的餡料。

整個動作一氣呵成，行云流水。

兩塊錢左右一個的蛋烘糕口味眾多：青椒土豆絲、牛肉豬肉絲、椒麻雞、榨菜芽菜肉末、芝麻砂糖、什錦八寶、蜜棗葡萄干、老干媽……統統可以往里加，一口咬下去，外脆內軟的蛋餅和奶油迸發出的香甜的奶味，隨即又被里面的填料翻卷起新一輪的味覺，吃下去全是滿足。

蛋烘糕在很多館子里也有賣，但最好吃的永遠是街頭攤子上的。像在內曹家巷那邊的陸記蛋烘糕攤，排隊的人等上1個鐘頭也是常事。老兩口心情好的時候才會出來擺攤，吃到全靠人品。

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軍屯鍋盔

據說鍋盔最好吃的境界是燙到背

。

如同某種武功秘籍一樣，略顯詭異。

起因是這樣的，據說曾經有一個人（不是我的室友）曾經在夏天買到一個紅糖鍋盔，剛咬下外面的脆皮里面的紅糖就順著手臂流下了去，舍不得美味的他趕緊抬手去舔，結果忘了手中還抓著咬開的鍋盔，結果滾燙的紅糖又從另一個方向滴落，燙到了背……也是吃得很用力啊。

鍋盔的餡料也有很多種，牛肉、豬肉、紅糖、椒鹽……其中最受歡迎的莫過于牛肉和椒鹽。包好餡的鍋盔在平鍋里烙得吱吱作響，兩面金黃后用火鉗夾到平鍋下的壁爐里烘烤。

剛出鍋的鍋盔皮酥得化渣，很多人特別享受嘴里咀嚼時面皮在口中窸窣碎裂的聲音，滿口鮮香。

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春陽水餃

成都有很多關于水餃的名小吃，但我只推薦春陽水餃。我親眼看到它從3元一碗漲到了現在的7元錢一碗，但是10多年來，味道是真的沒有變過。

老店在川師北門，以紅油水餃為頭牌。一分錢一分貨，老板每天手工現包，非常舍得放料，筋斗的餃子皮被撐得鼓鼓脹脹，肉餡又多又新鮮（對于好吃的，就是要不遺余力地夸?。?/span>

別看底料是一汪鮮亮的紅油和辣椒，但吃起來根本不辣還帶著回甜，嘴里全是椒香和豆豉香。

作為一個女生，我根本不好意思說我每次都要來4碗。

   \ 02 /    

米食

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葉兒耙

在鍵盤上敲下這幾個字的時候，心里已經盤算著讓在成都的老媽寄幾包真空的來。軟糯滋潤的糯米團子被青綠的巴葉包裹著，嬌羞地躺在蒸籠里，真是我見猶憐。

葉兒耙要用七分糯米三分大米制成米粉，然后往里面填入加了宜賓芽菜的咸鮮肉餡，或者加了黑白芝麻的豬油白糖餡，裹上巴葉蒸熟后，綠葉的清香會滲入糯米團中。

熱嚕嚕地咬一口，油汁就會溢出來，卻不膩人，濃郁的山野風味讓人咂嘴。

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蒸蒸糕

以前在成都聽到街上傳來敲梆子的聲音，就知道賣蒸蒸糕的小販來了，所以，蒸蒸糕又名“梆梆糕”。

蒸蒸糕用的米粉（或者玉米粉）非常細，被炒制過后加上糖和喜沙，放到用麻柳樹或泡桐樹專門挖制而成的桶里蒸上幾分鐘就好。

最有意思的是看小販把蒸蒸糕從木桶里取出的過程：木桶下方也是空心的，拿特制的木錐一頂，馬蹄狀的蒸蒸糕就完好地被托出。

為了招攬生意，小販會把蒸蒸糕做得賣相可掬，色澤油亮或者白里透紅、帶點淺黃，糕點剛好一口大小，糯軟甜酥得很。

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三大炮（四川紅糖糍粑）

先順便科普下，在成都火鍋店里吃到的外酥內糯的紅糖糍粑是福建那邊過來的做法（但是很好吃，去了火鍋店要點?。?，而真正四川的做法則是以前常見的街頭推車，師傅搖著大鐵桶擠出糯米團，然后撒上黃豆芝麻粉再淋上紅糖的那種。

做得花哨些，就是還帶有表演性質的“三大炮”。

制作者從已經煮好并用木槌舂茸的糯米抓出一大團，分成三小坨后，依次摔向案板，然后小糯米團會朝對面裝滿芝麻黃豆粉的竹簸中飛去。

由于案板上放有鋼碟，三團糍粑撞擊時會發出“哐哐哐”的響聲，被分別稱為“鐵炮”、“火炮”、“槍炮”，故名“三大炮”。

裹上粉末的糍粑再澆上紅糖濃汁，送入口中時仍然熱熱乎乎，吃起來不膩不粘又香甜可口。

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油茶

四川產茶，蒙頂甘露、文君綠茶、青城雪芽、峨眉竹葉青、碧潭飄雪、敘府龍芽……油茶是什么茶？

好吧，四川油茶和北方的油茶完全不是一類，也跟茶完全不搭——油茶非茶，而是一種類似米糊糊的早餐。

把大米磨成米粉，然后煮成濃稠的米漿，把大頭菜、馓子切碎，撒上酥黃豆或花生，再拌上花椒面、辣椒油和蔥花，全部和勻后就可以吃了。

香脆的馓子是用油水面搓條炸制而成

油茶是川渝一帶的特色，像面條一樣又脆又細的馓子在濃稠的油茶上堆得冒尖，油茶咸香細膩，吃下周身都暖洋洋的。

   \ 03 /    

葷食

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兔頭

很多外地人想不通，成都人與兔頭怎么會彼此這般親密無間，在大街鬧市連吻帶啃，殊不知，在成都方言中，男女之間的親吻，就叫“啃兔腦殼”——這就是愛啊。

半個手掌大小的兔頭，骨酥肉耙，鮮而不腥。一般有麻辣和五香兩種味道，前者以麻為主，很是爽口；后者則口味鮮香，鹵炒細膩。

要是覺得兔兔可愛下不了嘴，那就閉上眼睛啃！

老饕的吃法：先把上下顎掰開，咬出兔舌，再吃兔腮；然后啃兔臉，吃干凈外部的肉，最后吮腦花?！岸馊狻笔钦麄€兔頭的亮點，肉質緊實，紋理清晰，吃在嘴里能分辨出一絲絲的肉纖維。

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手撕烤兔

如果實在不敢吃兔頭，好吧，那就更不能錯過手撕烤兔了。

兔肉在烤制之前進行過腌制，烤的時候要不停地翻轉和刷油。成都幾個有名的手撕烤兔店都不提供堂食，大家就在烤爐前排著長隊，一邊聞著空氣中的焦香，一邊探頭盤算到底要帶多少只走。

烤好的兔子顏色金棕，輕輕用手一拉就可以把肉扯下。無論是五香還是麻辣，兔肉厚處醇香粑軟，肉薄之處酥香脆爽，細細咀嚼之后齒間久久留香。

等風卷殘云吃完，剩的全是紅紅的辣椒和花椒調料，舔舔手指看看袋子，恨不得從里面再扒拉出來一絲兔肉，過最后一把癮。

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鹽邊牛肉

鹽邊是攀枝花市的一個小縣城，攀西高原生產優質黃牛，將牛肉佐以經典的川菜調味方式，吃起來牛肉味十足又爽嫩鮮香。

干拌鹽邊牛肉是一絕，現切現賣的牛肉和剁碎的小米辣、香菜、香蔥、青花椒面一起在盆里和勻，調料的鮮香裹在牛肉細密的紋理中，不會擔心吃的時候湯湯水水濺到身上。

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肥腸粉

好吃的肥腸粉店家一般都會自制紅薯粉，所以你進店后會看到老板會拿著一個很大的底部布滿眼的漏勺，用手不斷捶打放在上面的粉團，讓粉團在擠壓下成條狀落到鍋里。

煮粉條的湯是用豬骨和肥腸一起熬制的，在紅薯粉充分吮吸湯汁后，再配上肥腸、紅油、辣椒、梅干菜上桌。

吃起來的時候粉條粗細并不均勻，但是和機器壓制出來的整整齊齊的粉條相比，韌勁十足，口感好太多。要是加上幾勺醋，則會變成上好的酸辣粉。

對了，一定要加上一份冒節子。節子是一段打了節的肥腸，在飽浸湯汁后變得脹脹鼓鼓，咬的時候要小心汁水飛濺出來。

另外，肥腸粉和鍋盔是最佳伴侶，軟滑柔韌遇到香酥脆嫩，如同咖啡遇到伴侶，是一場美妙的碰撞。

   \ 04 /    

鬼飲食

東京有深夜食堂，成都有鬼飲食。

西方人愛Kill time，而成都人喜歡殺夜晚。

于是，成都大晚上的就出現了專門吸引餓癆鬼和饞鬼的小攤和館子，在燈影憧憧的街道和犄角旮旯的巷子中端出一碗碗味覺比視覺效果好太多的宵夜，吃下后一碗還魂，從鬼變成人，再升格為夜游神。

一條條街，都變成了食物的風化區

像玉林、耍都這樣聲名在外的夜宵聚集區對于成都人來說，一定不會是首選。好吃的鬼飲食，喜歡在大學門口扎推——經過天南海北、口味眾多的學生篩選而存活下來的味道，怎么著也算是鬼飲食界的佼佼者。

在此為大家推薦幾處：

東線：四川師范大學（獅子山校區）

川師南門的校園廣場有諸多美味，要去試試那里的九村烤腦花、蜀香冒菜和大嘴干鍋。

值得一提的是，川師盛產美女在成都是公認的事實，試想一邊吃宵夜一邊看著周圍美麗的風景，好安逸！

冒菜

烤腦花里面加了酸蘿卜，開胃至極

地址：成都錦江區靜安路5號（川師南門）

南線：四川大學（望江校區）

川大望江校區是可以當個旅游景點去一趟的，圍繞著校園的東西南北門外也是鬼飲食遍地。

吃地道鹽幫菜的自貢好吃客、可以吃到鼻筋的酒都印象燒烤美食匯、開了十多年的情妹耙泥鰍、打破你對肥腸想象的巷子肥腸……

涼拌肥腸

烤大茄

總之，川大周邊的美食和川大的校訓是一樣的：海納百川，有容乃大。

地址：成都武侯區科華北路

            成都武侯區郭家橋北街

            成都武侯區紅瓦寺街

（是的，川大真的很大，你可以一路吃一路走一路消食……）

西線：西南財經大學（光華校區）

自從二環高架修好后，很多人開車去西南財大附近的光華村街買脆皮鍋巴土豆就方便多了。老板租了整個鋪面專賣土豆，即便是深夜也有人在排隊。

光華牛肉館被譽為西財學生的第五食堂，

牛肉是一絕，豆花也極嫩

除了土豆，不到300米長的街上還有曹氏鴨脖、牛羊開胃粉、偉偉鴨腦殼、青春鐵板魷魚……性價比極高，就連萬州烤魚這樣比較大的菜，人均也差不多30左右。

萬州烤魚

地址：成都青羊區光華村街（西財南門）

北線：電子科技大學（沙河校區）

作為成都幾大學府美食集聚地之一，電子科大也是人氣極高。建設支巷路口的雞翅包肥腸，雞中翅取骨后塞滿肥腸，雞尖保留放在火上碳烤，牢牢霸占成都奇葩美味榜首寶座。

個人相當喜歡建設巷上的山城風串串王，燙煮類的東西非常多，竹簽3毛鐵簽1塊5。

大片的牛肉吃起來沒有嫩肉粉的味道，鴨舌在牛油鍋里久煮后非常入味，郡干兔腰也絕對是亮點。

地址：成都成華區建設巷

最后，我想說，

我究竟造了什么孽要在沒吃飯的時候寫這篇文章……

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像個真正的巴蜀人一樣吃火鍋，巴適得板！

我們去了汕頭，只為讓你看到潮汕牛肉火鍋真正的樣子

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