文/羊城晚報全媒體記者 周欣怡 通訊員 陳浩圖/主辦方提供

　　4月9日下午，“非遺課來了”之“非遺美食薈”在廣東廣州南沙花園酒店舉行。

這次活動以“野餐桌上的對話”為主題，結(jié)合春季踏青、戶外露營、圍爐煮茶等形式，尋味廣州第八批非遺項目中的傳統(tǒng)美食。

美食，在非遺舞臺上一直扮演著重要角色。記者了解到，截至目前，廣州市級非遺項目共有216項，其中與美食相關(guān)的非遺項目共有36項。在去年10月剛剛公布的廣州市第八批非遺項目名錄中，新增的美食類非遺項目更是高達21項。

　　本次由廣州市文化館（廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心）主辦，嶺南酒店和南沙花園酒店等協(xié)辦的“非遺美食薈”就是一次絕佳的非遺美味巡禮。

“非遺美食薈”活動現(xiàn)場

　　活動現(xiàn)場共設(shè)有兩個子課程——“時間的風味”和“閑暇的況味”。

在“時間的風味”課堂上，致美齋廣式調(diào)味品制作技藝傳承人劉亮明、增城荔枝蒸餾酒制作技藝傳承人陳麟黌、廣式牛雜制作技藝（阿婆牛雜）楊子亮分列一席，具有年份的香醇蒸餾荔枝酒、雙璜生抽、糯米甜醋，還有鹵水滾香的整鍋牛雜，詮釋了時間是食物的調(diào)味劑，不著痕跡地將原始食材變成珍饈佳釀。

大家一同討論在成長記憶中，關(guān)于“酒”與“醬”的故事、時間與美味的關(guān)系、時間風味的最佳賞味方式，以及與嶺南一方水土的深厚關(guān)系。

　　廣式牛雜制作技藝現(xiàn)場展示

　　廣式竹升面制作技藝、廣式點心制作技藝（酥類點心）保護單位代表蘇錦輝、廣式甜品制作技藝楊穎另列一席。

在珍藏著“消失的名菜”的廣彩菜單碟、煮制鳳凰奶糊銅鍋等舊物身影中，一個個關(guān)于城市、關(guān)于街頭巷尾、關(guān)于家庭的記憶頓時鮮活起來，不僅讓人懷念過去，更讓人們在濃濃鄉(xiāng)愁間留住城市記憶，傳承城市精神。

主持人展示珍藏著消失的名菜的廣彩菜單碟

　　參與非遺美食薈的傳承人紛紛表示，“野餐桌上的對話”富有創(chuàng)意，以輕松愜意的方式“以食會友”，讓大家對于非遺美食的價值與精神內(nèi)涵有了全新的理解。

廣州市文化館黨支部書記牟遼川表示，今年的“非遺課來了”將持續(xù)打造非遺創(chuàng)新融合品牌，力圖與大眾、與各行業(yè)緊密連接，深度孵化非遺資源衍生新創(chuàng)意，實現(xiàn)非遺的破圈效應。

現(xiàn)場參課的還有年輕一代的烹飪師傅。他們認為，傳統(tǒng)飲食文化博大精深，非遺美食薈提供了很多未來菜式創(chuàng)意、運營創(chuàng)新的靈感。

　　嶺南酒店副總裁束菊萍在現(xiàn)場也分享了嶺南酒店通過改變非遺的體驗形式，重新賦予其活性，從文旅教育與體驗的角度出發(fā)，讓酒店成為沉浸式非遺體驗生活空間的經(jīng)驗。

現(xiàn)場還特設(shè)了非遺美食故事微展覽區(qū)，通過收集市民大眾關(guān)于美食的舊物和故事，并加以展示，串聯(lián)起一個個獨特的人生片段，引人駐足與深思。

　　現(xiàn)場設(shè)置非遺美食故事微展覽區(qū)

記者了解到，廣州市文化館（廣州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心）自2010年起，持續(xù)舉辦14年“非遺課來了”，打造非遺傳播品牌，緊密結(jié)合國家、廣東省、廣州市關(guān)于非遺傳承保護的要求，形成較成熟的非遺傳播和創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化實踐模式。

據(jù)悉，2023年“非遺課來了”品牌活動，將在以往“依時而作”“線上線下結(jié)合”“弘揚廣式生活方式”等理念基礎(chǔ)上進行新探索，推出五大主題會，以春、夏、秋、冬為背景，將非遺中的民間文學、曲藝、傳統(tǒng)體育、傳統(tǒng)美術(shù)、傳統(tǒng)技藝、傳統(tǒng)醫(yī)藥等進行主題化融合，引領(lǐng)傳承人群傳承實踐能力的不斷提升。

　　同時，本年度的“非遺課來了”在受眾覆蓋、合作資源上亦繼續(xù)放開思維，通過不同單位的聯(lián)合與跨界合作，進一步釋放非遺課點亮美好生活的效能。

　　來源 | 羊城晚報·羊城派

　　責編 | 易芝娜

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